GIRA NACIONAL DE FLAIR 2017
GUIA DE APOYO
Instructores:
Jesus Cedolin
Andrés Frómeta
QUE ES EL FLAIR?
El Flair es una forma original, divertida y diferente de realizar bebidas. Una verdadera exhibicion de movimientos y
tecnicas que desafian la fuerza de la gravedad y que junto con la precision y la rapidez logran formar un espectaculo
increible para la vista y el paladar. En definitiva, el flair la elaboracion de exquisitas mezclas con un espectaculo
acrobático sistemático; Cocteleras, botellas, vasos, frutas y zumos, vuelan para terminar formando los más variados
y deliciosos cocteles.
HISTORIA DEL FLAIR
El flair es un estilo de trabajo que existe desde hace más de 150 años. El legendario Bartender americano Jerry
Thomas fue el primer Bartender registrado en la historia, Jerry mejor conocido como “El Profesor Thomas”
recorrió América y Europa con su show de bartending en el destacaba un espectaculo con fuego, en el que servía
whisky en llamas entre dos copas de plata ese Cocktails tan famoso tiene por nombre “BLUE BLAZER”. El
incluso, llega a la gran pantalla en 1988 por media de la pelicula cocktails. Hoy en dia el flair ha evolucionado más
allá de lo que Jerry Thomas jamás hubiera soñado. Bares y restaurantes que tienen flair Bartender s han crecido y
son ahora grandes cadenas internacionales, mientras que los flair bartenders son los que tienen mayores ingresos en
la industria hostelera.
QUE ES EL WORKING FLAIR
El working flair es un flair rápido, ligero con movimientos realistas que pueden ser realizados sin ralentizar el
servicio al cliente. La mayor parte del working flair incluye vasos una o dos botellas, cocteleras y frutas. Working
flair siempre se ejecuta en el proceso de elaboracion de un coctel o una bebida. Es el flair que realizamos detrás de
una barra para impresionar a nuestros huéspedes y brindar una mayor atención y una experiencia inolvidable a
todos nuestros invitados. De seguro querrán volver a tu bar.
QUE ES EL FLAIR DE EXHIBICION
El flair de exhibicion es practicado a modo de espectaculo y entreterimiento en competiciones y normalmente
incluye rutinas de movimientos coreografiados y de mayor duración. Es un estilo de flair que no se realiza en el dia
a dia de un bar. El flair de exhibicion incluye trucos con 2,3,4 y 5 botellas movimientos y rutinas que no son
llevadas a cabo en el proceso de elaborar bebidas.
UTENSILIOS DE UN FLAIR BARTENDER
1- Botella de Plástico (FLAIRCO)
2- Tin de 28oz Metálico con contrapeso
3- Tin de 18oz Metálico con contrapeso
4- Destapador de velocidad
5- Spum bar (Cuchara de Bar)
6- Jiggers (Medidor de Onzas)
7- Colador de gusanillo
8- Macerador o Mortero
9- Pico o Pour de metal
10- Pico o Pour de plástico
11- Pala de Hielo
12- Teipes de Colores
La Música también es un utensilio muy importante como también lo son los teipes de colores, preferiblemente
blanco, su función para ser colocado en todo el cuello de la botella logrando más agarre, menos derrames y más
visibilidad a la hora de un show o competencia y sobre todo para que los picos o Pour no salgan volando.
ASOCIACIONES DEL MUNDO
La FBA (Flair Bartender Association), es la asociación de barman que se dedican al flair. Ubicada en Estados
Unidos tiene adscritos a más de 10.000 barman en más de 100 países. La FBA durante el año programa diversos
concursos y actos relacionados con el flair. Sus competencias más importantes son:
“El Legends of Bartending” (las Vegas)
“Guest” (Orlando)
“King of the Ring” (las Vegas)
“Best in the West” (Paris)
“The Blue Blazer Challengue” (las Vegas)
La WFA (World Flair Association) En 2009 nace oficialmente, hoy en dia es la entidad que más torneos de flair
bartending promueve a nivel mundial.2007 Primera competencia en la que interviene la WFA como organizador y
patrocinante junto a SKY VODKA y CAMPARI INTERNATIONAL. Que lleva por nombre “SKY FLAIR
GLOBAL CHALLENGE” En el que CHRISTIAN DELPECH fue el primero en ser campeón.
“Road House” (Londres, Inglaterra)
La IBA (Internacional Bartender Association) es una organización mundial creada el 24 de febrero del año de 1951
en la pequeña ciudad de Reino Unido, con los representantes de asociaciones de bartenders de varios países.
