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Matriz de Riesgos Peruvian Food Restaurant

El documento describe varias tareas y actividades relacionadas con el procesamiento y manipulación de alimentos que pueden representar peligros, incluyendo el manejo de utensilios, movimientos repetitivos, manejo de hornos y estufas, uso de cámaras frigoríficas y condiciones de trabajo monótonas.

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Matriz de Riesgos Peruvian Food Restaurant

El documento describe varias tareas y actividades relacionadas con el procesamiento y manipulación de alimentos que pueden representar peligros, incluyendo el manejo de utensilios, movimientos repetitivos, manejo de hornos y estufas, uso de cámaras frigoríficas y condiciones de trabajo monótonas.

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PELIGRO CONTROLES EX

RUTINARIA: SI o NO
ZONA / LUGAR

ACTIVIDADES
PROCESO

TAREAS

CLASIFICACIÓN
DECRIPCIÓN
EFECTOS

FUENTE
POSIBLES

Manipulación de
utensilios
manuales o
maquinas Cortadas,
Mecánico Ninguno
auxiliares amputaciones
(Cuchillos, tijeras
y maquinas
picadoras)
rramientas, supervisión y alistamiento de productos para el servicio.

Lumbalgias,
espasmos
musculares,
Movimientos
Biomecánico problemas de Ninguno
repetitivos
circulación,
contracciones
musculares
la materia prima, revisión de cámara fría y congelador, limpieza de las áreas correspondientes, controlar temperatura de equipos de trabajo y herramientas, supervisión y alista
Manejo de hornos
,estufas y Mecánico Quemaduras Ninguno
freidoras

Condiciones de la Estrés, fatiga


Psicosocial Ninguno
tarea (Monotonía) mental

Enfermedades
Uso de Cámaras
respiratorias, Verificar la
de refrigeración y Físico
enfermedades fuente
congeladores
vasculares
PROCESAMIENTO Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Enfermedades
cardiovasculares,r
Cambio de espiratorias,cutan
temperatura Físico eas o Ninguno
extrema dermatológicas,
afectaciones
COCINA RESTAURANTE
PRODUCCIÓN COCINA

articulares

SI Contagio de virus,
Manipulación de Desinfección
Biológico bacterias y
alimentos requerida
hongos
PROCESAMIENTO Y MAN
COCINA R

Conocer y aplicar recetas, decorar presentación de alimentos, alistamiento de productos para el sevicio, supervisar calidad de la materia prima, revisión de cámara fría
PRODUC
Alergias,
intoxicaciones,
Manejo de
irritación de Verificar la
desinfectantes y Químico
mucosas o visual, fuente
limpiadores
manifestaciones
tópicas

Caídas al mismo Traumatismos,


nivel y Locativos fracturas, Ninguno
resbalones contusiones

Estrés, cansancio
Jornadas extrema,
laborales Psicosocial problemas de Ninguno
extensas atención y
concentración

Estrés por alta


demanda de Psicosocial Estrés laboral Usuarios
producción

Manipulación de
cables de energía Verificar la
Eléctrico Quemaduras
de equipos fuente
utilizados
Conocer y aplicar recetas, decorar presen
Quemaduras,
Condiciones de lesiones
Incendio Ninguno
seguridad dermatológicas y
muerte

Contusiones,
heridas,
Sismos o Fenómenos traumatismos
Ninguno
terremotos Naturales físicos -
psicológicos y
hasta la muerte
pasar platos a la mesa, recoger losa sucia, facilitar la cuenta al cliente, surtir las estaciones de servicio,

Caídas al mismo Traumatismos,


nivel y Locativos fracturas, Ninguno
resbalones contusiones

Alergias,
intoxicaciones,
Manejo de
irritación de Verificar la
desinfectantes y Químico
mucosas o visual, fuente
limpiadores
manifestaciones
tópicas

Exposición a
Disminución de la
ruido por música y Verificar la
Físico agudeza auditiva,
atención a fuente
fatiga y cansancio
clientes
er solicitudes de los clientes, presentar las comandas a los cocineros para que salgan los platos solicitados, servir bebidas en mesa, pasar platos a la mesa, recoger losa sucia, f
Contusiones,
heridas,
Tener planes
Sismos o Fenómenos traumatismos
y rutas de
terremotos Naturales físicos -
evacuación
psicológicos y
hasta la muerte

