UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
(Universidad del Perú, DECANA DE AMERICA)
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE GENÉTICA Y BIOTECNOLOGÍA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA
SYLLABUS
SEMESTRE ACADÉMICO : 2016-I
I DATOS GENERALES
1.1 Nombre del curso : BIOTECNOLOGÍA MICROBIANA
1.2 Código del curso : BO2041
1.3 Créditos :5
1.4 Duración del Curso : 17 semanas
1.5 Año de estudios : QUINTO
1.6 Número de horas : 35 horas de teoría, 10 horas de
seminario, 60 horas de práctica
1.7 Pre-requisitos : Microbiología General
Ingeniería Bioquímica
1.8 Profesor Responsable : Fernando Merino Rafael
1.8.1 Profesor(es) de teoría : Fernando Merino Rafael
Susana Gutiérrez Moreno
Abad Flores Paucarima
Ruth García dela Guarda
Elena Quillama Polo
1.8.2 Profesor(es) de práctica : Fernando Merino Rafael
Susana Gutiérrez Moreno
Fernando Augusto De La Cruz Calvo
1.8.3 Profesor (es) invitado(s) : Víctor Guerra Del Aguila
Guillermo Frank Romero Guerra
Jaime Augusto Guzmán Córdoba
Gustavo Miguel Calleja Ayala
1.8.4 Asistente(s) de laboratorio : Guillermo Frank Romero Guerra
Jaime Augusto Guzmán Córdoba
1.9 Horarios y ambientes :
1.9.1 Teoría : Lunes de 14:00 a 17:00 hrs
Aula 108
1.9.2 Practica : Lunes de 8:00 a 12:00 hrs
Laboratorio S-2
1.9.3 Seminarios : Lunes de 16:00 a 17:00 hrs
Aula 108
II SUMILLA
Se estudiarán temas relacionados con la biotecnología microbiana tradicional, procesos
susceptibles de mejora biotecnológica. La manipulación genética de bacterias y levaduras, así
como la producción de proteínas.
III OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS
OBJETIVOS GENERALES
1. Se pretende que el alumno adquiera conocimientos básicos sobre los procesos
biotecnológicos en los que intervienen microorganismos.
2. Capacitar al estudiante en realización y análisis de procesos de microbiología
industrial, con determinación de etapas susceptibles de mejora mediante
manipulación de microorganismos implicados.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Familiarizar al estudiante con los problemas que han de enfrentar los procesos
biotecnológicos microbianos, y habituarlo al tipo de razonamiento teórico,
enfoque experimental y diseño industrial para resolver tales problemas.
2. Dotar al estudiante con las habilidades intelectuales y manuales básicas para
permitirle el tránsito desde los conocimientos microbiológicos hasta su
aprovechamiento aplicado, especialmente lo que se refiere al control de los
procesos de fermentación industrial y al manejo y mejora de cepas por métodos
genéticos.
3. Estimular el espíritu crítico e inquisitivo, tanto por lo que se refiere a los aspectos
técnicos de la microbiología industrial, como por las implicaciones sociales y
éticas de la biotecnología en general y de la microbiana en particular.
IV EVALUACIÓN
El sistema de evaluación será permanente en el que se considerará la asistencia y el
desempeño del estudiante. Comprende los siguientes aspectos:
Promedio de exámenes teóricos : 50.0%
Promedio de exámenes prácticos : 30.0%
Trabajo de laboratorio : 10.0%
Seminario teórico : 10.0%
V METODOLOGÍA
1. La asistencia a clases teóricas y prácticas es de carácter obligatorio. El alumno que
alcance el 30% de inasistencias en dichas clases no tendrá derecho a evaluación final
del curso, de acuerdo a los dispositivos vigentes.
2. Asimismo, la asistencia a los seminarios es de carácter obligatorio ya que serán
evaluados tanto los alumnos expositores como los asistentes.
3. El ingreso a las clases teóricas y prácticas será a la hora señalada en el Syllabus;
pasada la hora no se permitirá el ingreso de ningún alumno, registrándose como falta.
4. Los exámenes parciales (teóricos y prácticos) se tomarán en una sola fecha,
respetando la calendarización propuesta en el Syllabus y no tendrán carácter
cancelatorio.
5. El uso del mandil es obligatorio durante el desarrollo de la práctica ya que está
contemplado en la normas de bioseguridad del laboratorio de microbiología.
6. Los informes de práctica deberán ser entregados una semana después de terminada la
experiencia.
7. Está terminantemente prohibido abandonar el laboratorio durante el desarrollo de la
práctica así como ingerir alimentos durante ésta.
VI PROGRAMACIÓN
1.1 PROGRAMA CALENDARIZADO POR SEMANAS DE LAS CLASES TEORICAS
TEMA RESPONSABLE
SEMANA 1
PRIMERA PARTE: conceptos generales y desarrollo histórico.
