CONTENIDO

1 INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 1
2 Objetivos .............................................................................................................................. 2
2.1 Objetivos generales....................................................................................................... 2
2.2 Objetivos específicos .................................................................................................... 2
3 ELABORE UN RESUMEN DEL SURGIMIENTO DE LA CIENCIA ............................. 2
4 Argumentar como surgió el concepto de sistemas ............................................................... 3
5 sistema.................................................................................................................................. 5
5.1 Variables exógenas: ...................................................................................................... 5
5.2 Variables endógenas: .................................................................................................... 5
5.3 sistema abierto .............................................................................................................. 6
5.4 equifinalidad ................................................................................................................. 6
5.5 entropía ......................................................................................................................... 6
5.6 neguentropía ................................................................................................................. 7
5.7 homeostasis ................................................................................................................... 7
5.8 propiedades del sistema ................................................................................................ 7
5.8.1 estructura ............................................................................................................... 7
5.8.2 emergencia ............................................................................................................ 8
5.8.3 comunicación ........................................................................................................ 8
5.8.4 control.................................................................................................................... 8
6 .................................................................................................................................................. 9
6.1 modelo .......................................................................................................................... 9
6.2 complejidad .................................................................................................................. 9
6.3 problema ....................................................................................................................... 9
6.3.1 Problemas duros .................................................................................................... 9
6.3.2 Problemas blandos................................................................................................. 9
6.4 retroalimentación .......................................................................................................... 9
6.5 relación entre el problema y retroalimentación .......................................................... 10
7 corrientes filosóficas .......................................................................................................... 10
7.1 hermenéutica ............................................................................................................... 10
7.2 fenomenología ............................................................................................................ 10
 7.3 positivismo.................................................................................................................. 11
8 FASE 1: Situación no estructurada .................................................................................... 11
8.1 Recursos materiales (Infraestructura y equipos) ........................................................ 11
8.2 Procesos ...................................................................................................................... 11
8.3 Requerimiento de los usuarios .................................................................................... 12
8.4 Resumen de la situación no estructurada .................................................................... 12
9 FASE 2: Situación Estructurada ........................................................................................ 13
10 FASE 3 y FASE 4: Elaboración de definiciones raíces y modelos conceptuales .......... 15
10.1 Definición raíz: Administradora ............................................................................. 15
10.1.1 Modelo conceptual de la administradora ......................................................... 17
10.2 Definición raíz: Estudiantes .................................................................................... 18
10.2.1 Modelo conceptual de los estudiantes ............................................................. 19
10.3 Definición raíz: Cocineros(as): ............................................................................... 21
10.3.1 Modelo conceptual de los cocineros ................................................................ 23
10.4 Modelo conceptual de la tarea primaria tentativa ................................................... 25
10.5 Definición raíz de tarea primaria tentativa.............................................................. 26
10.6 Elaboración del modelo de la tarea primaria confirmado ....................................... 27
10.7 definición raíz de tarea primaria confirmada .......................................................... 30
10.8 Modelo de tarea primaria confirmado..................................................................... 31
11 FASE 5: comparación de 4 versus 2 .............................................................................. 33
12 FASE 6: CUADRO Y ANÁLISIS DE CAMBIOS FACTIBLES Y DESEABLES ..... 38
13 CRUZ DE MALTA ........................................................................................................ 41
 1

1 INTRODUCCIÓN

El siguiente informe se investiga el sistema del comedor universitario de la UNAS, Así

mismo este informe revela las condiciones en que se encuentra el sistema del comedor

universitario, explica la importancia de cada variable sea interna y externa, la relación de las

variables para que el comedor brinde la calidad del servicio que viene brindando estos últimos

años.

Para una comprensión del presente informe debemos enfocarnos en los hechos ocurridos en

los últimos años hasta la fecha.

Durante el tiempo que viene funcionando el comedor universitario de la unas se ha escuchado

constantemente comentario y rumores que circulan entre los estudiantes, de insatisfacción frente

a la calidad y el servicio que se presta en el comedor universitario, unos dicen que sirven muy

poco, otros dicen que los alimentos no son adecuados para la dieta de un estudiante.

Además, veremos las diferentes Definición Raíz que existen en el sistema, para comprender

más la importancia de cada variable en el sistema.

También veremos un modelo conceptual con las tareas del sistema para posteriormente

realizar un cuadro y clasificarlas de acuerdo a las actividades confirmadas y veremos si estas

actividades son factibles o no para el sistema.

Finalmente, usaremos el método de la Cruz de Malta para organizar toda la información.

 2

2 OBJETIVOS

2.1 Objetivos generales

Garantizar requerimientos nutricionales a todos estudiantes que hacen uso del servicio del

comedor para su mejor desempeño académico.

2.2 Objetivos específicos

Garantizar una nutrición saludable y de calidad para toda la comunidad estudiantil.

3 ELABORE UN RESUMEN DEL SURGIMIENTO DE LA CIENCIA

Según el libro de Carlos Rodríguez Ulloa dice que la ciencia griega es la madre de lo que se

denomina pensamiento relacional en su evolución se puede distinguir tres grandes periodos:

Primer periodo 600-400.ac “periodo presocrático”

Mitos de los seres superiores fueron combinados por pensamientos racionales.

Según Tales de Mileto todo estaba echo de agua.

Según Anaximandro discípulo de Mileto dijo que el mundo se encontraba en una mescla de

agua, tierra, fuego y vapor.

Heráclito introdujo un nuevo concepto: el de flujo dinamismo “nadie se baña dos veces en el

mismo rio”.

