Universidad Nacional de San Facultad de Ingeniería Química y Metalurgia
Cristóbal de Huamanga Departamento Académico de Ingeniería Química
SILLABUS DE LA ASIGNATURA DE INGENIERÍA DE BIOPROCESOS
I. GENERALIDADES
Facultad : Ingeniería Química y Metalurgia
Escuela de Formación Profesional : Ingeniería en Industrias Alimentarias
Nombre del Curso : Ingeniería de Bioprocesos
Sigla : AI – 444
Créditos : 4.0
Tipo : Regular
Requisito : AI-441/AI-443
Plan de Estudios : 2004
Semestre Académico : 2018-II
Horas Semanales : 07(04 teórico, 03 laboratorio)
Horario de clases Teóricas : Martes de 3:00 – 5:00 pm; H-103
: Viernes de 3:00 – 5:00 pm; H-103
Horario de Laboratorio : Programados. Ambiente: Lab. de C.C.
Responsable del curso teoría y práctica : Ing. Jhon A. Bendezú Lope
II. DESCRIPCIÓN
Introducción, balance de materia y energía en estado estacionario y no estacionario.
Operaciones básicas en ingeniería de bioprocesos. Reacciones homogénea y heterogénea en
sistemas biológicos. Configuraciones de bio-reactores. Consideraciones prácticas para la
construcción de bio-reactor. Monitorización y control de los bioreactores. Operación ideal del
reactor. Esterilización. Integración del reactor en la unidad comercial.
III. OBJETIVOS
3.1. Al finalizar el curso los alumnos tendrán un conocimiento de los agentes biológicos y su
uso en la industria.
3.2. Cuantificar la cinética de crecimiento celular y enzimático.
3.3. Aplicar la ingeniería de bioprocesos a operaciones industriales.
IV. REQUISITOS DE APROBACIÓN
- Asistencia a clases teóricas
- Asistir al 100% de clases de laboratorio
- Presentar el informe de laboratorio semanalmente
- Rendir 02 exámenes de prácticas de laboratorio
- Rendir 04 controles de resolución de ejercicios
- Rendir 02 exámenes parciales oportunamente
- Obtener una nota promedio de evaluación final de 10.6 (≈once)
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Sistema de Evaluación:
NOTA % Ponderación Prod. Ponderado
Primer parcial (PP) 25% PPx25%
Segundo parcial (SP) 25% SPx25%
Prom. Examen de laboratorio (EL) 25% ELx25%
Prom. Informes laboratorio. (PI) 15% PIx15%
Prom. Resol. ejercicios (RE) 10% REx10%
Total Suma del producto ponderado = Nota Final
V. PROGRAMA ANALÍTICO
Semana 01: fecha: 27 – 31 agosto
Capítulo I: Introducción a la asignatura.
Temas tratados:
Contenido de curso y alcances, temas a tratar en el curso, metodología de trabajo, formación de delegado.
Breve desarrollo histórico de productos obtenidos por fermentación, alimentos, bebidas, medicamentos,
aguas residuales, etc. La biotecnología clásica y la biotecnología moderna.
Semana 02:
Capítulo II: Agentes biológicos usados en bioprocesos
Temas tratados:
Agentes biológicos: algas, hongos, bacterias, mohos, setas, levaduras.
Enzimas, tipos, aplicaciones.
Diferenciación de agentes biológicos usados en la ingeniería. Ejemplos de agentes biológicos. Nuevos
procesos aplicados a obtención agentes biológicos modificados.
Semana 03:
Capítulo III: Cinética de la ingeniería bioquímica
Temas tratados:
Reacciones homogéneas o ideales. Ecuaciones cinéticas. Orden de las reacciones. Reacciones
heterogéneas, reacciones en distintas fases, aplicaciones. Velocidad global de reacción, limitante de las
reacciones, Problemas, ejercicios.
Semana 04:
Capítulo IV: Reacciones homogéneas en bioprocesos
Temas tratados:
Termodinámica y velocidad de reacción, velocidad de reacción de datos experimentales, cinética de
reacción para sistemas biológicos, cinética de orden cero, cinética de primer orden, cinética de segundo
orden, rendimiento de reacción. Problemas, ejercicios.
Semana 05:
Capítulo V: Reacciones heterogéneas en bioprocesos
Temas tratados:
Gradientes de concentración y velocidad de reacción heterogénea, cinética de primer orden, y segundo
orden, aplicaciones de transferencia de masa en las reacciones heterogéneas. Ejercicios, problemas.
Semana 06:
Capítulo VI: Cinética del crecimiento celular
Temas tratados:
Cinética de crecimiento celular, ecuación de Monod, crecimiento en cultivo en batch y cultivos
continuos, formación de producto, estequiometria del metabolismo celular, cinética de consumo de
sustrato, rendimiento de biomasa. Ejercicios, problemas.
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Semana 07:
Capítulo VII: Cinética enzimática
Temas tratados:
Orden de reacción enzimática, velocidad de reacción. Constantes de Michaelis-Menten. Modelos
matemáticos de las reacciones enzimáticas. Inhibición por sustancias extrañas. Competitivas, y no
competitiva. Efecto de temperatura, pH, concentración en la velocidad. Cinética de desactivación
enzimática. Fermentación enzimática.
PRIMER EXAMEN PARCIAL
Semana 08:
Capítulo VIII: Balances de materia y energía en bioprocesos
Temas tratados:
Caracterización físico química de los sistemas biológicos. Entrada y salida como variables. Balances
en estado estacionario y no estacionario en fermentaciones. Energía de metabolismo, balances de calor
y energía. Generación de gases; la ley de gases ideales y gases reales en fermentaciones. Reacciones
químicas en la obtención de productos fermentados. Balance estequiométrico bioquímico en reactores.
