Matriz de Riesgos Peruvian Food Restaurant
Matriz de Riesgos Peruvian Food Restaurant
RUTINARIA: SI o NO
ZONA / LUGAR
ACTIVIDADES
PROCESO
TAREAS
CLASIFICACIÓN
DECRIPCIÓN
EFECTOS
FUENTE
POSIBLES
Manipulación de
utensilios
manuales o
maquinas Cortadas,
Mecánico Ninguno
auxiliares amputaciones
(Cuchillos, tijeras
y maquinas
picadoras)
rramientas, supervisión y alistamiento de productos para el servicio.
Lumbalgias,
espasmos
musculares,
Movimientos
Biomecánico problemas de Ninguno
repetitivos
circulación,
contracciones
musculares
la materia prima, revisión de cámara fría y congelador, limpieza de las áreas correspondientes, controlar temperatura de equipos de trabajo y herramientas, supervisión y alista
Manejo de hornos
,estufas y Mecánico Quemaduras Ninguno
freidoras
Enfermedades
Uso de Cámaras
respiratorias, Verificar la
de refrigeración y Físico
enfermedades fuente
congeladores
vasculares
PROCESAMIENTO Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Enfermedades
cardiovasculares,r
Cambio de espiratorias,cutan
temperatura Físico eas o Ninguno
extrema dermatológicas,
afectaciones
COCINA RESTAURANTE
PRODUCCIÓN COCINA
articulares
SI Contagio de virus,
Manipulación de Desinfección
Biológico bacterias y
alimentos requerida
hongos
PROCESAMIENTO Y MAN
COCINA R
Conocer y aplicar recetas, decorar presentación de alimentos, alistamiento de productos para el sevicio, supervisar calidad de la materia prima, revisión de cámara fría
PRODUC
Alergias,
intoxicaciones,
Manejo de
irritación de Verificar la
desinfectantes y Químico
mucosas o visual, fuente
limpiadores
manifestaciones
tópicas
Estrés, cansancio
Jornadas extrema,
laborales Psicosocial problemas de Ninguno
extensas atención y
concentración
Manipulación de
cables de energía Verificar la
Eléctrico Quemaduras
de equipos fuente
utilizados
Conocer y aplicar recetas, decorar presen
Quemaduras,
Condiciones de lesiones
Incendio Ninguno
seguridad dermatológicas y
muerte
Contusiones,
heridas,
Sismos o Fenómenos traumatismos
Ninguno
terremotos Naturales físicos -
psicológicos y
hasta la muerte
pasar platos a la mesa, recoger losa sucia, facilitar la cuenta al cliente, surtir las estaciones de servicio,
Alergias,
intoxicaciones,
Manejo de
irritación de Verificar la
desinfectantes y Químico
mucosas o visual, fuente
limpiadores
manifestaciones
tópicas
Exposición a
Disminución de la
ruido por música y Verificar la
Físico agudeza auditiva,
atención a fuente
fatiga y cansancio
clientes
er solicitudes de los clientes, presentar las comandas a los cocineros para que salgan los platos solicitados, servir bebidas en mesa, pasar platos a la mesa, recoger losa sucia, f
Contusiones,
heridas,
Tener planes
Sismos o Fenómenos traumatismos
y rutas de
terremotos Naturales físicos -
evacuación
psicológicos y
hasta la muerte
Transporte de Quemaduras y
Mecánico Ninguno
platos y bebidas cortadas
presentarse al cliente con amabilidad.
SALONES DEL RESTAURANTE
ATENCIÓN AL CLIENTE
Heridas con
SERVICIO EN SALÓN
armas corto
punzantes y de
fuego,
SI Condiciones de traumatismo de Verificar la
Robos y asaltos
seguridad alto impacto, fuente
afectaciones
psicológicas ,
estrés y hasta la
muerte
Estrés laboral,
Manejo de dinero Psicosocial Ninguno
ansiedad
Manejo de de Cortes,
residuos sólidos laceraciones,
Biológico Ninguno
que salen del contagios e
restaurante infecciones
Elaboración de ordenes, atender solicitudes de los clientes, presentar las coma
Atención de
Psicosocial Estrés laboral Usuarios
clientes
Estrés, cansancio
Jornadas extrema,
laborales Psicosocial problemas de Ninguno
extensas atención y
concentración
Lumbalgias,
espasmos
musculares,
Movimientos
Biomecánico problemas de Ninguno
repetitivos
circulación,
contracciones
musculares
buir funciones, controlar presupuestos, llevar un reporte mensual, elaborar los horarios,
Lumbalgias,
espasmo
Postura sedente
musculares,
prolongada
Biomecánico problemas de Ninguno
durante la jornada
circulación,
laboral
contracciones
musculares
Movimientos Epicondilitis,Bursit
repetitivos de is,sindrome del
Biomecánico Ninguno
miembros túnel del carpo,
uisiciones, apoyar los procesos de selección.