Pitágoras y sus seguidores desarrollaron un lenguaje matemático con medio para expresar las

leyes de la realidad.

Segundo periodo 400-300.ac “escuela socrática”

La escuela socrática estaba perturbada por el destino del hombre en la tierra.

 3

Aristóteles tomo los cuatro elementos, tierra, fuego, agua y aire como aquellos que tienen que

ver con la formación de mundo.

Tercer periodo 300-200.ac

Ptolomeo fundo la escuela de Alejandría que se convirtió en la sede de la ciencia por 500 años

del cual surgieron diversos intelectuales griegos quienes aportaron mucho al desarrollo de la

ciencia griega. Al inicio del tercer siclo de la era cristina la ciencia griega empezó a decaer

porque para ellos la ciencia no fue una “forma de mirar el mudo” sino “una manera de enfrentar

el mundo”.

En los siglos XIII y XIV era la época de la filosofía y la ciencia.

Para William de Ocknam existen dos reglas importantes para entender el mundo

La observación.

El establecimiento de explicaciones

Nicolas Copérnico elaboro un modelo más simple del Ptolomeo que decía que la tierra ere el

centro del universo.

Rene Descartes. Fue un exponente de racionalismo científico “pienso luego existo”.

A partir de aquí se habla sobre el pensamiento científico como una herramienta intelectual

para crear conocimiento.

4 ARGUMENTAR COMO SURGIÓ EL CONCEPTO DE SISTEMAS

El pensamiento de sistemas tiene una tradición muy antigua. Existen a lo largo de la historia

un grupo de personajes pertenecientes a diversos campos del conocimiento que consciente o

inconscientemente emplearon el enfoque de sistemas en la forma de elaborar las cosas.

 4

Platón; fue en la antigua Grecia un ejemplo de ellos.

Lo mismo podríamos decir de Leibnitz y su análisis para la determinación del “mejor de los

mundos”.

Santo Tomas de Aquino, con su estudio de las “cinco vidas”.

El análisis dialectico tesis-antítesis-síntesis, hegeliano, adoptado luego por Carlos Max para el

estudio de la historia y su devenir, es otro instrumento intelectual que emplea la visión

integradora y en su medida también sistémica.

En consecuencia, puede concluirse que el pensamiento de sistemas promueve un esquema de

ver la realidad que tiene características distintas del esquema científico, tanto desde la

perspectiva filosófica que lo sustenta como de las consecuencias metodológicas para entenderla.

Por otro lado, Lin Yu Tan tiene una clara influencia sistémica sobre un mundo en la medida

en que se busca la armonía entre el hombre y la naturaleza y en la relación con sus semejantes.
 5

5 SISTEMA

Servicios de pensión
FEDECUNAS

Dirección BU

-Recursos: Cocineros, -Comidas:

. Humanos personal de . Cantidad
Personal, limpieza. Control de . Calidad
habilidades. suministros -Satisfacción de
. Materiales los clientes.
Víveres, -Bienestar de la
suministros. comunidad.

Nutricionista

Retroalimentación:
-Comentarios de

comensales
5.1 Variables exógenas:

- OBU.

- FEDECUNAS.

- Servicios de pensión.

5.2 Variables endógenas:

- director.
 6

- Cocineros.

- Nutricionista.

- Control de suministros.

La oficina de OBU brinda el presupuesto al director del comedor y esté compra los alimentos

a los proveedores, el nutricionista se encarga de entregar la lista de los alimentos a ser

preparados en los siguientes días.

Los cocineros se encargan de transformar los alimentos según la lista brindada por el

nutricionista.

El FEDECUNAS se encarga del control de calidad, recibiendo los reclamos de los

estudiantes, para que estos hablen con las autoridades a cargo.

5.3 sistema abierto

Los comentarios de los comensales es un claro ejemplo que el sistema es abierto, porque el

sistema está en constante interacción con los comensales para mejorar el servicio brincado.

5.4 equifinalidad

El Comedor tiene como objetivo brindar una mejor alimentación a los alumnos, propiciando

la diversificación de la dieta alimentaria.

5.5 entropía

Los cocineros se encargan de la conservación y de la limpieza de los utensilios del comedor,

al no haber suficiente personal, los cocineros no hacen una correcta limpieza de los utensilios de

cocina ni la conservación de alimentos, como consecuencia de esto son los platos de comida no

saludable.
 7

Los comensales se molestan y reclaman por la mala calidad de los alimentos.

5.6 neguentropía

Cuando los estudiantes hacen sus reclamos por la calidad de la comida, estos acuden al

FEDECUNAS, el FEDECUNAS hace su reclamo ante el director de UBO, UBO se encarga de

dar la solución para mejorar la calidad de los insumos brindados a los comensales.

5.7 homeostasis

El director al ver el problema que tienen los cocineros con la limpieza y la conservación de

los alimentos decide contratar más personal que hagan específicamente estos trabajos.

5.8 propiedades del sistema

5.8.1 estructura

Director

Encargado de Nutricionista
producción

Almacenero Jefe de cocina

Ayudantes de
Selección
cocina

Ayudant

es de
 8

5.8.2 emergencia

La elaboración de los postres

La elaboración de la bebida

5.8.3 comunicación

El nutricionista da la lista de los insumos que se cocinara en el transcurso de la semana a

secretaria, estos productos llegan al encargado del cocinero y se dividen el trabajo entre los

ayudantes de cocina, y una vez preparado los alimentos esto pasa a los encargados de servir a los

estudiantes y los estudiantes tienen que pasar por un control de asistencia para poder consumir

dicho alimento

5.8.4 control

Controlar la salubridad de los alimentos al momento de adquirir, preparar y servir los

alimentos.

