UNIVERSIDAD CESAR VALLEJOS

Escuela profesional:

Administración

Asignatura:

Administración Logística

Docente:

Pedro Manuel Silva León

Integrantes:

Bravo Oyola Ino Jhan Pieer

Gavidia Vasquez Antonio A.

Tema:

Empresa MISHKA

Fecha:

Chiclayo, 07/10/19
 CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 1
CAPÍTULO I .................................................................................................................... 2
RESEÑA HISTÓRICA .................................................................................................... 2
ORGANIGRAMA ............................................................................................................ 3
MISIÓN: ........................................................................................................................... 4
VISIÓN: ........................................................................................................................... 4
PRINCIPIOS Y VALORES ............................................................................................. 4
OBJETIVOS ..................................................................................................................... 4
Objetivo general ........................................................................................................... 4
Objetivos específicos .................................................................................................... 4
 1

INTRODUCCIÓN

EN EL PRESENTE TRABAJO LE INFORMAREMOS SOBRE LA SITUACION

ACTUAL DE LA PANADERÍA MISHKA, VEREMOS ENTRE OTRAS COSAS SU

VISIÓN, MISIÓN, OBJETIVOS, VALORES, SU ANÁLISIS DE SITUACIÓN

INTERNO Y EXTERNO, SUS 5 FUERZAS DE PORTER, SU MATRIZ FODA Y SU

PLANEACIÓN PARA MACRO ACTIVIDAD

 2

CAPÍTULO I

RESEÑA HISTÓRICA

PANADERÍA MISHKA SE CARACTERIZA POR BRINDAR UN SERVICIO DE

CALIDAD EN SUS PRODUCTOS COMO SON EL PAN Y SUS DULCES CON

UN DELICIOSO SABOR, ES UNA PANADERÍA QUE HA SABIDO SUPERAR

TODO OBSTÁCULO A TRAVÉS DE SUS VARIABLES PRODUCTOS QUE

OFRECE.

COMENZAMOS INSTALÁNDONOS EN UN LOCAL PROPIO EN LA AVENIDA

BELAUNDE DE SATÉLITE - CHICLAYO OFRECIENDO PRODUCTOS DE

PANADERÍA TALES COMO: ALFAJORES, BIZCOCHOS, Y LOS ROSQUITAS.

 3

ORGANIGRAMA

GERENTE
GENERAL

AREA AREA DE
ADMINISTRATIVA AREA COMERCIAL LOGISTICA

DEP. DEP. DEP. DEP.

DEP. VENTAS
CONTABILIDAD PRODUCCION SUMINISTROS MANTENIMIENTO

PEDIDOS FABRICACION LIMPIEZA

DESPACHO JEFE
PANADERO

ASISTENTE DE
PANADERO
 4

MISIÓN:

“Todos nuestros esfuerzos están orientados a proveer consistentemente

a nuestros clientes y consumidores de nuestros panes que nos hacen
sentir tan orgullosos de ellos que los llevan con toda confianza sus
hogares, todo esto dentro de un marco de rentabilidad y respeto hacia
nuestra gente y nuestro medio ambiente.”

VISIÓN:

¨Ser la empresa líder en nuestro rubro en la región Lambayeque para el

año 2025 a través de una gestión innovadora y generadora de valor para
nuestros clientes, que responda a cualquier reto del consumidor y de la
competencia. Seremos reconocidos y preferidos por nuestra calidad, bajo
costo y confiabilidad en nuestros productos y servicios que se adaptaran
a las necesidades del consumidor. ¨

PRINCIPIOS Y VALORES

 Puntualidad
 Respeto
 Responsabilidad
 Honestidad
 Equidad

OBJETIVOS

Objetivo general
Determinar la importancia del área logística dentro de la empresa
MISHKA.
Objetivos específicos
Aplicar el ciclo logístico en la empresa MISHKA.
Identificar las áreas de mejora en la empresa MISHKA.
 5

CAPITULO II

ANALISIS INTERNO

AREA ADMINISTRATIVA: (administración y contabilidad).

Se encarga de la planeación, organización, dirección y control, de los procesos de la
panadería como también su financiamiento.

