UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
FACULTAD DE AGRONOMÍA
ESCUELA ACADÉMICA- PROFESIONAL DE AGRONOMÍA
Manejo del Cultivo de Cichorium
endivia
Curso : Horticultura Especial
Profesor : Dr. Medardo Antonio Navarro Euribe
Alumno : -Cueto Rivas Piero Manuel.
- Ventura Mendoza Javier .
Ica- Perú
2019
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1. ORIGEN.
Se cree que la endibia es originaria de la zona mediterránea; pues egipcios, griegos
y romanos consumían las hojas verdes en ensaladas o cocidas y utilizaban las raíces
en aplicaciones medicinales. Así durante siglos fueron utilizadas las formas silvestres
de endibia. Fueron los siglos XVII y XVIII, cuando empezaron a introducirse nuevos
usos y técnicas de cultivo, pues en Francia y Países Bajos eran muy apreciadas las
ensaladas con hojas de endibia blanqueadas al aire libre.
A mediados del siglo XIX es cuando aparece el cultivo de las endibias o achicorias
de Bruselas o "Witloof" que conocemos actualmente. Este descubrimiento se debió a
M. Beziers, empleado del jardín botánico de Bruselas, pues percibió de forma casual
que las raíces de achicoria recubiertas con una capa de tierra rebrotaban en
oscuridad formando una segunda pella de hojas blanquecinas, alargadas y sueltas. A
partir de entonces Bélgica se convirtió en la cuna del cultivo.
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2. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA.
La endibia o achicoria de Bruselas es una planta vivaz, perteneciente a la
familia Asteraceae y cuyo nombre botánico es Cichorium intybus L. var. foliosum.
- El cultivo de las endibias comprende dos fases:
1.-Formación de las raíces.
2.-Forzado para la obtención de pellas de hojas blanquecinas.
-Raíz: el sistema radical está formado por una raíz primaria pivotante, larga, gruesa,
de forma cónica o fusiforme y numerosas raíces secundarias finas. En la primera fase
de cultivo, el desarrollo de la raíz primaria presenta 3 periodos:
1.-Desarrollo foliar.
2.-Desarrollo radicular.
3.-Se paraliza el crecimiento foliar y se inicia el proceso de acumulación de reservas
en el parénquima de la raíz, en forma de inulina, a partir de carbohidratos simples
sintetizados por la planta. Estas reservas son empleadas en el reinicio del crecimiento
en la segunda fase del cultivo.
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-Tallo: durante el desarrollo vegetativo, presenta un tallo comprimido con numerosas
hojas oblongas de ápice redondeado, de bordes de poco a muy aserrados, con
pilosidad variable en el envés, de color verde intenso, y dispuestas en una roseta de
baja altura (no superior a 40 cm.). Durante la segunda fase del cultivo el tallo se alarga
y ramifica, diferenciando en los ápices los capítulos florales en respuesta a las bajas
temperaturas invernales.
-Hojas: las hojas arrancan del cuello de la raíz, con una coloración, variable según
variedad y cultivo, desde el verde oscuro al amarillo claro.
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-Flores: las flores de los capítulos son liguladas, perfectas, azules o celestes, y se
disponen en número de 18 a 42 sobre capítulos sésiles, axilares, solitarios o en
fascículos de 2 a 5.
-Polinización: presenta polinización cruzada a causa de su incompatibilidad.
-Fruto: es un aquenio grueso en forma piramidal.
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3. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA.
El cultivo de la endibia se concentra principalmente en Europa, Sudáfrica y algunas
regiones de Asia. Este cultivo presenta una reciente y paulatina expansión hacia otras
zonas templadas del mundo, pero siempre en superficies reducidas.
PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN
PAÍSES
AÑO 2001 (toneladas) AÑO 2002 (toneladas)
Bélgica-Luxemburgo 550.000 730.000
Francia 125.000 168.860
Polonia 26.000 26.000
Sudáfrica 17.000 16.000
España 6.000 6.000
Federación de Rusia 4.000 4.000
Kazajstán 3.500 3.300
Croacia 3.100 3.100
Portugal 2.300 3.300
República Checa 600 -
Camerún 140 140
Fuente: F.A.O.
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4. MATERIAL VEGETAL.