No permitir el ingreso al comedor con un carnet de otro estudiante.

 9

6.1 modelo

Es un sistema que brinca el servicio de alimentación a los alumnos que

hacen uso del comedor universitario, brindándoles una alimentación balanceada ya que tiene

un nutricionista que se encarga de la dieta de los comensales.

6.2 complejidad

Decimos que el sistema del comedor universitario es complejo ya que al tener muchas

variables externas que influyen dentro del sistema, por lo tanto, su comportamiento es

imprevisible.

6.3 problema

Mejorar la calidad de alimentación que brinda el comedor a los estudiantes.

6.3.1 Problemas duros

Minimizar los gastos en la compra de vivieres

Minimizar el desperdicio de los alimentos

6.3.2 Problemas blandos

Establecer las estrategias del comedor para el próximo año

Investigar a los comensales si son de bajos recursos económicos

6.4 retroalimentación

El reclamo de los estudiantes por algunas fallas que pasa con el servicio del comedor.
 10

6.5 relación entre el problema y retroalimentación

que, si la alimentación está siendo un poco deficiente, entonces los alumnos presentan un

reclamo ante las autoridades y estas se encargan se solucionarlas.

7 CORRIENTES FILOSÓFICAS

7.1 hermenéutica

Mejorar la calidad de la alimentación en el servicio del comedor universitario.

Cada año ingresan más alumnos de las cuales solicitan los servicios del comedor, en las

cuales la oficina de OBUC se encarga de seleccionar a todos los estudiantes que contaran con el

servicio, en base a eso sacan el presupuesto del comedor para todo el año académico.

7.2 fenomenología

La experiencia de los comensales al solicitar el servicio del comedor universitario.

La calidad de vida de los comensales antes de solicitar el servicio del comedor universitario.
 11

Alimentos en mal estado por parte del comedor universitario.

7.3 positivismo

Control de calidad (busca la mejora y la limpieza de los alimentos).

En el comedor, el positivismo se vería reflejado en la existencia de una buena alimentación

que brinda a los estudiantes. Además, las circunstancias de cada estudiante son distintas, pues es

muy difícil saber de qué situación económica vienen, algunos vendrán de familias pobres, otros

de familias adineradas.

8 FASE 1: SITUACIÓN NO ESTRUCTURADA

8.1 Recursos materiales (Infraestructura y equipos)

El lugar donde se brinda el servicio es un ambiente muy cómodo ya que cuenta con 6

ventiladoras que están en funcionamiento cuando se llena de comensales el local o el día está

muy calurosa, contando dos TV de última generación y en buen estado, charolas, 3 cocinas a gas,

congeladoras, radios, cuenta con una computadora que tiene instalada un software que contiene

los datos de todos los comensales de un determinando ciclo, y con un lector de código de barras

que sirve para poder verificar si el comensal se encuentra en la base de datos del software, así

teniendo una seguridad máxima para que solo hagan uso los que solicitaron el servicio, teniendo

la cantidad necesaria de charolas para poder servir los alimentos y así brindando un servicio de

calidad.

8.2 Procesos

El encargado de verificar el ingreso de los comensales al local es una persona con

conocimientos básicos en computación, ya que algunos comensales no traen su respectivo

 12

documento de identificación(DNI, carnet universitario, carnet de biblioteca) para poder ingresar,

el encargado tiene que digitar rápidamente el código del estudiante para poder verificar si está

dentro de la base de datos, los encargados de preparar los alimentos se encuentras muy bien

protegido y aseados para poder preparar alimentos no contaminados, al momento de servir los

alimentos los trabajadores encargados se encuentran con la protección necesaria para no

contaminar el alimento.

8.3 Requerimiento de los usuarios

Hasta el momento los beneficiarios directos son los estudiantes que hacen uso del servicio de

comedor universitario, pero algunos comensales demandan que la comida sea variada todos los

días y que tengan una rasión determinada para los estudiantes para evitar que sobre mucha

comida y a veces que falte ya que cuando falta los comensales quedan insatisfechos, los días

sábados y domingos el desayuno cambie ya que solo dan pan con avena, también que el

encargado de verificar el ingreso de los alumnos sea más rápido ya que en algunos días la cola

para el ingreso es muy excesiva, respecto al servicio de la higiene los comensales también

reclaman la falta de agua y de jabón líquido para lavarse las manos antes y después de ingerir los

alimentos, la falta de ventilación en el comedor cuando se encuentra lleno de estudiantes causa

bochorno, así que solicitaríamos más ventiladoras y si fuera necesario aire acondicionado para

que los comensales se sientan cómodos al ingerir los ricos alimentos.

8.4 Resumen de la situación no estructurada

El servicio de comedor universitario de la Universidad Nacional Agraria de la Selva es un

sistema que fue creado con el objetivo de reducir los gastos de los estudiantes foráneos de bajos
 13

recursos económicos, el cual es el motivo para que los estudiantes se esfuercen en sus estudios

académicos, ya que para solicitar el servicio de comedor se tiene que tener un promedio

semestral mayor o igual a 11. Es considerable considerar que nos encontramos en un sistema que

satisface a los estudiantes en poder ingerir sus alimentos en las horas adecuadas y así estar bien

alimentados y lejanos a las posibles enfermedades.