 Planeación: La función de la planeación busca influir en el futuro adoptando

acciones predeterminadas y lógicas en el presente. Las actividades básicas que
involucra la planeación son:
 Determinación de objetivos y metas generales y particulares para cada área.
 Formulación de programas y presupuestos que contribuyan a alcanzar los
objetivos y metas trazadas a corto y largo plazos.

 Organización: contribuye a ordenar los medios para que los recursos humanos
trabajen en forma unida y efectiva en el logro de los objetivos generales y
específicos de la empresa. Las actividades básicas que involucra la organización
son:
 Asignación de recursos (humanos, financieros, materiales), actividades
(cómo), responsables (quién), tiempos (cuándo).
 Determinación de grados de especialización y división del trabajo
(comercialización, producción, compras, personal).

 Dirección: El propósito fundamental de esta función es impulsar, coordinar y

vigilar las acciones de cada miembro y grupo que integran la empresa, con el fin
de que las actividades en conjunto se lleven a cabo conforme a los planes
establecidos. Actividades básicas que comprenden la función de dirección son:
 Determinación de lo que debe hacerse (planeación), establecimiento de cómo
se llevarán a cabo las actividades de la empresa (organización) y vigilancia de
lo que debe hacerse (control).

 Control: contribuye a asegurar que se alcancen los objetivos en los plazos

establecidos y con los recursos planeados, proporcionando a la empresa la medida
de la desviación que los resultados puedan tener respecto a lo planeado.
Actividades básicas que comprende el proceso de control son:
 Establecer indicadores y estándares de control (ventas, costos, productividad,
competitividad, calidad).
 Medir y evaluar lo realizado (análisis de datos estadísticos, informes
contables, informes de producción).
 6

AREA COMERCIAL: (ventas)

 Saber comunicarse con el cliente
 No sólo hay que saber convencer al cliente de que te contrate o te compre.
También es informar al cliente de las novedades y ofrecerle valores añadidos,
como asesoramiento, buena atención, etc.
 Seguimiento del proceso de ventas
 El proceso de ventas no se acaba cuando hemos conseguido vender un
producto. El departamento comercial ha de realizar un seguimiento y
contrastar con el cliente el nivel de satisfacción de este último.

AREA DE LOGISTICA: (producción, suministros, mantenimiento)

 Verificación del programa de producción:
 Determinar la cantidad de materia prima necesaria y obtenerla de inmediato.
 Revisión de la maquinaria:
 Verificar necesidades de mantenimiento.
 Efectuar reparaciones.
 Verificar la limpieza en toda la maquinaria del proceso de elaboración del pan.
 Supervisión del personal:
 Supervisar la asistencia del personal en los puntos claves del proceso
supliendo las ausencias.
 Jornada de trabajo
 Por lo general se emplea un turno de 7.00 a.m. a 20 hrs. con una hora para los
alimentos (se ha sugerido dividir la elaboración del pan en dos turnos).
 En este lapso se efectúan diversas supervisiones para asegurar la fabricación
adecuada del producto y la continuidad del proceso.
 Se debe llevar un control de la cantidad elaborada del producto para evaluar
el cumplimiento de las metas de producción.
 Limpieza de equipos:
 Asear diariamente los equipos, utilizando: bactericida y detergente.
 7

ANALISIS EXTERNO

Ubicación de la Panadería:

La panadería
MISHKA, se ubica
en Av. Víctor
Andres Belaunde
N°480.

Cuanta con una buena

evidencia fisica debido a
que cuanta con una
estructura adecuada para el
negocio y es agradable a la
vista del cliente.

aprovecha el lugar en donde

esta ubicado debido a que cerca
a la panaderia, se encuentra un
Colegio de Obstetricia, el cual,
las personas que van a el,
consumen sus productos al
salir, atraidos por el agradable
olor sus productos.

Su competencia es la panaderia Kyos,

que se encuentra en la esquina de
enfrente.
 8

Otra competencia que tiene es una bodega

auspiciada por Gloria, que tiene por nombre
“Las Chinitas”

LAS FUERZAS DE PORTER

1. Poder de Negociación con los compradores o clientes

La ciudad de Chiclayo tiene 552,508 habitantes, según el censo de INEI

2017, estos ciudadanos tienes una gran costumbre de consumo de pan, lo
cual hace a este rubro de panadería muy atractivo. En el cual ofrecemos
una variedad de panes y postres; a cliente, en el cual tenemos:
Variedad de panes: pan francés, pan colisa, pan mica, pan marraquetas,
pan italiano y pan ciabatta, pan de yema, pan integral, pan de tortuga,
entre otros.
Variedad de postres: alfajores, santa clara, pionono, mil hojas, encimadas,
galletas de leche y tortas.