T1 Biotecnología y Microbiología Industrial: conceptos generales,
alcance, desarrollo histórico, aspectos económicos y futuro de
la biotecnología. Fernando Merino
T2 (continuación) Fernando Merino
T3 Microorganismos con interés biotecnológico e industrial:
diversidad, aislamiento, selección y mantenimiento. Fernando Merino
SEMANA 2
T4 Producción de metabolitos primarios y secundarios. Métodos
de rastreo (screening) de nuevos metabolitos microbianos. Fernando Merino
T5 Mejora y desarrollo de cepas (I): mutagénesis y selección de
mutantes, recombinación, fusión de protoplastos, regulación
génica. Guillermo Romero
S1 Técnicas para la detección de microorganismos in situ.
Importancia. Fernando Merino
SEMANA 3
T6 Mejora y desarrollo de cepas (II): métodos de ADN
recombinante in vitro (Ingeniería Genética). Guillermo Romero
T7 Fermentaciones (I): aspectos generales, medios de cultivo y
preparación de inóculos. Fernando Merino
S2 Mejoramiento genético de Saccharomyces cerevisiae para la
Optimización de procesos donde se usa su metabolismo Fernando Merino
SEMANA 4
T8 Fermentaciones (II): sistemas de fermentación, factores físicos
y químicos que afectan a la fermentación. Escalado desde la
planta piloto a la planta industrial. Fernando Merino
T9 Fermentaciones (III): detección, recuperación y purificación
de los productos de fermentación. Fernando Merino
S3 Bacteriocinas en microorganismos grampositivos. Fernando Merino
SEMANA 5
SEGUNDA PARTE: Algunos productos microbianos con interés industrial
T10 Producción de ácidos orgánicos: láctico, cítrico, acético;
producción de vinagre. Elena Quillama
T11 Producción de alcoholes: etanol, butanol, propanol Fernando Merino
S4 Enzimas de microorganismos extremófilos y su aplicación
industrial. Fernando Merino
SEMANA 6
T12 Producción de aminoácidos y vitaminas Susana Gutiérrez
T13 Producción de antibióticos (I): Aspectos generales. Gustavo Calleja
S5 Biotecnología en la producción de antibióticos Fernando Merino
SEMANA 7
T14 Producción de antibióticos (II): antibióticos -lactámicos Fernando Merino
T15 Producción de otros pequeños metabolitos. Susana Gutiérrez
S6 Biotecnología en la producción de biocombustibles Fernando Merino
SEMANA 8
T16 PRIMERA EVALUACIÓN
T17 PRIMERA EVALUACIÓN
SEMANA 9
T18 Producción de polisacáridos y poliésteres. Jaime Guzmán
T19 Producción de enzimas. Jaime Guzmán
S7 Biotecnología en la producción de biofertilizantes Fernando Merino
SEMANA 10
T20 Biotransformaciones con células y enzimas microbianas. Fernando Merino
TERCERA PARTE: biotecnologías microbianas en ámbitos específicos
T21 Producción de bebidas: cerveza, vinos, destilerías Abad Flores
S8 Expresión y mejoramiento genético de la endotóxina delta de
Bacillus thuringiensis Fernando Merino
SEMANA 11
T22 Producción de alimentos: leche, queso y productos lácticos
fermentados. Fernando Merino
T23 Producción de biomasa microbiana: proteínas unicelulares,
Levaduras de panadería y de pienso Fernando Merino
S9 Producción microbiana de biosurfactantes y bioemulsificantes.
Aplicaciones biotecnológicas. Fernando Merino
SEMANA 12
T24 Degradación microbiana de biopolímeros vegetales. Gustavo Calleja
T25 Biotecnología microbiana en agricultura. Interacción
Rhizobium-leguminosas. Fijación biológica de nitrógeno.
Control biológico. Biopesticidas. Insecticidas microbianos.
Fertilizantes biológicos. Movilización biológica de fosfato.
Aprovechamiento biotecnológico de residuos agrarios. Abad Flores
S10 Interés biotecnológico de la trehalosa. Fernando Merino
SEMANA 13
T26 (continuación) Abad Flores
T27 Depuración microbiana de aguas residuales. Fernando Merino
T28 Biorremediación: degradación microbiana de xenobióticos y
detoxificación de metales. Susana Gutiérrez
SEMANA 14
T29 Microorganismos recombinantes en producción de sustancias
terapéuticas: vacunas. La escala del problema de las
enfermedades infecciosas. Estrategias de vacunación.
Papel de la biotecnología en la vacunación (expresión y análisis
de antígenos, mejora de vacunas atenuadas, vacunas de
subunidades, vacunas vivas recombinantes). Otras
aproximaciones biotecnológicas. Ruth García
T30 (continuación) Ruth García
T31 Biotecnología microbiana en la industria farmacéutica.