Transporte de Quemaduras y
Mecánico Ninguno
platos y bebidas cortadas
presentarse al cliente con amabilidad.
SALONES DEL RESTAURANTE
ATENCIÓN AL CLIENTE

Heridas con
SERVICIO EN SALÓN

armas corto
punzantes y de
fuego,
SI Condiciones de traumatismo de Verificar la
Robos y asaltos
seguridad alto impacto, fuente
afectaciones
psicológicas ,
estrés y hasta la
muerte

Estrés laboral,
Manejo de dinero Psicosocial Ninguno
ansiedad

Manejo de de Cortes,
residuos sólidos laceraciones,
Biológico Ninguno
que salen del contagios e
restaurante infecciones
Elaboración de ordenes, atender solicitudes de los clientes, presentar las coma
Atención de
Psicosocial Estrés laboral Usuarios
clientes

Estrés, cansancio
Jornadas extrema,
laborales Psicosocial problemas de Ninguno
extensas atención y
concentración

Lumbalgias,
espasmos
musculares,
Movimientos
Biomecánico problemas de Ninguno
repetitivos
circulación,
contracciones
musculares
buir funciones, controlar presupuestos, llevar un reporte mensual, elaborar los horarios,

Lumbalgias,
espasmo
Postura sedente
musculares,
prolongada
Biomecánico problemas de Ninguno
durante la jornada
circulación,
laboral
contracciones
musculares

Movimientos Epicondilitis,Bursit
repetitivos de is,sindrome del
Biomecánico Ninguno
miembros túnel del carpo,
uisiciones, apoyar los procesos de selección.

superiores tendinitis
OS LOS PROCESOS
STAURANTE
supervisar la calidad de los alimentos, revisar y autorizar requisiciones, apoyar los procesos de selecci
Dirigir y controlar todos los procesos y trabajadores, controlar inventarios de alimentos y bebidas, distribuir funciones, controlar presupuestos, lle
Solución de

ADMINISTRAR Y COORDINAR TODOS LOS PROCESOS


inconvenientes
con el personal, Psicosocial Estrés laboral Usuarios
producción y
TODAS LAS AREAS DEL RESTAURANTE

clientes
ADMINISTRACIÓN

Estrés laboral,
Manejo de dinero Psicosocial Ninguno
ansiedad

Uso permanente Cefalea, Fatiga y


Físico Computador
del computador esfuerzo visual

Contusiones,
heridas,
Tener planes
Sismos o Fenómenos traumatismos
y rutas de
terremotos Naturales físicos -
evacuación
psicológicos y
hasta la muerte

Heridas con
armas corto
punzantes y de
fuego,
Condiciones de traumatismo de Verificar la
Robos y asaltos
seguridad alto impacto, fuente
afectaciones
psicológicas ,
estrés y hasta la
muerte
MATRIZ DE RIESGOS PERUVIAN FOOD RESTAURA
METODOLOGÍA GUÍA GTC 45 (2012-06-20)

CONTROLES EXISTENTES EVALUACIÓN DEL RIESGO

NIVEL DE RIESGO (NR) e


NIVEL DE DEFICIENCIA

NIVEL DE EXPOSICIÓN

INTERPRETACIÓN DEL

CONSECUENCIA
PROBABILIDAD

PROBABILIDAD

INTERVENCIÓN
(NP= ND x NE)
INDIVIDUO

NIVEL DE

NIVEL DE

NIVEL DE
MEDIO

Protocolos
de seguridad
Auto cuidado 6 4 24 Muy alto 60 1440
de manejo de
herramientas

Pausas activas
Ninguno durante la 2 2 6 Medio 25 150
jornada laboral
Ninguno Ninguno 6 4 24 Muy alto 60 1440

Capacitación
sobre manejo
2 3 6 Medio 10 60
de estrés
laboral

Ninguno

Ninguno Ninguno 2 1 2 Bajo 60 120

Controles de
Autocuidado 2 3 6 Medio 25 150
temperatura

Elementos de
Ninguno protección 2 3 6 Medio 25 150
necesarios
Capacitación
sobre riesgos
químicos y
Ninguno 2 3 6 Medio 25 150
adecuado uso
de productos de
desinfección

