3.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS
% de azúcar en el wafer Mabel’s:
Mediante el método de Lame Eynon usado para el calculo del porcentaje de
azúcares totales (A.T) , se consiguio en la parte experimental el valor de
11.378%, trabajando con 0.25 de título de fehling, entonces indica que para una
cantidad de 100 gramos obtenemos 11.4 aprox. de azúcares en el producto.
Para ello se buscó reducir a los azúcares. El método menciona que, si se
encuentra en un medio alcalino, el sulfato cúprico del fehling tenderá a reaccionar
con el azúcar reductor ocasionando la precipitación del óxido cuproso a rojo
ladrillo, indicando el exceso de azúcar reductor. Con ello se obtiene el volumen
gastado siendo necesario en la fórmula de Lane Eynon para la determinación de
la cantidad de azúcar.
Mecansimo inicial:
Bajo una observación organoléptica se determinó:
I. El wafer boliviano tiene menor cantidad de azúcares que el wafer peruano.
Resultados de la hipótesis:
Tabla 1: Comparación de azúcares totales del wafer peruano y bolivariano.
Indicadores Wafer peruano (Nik) Wafer boliviano
(Mabel’s)
Cantidad de la muestra 5.0057 5.0026
% de azúcares totales 12.819% 11.378%
En términos porcentuales, el contenido de azúcares totales en wafers peruano y
boliviano estudiados, es diferenciado, el wafer peruano (Nik) contiene mayor
cantidad de azúcares totales con respecto al wafer boliviano (Mabel´s) en 1.96%
(ver Tabla 1). Por lo tanto, considerando que las empresas lanzan sus productos
luego de realizar estudios sobre los gustos de su población, podemos inferir que
la población peruana tiene una mayor afinidad a un producto relativamente dulce.
El gráfico nos muestra una comparación de reconocidos productos wafer en Perú
y Bolivia, donde se observa que el contenido de azúcar en el wafer Nik (peruano)
es mayor al wafer Mabel’s (boliviano) en 1.096%.
Cantidad de azucares
Todos los azúcares con un grupo aldehído libre o un grupo cetónico se clasifican
como azúcares reductores y se transforman fácilmente en exediles (reductonas)
al calentarlos en soluciones alcalinas; dichos exediles son altamente reactivos y
se oxidan fácilmente en presencia de oxígeno u otros agentes oxidantes, por lo
tanto, los azúcares en solución alcalina rápidamente reducen iones oxidantes
como Ag + , Hg + , Cu 2+ y Fe (CN) 63- y los azúcares se oxidan formando
mezclas complejas de ácidos. Esta acción reductora es la que se utiliza tanto en
las determinaciones cualitativas como cuantitativas.
Bajo esta recomendación cada estado trata de generar normas que propicien a
la población una mejora en su salud. En el caso peruano y boliviano han optado
por llegar al público mostrando octógonos de advertencia en los productos que
excedan los límites permisibles.
octógonos de advertencia
La cantidad de azúcar encontrada en el wafer Mabel’s, bajo la norma bolivariana,
excede los parámetros establecidos; es decir, que el 11.399% es un alto
contenido de azúcar para el consumidor y que puede ser causante de
enfermedades si se llega a un alto consumo, por lo que le ha sido necesario, a
la empresa productora, hacer uso de advertencias publicitaria en el etiquetado
como octógonos de advertencia.
Datos nutricionales de los wafers estudiados:
Tabla 2: Información nutricional del wafer Nik.
Información nutricional del wafer Nik basados en una dieta de 2000 calorías al
día
Carbohidratos 20 g Proteínas 1g
Fibra dietética 0 g Sodio 50 mg
Azúcar 10 g Potasio 5 mg
Grasas 7 g Colesterol 0 mg
Saturadas 2 Vitamina A 0%
g
Poliinsaturados 0 g Vitamina C 0%
Monoinsaturados 0 g Calcio 0%
Trans 0 g Hierro 0%
Tabla 3: Información nutricional del wafer Mabel´s
Información nutricional del wafer Mabel’s basados en una dieta de 2000
calorías al día
Carbohidratos 19 g Proteínas 1g
Fibra dietética 0 g Sodio 0 mg
Azúcar 0 g Potasio 0 mg
Grasas 8 g Colesterol 0 mg
Saturadas 2 g Vitamina A 0%
Poliinsaturados 0 g Vitamina C 0%
Monoinsaturados 0 g Calcio 0%
Trans 0 g Hierro 0
La cantidad de azúcar es distinta en el wafer peruano contiene una gran cantidad
de azúcar (en gr.) con respecto a su par boliviano, en este último la cantidad de
azúcar es cero, por lo tanto, se deduce que el wafer boliviano, utiliza una fuente
de edulcorante distinto. por otro lado, la cantidad de carbohidratos contenidos en
ambas recetas no tiene diferencias significativas, debido a que la ausencia de
azúcar en el wafer Mabel’s, lo reemplaza por otro tipo de edulcorante.