Proteínas terapéuticas. Concepto de luteínas. Bases moleculares
de las enfermedades. Descubrimiento de nuevos fármacos
(antagonistas, ayuda de análisis al azar, terapia oligonucleotídica) Víctor Guerra
SEMANA 15
T32 (continuación).
T33 Biotecnología microbiana y sociedad. Fernando Merino
SEMANA 16
T34 SEGUNDA EVALUACIÓN
T35 SEGUNDA EVALUACIÓN
SEMANA 17
T36 EXAMEN SUSTITUTORIO
1.2 PROGRAMA DE LAS CLASES PRÁCTICAS
1.2.1 Trabajo experimental de laboratorio
1. Producción de biomasa bacteriana.
2. Cinética de los procesos de biolixiviación.
3. Producción de un exopolímero.
1.3 RELACIÓN DE SEMINARIOS TEÓRICOS
1. Técnicas para la detección de microorganismos in situ.
2. Mejoramiento genético de Saccharomyces cerevisiae para la
optimización de procesos donde se usa su metabolismo.
3. Bacteriocinas en microorganismos grampositivos.
4. Enzimas de microorganismos extremófilos y su aplicación industrial.
5. Biotecnología de la producción de metabolitos secundários.
6. Biotecnología en la producción de biocombustibles.
7. Biotecnología en la producción de biofertilizantes.
8. Expresión y mejoramiento genético de la endotóxina delta de Bacillus thuringiensis.
9. Producción microbiana de biosurfactantes y bioemulsificantes. Aplicaciones
biotecnológicas.
10. Interés biotecnológico de la trehalosa
(Considerar 14 semanas de clases y evaluaciones en las semanas 8, 16 y 17)
VII REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. TEXTOS DE CONSULTA
ATKINSON, B. 1991. Biochemical engineering and biotecnology handbook. 2nd. Edition.
Macmillan Publ. Ltd.
BENITEZ.2005. Avances recientes en biotecnología vegetal e ingeniería genética de
plantas. 1ra. Edición. REVERTE.
BROWN, C.M. 1989. Introducción a la biotecnología. Editorial Acribia
CRUEGER, Wolf. 1993. Biotecnología. Manual de Microbiología industrial. 3ra, Edición.
Editorial Acribia
DEMAIN, A.L. 1999. Manual of Industrial Microbiology and Biotechnology. American Society
for Microbiology (ASM) Washington D.C.
GLAZER, A.N. 1995. Microbial Biotechnology. Fundamentals of applied microbiology. W. H.
Freeman and Co. Oxford England
HUNTER-CERVERA, J.C. 1996. Maintaining cultures for biotechnology and industry.
Academic Press.
MARTINEZ, Joan. 1993. Biotecnología DE Recursos filogenéticos y agricultura en los andes.
CCTA
ONDARZA. 2002. Biotecnología básica. 1ra. Edición. TRILLAS
PEREZ ALVA, S. 1994. Tópicos sobre biotecnología. Libertad E.I.R.L.
PRIMROSE, S.B. 1991. Molecular Biotechnology 2nd. Edition. Blackwell Scientific
publications, Oxford.
RITTMANN. 2001. Biotecnología del medio ambiente. Mc Graw – Hill
SCRAGG, A. 1996. Biotecnología para ingenieros. LIMUSA
STEINBERG, m. 1993. The facts on file dictionary of biotechnology and genetic. FAZCTS
ON FILE
TREVAN, M.D. 1990. Biotecnología. Principios biológicos. Acribia S.A.
WAINWRIGHT, M. 1995. Introducción a la biotecnología de los hongos. Acribia S.A.
WALKER, J.M. 1997. Biología molecular y biotecnología. Acribia S.A.
WISEMAN, A. 1986. Principios de biotecnología. Editorial Acribia
WISEMAN, A. 1991. Manual de biotecnología de los enzimas. Acribia S.A.
2. REVISTAS ESPECIALIZADAS DONDE EXISTEN ARTICULOS RELACIONADOS
Annual Reports of Fermentation Processes. Academic Press
Annual Review of Biochemistry
Annual Review of Microbiology
Applied & Environmental Microbiology
Applied Microbiology
Bacteriological Reviews
Canadian Journal of Microbiology
Economic Microbiology. Academic Press
Journal of Applied Bacteriology
Journal of Bacteriology
Journal of Biological Chemistry
Journal of General Microbiology
Journal of General & Applied Microbiology
Journal of Genetics
Journal of Molecular Biology
Scientific American
Microbial Ecology
Microbiology
Microbiology Abstracts, Section B.
Nature
La Recherche
Revista Latinoamericana de Microbiología