Manejo de los
Ninguno protocolos de 2 3 6 Medio 25 150
seguridad

Ninguno Ninguno 6 4 24 Muy alto 10 240

Capacitación
sobre manejo
Ninguno 2 1 2 Bajo 10 20
de estrés
laboral

Capacitación
sobre el manejo
Ninguno adecuado de 2 3 6 Medio 60 360
equipos de
trabajo
Ninguno Ninguno 2 1 2 Bajo 10 20

Ninguno Ninguno 6 1 6 Medio 60 360

Manejo de los
Ninguno protocolos de 2 3 6 Medio 25 150
seguridad

Capacitación
sobre riesgos
químicos y
Ninguno 2 3 6 Medio 25 150
adecuado uso
de productos de
desinfección

Manejo tiempos
Ninguno 2 2 4 Bajo 25 100
de exposición
Capacitación
sobre planes de
emergencia y
Ninguno 6 1 6 Medio 60 360
conocimiento
del plan de
evacuación

Ninguno Ninguno 2 2 4 Bajo 10 40

Capacitación
sobre seguridad
y defensa
Ninguno personal, 2 1 2 Bajo 60 120
Identificar el
cuadrante de
seguridad

Capacitación
sobre manejo
Ninguno 2 1 2 Bajo 10 20
de estrés
laboral

EPP (Guantes y
Ninguno 2 2 4 Bajo 25 100
tapabocas)
Capacitación
sobre manejo
Ninguno 2 1 2 Bajo 10 20
de estrés
laboral

Ninguno Ninguno 6 4 24 Muy alto 10 240

Pausas activas
Ninguno durante la 2 2 6 Medio 25 150
jornada laboral

Sillas Pausas activas


ergonómicas durante la 2 3 6 Medio 10 60
adaptables jornada laboral

Pausas activas
Ninguno durante la 2 3 6 Medio 25 150
jornada laboral
Capacitación
sobre manejo
Ninguno 2 1 2 Bajo 10 20
de estrés
laboral

Capacitación
sobre manejo
Ninguno 2 1 2 Bajo 10 20
de estrés
laboral

Pausas activas
durante la
jornada laboral,
Ninguno 6 2 12 Alto 10 120
uso de lentes
con filtro de
protección

Capacitación
sobre planes de
emergencia y
Ninguno 6 1 6 Medio 60 360
conocimiento
del plan de
evacuación

Capacitación
sobre seguridad
y defensa
Ninguno personal, 2 1 2 Bajo 60 120
Identificar el
cuadrante de
seguridad
ERUVIAN FOOD RESTAURANT
GUÍA GTC 45 (2012-06-20)

VALORACIÓN
RIESGO CRITERIOS PARA ESTABLECER CONTROLES
DEL RIESGO

EXISTENCIA REQUISITO
PEOR CONSECUENCIA
NIVEL DE RIESGO (NR)
INTERPRETACIÓN DEL

ACEPTABILIDAD DEL

ASOCIADO (SI o NO)


LEGAL ESPECÍFICO
NRO EXPUESTOS
RIESGO

GTS-USNA
Lesión grave SECTORIAL 009
I Corregir y adoptar
Intervención que genere Icontec por la cual se
medidas de control de 4
urgente ausentismo establece "Seguridad
inmediato
laboral Industria para
restaurantes"

Lesión grave
II Corregir y adoptar
Aceptable con que genere
medidas de control de 4 NO
control especifico ausentismo
inmediato
laboral
GTS-USNA
Lesión grave SECTORIAL 009
I Corregir y adoptar
Intervención que genere Icontec por la cual se
medidas de control de 4
urgente ausentismo establece "Seguridad
inmediato
laboral Industria para
restaurantes"

Si
Resolución 2646 de
Mejorar el control Depresión y 2008 del Ministerio de
III Mejorar si es posible 4
existente ansiedad Trabajo (Riesgo
psicosocial) y normas
relacionadas

GTS-USNA
Enfermedades SECTORIAL 009
Mejorar el control respiratorias Icontec por la cual se
III Mejorar si es posible 4
existente graves como establece "Seguridad
Neumonía Industria para
restaurantes"

Parálisis facial,
II Corregir y adoptar enfermedades
Aceptable con
medidas de control de 4 respiratorias Decreto 1477 de 2014
control especifico
inmediato como neumonía
y bronquitis