El servicio de comedor universitario cuenta con 6 ventiladoras, 2 TV, charolas, 3 cocinas a

gas, congeladoras, 1 computadora y un lector de código de barras. Para que los estudiantes estén

cómodos, aunque es insuficiente el número de ventiladoras cuando el local se llena de

comensales.

9 FASE 2: SITUACIÓN ESTRUCTURADA

En esta parte de la investigación se presenta un cuadro pictográfico o pictografía de la

situación problema; sus inicios, su situación real y los anhelos de los actores del sistema.

(presente, pasado y futuro).

 Está muy bien mi Este lugar es
Nunca más solicito trabajo, pero no es 14
cómodo para
cómodo el servir los
ambiente alimentos
Deberían contratar Así
más trabajadores para siempre se
#%&$ avanzar rápido debe de
$ mantener
Que calor hace en
el almacén
Debe ser más amplio Que buen
el almacén ambiente de
trabajo

Qué Qué
Hace falta
incomodo mi
mas
ambiente cómodo es
cocinas
Qué
#$%&% este Debería a ver este lugar Qué cómodo
trabajo uno más que es este
Que me ayude para cocinar trabajo
incomodo
siempre la Así, si esta
misma cola cómodo
Falta jabón

#%%&%% Amo este

¡No hay jabón! lugar
Cuando
implementaran
Tratare de no perder
este servicio

Tenemos que
mejorar el servicio Siempre la misma
comida

Debe de haber Muy lejos son las TV y Qué

algo para ventiladoras, deben de ser cómodo es
entretenernos más cerca este local
 15

10 FASE 3 Y FASE 4: ELABORACIÓN DE DEFINICIONES RAÍCES Y

MODELOS CONCEPTUALES

10.1 Definición raíz: Administradora

Capaz de aplicar y desarrollar los conocimientos de la administración, organización y

control del servicio de comedor universitario, con el fin de lograr los objetivos del sistema.

Es el encargado de tomar decisiones que brindan desarrollos positivos para el sistema de

comedor universitario, con objetivos estratégicos como la innovación, la competitividad y la

relación social.

ANÁLISIS CATWDE

Cliente: Recepcionista, Estudiantes.

Actores: Recepcionista

Transformación:

Insuficiencia de conocimiento Persona capaz de planificar,

para un desarrollo pleno del T planear medidas positivas para
sistema como planificar,tomar el desarrollo pleno y para un
decisines y realizar los buen avance del sistema.
cambios del sistema.

Weltanschauung:

Consolidar el servicio, a través del establecimiento de estrategias competitivas como:

comunicación personal con los estudiantes, comunicación personal con los trabajadores,

generar una mejor relación laboral y obtener resultados óptimos para el sistema.
 16

Dueño: Administradora.

Es el encargado de tomar decisiones que brindan desarrollos positivos para el sistema de

comedor, con objetivos estratégicos como la innovación, la competitividad y la relación

social

Entorno: DOBUC, UNAS, Estudiantes, trabajadores.

 17

10.1.1 Modelo conceptual de la administradora

(3) realizar una

encuesta a los
estudiantes
(1) Planificación de
estrategias (5) Analizar el grado
de satisfacción de
(4) Realización de afiches los estudiantes
y folle tos
(6) Planificar
actividades a cumplir
(7) Recopilar los
requerimientos de la
administradora
(2) Establecer
parámetros para
(8) Establecer medir la eficiencia de
capacitaciones para un la administradora
buen desempeño
administrativo

Control de
actividades
 18

Eficacia. Planificar estrategias, actividades que se van a realizar

Eficiencia. Recopilar los requerimientos de la administradora y establecer una

capacitación para un buen desempeño administrativo

Efectividad. Se logro el objetivo al cumplir lo planificando y recopilando todos los

aspectos requeridos por parte de la administración y gracias a las capacitaciones se cumplirá

todos los objetivos por parte de la administración.

10.2 Definición raíz: Estudiantes

Quien accede al servicio por medio de un proceso seguimiento del rendimiento académico

y evaluación por parte de DOBUC, es quien hace uso del servicio, los estudiantes tienen que

cumplir algunos requisitos tomados en consideración por parte del sistema de comedor

universitario.

ANÁLISIS CATWDE

Cliente: cocineros(as), recepcionista.

Actores: Administradora, cocineros(as), recepcionista

 19

Transformación:

Insuficientes equipos Disponibilidad de equipos

electrónicos, tales como electrónicos, tales como ventiladoras,
ventiladoras, TV, computadoras TV, computadoras para el control de
para el control de ingreso de los ingreso de los comensales, y lector de
comensales, y lector de código de T código de barras y jabón para lavado
barras y también jabón para el de manos antes y después de ingerir
lavado de manos. Asimismo, los alimentos, Asimismo, brindando
brindando alimentos no variados alimentos variados a los comensales.
a los comensales.

Weltanschauung:

El sistema de comedor universitario brinda el servicio para minimizar los gastos

económicos y está en contacto directo con el servicio, obteniendo las mejores calificaciones

para no perder el servicio.

Dueño: DOBUC. Es quien procesa el servicio por medio de un proceso seguimiento del

rendimiento académico y evaluación por parte de DOBUC, es quien hace uso del servicio, los

estudiantes tienen que cumplir algunos requisitos por parte del sistema de comedor

universitario.

Entorno: Atención de los trabajadores, estado socioeconómico, factor económico,

rendimiento académico.