superiores tendinitis
OS LOS PROCESOS
STAURANTE
supervisar la calidad de los alimentos, revisar y autorizar requisiciones, apoyar los procesos de selecci
Dirigir y controlar todos los procesos y trabajadores, controlar inventarios de alimentos y bebidas, distribuir funciones, controlar presupuestos, lle
Solución de
clientes
ADMINISTRACIÓN
Estrés laboral,
Manejo de dinero Psicosocial Ninguno
ansiedad
Contusiones,
heridas,
Tener planes
Sismos o Fenómenos traumatismos
y rutas de
terremotos Naturales físicos -
evacuación
psicológicos y
hasta la muerte
Heridas con
armas corto
punzantes y de
fuego,
Condiciones de traumatismo de Verificar la
Robos y asaltos
seguridad alto impacto, fuente
afectaciones
psicológicas ,
estrés y hasta la
muerte
MATRIZ DE RIESGOS PERUVIAN FOOD RESTAURA
METODOLOGÍA GUÍA GTC 45 (2012-06-20)
NIVEL DE EXPOSICIÓN
INTERPRETACIÓN DEL
CONSECUENCIA
PROBABILIDAD
PROBABILIDAD
INTERVENCIÓN
(NP= ND x NE)
INDIVIDUO
NIVEL DE
NIVEL DE
NIVEL DE
MEDIO
Protocolos
de seguridad
Auto cuidado 6 4 24 Muy alto 60 1440
de manejo de
herramientas
Pausas activas
Ninguno durante la 2 2 6 Medio 25 150
jornada laboral
Ninguno Ninguno 6 4 24 Muy alto 60 1440
Capacitación
sobre manejo
2 3 6 Medio 10 60
de estrés
laboral
Ninguno
Controles de
Autocuidado 2 3 6 Medio 25 150
temperatura
Elementos de
Ninguno protección 2 3 6 Medio 25 150
necesarios
Capacitación
sobre riesgos
químicos y
Ninguno 2 3 6 Medio 25 150
adecuado uso
de productos de
desinfección
Manejo de los
Ninguno protocolos de 2 3 6 Medio 25 150
seguridad
Capacitación
sobre manejo
Ninguno 2 1 2 Bajo 10 20
de estrés
laboral
Capacitación
sobre el manejo
Ninguno adecuado de 2 3 6 Medio 60 360
equipos de
trabajo
Ninguno Ninguno 2 1 2 Bajo 10 20
Manejo de los
Ninguno protocolos de 2 3 6 Medio 25 150
seguridad
Capacitación
sobre riesgos
químicos y
Ninguno 2 3 6 Medio 25 150
adecuado uso
de productos de
desinfección
Manejo tiempos
Ninguno 2 2 4 Bajo 25 100
de exposición
Capacitación
sobre planes de
emergencia y
Ninguno 6 1 6 Medio 60 360
conocimiento
del plan de
evacuación
Capacitación
sobre seguridad
y defensa
Ninguno personal, 2 1 2 Bajo 60 120
Identificar el
cuadrante de
seguridad
Capacitación
sobre manejo
Ninguno 2 1 2 Bajo 10 20
de estrés
laboral
EPP (Guantes y
Ninguno 2 2 4 Bajo 25 100
tapabocas)
Capacitación
sobre manejo
Ninguno 2 1 2 Bajo 10 20
de estrés
laboral
Pausas activas
Ninguno durante la 2 2 6 Medio 25 150
jornada laboral
Pausas activas
Ninguno durante la 2 3 6 Medio 25 150
jornada laboral
Capacitación
sobre manejo
Ninguno 2 1 2 Bajo 10 20
de estrés
laboral
Capacitación
sobre manejo
Ninguno 2 1 2 Bajo 10 20
de estrés
laboral
Pausas activas
durante la
jornada laboral,
Ninguno 6 2 12 Alto 10 120
uso de lentes
con filtro de
protección
Capacitación
sobre planes de
emergencia y
Ninguno 6 1 6 Medio 60 360
conocimiento
del plan de
evacuación
Capacitación
sobre seguridad
y defensa
Ninguno personal, 2 1 2 Bajo 60 120
Identificar el
cuadrante de
seguridad
ERUVIAN FOOD RESTAURANT
GUÍA GTC 45 (2012-06-20)
VALORACIÓN
RIESGO CRITERIOS PARA ESTABLECER CONTROLES
DEL RIESGO
EXISTENCIA REQUISITO
PEOR CONSECUENCIA
NIVEL DE RIESGO (NR)
INTERPRETACIÓN DEL
ACEPTABILIDAD DEL
GTS-USNA
Lesión grave SECTORIAL 009
I Corregir y adoptar
Intervención que genere Icontec por la cual se
medidas de control de 4
urgente ausentismo establece "Seguridad
inmediato
laboral Industria para
restaurantes"
Lesión grave
II Corregir y adoptar
Aceptable con que genere
medidas de control de 4 NO
control especifico ausentismo
inmediato
laboral
GTS-USNA
Lesión grave SECTORIAL 009
I Corregir y adoptar
Intervención que genere Icontec por la cual se
medidas de control de 4
urgente ausentismo establece "Seguridad
inmediato
laboral Industria para
restaurantes"
Si
Resolución 2646 de
Mejorar el control Depresión y 2008 del Ministerio de