Semana 09:
Capítulo IX: Operaciones unitarias aplicados a los bioprocesos
Temas tratados:
Flujo de fluidos. Naturaleza newtoniana y no newtoniana, viscosidad y densidad en sustratos, y
adecuación para fermentación. Transmisión de calor en sistemas de fermentación y reactores. Tiempo
de exposición y cinética de pasteurización y esterilización. Destrucción y muerte celular en la cinética
del tratamiento térmico. Refrigeración de sistemas de fermentación. Intercambiadores de calor.
Sistemas de separación de sustrato producto. Filtración y separación de biomasa. Inyección de gases
y vapores, difusión y mezclado de aire y oxígeno. Filtración de gases. Ejercicios y problemas.
Semana 10:
Capítulo X: Introducción al diseño de reactores
Temas tratados:
Reactores ideales de una sola reacción. Reactores de pistón y mezcla completa. Reacciones en
paralelo. Reacciones múltiples. Efectos de temperatura y presión. Determinación de parámetros en
sistemas biológicos. Ejercicios y problemas.
Semana 11:
Capítulo XI: Diseño y selección de bio-reactores
Temas tratados:
Bioreactores, tipos, conceptos, clasificación. Reactores en batch y continuos. Reactores en pistón.
Reactores en tanques agitados. Sistemas de bioreactores enzimáticos. Reactores con crecimiento
celular. Transferencia de masa en bioreactores. Control, operación y suministro de nutrientes.
Transmisión de calor en bioreactores. Ingeniería de las fermentaciones. Construcción y diseño de
bioreactores. Aplicaciones en la industria alimentaria y agroindustria. Ejercicios y problemas.
Semana 12: Aplicaciones industriales
Capítulo XII:
Temas tratados:
Bio-separaciones. Fermentaciones controladas. Obtención de alimentos y bebidas. Obtención de
antibióticos. Obtención de enzimas industriales. Obtención de biomasa y proteína unicelular. Células y
enzimas inmovilizadas en la industria. Ejercicios y problemas.
Semana 13:
Capítulo XIII: Aplicaciones ambientales
Temas tratados:
Tratamiento de aguas servidas. Fermentación de sustratos sólidos y el compost. Reactores Imhoff.
Fermentación de lodos y obtención de gases combustible. Lixiviación bacteriana y recuperación de
minerales.
Nuevas posibilidades aplicadas en bioprocesos para la bioremediación y cinética de destrucción de
polímeros sintéticos. Ejercicios y problemas.
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Semana 14:
Capítulo XIV: Costos y evaluación económica en la industria de los bioprocesos.
Temas tratados:
Economía mundial de las industrias biológicas. Variables tecnológicos en industria de la fermentación.
Costos fijos y variables. Costos unitarios. Presupuesto de la inversión. Costos por investigación,
desarrollo y tecnología nueva usando agentes biológicos. Financiamiento privado y público para
bioprocesos. Costos de producción. Tasa de descuento ambiental. Flujo de caja y Evaluación privada y
pública de proyectos de desarrollo en biotecnología. Sostenibilidad de proyectos en bioprocesos.
Ejercicios y problemas.
SEGUNDO EXAMEN PARCIAL
SESIÓN DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO
1.- Aislamiento de levadura como agente biológico
2.- Germinación y obtención de la diastasa
3.- Cinética de reacción y orden de reacción.
4.- Cinética de crecimiento microbiano
5.- Efectos de la temperatura, pH y muerte térmica en cinética microbiana.
6.- Cinética enzimática de la diastasa en la obtención de malta
7.- Efectos de la temperatura y pH en la velocidad enzimática
8.- Velocidad de actividad de la catalasa en papa (S. tuberosum)
9.- Ingeniería de bioreactores
10.- Aplicaciones del bioreactor en fermentación controlada.
11.-Visita a la planta de tratamiento de aguas servidas de Totora
VI. BIBLIOGRAFÍA.
1.- Atkins (1986) Reactores Bioquímicos.
Edit. Reverté S.A. España.
2.- Doran M. (1995) Principios de ingeniería de bioprocesos
Edit. Acribia- Zaragoza, España.
3. - Doran M. (1995) Bioprocess Engineering Principles – Problems and solutions
Edit. Elsevier Science and Technology- Sidney, Australia.
4.- Quintero R. (1991) Ingeniería Bioquímica.
Edit. Alhambra Mexicana, México.
5.- Webb F. “Ingeniería Bioquímica”
Edit. Acribia – Zaragoza, España.
6.- Owen P. “Biotecnología de la Fermentación”
Edit. Acribia – España.
7.- Levenspiel O. (2004) Ingeniería de las reacciones químicas.
Edit. Limusa-Wiley. México.
8.- Gacesa (2001) Tecnología de las enzimas
Edit. Acribia –España.
9.- Crueger W. (1989) Biotecnología: Manual de Microbiología industrial
Edit. Acribia – Zaragoza, España.
10.- Mc Cabe, Smith, Harriott (2007) Operaciones Unitarias en Ingeniería Química
Edit. Mc Graw Hill México- DF.
11.- Tejada, Montesinos, Guzmán (1995) Bioseparaciones.
Edit. Unison – México. México DF.
12.- Reklaitis, Schneider (1986) Balances de Materia y Energía
Edit. Interamericana – México.
13.- Blank, Tarquin (2006) Ingeniería Económica
6ta. Edición. Edit. Mc Graw Hill, México.
14.- OEA (2006) Microbiología Industrial
Edit. OEA – Libro Virtual, USA.
Huamanga, Ayacucho – Agosto 2018
El Profesor
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