NORMAS TECNICAS
PARA QUINUA Y SU
CONTRIBUCION AL
COMERCIO
Gina G. Toro Rodríguez
Ing. Juvenal Rivas Leguía
Mg. Denis Hernán Gutiérrez Martínez
Marco William Samanez Inca
Betzabeth Huaman Estrada
Eva Chillca Chochoca
Ing. Herson Danny Arone Palomino
Propósitos del LA NORMATIVA
Fortalecer el BIOCOMERCIO en ámbitos
locales, nacionales e internacionales.
Desarrollo de actividades que promuevan la
calidad y competitividad de la quinua.
Impulsar la competitividad de las MYPES a
través de su participación en los procesos de
normalización técnica.
¿Cuál es el objetivo de una Norma Técnica?
Establecer criterios claros y certeros para
facilitar el comercio y la comunicación a nivel
nacional, internacional
Para ello una norma técnica debe ser:
Tan completa como sea necesaria, dentro de
sus límites establecidos por su campo de
aplicación.
Clara y precisa.
Comprensible por personas calificadas que
no han participado en su elaboración.
La necesidad de Norma Técnica:
- Los mercados internacionales exigen Normas
Técnicas y Estándares de calidad.
- Los mercados locales tienen que adecuarse a
las regulaciones internacionales.
- Los productores y comercializadores
requieren normas técnicas y/o guías para
ofertar sus productos.
- Los consumidores requieren normas técnicas
para exigir calidad de los productos.
NTP 205.062:2009 QUINUA
(Chenopodium quinoa Willd.)
Requisitos 1° Edición
NTP 011.451:2013 Granos Andinos.
Harina de quinua. Requisitos 1° Edición
NTP 205.061:2013 Granos Andinos.
Hojuelas de quinua. Requisitos 2° Edición
Contenido de la NTP Quinua. Requisitos
1. Objetivo
2. Referencias normativas
3. Campo de aplicación
4. Definiciones
5. Disposiciones relativas a la calidad
6. Disposiciones relativas a la clasificación
7. Disposiciones relativas a las tolerancias
8. Disposiciones relativas a la presentación
9. Marcado y etiquetado
10. Contaminantes
11. Higiene
12. Muestreo
13. Antecedentes
Requisitos bromatológicos:
Parámetros Unidad Valores
Mín. Máx.
Humedad % 13,5
Proteínas % 10
Cenizas % 3,5
Grasa % 4,0
Fibra cruda % 3,0
Carbohidratos % 65
Saponinas mg/100 g Ausencia
Requisitos microbiológicos:
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos
2 3 5 2 104 106
UFC/g
Mohos 2 3 5 2 103 104
Coliformes 5 3 5 2 102 103
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104
Ausencia
Salmonella sp. 10 2 -----
5 0 /25g
Donde:
n = número de muestras que se van a examinar;
c = número máximo de muestras permitidas entre m y M;
m = índice máximo permisible para indicar el nivel de buena calidad;
M = índice máximo permisible para indicar el nivel de calidad aceptable.
Conforme a lo establecido en la RM 591-2008 MINSA, Norma Sanitaria que
establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para
alimentos y bebidas de consumo humano
Clasificación por el tamaño de grano en función del
diámetro:
Tamaño de los Diámetro promedio de los
Malla
granos granos (mm)
85 % retenido en la
Extra grande mayor a 2,0 malla ASTM 10
85 % retenido en la
Grandes mayor a 1,70 hasta a 2,0 malla ASTM 12
85 % retenido en la
Medianos mayor a 1,40 hasta 1,69 malla ASTM 14
85 % que pasa por
Pequeños menor a 1,40 la malla ASTM 14
Tolerancias admitidas para la clasificación en función a
su categoría:
Parámetros Unidad Categoría 1 Categoría 2 Categoría 3
Min Max Min Max Min Max
Sensoriales
Granos enteros % 96 90 86
Granos quebrados % 1,5 2,0 3,0
Granos dañados % 1,0 2,5 3,0
Granos germinados % 0,15 0,25 0,3
Granos recubiertos % 0,25 0,30 0,35
Granos inmaduros % 0,5 0,7 0,9
Impurezas totales % 0,25 0,30 0,35
Piedrecillas en 100 g de U/100g ausencia ausencia ausencia
muestra
Granos contrastantes % 1,0 2,0 2,5
Insectos (enteros, partes % ausencia ausencia ausencia
o larvas)
OPCIONES A PARTIR DE LA NTP Quinua – Requisitos
Categorías de calidad de la quinua en grano
Categoría del grano
Tamaño de
grano (mm) Primera Segunda Tercera Requisitos
Microbiologicos
Mohos
Coliformes
>2
Bacillus
Salmonella
1.7 a 2.0 CALIDAD DE
Requisitos
1.4 a 1.69 LA QUINUA Bromatologicos
Humedad
< 1.4 Proteína
Saponin
…En ningún caso con piedrecillas!!!!