10.2.1 Modelo conceptual de los estudiantes

 20

(1) establecer parámetros para

medir el grado de satisfacción (2) Recolectar los
de los estudiantes hacia el requisitos de los
sistema comedor universitario estudiantes

(4) analizar todos los

(3) Analizar la situación actual requisitos y aprobar los
del sistema de comedor más importantes.
universitario
(5) Toma de decisiones
(6) Validar todos los requisitos apropiadas para cada
analizados, para su respectiva requisito analizado
ejecución

(7)Poner en ejecución los (8) Monitorear el

requisitos validados cumplimiento de cada
requisito validado

Control de
actividades
 21

Eficacia. establecer parámetros para medir el grado de satisfacción de los estudiantes hacia

el sistema comedor universitario

Eficiencia. Recolectar los requisitos de los estudiantes

Efectividad. Para lograr el objetivo emos tenido en cuenta las peticiones de los estudiantes,

luego validar las peticiones y tomar las más importantes para luego ejecutarlos y así logramos

el cambio en el sistema de comedor universitario.

10.3 Definición raíz: Cocineros(as):

responsable de preparar los alimentos, calculando la cantidad exacta para no gastar de

manera exagerada los víveres o que falte los alimentos para algunos estudiantes, encargado

de proporcionar el mejor alimento a los estudiantes.

ANÁLISIS CATWDE

Cliente: Estudiantes.

Actores: Administradora, recepcionista

 22

Transformación:

Insuficientes equipos Suficientes equipos

eletrodomesticos en el area de eletrodomesticos en el area de
trabajo de los cocineros(as), trabajo de los cocineros(as), en
en consecuencia obteniendo T consecuencia obteniendo
malos resultados en la exelentes resultados en la
preparacion de los alimentos y preparacion de los alimentos y
mucho desperdicio de poco desperdicio de alimentos.
alimentos.

Weltanschauung:

Establece una relación con el sistema, ya que el cocinero puede traer sus propias ideas

para poder preparar los alimentos así brindando un servicio de mejora al sistema de comedor

universitario.

Dueño: Cocineros(as). Es el responsable de preparar los alimentos, calculando la cantidad

exacta para no gastar de manera exagerada los víveres y memorando la sobra de alimentos,

preparar rico los alimentos para que los estudiantes no desperdicien la los alimentos.

Entorno: Masa estudiantil, factor económico, local (Cocina)

 23

10.3.1 Modelo conceptual de los cocineros

(1) Medir el grado de satisfacción

de los cocineros(as) hacia su área
de trabajo

(3) Establecer estrategias

(2) Verificar la situación

(4) Monitorear el actual del área de trabajo
cumplimiento de los de los cocineros(as)
roles encargados a
cada cocinero
(5) Toma de decisiones apropiadas
(6) Recolectar requisitos por parte de la administración
de los cocineros(as)

(9) Monitorear el
(7) analizar y escoger cumplimiento de las
los mejores requisitos implementaciones de los
requisitos

(8) Cumplimiento de
cada requisito

Control de
actividades
 24

Eficacia. establecer estrategias, medir el grado de satisfacción del cocinero

Eficiencia. Recolectar requisitos del cocinero y verificar la situación actual del área de

trabajo.

Efectividad. Se logro el objetivo tomando las decisiones apropiadas por parte de la

administración, cumpliendo los mejores requisitos dadas por los cocineros.

 25

10.4 Modelo conceptual de la tarea primaria tentativa

Las actividades de un solo color se integrarán en una sola actividad.

Falta de responsabilidad e incumplimiento de las normas

por parte de los trabajadores del área de comedor
universitario, teniendo como consecuencia que los 17) Establecer parámetros 16)
18) Recibir requerimientos de
estudiantes estén no satisfechos con el servicio brindado para medir la eficiencia de Planificación de
los estudiantes
por el comedor universitario. la administradora estrategias
2) Recolectar los 10) Establecer estrategias
1) Establecer parámetros para requisitos de los 19) Realización 20) Analizar el
medir el grado de satisfacción de estudiantes 8) Medir el grado de satisfacción de afiches grado de
los estudiantes hacia el servicio de los cocineros(as) hacia su área satisfacción de los
4) Toma de
brindado por comedor de trabajo estudiantes hacia el
decisiones apropiadas 22) Recopilar los
universitario sistema del comedor
para cada requisito 11) Monitorear el requerimientos de universitario
3) Analizar la situación actual obtenidos la administradora
del sistema de comedor 6) Poner en ejecución los
universitario requisitos validados 9) Verificar el estado actual
del área de trabajo de los 21) Planificar
5) Validar los requisitos, y 13) Recolectar cocineros(as) actividades a
obtener requisitos apropiados
para su respectiva ejecución cumplir
12) Toma de decisiones
15) Monitorear el apropiadas por parte de la
7) Monitorear el cumplimiento de las administración
cumplimiento de cada implementaciones de los 23)
requisito validado requisitos Establecer
14) Cumplimiento de cada indicaciones
requisito de desempeño
Control de
actividades
Responsabilidad y cumplimiento de las
normas por parte de los trabajadores del
área de comedor universitario, teniendo
como consecuencia que los estudiantes
estén satisfechos con el servicio
brindado por el comedor universitario.
 26

10.5 Definición raíz de tarea primaria tentativa

Sistema de actividad humana perteneciente al área de comedor universitario, que busca el

bienestar de los estudiantes de la UNAS brindándoles los alimentos de manera saludable, y a

sus respectivas horas. Mediante una atención eficiente y una administración del local

adecuada para que así los estudiantes se sientan cómodos en el local, para así cumplir con los

objetivos de la OBUC y de la UNAS, teniendo en cuenta los presupuesto, tecnología,

infraestructura, capacidad de los cocineros(as), cumpliendo las normas establecidas por

OBUC y de la Universidad.