Actualmente se cultivan híbridos que se clasifican en función de su precocidad. Entre
los híbridos que se adaptan a cualquier época destacan:
-Flash.
-Zoom.
-Bea.
-Rinof.
*Variedades precoces: tienen un ciclo vegetativo más corto, la campaña comienza a
principios de septiembre y finaliza el 15 de octubre en Bélgica.
-Daliva.
-Tor.
*Variedades de ciclo medio: son más productivas, el periodo de cultivo comprende de
mayo a junio.
-Mazurca.
-Turbo.
*Variedades tardías: son las que mejor soportan la conservación en cámara frigorífica.
-Salsa.
-Rumba.
-Jaz.
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5. MEJORA GENÉTICA.
Debido a la autoincompatibilidad de las achicorias, la tasa de alogamia resulta elevada,
presentando una gran variabilidad, no solo en caracteres agronómicos, sino también
en tipos cultivados.
Actualmente son muy empleadas las hibridaciones entre achicorias de grupos
varietales distintos, con lo que se ha buscado diversificar la oferta varietal.
En la mejora de las achicorias de tipo industrial, Chichorium intybus L. var. sativum,
incrementando la raíz y contenido en inulina, y las hibridaciones con achicorias
pertenecientes a los tipos consumidos por sus hojas, C. intybus var. foliosum.
Uno de los productos transgénicos comercializados por la Unión Europea, es la
achicoria, siendo la finalidad de la modificación genética la androesterilidad y la
tolerancia al glufosinato de amonio, en este último caso a las achicorias se les ha
incorporado un gen que produce la resistencia al principio activo llamado glufosinato
de amonio de los herbicidas de amplio espectro, lo cual permite eliminar las malas
hierbas de especies de hoja ancha y crecimiento cespitoso tratando los campos con
herbicidas que no dañan al cultivo.
6. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS.
6.1. Temperatura.
En la fase de cultivo de raíces al aire libre se requieren temperaturas superiores a 5ºC
para que las semillas germinen, sin embargo el intervalo de temperaturas óptimas para
la germinación es de 25-30ºC. La temperatura mínima de crecimiento de las plantas
es de 8ºC, desarrollándose de forma óptima entre 16-20 ºC.
6.2. Suelo.
Las endibias tienen predilección por los suelos de textura limosa, ligeros, profundos,
bien aireados, sin problemas de encharcamiento, con un p H neutro o ligeramente
alcalino y con niveles medios de materia orgánica.
Las tierras demasiado arcillosas, pedregosas o con pendiente deben evitarse por las
dificultades previsibles de la recolección.
7. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
7.1. Preparación del terreno.
Para el cultivo de raíces se realiza una labor a 20-30 cm. de profundidad, para mejorar
la estructura del suelo donde se van a desarrollar las raíces. Seguidamente, se dará
un pase con fresadora a unos 8-14 cm. de profundidad.
Para la preparación del lecho de siembra se realiza uno o dos pases de grada.
Generalmente se realizan surcos separados entre sí 33-36 cm. Se recomienda es este
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momento incorporar un herbicida superficial (Propizamida 40%, presentado como
suspensión concentrada, a una dosis de 1.75-3.75 l/ha).
7.2. Siembra.
Puede realizarse a voleo o con sembradora de precisión. Se recomienda en el último
caso el empleo de semillas pildoradas que faciliten la siembra e incorporen pesticidas
que protejan la semilla. En la siembra con precisión, tras la nascencia se realiza un
aclareo para dejar alrededor de 250.000 plantas/ha, separadas a una distancia de 10-
12 cm.
Una buena sembradora deberá:
1.-Distribuir la semilla a una distancia regular.
2.-Respetar una profundidad de siembra muy regular.
3.-Cubrir perfectamente la semilla.
7.3. Trasplante.
El trasplante suele realizarse de forma manual, aunque últimamente comienzan a
utilizarse las trasplantadoras.
Las escarolas pueden disponerse en líneas simples o dobles, siendo la separación
entre plantas de 30-40 cm.
La densidad de plantación suele oscilar entre 45.000-55.000 plantas/ha.
7.4. Riego.
Tras el trasplante, durante la primera semana conviene efectuar riegos por aspersión
con sistemas móviles.
