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Actividades de Mise en Place para Bartenders

El documento describe una actividad para reforzar el proceso de mise en place para bartenders. Incluye completar un diagrama sobre las etapas de mise en place, investigar utensilios de limpieza y costos de equipos de bar, observar a un bartender trabajando, practicar lavando y cortando frutas para garnituras, y llevar registros de tiempos para mejorar las habilidades.

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Actividades de Mise en Place para Bartenders

El documento describe una actividad para reforzar el proceso de mise en place para bartenders. Incluye completar un diagrama sobre las etapas de mise en place, investigar utensilios de limpieza y costos de equipos de bar, observar a un bartender trabajando, practicar lavando y cortando frutas para garnituras, y llevar registros de tiempos para mejorar las habilidades.

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Actividad

Bartender [Nivel 2]
Lección 1 / Actividad 1

Antes de abrir el bar

Propósito de la actividad

Reforzar el proceso de Mise en place y en qué consiste cada una de sus


etapas.

Practica lo que aprendiste

I. Completa el diagrama.

Reposición

Mise en place Se encuentra

Es la etapa más laboriosa, porque además de


organizar los productos, hay que preparar
jugos, garnituras y botanas.
Actividad

II. Investigación de campo.


a. Visita cualquier tienda de autoservicio e investiga qué trapos son
especiales para pulir la cristalería. Compra uno y describe sus
características.
b. Visita una tienda especializada en utensilios de bar y saca un
estimado de costos de todos los utensilios del bartender. (Consulta
la clase “Utensilios de trabajo”.)
Ve a un bar en que puedas sentarte ante la barra para observar al
bartender y pídele que te permita observar su trabajo, pues quieres
aprender.
Toma el tiempo que se tarda en, lavar cristalería (a mano) y
preparar tragos y regístralo en la siguiente tabla.
Toma el tiempo en distintas ocasiones.

Preparación
Cristalería Comentario
de tragos

III. Prueba tu destreza


a. Junta toda la cristalería de tu casa.
Lávala y trapéala de tal manera, que quede tan limpia como
creas que al cliente le gustaría.
Toma el tiempo que tardas en hacerlo e intenta romper tu récord
cada día.
Registra tu progreso en la siguiente tabla.
Compara tus tiempos, con los del bartender que observaste.
Actividad

Día tiempo
Día 1
Día 2
Día 3
Día 4
Día 5
Día 6
Día 7

a. Compra algunas frutas de las que se usan en las garnituras y


practica los cortes en triángulos, dados y rodajas.
b. Anota tus observaciones.
¿Se te dificultó? ¿Te tardaste mucho en picar? ¿Cuál es el que
necesitas practicar más?
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c. Investiga en qué tipo de cocteles se usa cada uno de los cortes


que realizaste. Busca imágenes y compara con tus cortes.

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