TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES
DE COACALCO
INGENIERIA INDUSTRIAL
PERIODO 19/20-1
2712
LOGISTICA Y CADENA DE SUMINISTRO
PUNZO CORDOVA MARLON ZAHID
ING. SANCHEZ LOPEZ AURELIO
FECHA DE ENTREGA: 31/10/19
COMPETENCIA 3
TRABAJO DE APLICACIÓN DE UNA CADENA DE SUMINISTRO EN UNA EMPRESA REAL DE
LA REGION
3.1 ORGANIZACIÓN DE MATERIALES EN UNA EMPRESA
PASTELERIA “La esquina de la luna”.
RAMO
Ofrece servicios gastronómicos, pastelería, cafetería, comida y bebidas.
UBICACIÓN
LAY OUT
DIAGRAMA DE PRODUCTO ESTRELLA
Inicio
No
¿Se tiene
todos los
ingredientes
?
Si
Trozar galletas dentro de una bolsa
Vaciar trozos dentro de un bowl
Aplastarlo con un vaso hasta que quede hecho casi polvo
No
¿Se tiene
una
licuadora?
si
Queso crema, leche
Mezcle en la licuadora condensada, jugo de
limón, vainilla.
Grenetina con agua En una taza mezclar
No
Dejar reposar
3 minutos
Si
Verter las demás mezclas y
revolverlo
Poner todo en un molde y
agregarle galletas
Congelar 1 hora y media
Fin
ARTICULOS QUE SE MANEJAN EN EL ALMACEN
FRUTAS (CEREZAS, FRESA, DURAZNO, PERA, LIMON.)
CREMAS PASTELERAS
QUESO PHILADELPHIA
HUEVOS
AZUCAR
CHOCOLATE
PAN
MASA
HARINA
MANTEQUILLA
Clase A
Estas se pueden ubicar en los productos de máxima importancia, por lo tanto, se les da mayor
atención que a las otras zonas. Generalmente estas presentan el 80% de la valoración del
consumo anual de la empresa y el 15% de la totalidad de unidades que se encuentra en el
inventario.
Clase B
En este caso se habla del segundo artículo de consumo medio. Aquí se encuentran los productos
que suelen representar el 15% del valor del consumo anual y también constituye el 30% o 40% de
la totalidad de los artículos de inventario. A pesar de no son tan atendidos de la forma que se
atienden los de la clase A, la existencia y los costos de los mismos se controlan constantemente.
Clase C
En esta zona se encuentran los productos de menor importancia, así que se les hace muy poca
supervisión. Estos representan el 15% de la valoración total de consumo y el 40% o 50% de la
valoración de los artículos que están en el almacén.
Las ventajas de tener esta herramienta de inventario en “Esquina de la luna” es…
· Jerarquiza diversos costos de los productos y corrige los beneficios previos de los atributos de los
productos que tienen bajo volumen.
· El análisis de los beneficios, predice nuevas perspectivas vinculadas con el comportamiento de los
costos.
· Se aumenta la utilidad y la credibilidad de la información de los costos, en la toma de decisiones.
· Implanta el total de calidad.
· Elimina las actividades que no tengan valor de producto.
· Utiliza la cadena de valor, como una herramienta de competencia.
Pasos que se utilizan en la pastelería
El método ABC diferencia los productos que requieren un alto nivel de atención con
respecto al control y el tiempo en la organización se hacen los siguientes pasos:
· Colocar los productos en una clasificación de mayor a menor.
· Realizar el cálculo del porcentaje que tiene cada uno de los artículos, sobre la
totalidad de artículos en general y a su vez en el total de lo que se ha invertido.
· Conseguir los porcentajes almacenados de los artículos y de la inversión.
· Crear los grupos de clase A, B y C.
· Finalmente se debe representar de manera gráfica, colocando los porcentajes
almacenados de los artículos en el eje de abscisas (X) y el porcentaje
almacenado de la inversión en el eje de coordenadas (Y).
SE CLASIFICAN LOS PRODUCTOS DE LA PASTELERIA POR CODIGOS
YA QUE CADA PASTEL TIENE SU PROPIA CLAVE ESTO HACE QUE AL
HACER UN PEDIDO NO HAYA ERRORES Y SE COMPLIQUE MENOS EL
TRABAJO.
3.2 BODEGAS MANUALES O AUTOMATIZADAS.
En esta pastelería se maneja un almacén manual y se maneja por almacenamiento
especializado
Los materiales se almacenan en unidades de carga que se guardan en contenedores de
tamaño estándar. El contenedor estándar se puede manejar, transportar, y almacenar
fácilmente por el sistema de almacenaje y por el sistema de manipulación del material al que
puede estar conectado.
Su almacenaje incluye:
Recepción de productos. Se comprueba y registra el estado de los productos entrantes,
así como la cantidad, calidad y otras características, de acuerdo a los requerimientos del
cliente.
Almacenamiento. Consiste en guardar los productos de tal manera que su acceso sea
fácil.
Conservación y mantenimiento. Los productos deberán conservarse en perfecto estado
durante su almacenaje, aplicando las normas de seguridad, salud y otros requerimientos
vigentes.