Durante las primeras fases vegetativas de las plantas se debe mantener la humedad
del suelo para favorecer el arraigue y el desarrollo radicular.
La frecuencia del riego depende del tipo de suelo, de la salinidad del agua y de las
condiciones climáticas.
En general se regará cada 1-2 días, excepto en los suelos muy arenosos que se
efectuará más de un riego diario.
Los momentos de regar serán a primera hora de la mañana o última de la tarde; si se
riega cuando hay temperatura elevada, se pueden producir desequilibrios que dan
lugar a amarillamiento de hojas y a paralización de la vegetación.
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7.5. Abonado.
La endibia es una planta que no soporta el exceso de abono. Todo exceso nutritivo en
el campo es desfavorable, particularmente en lo que concierne al nitrógeno y al
potasio.
Generalmente solo se tolera un débil abonado de fondo (menos de 75 unidades de
K2O).
Para asegurar un buen desarrollo en el campo y para mejorar la conservación de las
raíces y su calidad de forzado es preferible realizar un programa de abonado foliar.
7.6. Malas hierbas.
Es frecuente el empleo de escardas químicas durante el cultivo, siendo una de las
materias activas recomendadas contra malas hierbas anuales: Propizamida 40%,
presentado como suspensión concentrada (fluido concentrado) a dosis de 1.75-3.75
l/ha.
7.7. Recolección.
El momento de arranque puede determinarse mediante pruebas bioquímicas que
determinan el estado de madurez de las raíces.
La recolección al igual que el forzado se realiza de forma escalonada.
Una buena recolectora eliminará toda la tierra cortada junto a la raíz y cargará solo con
las raíces, con la menor cantidad posible de tierra. Se recolecta una media de
150.000 raíces forzadas/ha.
Antes del forzado hay que acondicionar las raíces. Esta operación se efectúa con
máquinas para:
1.-Eliminar la tierra todavía presente en las raíces sin dañarlas.
2.-Eliminar las raíces demasiado pequeñas.
3.-Eventualmente, calibrar las raíces en dos grupos.
4.-Tratar las raíces contra las enfermedades de conservación y forzado.
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7.8. Blanqueo.
En la escarola los objetivos son el blanqueo de las hojas y la reducción de los principios
amargos de las mismas.
El blanqueo de la escarola puede hacerse de varias formas, en función del tipo de
escarola:
-En el caso de escarolas rizadas de calibre grande, se hace mediante atado con rafia,
esparto o cualquier otro material sobre las hojas exteriores.
-En escarolas rizadas de calibre pequeño, se realiza mediante el uso de campanas
invertidas.
-En el caso de escarolas de hoja lisa el blanqueo se realiza mediante el "tipo
acogollado" consistente en que cada hoja se dobla hacia el interior, y el conjunto de
todas estas hojas apretadas forman un centro de hojas blancas. Si en este tipo se
requieren piezas con mayor calidad se podrá usar también campanas invertidas de
polietileno blanco que llevan varillas metálicas para anclarlas al suelo.
También puede realizarse el tapado o sombreado de las plantas con láminas plásticas
más o menos anchas.
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8. PLAGAS Y ENFERMEDADES.
8.1. Plagas.
-PULGONES (Myzus persicae, Macrosiphum euphorbiae, Narsonovia ribisnigri).
Es una plaga cuya incidencia depende de las condiciones climáticas. El ataque de los
pulgones suele tener lugar cuando el cultivo está próximo a la recolección, además
esta plaga puede ser entrada de alguna virosis.
Los pulgones comienzan el ataque desde las hojas exteriores, avanzando hasta el
interior, excepto Narsonovia ribisnigri, cuya colonización comienza en las hojas
interiores, multiplicándose progresivamente y trasladándose a las partes exteriores.
Control.
-Las materias activas recomendadas para el control de pulgones en el cultivo de la
escarola son:
Materia activa Dosis Presentación del producto
Deltametrin 2.5% 0.03-0.05% Suspensión concentrada
Deltametrin 2.5% + 0.05% Concentrado emulsionable
Heptenofos 40%
Permetrin 25% 0.02-0.04% Concentrado emulsionable
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-ORUGAS (Spodoptera littoralis, Spodoptera exigua, Plusia gamma, Heliothis).