ANÁLISIS CATWDE

Cliente: Cocineros(as), Estudiantes, Administradora.

Actores: No especificado.

Transformación:

Incumplimiento de las normas por Cumplimiento adecuado de las

parte de los trabajadores del área normas por parte de los trabajadores
de comedor universitario, teniendo del área de comedor universitario,
como consecuencia que los teniendo como consecuencia que los
estudiantes estén incomodos y no T estudiantes estén cómodos y
satisfechos por el servicio que satisfechos por el servicio de comedor
brinda comedor universitario. universitario.

Weltanschauung:

Brindar un servicio de calidad, buscando el bienestar de los estudiantes de la UNAS

brindándoles una alimentación saludable, y a sus respectivas horas.

Dueño: Administradora, DOBUC. Encargados de administrar el servicio de comedor

universitario, para así poder brindar un servicio de calidad a los estudiantes.

Entorno: Local, UNAS, DOBUC.

 27

Eficacia: Recepción de requerimientos de los estudiantes, de las

necesidades de uso del servicio de comedor universitario.

Eficiencia: Monitorear el cumplimiento de los roles y funciones de los cocineros y

trabajadores en el proceso de atención con el fin de poder brindar un servicio eficaz a los

estuantes al servirlos sus respectivos alimentos.

Efectividad: La participación coordinada del personal dentro de las

actividades del local permite brindar una adecuada atención a los estudiantes

logrando una buena atención de manera adecuada y eficiente.

10.6 Elaboración del modelo de la tarea primaria confirmado

El modelo de tarea primaria confirmado resulta de la consolidación de actividades afines y

complementarias del modelo de tarea primaria tentativa. Para lograr esta confirmación se

presenta el siguiente cuadro:

ACTIVIDADES AFINES TENTATIVAS ACTIVIDADES CONFIRMADAS

1) Establecer parámetros para medir el grado

de satisfacción de los estudiantes hacia el

Establecer mecanismos para medir el grado de
servicio brindado por comedor universitario.
satisfacción de cada integrante del sistema de
8) Medir el grado de satisfacción de los
comedor universitario hacia el área donde labora.
cocineros(as) hacia su área de trabajo.
 28

20) Analizar el grado de satisfacción de los

estudiantes hacia el sistema del comedor

universitario.

3) Analizar la situación actual del sistema de Monitorear cada área del sistema de comedor

comedor universitario. universitario, verificando el cumplimiento

9) Verificar el estado actual del área de adecuado de las obligaciones de los trabajadores

trabajo de los cocineros(as). en sus respectivas áreas.

4) Toma de decisiones apropiadas para cada

requisito obtenidos.

5) Validar los requisitos, y obtener requisitos

apropiados para su respectiva ejecución. Desarrollo de actividades, reuniones por las

12) Toma de decisiones apropiadas por parte administraciones para la decisión adecuada de

de la administración. cada requisito, brindando así un desarrollo al

26) Realización de reuniones por parte de los sistema de comedor universitario.

administrativos.

7) Monitorear el cumplimiento de cada

requisito validado.

11) Monitorear el cumplimiento de los roles Monitorear los roles designados a cada

encargados a cada cocinero. trabajador del sistema de comedor universitario,

15) Monitorear el cumplimiento de las así mismo hacer un seguimiento si se está

implementaciones de los requisitos. desarrollando los requisitos validados.

6) Poner en ejecución los requisitos

Planificar actividades para el desarrollo e
validados.
implementación de los requisitos validados.
14) Cumplimiento de cada requisito.
 29

21) Planificar actividades a cumplir.

2) Recolectar los requisitos de los estudiantes.

13) Recolectar requisitos de los cocineros(as). Recolección de datos, para poder obtener las

18) Recibir requerimientos de los estudiantes. opiniones y sus requerimientos de cada uno de los

22) Recopilar los requerimientos de la integrantes del sistema de comedor universitario.

administradora.

10) Establecer estrategias.

16) Planificación de estrategias. Realizar estrategias que sean capaces de poder

17) Establecer parámetros para medir la obtener el nivel de desempeño de los trabajadores

eficiencia de la administradora. del sistema de comedor universitario, así mismo si

19) Realización de afiches. el desempeño es negativo que sea capaz de

23) Establecer indicaciones de desempeño proponer mejoras.

 30

10.7 definición raíz de tarea primaria confirmada

Sistema de actividad humana perteneciente al área de comedor universitario, que busca el

bienestar de los estudiantes de la UNAS brindando la mejor atención hacia los comensales,

teniendo un local a gusto de los estudiantes, brindando los alimentos variados, saludables

todos los días y a sus respectivas horas. Mediante una atención eficiente y una administración

del local adecuada teniendo en cuenta los presupuesto, tecnología, infraestructura, capacidad

de los trabajadores, cumpliendo las normas establecidas por OBUC y de la Universidad.

ANÁLISIS CATWDE

Cliente: Cocineros(as), Estudiantes, Administradora.

Actores: No especificado.

Transformación:

Incumplimiento de las normas

establecidas por la oficina de Cumplimiento adecuado de las
administración, obteniendo así que normas establecidas por la oficina de
el sistema de comedor universitario administración, obteniendo así que el
no pueda progresar de manera T sistema de comedor universitario
positiva generando perdidas de pueda progresar de manera positiva.
dinero y de trabajadores.

Weltanschauung:

Brindar un servicio de calidad, buscando el bienestar de cada uno de los comensales

brindando los alimentos de manera saludable, y a sus respectivas horas.