Administración de inventarios. Consiste en llevar un registro de las mercancías para
mantener informado al cliente acerca de sus productos y la cantidad que mantiene en el
almacén
Transporte. Una vez que se levanta el pedido del producto, se embala y envía según sus
características y destino.
Algunos de los lineamientos es garantizar la correcta gestión de las mercancías, es
necesario cumplir con los siguientes lineamientos básicos:
Flexibilidad. Deberá adaptarse a la etapa de producción, las circunstancias físicas de los
productos y las necesidades del cliente.
Coordinación. El almacenaje es una actividad fundamental que debe gestionarse como
parte de logística global de la empresa.
Calidad. El servicio y el inventario deberán realizarse al mismo nivel sin descuidar ningún
parámetro.
Optimización. El manejo y recorrido de los productos deberán ser planeados de tal
manera que se reduzcan costos y personal, además de aprovechar el espacio al máximo.
Seguridad. Tanto el personal como los productos e instalaciones deben contar con
estándares que prevean los riesgos y garanticen su protección, así como sistemas
internos de control que, además de garantizar la ubicación dentro del almacén, le
permitan al cliente tener el control de su mercancía.
3.3 TECNOLOGIA DE LA INFORMACIÓN EN UNA BODEGA
La información en una bodega para saber en dónde tenemos nuestro stock y no perder
mucho tiempo si nuestra bodega es de dimensiones grandes, esto se puede hacer
mediante radiofrecuencias con un disparador que nos dice en que sección, en que pallet,
en que área se encuentra en producto que necesitamos.
Control de stocks
Racionalizar la actividad
Reducir documentos
Reducir costos de explotación
FUNCIONES:
Facilitar recuento de materiales en zona de recepción
Optimizar ubicación de productos
Facilitar taras de preparación de pedidos
Reducción de trabajos en la realización de inventarios
CONSIDERACIÓN SOBRE LOS DATOS
Agregación de datos: clientes y productos.
Tarifas de transporte: internos y externos. Medios.
Determinación de distancias.
Costos de almacenamiento: Costos de manipuleo, fijos de almacenamiento.
Capacidad de los centros de distribución.
Ubicaciones potenciales de centros de distribución.
Requerimiento del nivel de servicio.
Demanda futura.
PARÁMETROS:
1. Mercancías:
Identificativos Unidades logísticas (carga, almacenaje, venta,...).
Cantidades de las unidades logísticas
Características físicas logísticas
Otras características físicas:
Apilabilidad, incompatibilidades
Control de lotes: gestión FIFO o LIFO
2. Clientes:
Identificativos
Tipo cliente: mayorista, minorista; controlable o no.
Hábitos y potencial de compra
Reclamaciones. Incidencias. Peticiones información
3. Pedidos:
Líneas por pedido.
Agrupación de productos; repetibilidad.
Plazos y tipos de entrega.
4. Flujo de materiales
Cantidades entrada, fechas y frecuencias
Cantidades salidas, fechas y frecuencias.
Stocks (reserva, picking...).
La tecnología de información que se utiliza en la pastelería es por código de barras, con un
scanner ya que cada pastel tiene en su empaque el código de barras en la etiqueta Un escáner
que hace pasar un haz de luz intensa a lo largo de la etiqueta lee el código de barras. Los
espacios entre las barras reflejan la luz, los detectores la interpretan para obtener
información útil y se transmitirá a un computador o un controlador para que este a su vez
ejecute la acción de rastreo. Hay una gran variedad de scanner en el mercado. Se utiliza
el scanner infrarrojo.
3.4 EMBALAJE DE PRODUCTO TERMINADO.
CONCLUSION
La función de un sistema de almacenamiento es almacenar materiales por un
período de tiempo y permitir el acceso a dichos materiales cuando éstos sean
necesarios.
Los materiales almacenados en estos sistemas puede ser de diversos tipos:
materias primas, partes adquiridas o compradas, Work-In-Process, productos
acabados, material sobrante, residuos, herramientas, piezas de repuesto, material
de oficina, registros y otros documentos de la planta, etc. Cada tipo de material
requiere un método y control de almacenamiento diferente. El uso de un método u
otro también depende de la filosofía de trabajo del personal del almacén y las
limitaciones presupuestarias.
1. El espacio que ocupan los artículos y el equipo de manipulación con sus holguras
correspondientes.
2. Los pasillos entre las mercancías para el acceso directo a las mismas
3. Los pasillos transversales, perpendiculares a los anteriores.
4. El resto de las zonas, dedicadas a ordenar productos, carga y descarga, salidas de
emergencia.
Se utiliza todo el espacio disponible y la manipulación se reduce al mínimo
imprescindible.
Una vez conocidas las restricciones del edificio y elegido el equipo apropiado para
la actividad de manejo de abastecimientos en emergencias, se puede detallar la
distribución en planta del almacén
BIBLIOGRAFIA
Anaya Tejero, J. J. (2011). Logística Integral: La gestión operativa de la empresa
(4a edición).
Soret Los Santos, I. (2006). Logística y Marketing para la distribución comercial (3a
edición).
https://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-
industrial/gesti%C3%B3n-de-almacenes/
http://termiserprotecciones.com/principales-normas-seguridad-almacen-medidas/