Pan micas Pan de tortuga

 9

Pan francés Pan integral

Pan ciabatta Pan de yema

Pan italiano Pan marraqueta

 10

Variedad de postres

TIPO DE PRECIOS
PAN POR
UNIDAD
Micas S/ 0.20
Tortuga S/ 0.20
Frances S/ 0.20
Integral S/ 0.20
Ciabatta S/ 0.20
Yema S/ 0.20
Italiano S/ 0.20
Marraquetas S/ 0.20

TIPO DE PRECIOS
DULCES POR
UNIDAD
Alfajores S/ 0.50
Santa clara S/ 0.50
Pionono S/ 0.50
Mil hojas S/ 0.50
Encimada S/ 0.50
Galletas de leche S/ 0.10
 11

2. Poder de Negociación con los Proveedores.

EMPRESA TIPO DE CANTIDAD VOLUMEN

PRODUCTO POR MES

Proveedor A —
Punto B 87 —
Punto C 64 56 —

3. Amenazas de Nuevos Competidores Entrantes.

Principales competidores.
 Panadería Elenita

Ubicación Geográfica
 12

Pagina web:
Dirección: Jaén 162, Chiclayo 14011

Horario de atención:
domingo Cerrado
lunes 6:30–9:00
martes 6:30–9:00
miércoles 6:30–9:00
jueves 6:30–9:00
viernes 6:30–9:00
sábado Cerrado

 Panadería Metro Santa Elena

Ubicación Geográfica

Pagina Web: https://www.metro.pe/panaderia-y-pasteleria

Dirección: Juan Tomis Stack 255, Chiclayo.
 13

PANADERÍA
Subcategorías
 Pan de Casa

 Pan Baguette
 14

 Panes Crocantes

 Panes Gourmet
 15

 Panes Saludables

4. AMENAZAS DE PRODUCTOS SUSTITUTOS.

En este análisis se considera la propensión al cambio de los consumidores por productos
sustitutos, los precios relativos de los bienes sustitutos, facilidad de adquisición del
comprador, nivel percibido de diferenciación del producto, disponibilidad de productos
sustitutos y suficientes proveedores. En el mercado de panadería, los productos ofrecidos
son homogéneos. Los productos entre sí son sustitutos cercanos, como el pan francés, pan
de yema, tostadas, kekes y galletas. La diferenciación de los productos se focaliza en
precios, localización geográfica de los establecimientos y la imagen de la empresa.
Un aspecto que considerar son los centros comerciales que hacen posible la facilidad de
compra al consumidor, más rápida y placentera; en un solo lugar ofrece variedad de
productos y servicios en la que el consumidor realiza comparaciones de precios, calidad
etc. Los consumidores valoran los centros comerciales porque les permiten realizar sus
compras razonablemente, rápida y segura.

5. RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES.

Se presenta una alta competencia en el mercado de las panaderías, no es difícil acceder a
constituir una empresa de este tipo. Se pueden observar ventajas comparativas en el
negocio por ubicación geográfica.
El crecimiento del mercado deriva en una alta demanda de personal capacitado, el cual se
ha convertido en un recurso relativamente escaso. En todo caso, la diferenciación de los
productos ofrecidos y la utilización de los medios tecnológicos y de comunicación podrán
posicionar a la empresa en este mercado de panadería que se caracteriza por ser muy
competitivo.
 16

Finalmente, la rivalidad entre competidores se incrementará por varios factores, entre

ellos el monto minino de inversión, facilidad de penetración e incentivos desde el estado
peruano que promueve constantemente el mercado y la competitividad.

PRINCIPALES COMPETIDORES

Panadería y pastelería “El Padrino”

Panadería y pastelería “El Progreso”
Panadería y pastelería “Don Benny”
Panadería y pastelería “San Juan”
 17

CAPITULO III