SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR
UNIDAD DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR TECNOLÓGICA AGROPECUARIA Y CIENCIAS DEL MAR
Uu
Módulo 10. Procesa productos
agropecuarios
CRÉDITOS
MODALIDAD MIXTA OPCIÓN AUTOPLANEADA
TITULAR DE LA UEMSTAYCM
Fernando Cajeme Bojórquez Cardoso
DIRECTORA ACADÉMICA
Rodolfo Sánchez Ramos
COORDINACIÓN DEL PROYECTO
René Arturo Ramos Castillo
DESARROLLO DEL PROGRAMA
Arturo Olguín Hernández
Ernesto Armando Mena García
Giovanni Ruiz Herrera
Aviso legal
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Este documento debe citarse de la siguiente manera:
Unidad de Educación Media Superior Tecnológica Agropecuaria y Ciencias del Mar. Programa de estudio de
la modalidad mixta opción autoplaneada. Módulo 10 Procesa productos agropecuarios (2019) / CC BY-NC-SA
4.0
PRESENTACIÓN
La Unidad de Educación Media Superior Tecnológica Agropecuaria y Ciencias del Mar
(UEMSTAyCM), en congruencia con las líneas institucionales de atender a la población que reúne
los requisitos de formación previa para acceder a la Educación Media Superior (EMS), y que derivado
de diversas causas, no pueden cursar la modalidad escolarizada, incorpora a su oferta educativa la
Modalidad Mixta bajo la opción Autoplaneada, la cual ha denominado Sistema Autoplaneado de
Educación Tecnológica Agropecuaria (SAETA).
Constituye una estrategia que busca impulsar la formación integral de jóvenes y adultos que
responda a los retos que imperan en el siglo XXI, con la finalidad de formar capital intelectual que
participe activamente en la sociedad, en su educación, en el sector económico y social.
Una de las ventajas de la opción Autoplaneada es que los programas de estudio están organizados
bajo un esquema modular lo que ofrece al estudiante la posibilidad de planear su trayectoria a partir
de la elección de anticipar el estudio de los módulos, que no están condicionados por la necesidad
de cursar otros previos y permitiendo así concluir el bachillerato tecnológico hasta en dos años.
La operación del presente programa de estudios considera dos actores principales: el docente
facilitador, quien acompaña y orienta al estudiante en el proceso y construcción de sus aprendizajes
y; el estudiante, quien juega un papel fundamental en el proceso de aprendizaje al desarrollar de
manera autogestiva, las actividades propuestas para el logro de aprendizajes esperados y el
desarrollo de competencias. Por ello, la estructura curricular del SAETA propone que las actividades
sean planeadas, guiadas y apoyadas por el facilitador en un 30% para brindar apoyo de forma
presencial y; el 70% sean desarrolladas por el estudiante de forma autónoma y autogestiva.
Módulo 10: Procesa productos agropecuarios
Componente de formación profesional
Campos de conocimiento: Profesional
Carga Horaria: 192 horas Horas / semana
Mediación docente: 60 horas Mediación docente presencial: 3 horas
Estudio independiente: 132 horas Mediación docente virtual 2 horas
Estudio independiente 11 horas
1er 2do 3er 4to 5to 6to
Cuatrimestre Cuatrimestre Cuatrimestre Cuatrimestre Cuatrimestre Cuatrimestre
Módulo 1 Módulo 4 Módulo 6 Módulo 8 Módulo 10 Módulo 13
Expresiones Promueve el Emplea técnicas Procesa Opera proyectos
Maneja especies
argumentadas en la desarrollo agrícolas para la productos de desarrollo
pecuarias
comunicación oral y sustentable producción agropecuarios sustentable
escrita
MDP= 2 MDP= 4 MDP= 4 MDP= 4 MDP= 3 MDP= 3
MDV=2 MDV= 3 MDV= 3 MDV= 3 MDV= 2 MDV= 2
I= 10 I= 16 I= 16 I= 16 I= 11 I= 11
Módulo 7
Módulo 9 Módulo 11 Módulo 14
Módulo 2 Módulo 5
Composición,
Pensamiento Comunicación Comprensión de
El lenguaje Descripción de cambios
matemático y en lengua textos en otro
algebraico y la fenómenos naturales: químicos y su
métodos extranjera idioma
naturaleza de la forma, espacio- relación con los
analíticos y
química tiempo y energía fenómenos de la
experimentales
naturaleza
MDP=2 MDP= 2
MDP= 2 MDP= 2 MDP= 2
MDP= 2
MDV=2 MDV= 2
MDV= 2 MDV= 1 MDV= 1
MDV=2
I= 10 I= 10
I= 10 I= 7 I= 7
I= 10
Módulo 3 Módulo 12 Módulo 15
Problemas
La moral y el uso de Argumentación
sociales,
las Tecnologías de la del pensamiento
científicos y
Información y la predictivo y
ambientales de
Comunicación causal
mi entorno
MDP= 2 MDP= 2 MDP= 2
MDV= 2 MDV= 2 MDV= 2
I= 9 I= 10 I= 10
HORAS SEMANA POR CUATRIMESTRE
41 37 37 37 40 40
CREDITOS POR CUATRIMESTRE
47 43 43 43 47 47
MDP=Mediación docente presencial
MDV=Mediación docente virtual
I=Estudio Independiente
Propósito formativo del módulo
Que el estudiante adquiera los conocimientos, habilidades y destrezas en la elaboración de
productos hortofrutícolas, lácteos y cárnicos, mediante el empleo de técnicas de
procesamiento de la materia prima para el desarrollo de competencias profesionales.