Dermatitis,
II Corregir y adoptar Resolución 2400 de
Aceptable con alergias,
medidas de control de 4 1979 "Estatuto de
control especifico enfermedades
inmediato seguridad industrial"
respiratorias
GTS-USNA
Enfermedades SECTORIAL 009
II Corregir y adoptar
Aceptable con de origen Icontec por la cual se
medidas de control de 4
control especifico cancerígeno, establece "Seguridad
inmediato
alergias crónicas Industria para
restaurantes"

Resolución 2400 de
1979 (Por la cual se
Fracturas establecen algunas
II Corregir y adoptar
Aceptable con generando disposiciones sobre
medidas de control de 4
control especifico incapacidades vivienda, higiene y
inmediato
mayores seguridad en los
establecimientos de
trabajo)

Si
fatiga, cansancio Resolución 2646 de
II Corregir y adoptar
Aceptable con que generan 2008 del Ministerio de
medidas de control de 4
control específico Incapacidades Trabajo (Riesgo
inmediato
menores psicosocial) y normas
relacionadas

IV. Mantener las medidas


de control existentes, pero
se deberían considerar
soluciones o mejoras y se Si
deben hacer Resolución 2646 de
comprobaciones Estrés, ansiedad 2008 del Ministerio de
Aceptable 4
periódicas para asegurar y depresión Trabajo (Riesgo
que el riesgo aún es psicosocial) y normas
aceptable relacionadas

Resolución 2400 de
1979 (Por la cual se
establecen algunas
II Corregir y adoptar Quemaduras,
Aceptable con disposiciones sobre
medidas de control de 4 lesiones graves
control específico vivienda, higiene y
inmediato hasta la muerte
seguridad en los
establecimientos de
trabajo)
IV. Mantener las medidas
de control existentes, pero
se deberían considerar
soluciones o mejoras y se Si
deben hacer Quemaduras,
Decreto 1072 de 2015
comprobaciones lesiones
Aceptable 4 (Art. 2.2.4.6.25) y
periódicas para asegurar impactantes,
normas relacionadas
que el riesgo aún es muerte
(Plan de emergencias)
aceptable

Si
II Corregir y adoptar Corregir o adoptar Lesiones graves Decreto 1072 de 2015
medidas de control de medidas de 4 y hasta la (Art. 2.2.4.6.25) y
inmediato control muerte normas relacionadas
(Plan de emergencias)

Resolución 2400 de
1979 (Por la cual se
Fracturas establecen algunas
II Corregir y adoptar
Aceptable con generando disposiciones sobre
medidas de control de 4
control especifico incapacidades vivienda, higiene y
inmediato
mayores seguridad en los
establecimientos de
trabajo)

GTS-USNA
Enfermedades SECTORIAL 009
II Corregir y adoptar
Aceptable con de origen Icontec por la cual se
medidas de control de 5
control especifico cancerígeno, establece "Seguridad
inmediato
alergias crónicas Industria para
restaurantes"

Hipoacusia , RESOLUCION 8321 DE


III Mejorar si es posible Mejorable 5
fatiga aguda 1983
Si
II Corregir y adoptar Lesiones graves Decreto 1072 de 2015
Aceptable con
medidas de control de 5 y hasta la (Art. 2.2.4.6.25) y
control especifico
inmediato muerte normas relacionadas
(Plan de emergencias)

Quemadura de
III Mejorar si es posible Mejorable 5 No
mayor gravedad

III Mejorar si es posible. Lesiones graves,


Sería conveniente afectación
Mejorable 5 No
justificar la intervención y psicológica y
su rentabilidad hasta la muerte

IV. Mantener las medidas


de control existentes, pero
se deberían considerar
soluciones o mejoras y se Si
deben hacer Resolución 2646 de
comprobaciones Estrés, ansiedad 2008 del Ministerio de
Aceptable 5
periódicas para asegurar y depresión Trabajo (Riesgo
que el riesgo aún es psicosocial) y normas
aceptable relacionadas

