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Metodos

Este documento presenta un estudio sobre la determinación de los parámetros óptimos de temperatura y tiempo en la elaboración del queso andino. Se realizó un diseño central compuesto utilizando SAS, Statistica y Statgraphics para analizar las variables de temperatura y tiempo de pasteurización y coagulación. Los niveles de las variables independientes y los valores de la variable dependiente se presentan en una tabla.

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SEGUNDO EXAMEN DE LABORATORIO DE MÉTODOS ESTADÍSTICOS

ALUMNO. DE LA CRUZ CUBA ERICK DANILO


1. Preguntas y ejercicios
1. Se ensayó la elaboración y comercialización del queso andino, cuya finalidad es la determinación de los
parámetros óptimos de temperatura y tiempo, tanto en la pasteurización y coagulación. La leche
utilizada proviene de los sectores del distrito de Chamaca de la Provincia de Chumbivilcas, el análisis
fisicoquímico se realizó en la Empresa de la comunidad Añahuichi (ECA), y el análisis microbiológico en
el laboratorio de la Facultad de Quimica de la UNSAAC. Las variables en estudio de los niveles de
temperatura de pasteurización son (20 min y 30 min), niveles de temperatura de coagulación (33°C y
37°C), y tiempo de coagulación (30 min y 40 min). Realizar el diseño central compuesto con SAS,
Statistca y Statgraphics con la información de la siguiente tabla:

NIVELES
Variables Independientes
Inferior Superior
T° de pasteurización 62 68
Tiempo de pasteurización 20 30
T° de coagulación 33 37
Tiempo de coagulación 30 40

Y= 1.12 1.11 1.13 1.18 1.08 1.03 1.08 1.05 1.19 1.20 1.20 1.17 1.08 1.01
Y= 1.00 1.05 1.11 1.11 1.12 1.13 1.22 1.00 1.10 1.12 1.20 1.18 1.20 1.19

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