Ámbitos del perfil de egreso
Exploración y comprensión del mundo natural y social
Obtiene, registra y sistematiza información, consultando fuentes relevantes y
realiza los análisis e investigaciones pertinentes.
Comprende la interrelación de la ciencia, la tecnología, la sociedad y el medio
ambiente, en contextos históricos y sociales específicos. Identifica problemas,
formula preguntas de carácter científico y plantea hipótesis necesarias para
responderlas.
Pensamiento crítico y solución de problemas
Utiliza el pensamiento lógico y matemático, así como los métodos de las ciencias
para analizar y cuestionar críticamente fenómenos diversos.
Colaboración y trabajo en equipo
Trabaja en equipo de manera constructiva y ejerce un liderazgo participativo y
responsable.
Propone alternativas para actuar y solucionar problemas.
Asume una actitud constructiva.
Cuidado del medio ambiente
Comprende la importancia de la sustentabilidad y asume una actitud proactiva
para encontrar soluciones.
Piensa globalmente y actúa localmente.
Valora el impacto social y ambiental de las innovaciones y los avances científicos.
Competencias a desarrollar
Competencias genéricas y atributos
1.- Se conoce y se valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los
objetivos que persigue.
1.4 Analiza críticamente los factores que influyen en su toma de decisiones.
3.- Elige y práctica estilos de vida saludable.
3.3 Cultiva relaciones interpersonales que contribuyen a su desarrollo humano y el
de quienes lo rodean.
5.- Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos
establecidos.
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo cómo
cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
8.- Participa y colabora de manera efectiva en equipos diverso.
8.1 Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en
equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.
Competencias disciplinares
Competencias disciplinares Unidad 1 Unidad 2 Unidad 3
CS.6 Analiza con visión emprendedora los factores y
elementos fundamentales que intervienen en la
productividad y competitividad de una X
organización y su relación con el entorno
socioeconómico.
CE14 Aplica normas de seguridad en el manejo de
sustancias, instrumentos y equipo en la X
realización de actividades de su vida cotidiana
M.3 Explica e interpreta los resultados obtenidos
mediante procedimientos matemáticos y los X
contrasta con modelos establecidos o
situaciones reales.
C.12 Utiliza las tecnologías de la información y
comunicación para investigar, resolver X X X
problemas, producir materiales y transmitir
información.
Competencias profesionales
Competencias profesionales Unidad 1 Unidad 2 Unidad 3
Recibe la materia prima e insumos para el X x x
proceso productivo
Selecciona la materia prima para su procesamiento x x x
Procesa la materia prima bajo diferentes métodos de x x x
conservación
Envasa las conservas procesadas x x x
Verifica la calidad del producto terminado x x x
Comercializa los productos elaborados x x x
Competencias de productividad y empleabilidad de la Secretaría del Trabajo y Previsión
Social
Competencias de productividad y empleabilidad Unidad 1 Unidad 2 Unidad 3
PO.1 Anticipar los posibles obstáculos que puedan X x x
presentarse en el desarrollo de los objetivos.
AP.2 Verificar el cumplimiento de los parámetros de x x x
calidad exigidos.
AP.4 Observar permanentemente y reportar los
cambios presentes en los procesos, x x x
infraestructura e insumos.
AP.1 Detectar y reportar inconsistencias o errores en x x x
el producto, en el proceso o en los insumos.
AP.3 Registrar y revisar información para asegurar x x x
que sea correcta.
OL.2 Diseñar y utilizar indicadores para medir y x x x
comprobar los resultados obtenidos.
