CONDUCTIVIDAD

Al determinar la conductividad se evalúa la capacidad del agua para conducir la corriente

eléctrica, es una medida indirecta la cantidad de iones en solución (fundamentalmente cloruro,
nitrato, sulfato, fosfato, sodio, magnesio y calcio). La conductividad en los cuerpos de agua dulce
se encuentra primariamente determinada por la geología del área a través de la cual fluye el agua
(cuenca). Por ejemplo, aguas que corren en sustrato graníticos tienden a tener menor
conductividad, ya que ese sustrato está compuesto por materiales que no se ionizan. Debe tenerse
en cuenta que derrames de hidrocarburos (aceites, petróleo), compuestos orgánicos como aceites,
fenol, alcohol, azúcar y otros compuestos no ionizables (aunque contaminantes), no modifican
mayormente la conductividad. Es por esto que la conductividad es una medida generalmente útil
como indicador de la calidad de aguas dulces. Cada cuerpo de agua tiene un rango relativamente
constante de conductividad, que una vez conocido, puede ser utilizado como línea de base para
comparaciones con otras determinaciones puntuales. (MAPSA, 2007)
CONDUCTIVIDAD EN DIFERENTES MEDIOS

Los mecanismos de conductividad difieren entre los tres estados de la materia. Por ejemplo en los
sólidos los átomos como tal no son libres de moverse y la conductividad se debe a los electrones.
En los metales existen electrones cuasilibres que se pueden mover muy libremente por todo el
volumen, en cambio en los aislantes, muchos de ellos son sólidos iónicos.

A. CONDUCTIVIDAD EN MEDIOS LÍQUIDOS

La conductividad electrolítica en medios líquidos (Disolución) está relacionada con la presencia

de sales en solución, cuya disociación genera iones positivos y negativos capaces de transportar
la energía eléctrica si se somete el líquido a un campo eléctrico. Estos conductores iónicos se
denominan electrolitos o conductores electrolíticos.
Las determinaciones de la conductividad reciben el nom- bre de determinaciones conductométricas
y tienen muchas aplicaciones como, por ejemplo:

• En la electrólisis, ya que el consumo de energía eléctrica en este proceso depende en gran medida
de ella.
• En los estudios de laboratorio para determinar el contenido de sales de varias soluciones durante
la evaporación del agua (por ejemplo en el agua de calderas o en la producción de leche
condensada).

• En el estudio de las basicidades de los ácidos, puesto que pueden ser determinadas por mediciones
de la conductividad.

• Para determinar las solubilidades de electrólitos escasamente solubles y para hallar concentraciones
de electrólitos en soluciones por titulación.

La base de las determinaciones de la solubilidad es que las soluciones saturadas de electrólitos

escasamente solubles pueden ser consideradas como infinitamente diluidas. Midiendo la
conductividad específica de semejante solución y calculando la conductividad equivalente según
ella, se halla la concentración del electrólito, es decir, su solubilidad.
Un método práctico sumamente importante es el de la titulación conducto métrica, o sea la
determinación de la concentración de un electrólito en solución por la medición de su
conductividad durante la titulación. Este método resulta especialmente valioso para las soluciones
turbias o fuertemente coloreadas que con frecuencia no pueden ser tituladas con el empleo de
indicadores.
 La conductividad eléctrica se utiliza para determinar la salinidad (contenido de sales) de suelos y
substratos de cultivo, ya que se disuelven éstos en agua y se mide la conductividad del medio
líquido resultante. Suele estar referenciada a 25 °C y el valor obtenido debe corregirse en función
de la temperatura. Coexisten muchas unida- des de expresión de la conductividad para este fin,
aun- que las más utilizadas son dS/m (deciSiemens por metro), mmhos/cm (milimhos por
centímetro) y según los orga- nismos de normalización europeos mS/m (miliSiemens por metro).
El contenido de sales de un suelo o substrato también se puede expresar por la resistividad (se solía
ex- presar así en Francia antes de la aplicación de las normas INEN).

B. CONDUCTIVIDAD EN MEDIOS SÓLIDOS

Según la teoría de bandas de energía en sólidos cristalinos, son materiales conductores aquellos
en los que las bandas de valencia y conducción se superponen, formándose una nube de electrones
libres causante de la corriente al someter al material a un campo eléctrico. Estos medios conductores
se denominan conductores eléctricos patrón de la conductividad eléctrica:

Un hilo de cobre de 1 metro de longitud y un gramo de masa, que da una resistencia de 0,15388 Ω a 20
°C al que asignó una conductividad eléctrica de 100 % IACS (International Annealed Cooper
Standard, Estándar Internacional de Cobre Recocido). A toda aleación de cobre con una
conductividad mayor que 100% IACS se le denomina de alta conductividad (H.C. por sus siglas
inglesas). (Conductividad eléctrica, 2011)

LOS CONDUCTÍMETROS

Los conductímetros son los aparatos utilizados para medir la conductividad. Básicamente los
conductímetros son instrumentos compuestos por dos placas de un material especial (platino, titanio,
níquel recubierto con oro, grafito, etc.), una fuente alimentadora y un sector o escala de medición.
Aplicada una diferencia de potencial entre las placas del conductímetro, este mide la cantidad de corriente
que como consecuencia pasa por ellas.

Con los valores del voltaje aplicado y con la intensidad eléctrica de la

corriente que pasa por las placas, los conductímetros determinan, de
acuerdo a su previa calibración, la conductividad de la muestra ensayada.