GTS-USNA
III Mejorar si es posible. SECTORIAL 009
Cortadas,
Sería conveniente Icontec por la cual se
Mejorable 5 infecciones,
justificar la intervención y establece "Seguridad
amputaciones
su rentabilidad Industria para
restaurantes"
IV. Mantener las medidas
de control existentes, pero
se deberían considerar
soluciones o mejoras y se Si
deben hacer Resolución 2646 de
comprobaciones Estrés, ansiedad 2008 del Ministerio de
Aceptable 5
periódicas para asegurar y depresión Trabajo (Riesgo
que el riesgo aún es psicosocial) y normas
aceptable relacionadas

Si
fatiga, cansancio Resolución 2646 de
II Corregir y adoptar
Aceptable con que generan 2008 del Ministerio de
medidas de control de 5
control específico Incapacidades Trabajo (Riesgo
inmediato
menores psicosocial) y normas
relacionadas

Lesión grave
II Corregir y adoptar
Aceptable con que genere
medidas de control de 5 Decreto 1477 de 2014
control especifico ausentismo
inmediato
laboral

Lesiones
III Mejorar si es posible. cervicales y
Sería conveniente musculares que
Mejorable 1 No
justificar la intervención y pueden
su rentabilidad ocasionar largas
incapacidades

Síndromes que
II Corregir y adoptar
Aceptable con afecten los
medidas de control de 1 No
control especifico miembros
inmediato
superiores
IV. Mantener las medidas
de control existentes, pero
se deberían considerar
soluciones o mejoras y se Si
deben hacer Resolución 2646 de
comprobaciones Estrés, ansiedad 2008 del Ministerio de
Aceptable 1
periódicas para asegurar y depresión Trabajo (Riesgo
que el riesgo aún es psicosocial) y normas
aceptable relacionadas

IV. Mantener las medidas


de control existentes, pero
se deberían considerar
soluciones o mejoras y se Si
deben hacer Resolución 2646 de
comprobaciones Estrés, ansiedad 2008 del Ministerio de
Aceptable 5
periódicas para asegurar y depresión Trabajo (Riesgo
que el riesgo aún es psicosocial) y normas
aceptable relacionadas

II Corregir y adoptar Disminución de


Aceptable con
medidas de control de 1 la agudeza No
control especifico
inmediato visual

Si
II Corregir y adoptar Corregir o adoptar Lesiones graves Decreto 1072 de 2015
medidas de control de medidas de 1 y hasta la (Art. 2.2.4.6.25) y
inmediato control muerte normas relacionadas
(Plan de emergencias)

III Mejorar si es posible.


Lesiones graves
Sería conveniente
Mejorable 1 y hasta la No
justificar la intervención y
muerte
su rentabilidad
MEDIDAS DE INTERVENCIÓN

CONTROLES EQUIPOS /
ELIMINACIÓ SUSTITUCI CONTROLES DE ADMINISTRATIVOS, ELEMENTOS DE
N ÓN INGENIERIA SEÑALIZACIÓN, PROTECCIÓN
ADVERTENCIA PERSONAL

Capacitación sobre auto


Reporte de
cuidado, Seguimiento de
condiciones inseguras,
Ninguno Ninguno procedimientos seguros, uso de Guantes
inspecciones
EPP, Capacitación sobre equipos
planeadas
para cortar

Ajuste antropométrico del puesto


Ninguno Ninguno Ninguno de trabajo, Formación en Higiene Ninguno
Postural, realizar pausas activas
Verificación
Protocolos de seguridad sobre el
procedimientos
sus de equipos que manejen
Ninguno Ninguno seguros, Guantes y cofia
altas temperaturas Supervisas
Mantenimiento
pausas activas
preventivo de quipos

Formación en prevención del


riesgo psicosocial, estrategias
Implementar SVE para el manejo de atención y
Ninguno Ninguno Ninguno
Psicosocial reacción ante situaciones de
estrés, Pausas activas y
actividades de esparcimiento

Protocolo de manejo
de cadena de frio, uso de EPP como
verificación de guantes térmicos,
Capacitación sobre riesgos
Ninguno Ninguno instrucciones de zapatos
físicos
temperatura de los antideslizantes y
congeladores y cámara chaquetas térmicas
de refrigeración

Protocolos de manejo
Campañas sobre los efectos que
sobre intervalos de
Ninguno Ninguno producen la salud los cambios Ninguno
exposición a cambios
bruscos de temperatura
de temperatura