Habilidades socioemocionales
DIMENSIÓN HABILIDADES GENERALES CUATRIMESTRE
AUTOCONOCIMIENTO PRIMERO
CONOCE T
AUTOREGULACIÓN SEGUNDO
CONCIENCIA SOCIAL TERCERO
RELACIONA T
COLABORACIÓN CUARTO
TOMA DE DECISIONES QUINTO
ELIGE T RESPONSABLES
PERSEVERANCIA SEXTO
Unidades de aprendizaje
Unidad 1. Productos Hortofrutícolas
Propósito: Que el estudiante adquiera los conocimientos, habilidades y destrezas en la
elaboración de productos hortofrutícolas.
Aprendizajes esperados:
Identifica las áreas del taller agroindustrial.
Reconoce los equipos del taller agroindustrial y su función.
Conoce las Normas de Seguridad e Higiene para el trabajo dentro del taller
agroindustrial.
Determina la calidad de la materia prima.
Procesa productos hortofrutícolas.
Contenido programático:
El taller agroindustrial
o Áreas que componen el taller de producción de frutas y hortalizas.
o Equipos para procesamiento de frutas y hortalizas.
Normatividad agroindustrial.
o Normas Oficiales Mexicanas de Seguridad e Higiene para el taller de
producción hortofrutícola.
Calidad de materia prima hortofrutícola.
o Análisis sensorial organoléptico.
o Selección de materia prima.
Métodos de conservación de frutas y hortalizas.
o Principios y técnicas de conservación de productos hortofrutícolas.
o Métodos de procesamiento de la materia prima.
o Registros de la producción.
o Envase y embalaje de productos hortofrutícolas.
Estrategias de comercialización para productos hortofrutícolas.
Unidad 2. Productos lácteos
Propósito: Que el estudiante adquiera los conocimientos, habilidades y destrezas en la
elaboración de productos lácteos.
Aprendizajes esperados:
Identifica las áreas de procesamiento del taller agroindustrial.
Reconoce los equipos del taller agroindustrial y su función.
Conoce las Normas de Seguridad e Higiene para el trabajo dentro del taller de
lácteos.
Determina la calidad de la materia prima.
Elabora productos lácteos.
Contenido programático:
El taller agroindustrial
o Áreas del taller de producción de lácteos.
o Equipos para procesamiento de lácteos.
Normatividad agroindustrial
o Normas Oficiales Mexicanas de Seguridad e Higiene para el taller de
lácteos.
Calidad de materia prima para productos lácteos.
o Análisis sensorial organoléptico
o Selección de materia prima.
Métodos de conservación de productos lácteos.
o Principios y técnicas de conservación de productos lácteos.
o Métodos de procesamiento de la materia prima.
o Registros de la producción.
o Envase y embalaje de productos lácteos.
Estrategias de comercialización para productos lácteos.
Unidad 3. Productos cárnicos
Propósito: Que el estudiante adquiera los conocimientos, habilidades y destrezas en la
elaboración de productos cárnicos.
Aprendizajes esperados:
Identifica las áreas de procesamiento del taller agroindustrial.
Reconoce los equipos del taller agroindustrial y su función.
Conoce las Normas de Seguridad e Higiene para el trabajo dentro del taller de
carnes.
Determina la calidad de la materia prima.
Elabora productos cárnicos.
Contenido programático:
El taller agroindustrial.
o Áreas del taller de producción de carnes.
o Equipos para procesamiento de carnes.
Normatividad agroindustrial.
o Normas Oficiales Mexicanas de Seguridad e Higiene para el taller de carnes.
Calidad de materia prima para productos cárnicos.
o Análisis sensorial organoléptico.
o Selección de materia prima.
Métodos de conservación de productos cárnicos.
o Principios y técnicas de conservación de productos cárnicos.
o Métodos de procesamiento de la materia prima.
o Registros de la producción.
o Envase y embalaje de productos lácteos.
Estrategias de comercialización para productos cárnicos.
Referencias
DOF (2008). Acuerdo secretarial 444. Por el que se establecen las competencias que
constituyen el marco curricular común del Sistema Nacional de Bachillerato.
DOF (2008). Acuerdo secretarial 445. Por el que se conceptualizan y definen para la
Educación Media Superior las opciones educativas en las diferentes modalidades.
DOF (2008). Acuerdo secretarial 653. Por el que se establece el Plan de estudios del
Bachillerato Tecnológico.
SEMS. (2017). Planes de estudio de referencia del componente básico del Marco
Curricular Común de la Educación Media Superior. México. Ciudad de México. SEP
SEP-PNUD. (2018). Programa Construye T. Secretaria de Educación Pública.
SEP (2017). Programa de estudios de la carrera técnica. Agropecuario. Disponible
en: http://cosdac.sems.gob.mx/portal/index.php/docentes/formacion-profesional-
tecnica-1/programas-formacion-profesional-tecnica-1