III Mejorar si es posible 4
existente ansiedad Trabajo (Riesgo
psicosocial) y normas
relacionadas
GTS-USNA
Enfermedades SECTORIAL 009
Mejorar el control respiratorias Icontec por la cual se
III Mejorar si es posible 4
existente graves como establece "Seguridad
Neumonía Industria para
restaurantes"
Parálisis facial,
II Corregir y adoptar enfermedades
Aceptable con
medidas de control de 4 respiratorias Decreto 1477 de 2014
control especifico
inmediato como neumonía
y bronquitis
Dermatitis,
II Corregir y adoptar Resolución 2400 de
Aceptable con alergias,
medidas de control de 4 1979 "Estatuto de
control especifico enfermedades
inmediato seguridad industrial"
respiratorias
GTS-USNA
Enfermedades SECTORIAL 009
II Corregir y adoptar
Aceptable con de origen Icontec por la cual se
medidas de control de 4
control especifico cancerígeno, establece "Seguridad
inmediato
alergias crónicas Industria para
restaurantes"
Resolución 2400 de
1979 (Por la cual se
Fracturas establecen algunas
II Corregir y adoptar
Aceptable con generando disposiciones sobre
medidas de control de 4
control especifico incapacidades vivienda, higiene y
inmediato
mayores seguridad en los
establecimientos de
trabajo)
Si
fatiga, cansancio Resolución 2646 de
II Corregir y adoptar
Aceptable con que generan 2008 del Ministerio de
medidas de control de 4
control específico Incapacidades Trabajo (Riesgo
inmediato
menores psicosocial) y normas
relacionadas
Resolución 2400 de
1979 (Por la cual se
establecen algunas
II Corregir y adoptar Quemaduras,
Aceptable con disposiciones sobre
medidas de control de 4 lesiones graves
control específico vivienda, higiene y
inmediato hasta la muerte
seguridad en los
establecimientos de
trabajo)
IV. Mantener las medidas
de control existentes, pero
se deberían considerar
soluciones o mejoras y se Si
deben hacer Quemaduras,
Decreto 1072 de 2015
comprobaciones lesiones
Aceptable 4 (Art. 2.2.4.6.25) y
periódicas para asegurar impactantes,
normas relacionadas
que el riesgo aún es muerte
(Plan de emergencias)
aceptable
Si
II Corregir y adoptar Corregir o adoptar Lesiones graves Decreto 1072 de 2015
medidas de control de medidas de 4 y hasta la (Art. 2.2.4.6.25) y
inmediato control muerte normas relacionadas
(Plan de emergencias)
Resolución 2400 de
1979 (Por la cual se
Fracturas establecen algunas
II Corregir y adoptar
Aceptable con generando disposiciones sobre
medidas de control de 4
control especifico incapacidades vivienda, higiene y
inmediato
mayores seguridad en los
establecimientos de
trabajo)
GTS-USNA
Enfermedades SECTORIAL 009
II Corregir y adoptar
Aceptable con de origen Icontec por la cual se
medidas de control de 5
control especifico cancerígeno, establece "Seguridad
inmediato
alergias crónicas Industria para
restaurantes"
Quemadura de
III Mejorar si es posible Mejorable 5 No
mayor gravedad
GTS-USNA
III Mejorar si es posible. SECTORIAL 009
Cortadas,
Sería conveniente Icontec por la cual se
Mejorable 5 infecciones,
justificar la intervención y establece "Seguridad
amputaciones
su rentabilidad Industria para
restaurantes"
IV. Mantener las medidas
de control existentes, pero
se deberían considerar
soluciones o mejoras y se Si
deben hacer Resolución 2646 de
comprobaciones Estrés, ansiedad 2008 del Ministerio de
Aceptable 5
periódicas para asegurar y depresión Trabajo (Riesgo
que el riesgo aún es psicosocial) y normas
aceptable relacionadas
Si
fatiga, cansancio Resolución 2646 de
II Corregir y adoptar
Aceptable con que generan 2008 del Ministerio de
medidas de control de 5
control específico Incapacidades Trabajo (Riesgo
inmediato
menores psicosocial) y normas
relacionadas
Lesión grave
II Corregir y adoptar
Aceptable con que genere
medidas de control de 5 Decreto 1477 de 2014
control especifico ausentismo