Capacitar a los trabajadores Guantes,


Ninguno Ninguno Ninguno sobre riesgo biológico en la tapabocas, cofia y
áreas de trabajo delantal
Desarrollar los
protocolos de Capacitación sobre riesgos
seguridad donde se químicos y adecuado uso de
definan las productos de desinfección Tapabocas, guantes
Ninguno Ninguno
concentraciones supervisar periódicamente las y delantal
máxima de sustancias fichas de datos de seguridad de
s a las que puede estar los productos
expuesto un trabajador

Reparar los lugares


que se encuentren
Supervisar condiciones de
dañados y que puedan Zapatos con suelas
Ninguno Ninguno seguridad en las instalaciones
ocasionar un antideslizante
del restaurante
accidente. Definir
protocolos de limpieza

Verificar pausas activas, registro


Ninguno Ninguno Ninguno Ninguno
y supervisión de horario laboral

Formación en prevención del


riesgo psicosocial, estrategias
Implementar SVE para el manejo de atención y
Ninguno Ninguno Ninguno
Psicosocial reacción ante situaciones de
estrés, Pausas activas y
actividades de esparcimiento

Capacitar sobre el
Implementar los protocoles de
Ninguno Ninguno manejo adecuado de Ninguno
seguridad en riesgo eléctrico
los equipos de trabajo
Elaboración de plan de
emergencias de la
institución
Capacitación a brigadistas y en
Realizar estudio de
general ante evento de
Ninguno Ninguno señalización Ninguno
emergencia, Divulgación del
Ubicación de
Plan de emergencia
señalización
Simulacro de
evacuación

Elaboración de plan de
emergencias de la
institución
Capacitación a brigadistas y en
Realizar estudio de
general ante evento de
Ninguno Ninguno señalización Ninguno
emergencia, Divulgación del
Ubicación de
Plan de emergencia
señalización
Simulacro de
evacuación

Reparar los lugares


que se encuentren
Supervisar condiciones de
dañados y que puedan Zapatos con suelas
Ninguno Ninguno seguridad en las instalaciones
ocasionar un antideslizante
del restaurante
accidente. Definir
protocolos de limpieza

Desarrollar los
protocolos de Capacitación sobre riesgos
seguridad donde se químicos y adecuado uso de
definan las productos de desinfección Tapabocas, guantes
Ninguno Ninguno
concentraciones supervisar periódicamente las y delantal
máxima de sustancias fichas de datos de seguridad de
s a las que puede estar los productos
expuesto un trabajador

Formación en prevención del


Controlar noveles de
Ninguno Ninguno riesgo físico (ruido),Implementar Ninguno
ruido en los salones
periodos de descanso
Elaboración de plan de
emergencias de la
institución
Capacitación a brigadistas y en
Realizar estudio de
general ante evento de
Ninguno Ninguno señalización Ninguno
emergencia. Divulgación del
Ubicación de
Plan de emergencia
señalización
Simulacro de
evacuación

Capacitación sobre el adecuado


transporte de alimentos y
Ninguno Ninguno Ninguno Uso de delantal
bebidas en bandeja.
Capacitación sobre auto cuidado

Capacitar a los empleados sobre


defensa personal, suministrar los
Instalar y supervisar
números telefónicos del CAI mas
Ninguno Ninguno los circuitos de Ninguno
cercano o el cuadrante, Dar a
vigilancia y seguridad.
conocer los protocolos de
seguridad

Formación en prevención del


riesgo psicosocial, estrategias
Implementar SVE para el manejo de atención y
Ninguno Ninguno Ninguno
Psicosocial reacción ante situaciones de
estrés, Pausas activas y
actividades de esparcimiento

Definir claramente la Supervisar el adecuado manejo


señalización de de protocolos de residuos de
canecas donde se origen solido, Verificar el uso de
Ninguno Ninguno Tapabocas, guantes
depositen elementos EPP durante la manipulación de
corto punzantes los mismos, Programa de
,material de vidrio manipulación de desechos
Formación en prevención del
riesgo psicosocial, estrategias
Implementar SVE para el manejo de atención y
Ninguno Ninguno Ninguno
Psicosocial reacción ante situaciones de
estrés, Pausas activas y
actividades de esparcimiento

