UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR
Nombre: Esthefania Escobar Docente: Ing. Juan Aguinaga.
1. Aceite comestible de palma africana - oleína. Requisitos: De acuerdo a la norma
técnica ecuatoriana NTE INEN 1640:2012 se refiere al cumplimiento para la oleína de la
palma africana, aplica únicamente a los aceites de palma africana; La grasa cruda de
palma africana: es extraída del mesocarpio (pulpa) del fruto de la palma y no ha sido
sometida a un proceso de refinación mientras que el aceite comestible de palma africana
– oleína es líquida obtenida del aceite comestible de palma africana.
Requisitos: debe ser de grasa comestible de palma africana en buen estado no cambia sus
características en el aceite comestible de palma africana – oleína debe mantener aspecto
límpido a 25°C, no debe contener materias extrañas que modifiquen su aroma, color, o
residuos de las sustancias empleadas en su refinación, mientras tanto que el aceite comestible
de palma africana – oleína ensayada de acuerdo con las Normas Ecuatorianas
correspondientes debe cumplir con los requisitos establecidos (densidad, min 0.891, máx
0.914) índice de yodo, acidez libre A O, índice de refracción 25°C, etc. En los residuos de
plaguicidas, pesticidas y sus metabolitos, no podrán superar los límites establecidos por el
Codex Alimentario en su última edición CAC/MLR 1. 5.1.7 los Aditivos (antioxidantes y
sinergistas). Se permite la utilización de los aditivos indicados en la NTE INEN 2074.
Además el muestreo debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 5; que el producto debe
expenderse en envases de material grado alimentario, herméticamente cerrado, que asegure
la adecuada conservación y calidad del producto; su etiquetado no debe contener ninguna
leyenda de significado ambiguo.
2. Grasas y aceites comestibles. aceite de palma (pxg) alto oleico. Requisitos: la NORMA
TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1640:2012 esta norma es aplicada para los
aceites comestibles de palma hibrida (OXG) alto Oleico RBD: rojo y decolorado además
no se aplica en aceite crudo de palma para los efectos de esta norma se adaptan la norma
NTE INEN 7; el aceite de palma hibrida (OxG) alto oleico extraído de la pulpa de la fruta
de palma; aceite rojo decolorado comestibles de palma (OxG) alto oleico obtenido de
proceso industrial el aceite crudo de palma para a ser lo comestible.
El RBD proceso refinado para el blanqueado del aceite crudo. Deben ser obtenidos de frutos
sanos, limpios y de estado de conservación de olor y sabor: especificaciones del aceite
comestible rojo de palma sus requisitos son densidad relativa 50°C/ agua 20°C, índice de
yodo, índice de refracción, punto de fusión, deslizamiento, caroteno, humedad y materia
volátil, acidez, etc. Para el decolorado de palma presenta los mismos requisitos y los mismos
métodos de ensayo; los ácidos presentes en el aceite de palma son: ácidos lauricos, místicos,
palmíticos, palmitoleico, esteárico, oleico, linoleico, araquidico.
Envasado: debe ser de material grado alimentario, hermético cerrado que garantice la
conservación y calidad del producto y no altere las condiciones organolépticas.
Rotulado: de acuerdo a la norma INEN 022 no debe tener ilustraciones o adornos.
3. Codex alimentario. Esta norma aplica para los aceites vegetales en estado para el
consumo humano como son: aceites de babasu son de las frutas de las palmas, aceite de
coco del grano de coco, aceite de semilla de algodón, aceite de linaza, aceite de semillas
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Nombre: Esthefania Escobar Docente: Ing. Juan Aguinaga.
de uvas, aceite de avellanas, aceite de maíz e incluso aceite de mostaza, aceite de
almendras, aceite de palma, el aceite de oleína de palma la palma el cual se presenta a
través de proceso de cristalización para controlar el grado de yodo de 60 o más. Los
aceites vegetales comestibles son alimentos que se componen principalmente de
glicéridos de ácidos grasos que son obtenidos a partir de los fuetes vegetales presentan
bajas cantidades como es lípidos, fosfolípidos de constituyentes insaponificables y ácidos
grasos libres presentes naturalmente en la grasa del aceite.
Los contaminantes de los productos son cubiertos por las normas generales para los
contaminantes tóxicos en alimentos y piensos CXS 193-1995 en los productos. La Higiene
CXC 1-1969 es recomendable que el producto cumpla con las buenas prácticas de
manufactura y en el etiquetado debe ser de acuerdo a la norma de preenvasados CXS1-1985.
El etiquetado es según el alimento que identifica el lote y nombre de dirección del fabricante
o empacador para dichos aceites.
4. Margarina de mesa. Requisitos: Al hablar de las normas técnicas ecuatorianas NTE
INEN 276:2013 tiene la finalidad de cumplir con las margarinas de mesa que son
destinadas para su consumo con el propósito de reducir la grasa.
La margarina de mesa: se relaciona a su forma de emulsión su consistencia es sólida o
semisólida, plástica y homogénea a temperatura ambiente está constituida por grasas y aceites
comestibles de origen vegetal o animal o ambos su fase acuosa está constituida por agua,
leche o mezcla de agua y leche u otros productos lácteos, son fabricados de materia prima de
estado de conservación para el consumo humano; la margarina declarada como consumo
ligero es prohibido el uso de grasa animal diferentes a la de la leche y el suero de leche deben
ser pasteurizados; se puede adicionar omega 3, 6 y 9.
Margarina de mesa reducida (ligera) en grasa: Es un producto que está definido en 3.1.1,
en el que el contenido de grasa es inferior al 80 %.
Requisitos físicos y químicos: como es el contenido de grasa, margarina de mesa, margarina
de mesa reducida en grasa, humedad, acidez libre, margarina de mesa, margarina de mesa
reducida en grasa.
Mientras que la materia grasa en las margarinas de mesa deben ser cumplidas con (acidez
libre 0.1; punto de fusión 40; índice de periodo 2.0; como es el ácido oleico) para los aditivos
alimentarios; se usa aditivos especificados en la norma NTE INEN 2074.
La contaminación.- en la margarina de mesa es ensayada de acuerdo con las normas técnicas
ecuatorianas correspondientes, deben cumplir con las especificaciones establecidas.
El transporte, distribución, comercialización y el almacenamiento del producto deben
realizarse en condiciones que no modifiquen sus características físicas, químicas y
organolépticas el envasado y embalado: el producto debe expenderse en envases de material
grado alimentario, herméticamente cerrado, que asegure la adecuada conservación y calidad
del producto.
