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Diagrama de Flujo del Chorizo

El diagrama de flujo describe el proceso de producción de cabano, que consta de 12 etapas que incluyen alistar los ingredientes, mezclarlos y molerlos, reposar la mezcla, embutirla, ahumarla, cocerla, enfriarla, seccionarla, empacarla y almacenarla, realizando pesajes en diferentes etapas para controlar mermas.

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El diagrama de flujo describe el proceso de producción de cabano, que consta de 12 etapas que incluyen alistar los ingredientes, mezclarlos y molerlos, reposar la mezcla, embutirla, ahumarla, cocerla, enfriarla, seccionarla, empacarla y almacenarla, realizando pesajes en diferentes etapas para controlar mermas.

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DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO CABANO

ETAPA PROCESO
Carne de Res y de
Cerdo, Grasa de Cerdo,
Almidón de papa, Sal,
Alistar y pesar Materia
1 Humo líquido, Colorante
Prima
rojo punzó y demás
ingredientes

Mezclar, Emulsificar y
2 MPP y MPS
pesar lote

Pesar Agua
3 Moler

4 Reposo

5 Material de
Embutir embutido

6 Pesar producto crudo


Ahumar

7 Cocción Pesar para obtener


merma por cocción
8 Atemperar

9 Pesar para obtener


Enfriar merma por frío.

10 Seccionar

11 Empacar-Pesar y Lotear Material de


empaque

12 Almacenar

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