Verificar pausas activas, registro


Ninguno Ninguno Ninguno Ninguno
y supervisión de horario laboral

Formación en Higiene Postural,


Ninguno Ninguno Ninguno Ninguno
realizar pausas activas

Asegurar la realización de
pausas activas, Hacer
seguimiento a las posturas que
ejecutan los trabajadores al
Mejorar técnicas de llevar a cabo este tipo de tareas,
Ninguno Ninguno Ninguno
trabajo Realizar las tareas evitando las
posturas incómodas y
monótonas del cuerpo,
Aplicación de procedimientos
seguros

Asegurar la realización de
pausas activas, Hacer
seguimiento a las posturas que
ejecutan los trabajadores al
Mejorar técnicas de llevar a cabo este tipo de tareas,
Ninguno Ninguno Ninguno
trabajo Realizar las tareas evitando las
posturas incómodas y
monótonas del cuerpo,
Aplicación de procedimientos
seguros
Formación en prevención del
riesgo psicosocial, estrategias
Implementar SVE para el manejo de atención y
Ninguno Ninguno Ninguno
Psicosocial reacción ante situaciones de
estrés, Pausas activas y
actividades de esparcimiento

Formación en prevención del


riesgo psicosocial, estrategias
Implementar SVE para el manejo de atención y
Ninguno Ninguno Ninguno
Psicosocial reacción ante situaciones de
estrés, Pausas activas y
actividades de esparcimiento

Implementación de
protectores de pantalla
par el computador que Gafas de protección
Ninguno Ninguno Supervisas pausas activas
disminuyan los riesgos con filtro
nocivos para la salud
visual

Elaboración de plan de
emergencias de la
institución
Capacitación a brigadistas y en
Realizar estudio de
general ante evento de
Ninguno Ninguno señalización Ninguno
emergencia. Divulgación del
Ubicación de
Plan de emergencia
señalización
Simulacro de
evacuación

Capacitar a los empleados sobre


defensa personal, suministrar los
Instalar y supervisar
números telefónicos del CAI mas
Ninguno Ninguno los circuitos de Ninguno
cercano o el cuadrante, Dar a
vigilancia y seguridad
conocer los protocolos de
seguridad

PROCESO
ZONA / LUGAR
ACTIVIDADES
TAREAS
RUTINARIA: SI o NO
PELIGRO
CONTROLES EX
DECRIPCIÓN
CLASIFICACIÓN
FUENTE
erramientas,
PRODUCCIÓN COCINA
COCINA RESTAURANTE
PROCESAMIENTO Y MANIPULACIÓN  DE ALIMENTOS
e la materia prima, revisión de cámara fría y
PRODUCC
COCINA RE
PROCESAMIENTO Y MAN
Conocer y aplicar recetas, decorar presentación de alimentos, alistamiento de productos
Conocer y aplicar recetas, decorar present
Incendio
Ninguno
Ninguno
Locativos
Ninguno
Químico
Físico
Condiciones de 
segurida
ATENCIÓN AL CLIENTE
SALONES DEL RESTAURANTE
SERVICIO EN SALÓN
SI
Mecánico
Ninguno
Robos y asaltos
Manejo de dinero 
Psicosoci
Psicosocial
Estrés laboral 
Usuarios
Psicosocial
Ninguno
Biomecánico
Ninguno
N
ESTAURANTE
DOS LOS PROCESOS
Biomecánico
Ningun
ADMINISTRACIÓN
TODAS LAS AREAS DEL RESTAURANTE
ADMINISTRAR Y COORDINAR TODOS LOS PROCESOS
Psicosocial
Estrés laboral 
Usuario
CONTROLES EXISTENTES
EVALUACIÓN DEL RIESGO
MEDIO
INDIVIDUO
NIVEL DE DEFICIENCIA
NIVEL DE EXPOSICIÓN
Auto cuidado
6
4
24
Muy a
Ninguno
Ninguno
6
4
24
Muy alto
60
1440
Ninguno
2
3
6
Medio
10
60
Ninguno
Ninguno
2
1
2
Bajo
60
120
Autocuidado
2
3
6
Medio
2
Ninguno
2
3
6
Medio
25
150
Ninguno
2
3
6
Medio
25
150
Ninguno
Ninguno
6
4
24
Muy alto
10
240
Ninguno
2
1
2
Bajo
10
20
Ninguno

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