Como su nombre indica esta organización reúne hoy en día los destinos de más de 64 asociaciones de bartenders de
igual número de naciones. La IBA cuenta con cursos certificados para aprender cocteleria en tres continentes: Asia,
América y Europa. Cada año llevan a cabo el concurso mundial de cocteleria, que se centra en la mixología y flair
Bartender, donde 130 bartenders representan a 63 países diferentes, siempre se realiza en una sede diferente en el
2016 fue TOKIO.
METODOLOGIA DE ENTRENAMIENTO
1- Debemos tener espacio adecuado para el entrenamiento, preferiblemente comodo y lejos de objetos que
podamos romper o dañar.
2- Escuchar música adecuada a nuestro estilo de flair.
3- Los instrumentos a utilizar deben estar en óptimas condiciones (tins,botellas,picos,etc).
4- Tener un cronometro, el cual nos dar el tiempo de cada rutina al momento de organizar una rutina para una
competencia.
5- Para comenzar a entrenar es recomendable hacerlo con botellas plásticas (FLAIRCO) y comenzar desde
una base (BASICO) dicha base nos llevara a un movimiento avanzado con un mayor grado de dificultad.
6- Luego de dominar trucos básicos con la botella de plástico, podemos empezar con botellas de vidrio para ir
perdiendo el miedo.}
7- Usar los respectivos dosificadores (Metal y Plástico); ya que cada uno cumple su función en su diferente
modalidad.
8- Es recomendable entrenar con un 10% más de la cantidad del líquido pedida es su modalidad ya que esto
nos dará mayor control y visualización de la botella.
9- Desglosar las rutinas y practicar truco por truco hasta dominarlos al 100% luego unirlos para lograr una
rutina fluida y limpia.
10- Memorizar la combinación entre rutina y música para luego ser presentada en shows y competencias.
PARTES DE LA BOTELLA
MOVIMIENTOS DE WORKING FLAIR
1- FLAT TO FRONT: Consiste en agarrar el cuello de la botella en forma invertida con tu mano izquierda,
hacienda un recorrido por detrás de tu espalda sin que la botella de giros (Muerta) hasta llegar al frente y
tomarla con tu mano derecha por el cuerpo de la botella.
2- HAND STALL: Consiste en agarrar la botella por el cuello con tu mano derecha lanzándola hacia arriba
en forma vertical unos 45 grados dejándola caer en la palma de tu mano con la etiqueta hacia adelante.
3- BEHIND THE BACK: Consiste en agarrar la botella por el cuello con tu mano derecha y soltarla de
forma totalmente vertical unos 45 grados por encima de tu hombro detrás de tu espalda recibiéndola con
tu mano izquierda.
4- BEHIND THE HEAD: Consiste en agarrar la botella con tu mano derecha por el cuerpo pasarla por
detrás de tu cabeza formando un semi-circulo soltarla y dejarla caer con la misma mano de forma vertical.
5- RAINBOW PASS: Consiste en agarrar la botella con la palma de tu mano derecha en forma vertical
lanzándola sin dar vueltas (muerta) creando un arco iris, hacia la mano izquierda.
6- ICE AROUND THE WORLD: Consiste en agarrar el vaso con tu mano izquierda de forma invertida,
colocar la pala de hielo con tu mano derecha y girar el vaso en forma de media luna y terminar colocando
el vaso en la barra.
7- STORE & POUR SWIP: Consiste en agarrar el Store & Pour con tu mano derecha haciéndolo giraren
ángulo de 45 grados. Que quede de forma horizontal, soltar el Store & Pour con la misma mano y este
quedando de forma vertical.
8- NAPKIN SPIN: Consiste en lanzar con tu mano una servilleta haciéndola dar vueltas en el aire, luego
voltea tu mano al revés de forma que la servilleta caiga en la barra de forma elegante.
9- BOTLE SWIPE: Consiste en tomar la botella con tu mano derecha y el tin con tu mano izquierda, el tin
va a pasar por encima de la botella rodeándola y formando un circulo. La botella nunca es soltada en este
movimiento, se desplaza con la mano de lado a lado.
10- REVERSE POUR: Consiste en tomar el cuello de la botella con tu mano derecha de forma invertida,
haciendo pasar la botella por encima del tin formando un semi-circulo vertiendo el líquido sobre el tin.
MOVIMIENTOS DE EXHIBICION FLAIR
1- RAINBOW 720 EXCHANGE: Consiste agarrar la botella por el cuello haciéndola girar (2 vueltas) de 360
grados formando un Arco Iris y terminando de agarrarla con tu mano izquierda de la misma forma que fue lanzada.
