SAPONINAS
Dra. Cecilia Barba MSc.
2019-2019
SAPONINAS
Palabra de origen latín. “sapo” que significa jabón.
Característica importante de estos compuestos es el de tener propiedades semejantes al jabón.
Producen espuma.
En la naturaleza se presentan como glucósidos terpenoides o glucósidos de tipo esteroides. La
hidrólisis catalizada con acido, rinde una sapogenina y un azúcar generalmente glucosa.
Químicamente son estructuras constituidas por un elemento soluble en lípidos y un elemento
soluble en agua.
Fórmula general CnH2n-8O10
Elemento elemento soluble en lípidos
Soluble en agua
SAPONINAS LACTONAS
Las contienen plantas muy diversas, entre ellas el abrojo, la saponaria o jabonera,
el castaño de Indias, digital, etc.
La saponina comercial se prepara a partir de la planta de yuca (Yucca) o de la Quillaja o
Quillay (Quillaja saponina). Algunas saponinas son utilizadas en la síntesis de hormonas
esteroides.
Estos metabolitos secundarios están relacionados con las esterinas vegetales, su
característica principal es la de contener muchos grupos hidroxilos y uniones de tipo éter y
lactónicas.
Las saponinas son excelentes agentes emulsionantes y algunas de ellas fueron utilizadas
como detergente en sustitución del jabón, sobre todo, como espumantes, en especial en
líquidos de extinción de incendios.
Algunas saponinas son marcadamente tóxicas. Estas son llamadas sapotoxinas y tienen una
acción hemolítica sobre los glóbulos rojos sanguíneos si son inyectadas directamente por vía
intravenosa.
SAPONINAS
CLASIFICACIÓN:
Se conocen dos tipos generales: esteroides como la digitonina y triterpenoide
como la esculina (presente en las semillas del falso castaño).
Se consideran precursores de ciertas hormonas esteroides. Ejm cortisona
Saponinas esteroides que derivan en cortisona son: diogenina y botogenina.
SAPONINAS
Antioxidantes:
Las saponinas ayudan a prevenir el daño que pueden ocasionar los radicales libres ya que protegen nuestras células de la degeneración del
ADN. De esta forma se evita el envejecimiento prematuro de la piel y se reduce el riesgo de sufrir diversas enfermedades. Se cree que es por
su acción antioxidante que las saponinas han demostrado ser muy útiles también para favorecer la recuperación tras el ejercicio físico.
Ayudan a regular el colesterol:
Estos fitoquímicos se unen a las moléculas de colesterol en el tracto digestivo, por lo tanto permiten la excreción del mismo a través de las
heces. Esto resulta en una disminución de los valores totales de colesterol, por lo que se trata de sustancias idóneas para prevenir y tratar
este trastorno.
Estimulan el sistema inmunitario:
Una alimentación rica en saponinas es idónea para eliminar toda la materia nociva acumulada en las paredes del colon, además, gracias a esta
acción se produce un efecto beneficioso sobre la flora intestinal, gracias a esta acción se estimula nuestro sistema de defensas que es más
competente para hacer frente a cualquier agente patógeno que se encuentre en nuestro organismo.
Actividad hormonal
las saponinas esteroides o esteroidales, que son aquellas cuya estructura es muy similar a la de las hormonas anabólicas y obviamente en
nuestro cuerpo también se van a comportar de una forma similar.
Antinutrientes
dificultan el aprovechamiento de los nutrientes, bien porque se unen a ellos formando complejos que terminan siendo eliminados en las heces
o bien porque inactivan o reducen la actividad de los enzimas digestivos encargados de su digestión.
Alimentos que contienen saponinas: Avenas, Legumbres, Espinacas, Tomate, Pimientos, Ginseng, Vino tinto, cebollas rojas
Saponinas identificación
Prueba del α naftol.- En un tubo
de ensayo se colocó una pequeña
cantidad de extracto alcohólico
seco y se añadió 2 ml de etanol y 2
gotas de solución 0.1% de α - naftol
adicionándose por la pared del
tubo de ensayo 2 ml de ácido
sulfúrico (c). La reacción es
positiva cuando en la interfase se
forme un anillo de color violeta
INDICE DE ESPUMA
Número de mililitros en que se ha disuelto 1 g de saponina para producir 1 cm de altura
de espuma.
• colocar en 10 tubos de ensayo de igual diámetro de 1 a 10 ml de solución de
saponina y completar la diferencia con agua destilada hasta 10 ml en cada uno de los
tubos.
• Agitar por 1 minuto y dejar en reposo por 30 minutos. Observar que tubo presenta 1
cm de altura de espuma y anotarlo.
INDICE DE ESPUMA CALCULOS:
Ej: si el tubo 3 hubiera dado 1 cm de espuma, entonces hacemos la siguiente relación:
1 g de saponina 100 ml de solución
X g de saponina 3 ml de solución
X = 0,03 g de saponina
0.03 g de saponina 10 ml de solución
1 g de saponina... x X = 333 INDICE DE ESPUMA
BIOGENESIS