Se trata de lepidópteros pertenecientes al género: Spodoptera, Plusia y Heliothis.
Las orugas destruyen el tejido foliar, pudiendo llegar a devorar la totalidad de las hojas.
Control.
Los tratamientos se efectuarán en función de la incidencia de la plaga y el desarrollo
del cultivo:
-Conviene tratar si se observa como media más de una larva por cada diez plantas
desde la germinación a la aparición de las primeras hojas de las plántulas.
-Desde la aparición de las primeras hojas hasta la formación de la cabeza, se tratará
al observar una larva por cada dos plantas.
-Desde el acogollado hasta la recolección se procurará mantener el cultivo lo más
limpio posible, tratando cuando se observe una larva por cada 25 plantas.
Las materias activas recomendadas contra orugas en el cultivo de la escarola son:
Materia activa Dosis Presentación del
producto
Betaciflutrin 2.5% 0.05-0.08% Suspensión concentrada
Ciflutrin 5% 0.05-0.08% Concentrado
emulsionable
Deltametrin 2.5% 0.03-0.0%5 Concentrado
emulsionable
Deltametrin 2.5% + 0.05% Concentrado
Heptenofos 40% emulsionable
Permetrin 25% 0.02-0.04% Concentrado
emulsionable
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8.2. Enfermedades.
-ANTRACNOSIS (Marsonina panattoniana).
Los daños comienzan con lesiones de punta de alfiler, posteriormente estas
evolucionan llegando a formar manchas angulosas-circulares de color rojo oscuro, que
llegan a tener un diámetro de hasta 4 cm.
Control.
-Desinfección del suelo y de la semilla.
-Las materias activas recomendadas contra antracnosis en el cultivo de la escarola
son:
Materia activa Dosis Presentación del
producto
Captan 47.5% 0.25-0.30% Suspensión concentrada
Folpet 10% + Oxicloruro 0.25-0.35% Polvo mojable
de cobre 11.2% + Sulfato
cuprocálcico 10.4%
Folpet 80% 0.20% Polvo mojable
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-BOTRITIS (Botrytis cinerea).
Los síntomas se manifiestan en las hojas viejas con manchas de aspecto húmedo que
se tornan amarillas y posteriormente se cubren de moho gris que genera enorme
cantidad de esporas.
Si la humedad relativa aumenta las plántulas se cubren de un micelio blanco; pero si
el ambiente está seco da lugar a una putrefacción de color pardo o negro.
Control.
-Reducir la profundidad y densidad de plantación, así como los excesos de humedad.
-Las materias activas eficaces contra botritis en el cultivo de la escarola son:
Materia activa Dosis Presentación
del producto
Captan 85% 0.15-0.25% Polvo mojable
Folpet 50% 0.25-0.30% Microgránulo
Procimidona 3% 20-30 kg/ha Polvo para espolvoreo
Procimidona 50% 0.10% Polvo mojable
-MILDIU VELLOSO (Bremia lactucae).
La infección tendrá lugar cuando la humedad ambiental sea elevada con una
temperatura adecuada, siendo la óptima alrededor de 15ºC. Por tanto los ataques más
importantes se suelen dar en otoño y primavera, además las conidias del hongo son
transportadas por el viento dando lugar a nuevas infecciones.
Los síntomas de la enfermedad se manifiestan en el haz de las hojas con unas
manchas de aproximadamente un centímetro de diámetro, y en el envés aparece un
micelio velloso; las manchas llegan a unirse unas con otras y se tornan de color pardo.
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Control.
-Reducir la profundidad y densidad de la plantación.
-Diseñar un buen drenaje.
-Evitar siempre el exceso de humedad.
-Los tratamientos químicos sobre infecciones cuyo desarrollo foliar cubre
completamente el suelo, tienen una eficacia limitada.