inmediato
laboral
Lesiones
III Mejorar si es posible. cervicales y
Sería conveniente musculares que
Mejorable 1 No
justificar la intervención y pueden
su rentabilidad ocasionar largas
incapacidades
Síndromes que
II Corregir y adoptar
Aceptable con afecten los
medidas de control de 1 No
control especifico miembros
inmediato
superiores
IV. Mantener las medidas
de control existentes, pero
se deberían considerar
soluciones o mejoras y se Si
deben hacer Resolución 2646 de
comprobaciones Estrés, ansiedad 2008 del Ministerio de
Aceptable 1
periódicas para asegurar y depresión Trabajo (Riesgo
que el riesgo aún es psicosocial) y normas
aceptable relacionadas
Si
II Corregir y adoptar Corregir o adoptar Lesiones graves Decreto 1072 de 2015
medidas de control de medidas de 1 y hasta la (Art. 2.2.4.6.25) y
inmediato control muerte normas relacionadas
(Plan de emergencias)
CONTROLES EQUIPOS /
ELIMINACIÓ SUSTITUCI CONTROLES DE ADMINISTRATIVOS, ELEMENTOS DE
N ÓN INGENIERIA SEÑALIZACIÓN, PROTECCIÓN
ADVERTENCIA PERSONAL
Protocolo de manejo
de cadena de frio, uso de EPP como
verificación de guantes térmicos,
Capacitación sobre riesgos
Ninguno Ninguno instrucciones de zapatos
físicos
temperatura de los antideslizantes y
congeladores y cámara chaquetas térmicas
de refrigeración
Protocolos de manejo
Campañas sobre los efectos que
sobre intervalos de
Ninguno Ninguno producen la salud los cambios Ninguno
exposición a cambios
bruscos de temperatura
de temperatura
Capacitar sobre el
Implementar los protocoles de
Ninguno Ninguno manejo adecuado de Ninguno
seguridad en riesgo eléctrico
los equipos de trabajo
Elaboración de plan de
emergencias de la
institución
Capacitación a brigadistas y en
Realizar estudio de
general ante evento de
Ninguno Ninguno señalización Ninguno
emergencia, Divulgación del
Ubicación de
Plan de emergencia
señalización
Simulacro de
evacuación
Elaboración de plan de
emergencias de la
institución
Capacitación a brigadistas y en
Realizar estudio de
general ante evento de
Ninguno Ninguno señalización Ninguno
emergencia, Divulgación del
Ubicación de
Plan de emergencia
señalización
Simulacro de
evacuación
Desarrollar los
protocolos de Capacitación sobre riesgos
seguridad donde se químicos y adecuado uso de
definan las productos de desinfección Tapabocas, guantes
Ninguno Ninguno
concentraciones supervisar periódicamente las y delantal
máxima de sustancias fichas de datos de seguridad de
s a las que puede estar los productos
expuesto un trabajador
Asegurar la realización de
pausas activas, Hacer
seguimiento a las posturas que
ejecutan los trabajadores al
Mejorar técnicas de llevar a cabo este tipo de tareas,
Ninguno Ninguno Ninguno
trabajo Realizar las tareas evitando las
posturas incómodas y
monótonas del cuerpo,
Aplicación de procedimientos
seguros
Asegurar la realización de
pausas activas, Hacer
seguimiento a las posturas que
ejecutan los trabajadores al
Mejorar técnicas de llevar a cabo este tipo de tareas,
Ninguno Ninguno Ninguno
trabajo Realizar las tareas evitando las
posturas incómodas y
monótonas del cuerpo,
Aplicación de procedimientos
seguros
Formación en prevención del
riesgo psicosocial, estrategias
Implementar SVE para el manejo de atención y
Ninguno Ninguno Ninguno
Psicosocial reacción ante situaciones de
estrés, Pausas activas y
actividades de esparcimiento
Implementación de
protectores de pantalla
par el computador que Gafas de protección
Ninguno Ninguno Supervisas pausas activas
disminuyan los riesgos con filtro
nocivos para la salud
visual
Elaboración de plan de
emergencias de la
institución
Capacitación a brigadistas y en
Realizar estudio de
general ante evento de
Ninguno Ninguno señalización Ninguno
emergencia. Divulgación del
Ubicación de
Plan de emergencia
señalización
Simulacro de
evacuación