Dueño: Administradora, DOBUC. Encargados de administrar el servicio de comedor

universitario, para así poder brindar un servicio de calidad a los estudiantes.

Entorno: Local, UNAS, DOBUC.

 31

Eficacia: Recepción de requerimientos de la comunidad universitaria de la Universidad

Nacional Agraria de la Selva referente al uso del sistema de comedor universitario,

obteniendo la satisfacción de los comensales de manera positiva y así comprobaremos los

resultados obtenidos con las metas trazadas.

Eficiencia: Monitorear el cumplimiento de los roles y funciones de cada uno de los

trabajadores del sistema de comedor universitario, en el proceso de atención, realizar

acciones necesarias de acuerdo con lo planificado para una atención oportuna.

Efectividad: La coordinación entre la administradora y con cada uno de los trabajadores

dentro de las actividades del servicio de comedor universitario que tiene el objetivo de

brindar una atención satisfactoria a la comunidad universitaria que hace el uso del comedor,

monitorear los roles, funciones y los procesos de atención orientados a la satisfacción de

requerimientos y necesidades de los comensales.

10.8 Modelo de tarea primaria confirmado

 32

Incumplimiento de las normas

establecidas por la oficina de
administración, obteniendo así que el
sistema de comedor universitario no
pueda progresar de manera positiva
generando perdidas de dinero y de
trabajadores.
(5) Desarrollo de actividades,
reuniones por las
administraciones para la
(3) Monitorear cada área del decisión adecuada de cada
sistema de comedor requisito, brindando así un
(6) Planificar actividades para el
universitario, verificando el desarrollo al sistema de
desarrollo e implementación de
cumplimiento adecuado de las comedor universitario.
los requisitos validados.
obligaciones de los trabajadores
en sus respectivas áreas.

(2) Recolección de datos, para

(1) Establecer mecanismos poder obtener las opiniones y sus
(7) Monitorear los roles para medir el grado de requerimientos de cada uno de
designados a cada trabajador del satisfacción de cada integrante los integrantes del sistema de
sistema de comedor del sistema de comedor comedor universitario.
universitario, así mismo hacer universitario hacia el área
un seguimiento si se está donde labora.
desarrollando los requisitos
validados. (4) Realizar estrategias que
sean capaces de poder obtener
el nivel de desempeño de los
trabajadores del sistema de
comedor universitario, así Control de
mismo si el desempeño es actividades
negativo que sea capaz de
proponer mejoras.
Cumplimiento adecuado de las normas establecidas
por la oficina de administración, obteniendo así que
el sistema de comedor universitario pueda progresar
de manera positiva.
 33

11 FASE 5: COMPARACIÓN DE 4 VERSUS 2

MECANISMO MEDIDA DE CAMBIO

ACTIVIDAD ¿EXISTE? COMENTARIO DESEABLE FACTIBLE
PRESENTE DESEMPEÑO PROPUESTO

(1) Establecer  Número de Implement El tener un

mecanismos para actividades a realizar. ar esta grado de

medir el grado de actividad para satisfacción SI

satisfacción de  Conversando medir su positivo del lugar ALTO (Mediante la

cada integrante SI Solo existe las personalmente con cada grado de donde se labora, implantación de

del sistema de preguntas hechas a uno de los integrantes interés de contribuye a que cámaras de

comedor los trabajadores. del sistema. cada el sistema mejore video vigilancia)

universitario integrante de manera

hacia el área hacia el positiva.

donde labora. sistema.

 34

(2) Implement La mejora de

Recolección de  Encuestas a cada ar esta un sistema se basa

datos, para poder NO integrante del sistema. actividad para en que los SI

obtener las mejorar el integrantes de (Mediante

opiniones y sus NO EXISTE sistema de este aporten sus técnicas de

requerimientos de comedor gustos y ALTO recolección de

cada uno de los universitario. disgustos, datos)

integrantes del mejoras que le

sistema de falta al sistema así

comedor conlleva a la

universitario. mejora del

sistema.

(3) Monitorear Cumplir Una de las más

cada área del  Establecer e con esta importantes

sistema de incrementar horarios actividad para actividades de un SI

comedor para la verificación. así estar sistema, para que

 35

universitario, Solo existe que informados esta pueda ALTO (Mediante la

verificando el SI la administradora del mejorar es que los implantación de

cumplimiento verifica pocas cumplimiento integrantes de cámaras de

adecuado de las veces. de las labores este sistema video

obligaciones de de los cumplan con sus vigilancia)

los trabajadores trabadores. actividades

en sus respectivas diarias.

áreas.

(4) Realizar Implement Cuando se

estrategias que  Realizar concursos ar esta contrate a un SI

sean capaces de entre trabajadores. actividad para trabajador para tu (Mediante

poder obtener el así poder tener empresa tienes técnicas y

nivel de  Numero de trabajadores que tener actividades

desempeño de los reuniones para así eficientes estrategia para la dentro del

trabajadores del NO NO EXISTE obtener estrategias. dentro del contratación ya ALTO sistema)

sistema de sistema. que si no las

 36

comedor tienes puedes

universitario, así contratar a

mismo si el personas que

desempeño es harán que tu

negativo que sea empresa se vaya a

capaz de proponer la bancarrota.

mejoras.