-Las materias activas autorizadas contra mildiu en el cultivo de la escarola son:
Materia activa Dosis Presentación del
producto
Captan 47.5% 0.25-0.30% Suspensión concentrada
Captan 85% 0.15-0.25% Polvo mojable
Etirimol 6% + Maneb 40% 0.30-0.60% Suspensión concentrada
Folpet 10% + Oxicloruro 0.25-0.35% Polvo mojable
de cobre 11.2% + Sulfato
cuprocálcico 10.4%
Folpet 30% + Mancozeb 0.25% Polvo mojable
45%
Folpet 80% 0.20% Polvo mojable
Mancozeb 10% + 0.30% Polvo mojable
Oxicloruro de cobre 30% +
Zineb 10%
Mancozeb 12% + 0.40-0.60% Polvo mojable
Oxicloruro de cobre 8.6%
+ Sulfato de cobre 2.5% +
Carbonato básico de
cobre 2.8%
Mancozeb 17.5% + 0.40-0.60% Polvo mojable
Oxicloruro de cobre 22%
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Mancozeb 20% + 0.30-0.50% Polvo mojable
Oxicloruro de cobre 30%
Mancozeb 40% + Sulfato 0.30% Polvo mojable
de cobre 11%
Mancozeb 75% 0.25-0.35% Granulado dispersable en
agua
Mancozeb 8% + Sulfato 0.40-0.60% Polvo mojable
cuprocálcico 20%
Maneb 10% 20 kg/ha% Polvo mojable
Maneb 10% + Oxicloruro 0.30-0.50% Polvo mojable
de cobre 30%
Maneb 17.5% + Oxicloruro 0.30-0.50% Polvo mojable
de cobre 30%
Maneb 7.5% + Oxicloruro 0.30-0.40% Polvo mojable
de cobre 10% + Sulfato
cuprocálcico 11%
Maneb 8% + Sulfato 0.40-0.60% Polvo mojable
cuprocálcico 20%
Maneb 80% 0.25% Polvo mojable
Oxicloruro de cobre 37.5% 0.40% Polvo mojable
+ Zineb 15%
Sulfato cuprocálcico 0.60-0.80% Polvo mojable
17.5% + Zineb 7%
Zineb 10% 20 kg/ha Polvo para espolvoreo
Zineb 80% 0.25% Polvo mojable
-ESCLEROTINIA (Sclerotinia sclerotiorum).
Es una enfermedad principalmente de suelo, por tanto las tierras nuevas están exentas
de este parásito o con infecciones muy leves.
Comienza a desarrollarse sobre los tejidos cercanos al suelo, pues la zona del cuello
de la planta es donde se inician y permanecen los ataques. Sobre la planta produce
un marchitamiento lento en las hojas, iniciándose en las más viejas, y continúa hasta
que toda la planta quede afectada. En el tallo aparece un micelio algodonoso que se
extiende hacia arriba en el tallo principal.
Control.
-Destruir los esclerocios evitando así su evolución aplicando Procimidona 3%,
presentado como polvo para espolvoreo a una dosis de 20-30 kg/ha
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9. FISIOPATÍAS.
-Tip-burn: es la fisiopatía más común en la escarola, produciendo quemaduras en las
puntas de las hojas más jóvenes, dando lugar a una traslocación de calcio en las áreas
foliares en las que aparece.
Existen numerosos factores ambientales y de manejo del cultivo que promueven la
incidencia de esta fisiopatía entre las que destaca; elevadas temperaturas, estrés
hídrico, salinidad, déficit de calcio en el suelo, etc.
-Bajas temperaturas y heladas: el descenso de las temperaturas puede provocar la
aparición de zonas rojizas y las heladas pueden dar lugar a diversas alteraciones como
desecaciones foliares, descamaciones epidérmicas, etc.
-Granizo: esta fisiopatía es dañina tanto de forma directa como por el posterior ataque
de patógenos secundarios que se desarrollan sobre las heridas que ocasiona el
granizo.
-Subida a flor prematura: afecta de forma negativa a la formación de los cogollos,
aunque depende de las condiciones climáticas y de la variedad de escarola cultivada.
Suele darse especialmente en cultivos al aire libre con siembras efectuadas desde
otoño hasta finales de invierno.
10. POSTCOSECHA.
La temperatura de conservación y transporte en frigorífico oscila entre 0-4ºC, según el
periodo de conservación (de 6 a 2 semanas).
La humedad relativa en estas condiciones de conservación debe ser del 90-95%.
Se tendrá en cuenta la importancia de una adecuada cadena de frío hasta la venta.
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