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Procesos Clave en la Producción de Cacao

El documento describe las principales etapas físicas del proceso de producción de cacao y chocolate, incluyendo tamizado, tostación, descascarillado, molienda, conchado, moldeado, enfriado o solidificado, desmoldado y empaquetado.

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Procesos Clave en la Producción de Cacao

El documento describe las principales etapas físicas del proceso de producción de cacao y chocolate, incluyendo tamizado, tostación, descascarillado, molienda, conchado, moldeado, enfriado o solidificado, desmoldado y empaquetado.

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5.

OTRAS OPERACIONES UNITARIAS:

Etapas físicas:

a) TAMIZADO. -Es una etapa física que nos permite separar las partículas granuladas de
las partículas pequeñas y otros cuerpos sólidos, los granos del cacao se separan en tres
clases: grandes, medianos y pequeños.

b) TOSTACION. - poner los granos uniformes en un tostado a la temperatura aproximada


de 90 °C por unos 40 a 50 minutos.

c) DESCASCARILLADO. –los granos de cacao se quebrantan en la descascacarilladora, para


luego separar por un lado los nips de cacao y las cascaras.

d) MOLIENDA. -esta operación nos permite la reducción de tamaño de los granos de


cacao, liberando así sus componentes y grasas, formando así una mezcla liquida
viscosa, la molienda tiene una duración de unas 4 a 5 horas.

e) CONCHADO. -agitación de la mezcla fluida del cacao, con la finalidad de eliminar los
olores y la acidez que estos contienen., así obteniéndose un licor.

f) MOLDEADO. -Es una operación el cual consiste en poner el licor de cacao en moldes,
los cuales pueden ser de 100, 250 y 500 g.

g) ENFRIADO O SOLIDIFICADO. -consiste en pasar por un túnel de enfriamiento por unas


horas aproximadamente.

h) DESMOLDADO. -Esta operación consiste en retirar la pasta pura de cacao de los


moldes.

i) EMPAQUETADO. -esta operación consiste en poner la pasta pura de cacao o el


chocolate en sus respectivas envolturas para luego ser llevados al mercado.

TAMIZADO TOSTACION DESCASCARI


LLADO

MOLIENDA
CONCHADO MOLDEADO
O

ENFIADO O DESMOLDADO
SOLIDIFICAD EMPAQUETADO
O

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