(5) Desarrollo Desarrollar Dentro de un

de actividades, esta actividad sistema se debe

reuniones por las Cantidad de para así poder de tener personas

administraciones reuniones analizar los con capacidad SI

para la decisión de coordinación. requisitos de tomar decisiones, (Mediante el

adecuada de cada los ya que así se ALTO desempeño de

requisito, NO NO EXISTE Numero de ideas trabajadores y legrará u la

brindando así un obtenidas. obtener desarrollo pleno administración)

desarrollo al requisitos que

 37

sistema de sean capaces dentro del

comedor de hacer sistema.

universitario. mejorar el

sistema de

comedor

universitario.

(7) Monitorear Cumplir En

los roles con esta cumplimiento de SI

designados a cada Implementar un actividad para cada labor (Mediante la

trabajador del conjunto de cámaras de así tener un encomendado de ALTO implantación de

sistema de video. desarrollo un trabajador cámaras de

comedor NO NO EXISTE pleno dentro dentro de un video

universitario, así del sistema de sistema es muy vigilancia)

mismo hacer un comedor importante para el

seguimiento si se universitario. desarrollo de este.

está desarrollando
 38

los requisitos

validados.

12 FASE 6: CUADRO Y ANÁLISIS DE CAMBIOS FACTIBLES Y DESEABLES

ACTIVIDAD CAMBIO PROPUESTO DESEABLE FACTIBL E

(1) Establecer mecanismos para realizar una reunión entre

medir el grado de satisfacción de todos los representantes y

cada integrante del sistema de establecer como establecer ALTO SI

 39

comedor universitario hacia el área la satisfacción de los

donde labora. integrantes de comedor

universitario.

(2) Recolección de datos, para Esto se realizaría

poder obtener las opiniones y sus mediante una encuesta a ALTO SI

requerimientos de cada uno de los todos los que integran el

integrantes del sistema de comedor comedor universitario.

universitario.

(3) Monitorear cada área del Tener un encargado que

sistema de comedor universitario, monitoree todas las áreas de

verificando el cumplimiento trabajo. ALTO SI

adecuado de las obligaciones de los

trabajadores en sus respectivas

áreas.

(4) Realizar estrategias que sean Cuando los trabajadores

capaces de poder obtener el nivel realizan horas extras deben

 40

de desempeño de los trabajadores recibir remuneraciones,

del sistema de comedor también debe tener un ALTO SI

universitario, así mismo si el descanso en feriados.

desempeño es negativo que sea

capaz de proponer mejoras.

(5) Desarrollo de actividades, Debe realizarse más a

reuniones por las administraciones menudo o más seguido para

para la decisión adecuada de cada que el sistema de comedor

requisito, brindando así un brinde un buen servicio. ALTO SI

desarrollo al sistema de comedor

universitario.

(6) Planificar actividades para el Se debe desarrollar más

desarrollo e implementación de los actividades con los ALTO SI

requisitos validados. requisitos aprobados

(7) Monitorear los roles Implementación de

designados a cada trabajador del cámaras en cada área para

 41

sistema de comedor universitario, verificar si el trabajador ALTO SI

así mismo hacer un seguimiento si cumple con su rol de trabajo

se está desarrollando los requisitos encargado.

validados.

13 CRUZ DE MALTA
 42

A1: Métodos para medir el grado de satisfacción de los trabajadores

X del comedor universitario hacia el área donde labora. X

A2: Recolección de datos, para poder obtener las opiniones y sus

X X requerimientos de cada uno de los integrantes del sistema de X X
comedor universitario.

A3: Monitorear cada área del sistema de comedor universitario,

X verificando el cumplimiento adecuado de las obligaciones de los X X
trabajadores en sus respectivas áreas.

A4: Realizar estrategias que sean capaces de mejorar el nivel de

X X desempeño de los trabajadores del sistema de comedor universitario,
A5: Desarrollo de actividades, reuniones por las administraciones
X para la decisión adecuada de cada requisito, brindando así un X X
desarrollo al sistema de comedor universitario.

A6: Planificar actividades para el desarrollo e implementación de

X X los requisitos validados. X X

A7: Monitorear los roles designados a cada trabajador del sistema de

X comedor universitario, así mismo hacer un seguimiento si se está X X
desarrollando los requisitos validados.

CI11: Informe de los asistentes a

ICI20: informe del cumplimiento

CI5: Concurso de preparación de

CI15: Información del desarrollo

CI14: Informe del cumplimiento
CI9: Realización de oportunidad

CI21: Informe del cumplimiento

CI8: Realización de afiches para

de los requisitos por parte de los

de los requisitos por parte de los

CI13: Informe de las entrevistas
CI1: Invitación a charlas para la

CI18: Resultado de interés en el

CI12: Informe de los resultados

CI19: Informe de los resultados

CI16: Informe de los requisitos
CI10: Aumentar el horario de
CI6: Concurso de informática

de trabajo por Google drive

CI4: Asignar nuevas tareas

ACTIVIDADES

CI17: Nivel de interés el

de la encuesta realizada.
trabajo de la oficina de

desarrollo del sistema

CI7: Lluvia de ideas

contratar trabajador

la charla designada
mejora del servicio

de dicha encuesta
CI3: Entrevistas
CI2: Presentar encuestas

administración

de las tareas
de los roles
alimentos

cocineros
factibles

alumnos
ENTRADAS SALIDA

empleo
PROCESAMIENTO DE
INFORMACIÓN

PPI1. Reglamento de la oficina de bienestar universitario DOBUC

X X X X X X X X X
PPI2: Oficina de Administración
X X X X X X X X X X X X X X X X X X
PPI3. Administradora del servicio de comedor universitario
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
PPI4: directora de DOBUC
X X X X X X X
PPI5: Manual de organización
x x x x x