PRESENTACIÓN
Señor Decano de la Facultad de Ingeniería de Procesos, de la Universidad Nacional de
San Antonio Abad del Cusco señores integrantes de la comisión académica de la
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y señores integrantes del jurado
dictaminador.
En estricto cumplimiento con las disposiciones del Reglamento de Seminario
Curricular, nos permitimos presentar a su disposición el siguiente trabajo de
investigación intitulado “EVALUACIÓN DE VITAMINA “C” EN LA
OBTENCION DE GOLOSINA FUNCIONAL TIPO GOMITA DE KIWI
(Actinidia deliciosa) Y ALFALFA (Medicago sativa)”.
Por tal motivo el presente trabajo tiene como finalidad estudiar la concentración de
vitamina C en gomitas de kiwi y Alfalfa, dándole un valor agregado a ambas plantas;
debido a que tienen propiedades nutricionales que es benéfico en la salud humana y es
poca estudiada en nuestro país.
Con la difusión de este trabajo también aprovechamos la presente oportunidad para
expresar nuestro sincero agradecimiento y reconocimiento a todos los docentes de la
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial por habernos impartido las enseñanzas
a lo largo de nuestra formación profesional.
Atentamente.
Los seminaristas.
1
2
INTRODUCCION
La realidad mundial muestra que más del 70 % de las enfermedades que padece la
población, es el resultado de una mala alimentación y de llevar un estilo de vida
sedentario (corroborado por la Organización Mundial de la Salud); por lo que la
alimentación juega un papel fundamental en el bienestar fisiológico e integral de la
persona; y uno de los principales problemas de alimentación es el déficit consumo de
importantes Fito nutrientes que están presentes en frutas y/o vegetales.
Por otra parte, la industrialización de los alimentos hizo posible llevar alimentos de fácil
e inmediato consumo, pero muchos de estos son escasos o nulos de importantes
nutrientes o sustancias Fito químicas, que, para las condiciones de hoy, son de vital
importancia para garantizar el bienestar fisiológico e integral de un individuo.
Este trabajo de investigación busca brindar a los consumidores, un alimento que posea
importantes nutrientes y/o Fito sustancias que ayuden a contrarrestar, prevenir y
disminuir los problemas en salud y bienestar fisiológico (sistema inmunológico
hipoactivo, estrés oxidativo y cáncer, arterioesclerosis, osteoporosis, artritis, anemia,
cansancio crónico, deficiencia mental, acidosis sanguínea, etc.), por lo que se hará uso
del Kiwi (Actinidia deliciosa) fruto de gran fuente de vitaminas, principalmente de
vitamina C y las hojas de Alfalfa que es una gran fuente de importantes minerales,
vitaminas, amino ácidos esenciales, sustancias anticolesterolemicos, Fito estrógenos y
otras fitosustancias con funciones que ayudan a contribuir en el bienestar fisiológico.
Debido a que muchos tipos de fitosustancias son lábiles a procesos presentes en la
industrialización de alimentos (tratamientos térmicos, radiación, oxidación, reacciones
enzimáticas, influencias del pH, hidrolisis, etc.) en este trabajo se elaboraran gomitas
funcionales de Kiwi y Alfalfa (caramelos blandos) en donde se acondicionaran procesos
que disminuyan las pérdidas de los importantes componentes de estos alimentos y que
garanticen una vida útil favorable.
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1.1.1.1. DISEÑO FACTORIAL
Este diseño se usa cuando se estudian simultáneamente dos o más factores, cada una con
diferentes niveles de los experimentos. Por ejemplo; variedad(A) y densidad (B) de un
mismo producto (dos factores diferentes); se tendrá lo siguiente arreglo combinatorio:
CAPITULO II
MATERIALES Y MÉTODOS
2.
2.1. LUGAR DE EJECUCION
El estudio experimental se realizará en el laboratorio de análisis de alimentos de la
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, de la Facultad de Ingeniería de
Procesos de la Universidad Nacional de San Antonio Abad el Cusco.
La evaluación de las características fisicoquímicas se realizará en el laboratorio de la
Escuela Profesional de Química en la ciudad del Cusco.
La evaluación de las características organolépticas de las gomitas de kiwi y espinaca se
realizará en el laboratorio de análisis de alimentos, con los estudiantes de la Escuela
Profesional de Ingeniería Agroindustrial.
2.2. MATERIALES Y EQUIPOS.
2.2.1. MATERIA PRIMA E INSUMOS.
2.2.1.1. MATERIA PRIMA.
Kiwi (Actinidia deliciosa), de la familia Actidiniceae, se adquirió del
mercado La Bombonera del distrito de Sicuani la provincia de
Canchis del departamento de cusco, realizando un control para
asegurar su calidad.
Alfalfa (Medicago Sativa), Es proveniente del mercado La
Bombonera del distrito de Sicuani, provincia de Canchis del
departamento de Cusco; cultivado sin el uso de fertilizantes ni
insecticidas y además recepcionado en estado fresco controlando su
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calidad organoléptica para asegurar su calidad.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES-SEMINARIO 2019-II
CUADRO N° 10: CRONOGRAMA
AÑO 2019 AÑO 2020
SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO
ACTIVIDADES SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANA
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2
EXPERIMENTACION X
SOBRE EL TEMA
REVISION X X X X X
BIBLIOGRAFICA X X
ENTREGA DE PLAN X
PRUEBAS X X X
PRELIMINARES X
PRUEBAS X X
DEFINITIVAS X X
EVALUACION X X
SENSORIAL
ANALISIS X X
FISICOQUIMICO Y X
MICROBIOLOGICO
REDACCION DEL X X X X
TRABAJO FINAL X X
SUSTENTACION X
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ANEXOS 1
MARIZ DE CONSISTENCIA
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