Este movimiento lo podemos realizar inverso de izquierda a derecha.
2- OVER THE SHOULDER: Consiste en agarrar la botella por el cuello con tu mano derecha haciendo un
muñequeo lanzando la botella por encima de tu hombro haciéndola girar (2 vueltas) de 360 grados y terminar
recibiéndola por su cuerpo con la misma mano.
3- THUMB ROLLS: Consiste en agarrar el Tin con tu mano izquierda o derecha por la parte de abajo (Contrapeso)
haciéndolo girar 360 grados sobre tu dedo pulgar y agarrándolo con la palma de tus dedos en la base del tin.
4- BEHIND THE HEAD: consiste en agarrar la botella por el cuello lanzarla de manera que de (2 vueltas) de 360
grados recibirla con la misma mano por detrás de la cabeza formando un sema-circulo soltarla y dejarla caer con la
misma mano de forma vertical.
5-FLICK TO POUR: Consiste en agarrar los dos elementos con la misma mano (derecha) o (izquierda) el Tin lo
tomamos por la base con el dedo pulgar y el dedo índice y la botella agarrarla de forma vertical dentro del Tin,
giramos la mano de afuera hacia adentro soltando solamente la botella la misma dar (2 vueltas) de 360 grados y la
agarraremos por el pico de forma que quede el Pour dentro del tin de forma vertical para verter el líquido.
6- BACK TO FRONT 720: Consiste en tomar la botella con tu mano izquierda por el cuello, tener la mano firme
pero relajada y lanzarla por la parte de atrás de tu espalda por encima de tu hombro haciéndola girar (2 vueltas) de
360 grados recibiéndola con tu mano derecha. Este movimiento lo podemos realizar por dentro o por fuera del
brazo.
7- HAND STALL: Consiste en agarrar la botella por el cuello con tu mano derecha haciéndola gira ½ vuelta que
quede puesta en la palma de tu mano de forma vertical con la etiqueta hacia delante.
8- ROLL UP: Consiste en lanzar el tin con la yema de tus dedos de forma horizontal, haciendo un recorrido por
todo el brazo hasta llegar al pecho, deteniendo el tin con tu mano derecha, este movimiento también se le conoce
como “enrollar”
9- BEHIND THE BACK 720: Consiste en tomar la botella con tu mano derecha, tener la mano firme pero relajada
y lanzarla unos 45 grados por encima de tu hombro haciéndola dar (2 vueltas) de 360 grados detrás de tu espalda
atrapándola con tu mano izquierda por el cuello.
10- SNATCH: Consiste en encastrar la botella, después de haber girado (2 vueltas) de 360 grados de forma segura
con el Tin. El encastre o Snatch se realiza siempre de arriba hacia abajo.
POUR LIBRE
Es el arte de verter los diferentes ingredientes de un coctel de manera exacta y constante, logrando sabores perfectos
y equilibrados sin el uso de medidores o jiggers, Obteniendo una habilidad para preparar multiples veces el mismo
coctel teniendo el mismo sabor y medida.
PRACTICA DE POR TEST
1- La botella debe ser sujetada firmemente, pero con la mano relajada.
2- El fluido del líquido debe permanecer libre de Obstruccion.
3- Cuando se hace el corte debe de ser de manera rápida para evitar
derrames.
4- Se debe practicar Pour Libre dos veces al dia para lograr una mayor
precision.
TABLA DE POUR TEST
Medidas Conteos
DASH 0
1/4oz 1
1/2oz 2
3/4oz 3
1oz 4
11/4oz 5
11/2oz 6
13/4oz 7
2oz 8
NUEVAS TENDENCIAS EN EL FLAIR DE AHORA
1. LUCA VALENTIN (ROMANIA)
2. ALEXANDER SHTIFANOV (RUSSIA)
3. GIORGIO CHIARELLO (ITALIA)
4. SILVIA DANIELA ISTRATE (ITALIA)
5. DENNY BAKIEV (POLONIA)
6. DENNIS TRIFANOV (LATVIA)
7. JULIANNA BUDA
8. JAVIER DE LOS SANTOS (PERU)
9. MATEO MELARA (ITALIA)
10. ALEXIS GUIZADO (PERU)
PUNTOS CLAVES PARA SER UN BUEN FLAIR BARTENDER
1. HUMILDAD 6. DEDICACION
2. PASION 7. ESTILO PROPIO
3. CONSTANCIA 8. ENTRENAMIENTO CONSTANTE
4. DISCIPLINA 9. AUTOMOTIVACION
5. ORGANIZACIÓN 10. INNOVAR E EXIGIR