Hay muchos tipos de conductímetros y los valores de la conductividad son

dependientes de la geometría de la celda de cada aparato. Es por ello que
cada uno realmente mide una conductividad específica, la cual es el
producto de la conductividad realmente medida, multiplicada por la
constante de la celda del mismo. Esta constante es la relación que hay entre
la distancia a la cual se encuentran sus placas y la superficie de las misma,
la cual, para dar lecturas confiables, deberá ser calibrado conforme lo indica
el fabricante utilizando soluciones estándar de conductividad conocida.

PROPIEDADES DIELÉCTRICAS.

Conductancia (𝛀−𝟏 ). La conductancia está directamente relacionada con la facilidad que ofrece un
material cualquiera al paso de la corriente eléctrica. La conductancia es lo opuesto a la resistencia. A
mayor conductancia la resistencia disminuye y viceversa, a mayor resistencia, menos conductancia, por
lo que ambas son inversamente proporcionales.

Resistencia (Ω). Resistencia eléctrica es toda oposición que encuentra la corriente a su paso por un
circuito eléctrico cerrado, atenuando o frenando el libre flujo de circulación de las cargas eléctricas o
electrones.
Capacitancia. Propiedad de almacenar carga eléctrica entre dos conductores, aislados el uno del otro,
cuando existe una diferencia de potencial entre ellos, las dos placas actúan como conductores, mientras
que el aire actúa como un aislante.

Conductividad.

La conductividad, por su parte, es lo opuesto a la resistividad. La resistividad o resistencia específica de

un material se representa con la letra griega rho. Por tanto, su inverso se puede representar
matemáticamente por medio de la fórmula siguiente, en la que la letra griega sigma representa la
conductividad.

Resistividad:

La resistividad o resistencia específica es una característica propia de un material y tiene unidades de

ohm*cm. La resistividad indica que tanto se opone el material al paso de la corriente.

Radiación electromagnética

La radiación electromagnética tiene propiedades ondulatorias y corpusculares. Los fenómenos de

refracción, reflexión, dispersión, etc. son explicables considerando la radiación electromagnética como
ondas. El efecto fotoeléctrico sugiere que la radiación electromagnética también tiene comportamiento
corpuscular y que ésta radiación consiste de partículas discretas llamadas fotones, los cuales tienen
energías definidas y se desplazan a la velocidad de la luz.

APLICACIONES DE LA MEDICIÓN DE CONDUCTIVIDAD

Leche: La presencia de electrolitos minerales en la leche (cloruros, fosfatos y citratos), principalmente, y

de iones coloidales, secundariamente disminuyen la resistencia al paso de la corriente. Su consistencia
poco espesa rebaja la conductividad, y su alteración por acidificación la eleva.

Desalinización: Tratamiento de las aguas de entrada en las instalaciones control de agotamiento de

resinas de suavización, y para el control de membranas osmóticas.

Producción de cerveza y levadura: Limpieza y control de filtros en las instalaciones, y en la dosificiación

de la sal en la levadura.

Otras aplicaciones: Conservas, vegetales, lixiviación, salmueras, centrales azucareras y en la

elaboración de quesos.

La Ley de Ohm establece que "la intensidad de la corriente eléctrica que circula por un conductor eléctrico
es directamente proporcional a la diferencia de potencial aplicada e inversamente proporcional a la
resistencia del mismo", se puede expresar matemáticamente en la siguiente fórmula o ecuación:

Donde, empleando unidades del Sistema internacional de Medidas , tenemos que:

 I = Intensidad en amper (A)
 V = Diferencia de potencial en voltios (V)
 R = Resistencia en ohm (W o Ω).

𝑑
𝑅=𝜌
𝐴
Donde
 R= resistencia ohm (W o Ω)
 𝜌 = resistividad ohm * cm (Ω*cm)
 𝑑 = distancia entre los electrodos (cm) (1cm)
 𝐴 = área de los electrodos (cm 2)
Conductividad eléctrica de algunos alimentos líquidos a diferentes temperaturas (S/m). (Rao M.A.
2005)

PRODUCTO TEMPERATURAS

4 22 30 40 50 60

Cerveza 0.08 0.143 0.16 0.188 0.227 0.257

Cerveza light 0.083 0.122 0.143 0.167 0.193 0.218

Café con leche 0.265 0.357 0.402 0.470 0.550 0.633

Café con 0.133 0.185 0.210 0.250 0.287 0.323

azúcar

Jugo de 0.196 0.239 0.279 0.333 0.383 0.439

manzana

Jugo de 0.063 0.090 0.105 0.123 0.148 0.171

arándano

Jugo de uvas 0.056 0.083 0.092 0.104 0.122 0.144

Limonada 0.084 0.123 0.143 0.172 0.199 0.227

Jugo de 0.314 0.360 0.429 0.500 0.600 0.690

naranja

Jugo de 0.788 1.147 1.282 1.484 1.741 1.980

zanahoria

Leche 0.380 0.497 0.583 0.717 0.817 0.883

deslactosada

Leche 0.328 0.511 0.599 0.713 0.832 0.973

descremada

Leche entera 0.357 0.527 0.617 0.638 0.800 0.883

Rao M.A. “Engineering properties of foods”. 3a edición. Editorial T&F. USA 2005. Pág. 467.

CONDUCTIVIDAD TERMICA EN FRUTAS

PRODUCTO HUMEDAD (%)

20°C Y 65°C

Lima 90.1 0.47 1.032

Mandarina 87.3 0.49 1.31
Manzana 86.8 0.40 1.30
Melón 93.7 0.57 1.59
Naranja 85.3 0.57 1.56
Papaya 89.5 0.44 1.33
Pepino 83.4 0.43 1.32
Fuente: Alvarado y Aguilera (2001)