PECTINA
El nombre de “Pectina” proviene del griego “πηκτός" (pectós) que significa coagularse o
solidificar.
“Pectina” es UN término general utilizado para sustancias polisacáridas presentes en las
paredes celulares de los tejidos vegetales que actúan Como pared intercelular. (Villarreal
et al. 1963).
Se utiliza principalmente como agente texturizante en las industrias alimentaria,
farmacéutica y de cosméticos.
ESTRUCTURA
Es un polisacárido compuesto de una cadena linear de moléculas de ácido D-
galacturónico, las que unidas constituyen el ácido poligalacturónico. Consiste de cadenas
de 300 a 1000 unidades de este ácido, unidas por enlaces glucosídicos alfa 1-4.
La estructura tiene 3 metil esteres (-COOCH3) por cada dos grupos carboxilos (-COOH).
EXTRACCIÓN
Las pectinas son extraídas principalmente de la cáscara de cítricos (Citrus spp.) y de la
pulpa de la manzana (Malus x domestica Borkh.), ya que estos frutos tienen gran cantidad
de esta, además de su disponibilidad por ser subproductos en la fabricación de zumos.
La utilización de la manzana de raleo como fuente alternativa de pectina podría
incrementar la rentabilidad de los huertos y el desarrollo de nuevos procesos de
transformación. (Agustín Rascón-Chu, et al, 2016)
La extracción se realiza en caliente y con soluciones ácidas.
CLASIFICACIÓN
Se clasifican de acuerdo al grado de esterificación (GE) en alto GE (alto metoxilo) (> 50 %) y bajo
GE (bajo metoxilo) (< 50 %)
Las pectinas de alto GE requieren de grandes cantidades de azúcar y un pH bajo para
formar el gel, mientras que las de bajo GE forman geles en presencia de cationes
divalentes como por ejemplo el calcio (Rinaldo, 1996).
El calcio induce la gelificación iónica de las pectinas de bajo GE mediante el acoplamiento de
cadenas que forman un modelo llamado caja de huevo (Braccini y Pérez, 2001; Powell et al., 1982).
La habilidad de las
pectinas para
interaccionar con cationes bivalentes, principalmente calcio, es de suma importancia en sus
propiedades funcionales (Costa et al., 2008; Renard y Jarvis, 1999).
PROPIEDAD FUNCIONAL
La pectina ha sido utilizada como agente espesante, gelificante, texturizante y
estabilizante de suspensiones. Tales sistemas tienen como principal función, controlar las
propiedades sensoriales de los alimentos, impartir textura, sabor y apariencia homogénea
cuya eficacia es dependiente de la naturaleza y cantidad de pectina utilizada. (B. C. Torres
Basulto, E. García-Márquez, H. Espinosa Andrews, 2014)
DEXTRANO
El dextrano es un polisacárido complejo y ramificado formado por numerosas moléculas
de glucosa, formando unidades en cadenas de longitud variable (de 10 a 150 kilodaltons).
Es usado en diferentes ámbitos, como el médico (es usado como antiplaqueta o para reducir
la viscosidad de la sangre), el farmacéutico o en la industria agricultora. También se puede
encontrar en abundancia en la placa dental.
Consiste en uniones enlace glucosídico α1->6 entre moléculas de glucosa, mientras que las
ramificaciones empiezan en uniones α1->4 (en algunos casos también en uniones α1->2 y
α1->3), que no suelen tener más de una o dos unidades de glucosa.
BIOGÉNESIS
El dextrano es sintetizado por ciertas bacterias acidolácticas a partir de la sacarosa, de la
que se rompe el enlace glicosídico entre glucosa y fructosa, produciéndose acto seguido la
polimerización de estas glucosas en largas cadenas de alto peso molecular. Se descubrieron
cuando, en los procesos de fabricación del azúcar, se observaban grandes masas que
obturaban los filtros. Las bacterias más conocidas de este tipo son Leuconosto
Mesenteroides y Streptococcus mutans.
Puede producirse también industrialmente mediante dos técnicas biotecnológicas:
fermentación: En la fermentación es frecuente el uso de la bacteria Leuconostoc
Mesenteroides B512 para formar largas cadenas de este polisacárido, que luego son
hidrolizadas para obtener fragmentos más pequeños.
Síntesis enzimática: consiste en la obtención de la enzima específica dextranasa (obtenida
a partir de un microorganismo), a la que luego se añade la sacarosa para que esta
polimerice, formando el dextrano.
PROPIEDADES
Las propiedades físicas o químicas de cada dextrano dependen de la bacteria que lo haya
sintetizado y del método de producción, aunque en general constan de diversas propiedades
gracias a las cuales tienen diversas aplicaciones en diferentes ámbitos industriales:
Tienen una alta solubilidad en agua, aunque son insolubles en alcoholes
monohídricos, como el metanol o el etanol.
Son biocompatibles, es decir, son tolerados por el organismo, dentro unas dosis
moderadas (en ratones, por ejemplo, la dosis intravenosa letal de Dextrano 70, una
solución con un dextrano de alto peso molecular, es de 55g/Kg).
Son biodegradables, ya que se ha observado que hay enzimas naturales, llamadas
dextranasas, como las del hongo Penicillium o las de algunas bacterias como
la Cellvibrio, que pueden degradarlos.
Pueden ser estables durante muchos años.
APLICACIONES MÉDICAS
Los dextranos han sido tradicionalmente usados en medicina como componentes de
soluciones intravenosas y en tratamientos terapéuticos que incrementan el volumen del
plasma sanguíneo. Sin embargo, tienen un área de aplicación muy amplia que abarca desde
estabilizadores de componentes biológicos hasta aplicaciones en el ámbito de la
oftalmología.
Criopreservación
La criopreservación es el proceso en el cual células o tejidos son congelados a muy bajas
temperaturas, de manera que disminuyen las funciones vitales de la célula u organismo en
cuestión y se puede mantener en condiciones de vida suspendida. Los dextranos pueden ser
empleados como criopreservantes en combinación con dimetil sulfóxido (DMSO), glicerol
u otras sustancias. Son usados para la criopreservación de preparaciones biológicas en
general. Se piensa que este criopreservante contribuye a una formación de cristales de agua
más controlada, lo cual implica un menor perjuicio a las membranas celulares y orgánulos.
Estabilización de proteínas
Los dextranos también son conocidos por favorecer tanto a la estabilidad estructural de
productos que han sido congelados en seco como a la estabilidad proteica; al igual que a la
recuperación de la actividad enzimática tras una congelación en seco.
Aplicación en fármacos orales
Además son ampliamente empleados en los fármacos administrados por vía oral. Son
añadidos para proveer consistencia y solidez al fármaco durante su elaboración.
Expansor del plasma sanguíneo
De elevado peso molecular ejercen un efecto coloidosmótico necesario para asegurar un
volumen plasmático adecuado y así garantizar la perfusión tisular. Su función inicial, pues,
es resustituir temporalmente la volemia. Se emplean para ayudar a mantener la circulación
en estados hipovolémicos, en el shock, para corregir la oligohemia en el shock del quemado
y para mantener temporalmente la presión coloidosmótica durante ciertos tipos de cirugía
cardiovascular. El dextrano 40 se emplea también, solo o como aditivo, para primar las
bombas oxigenadoras de la circulación extracorpórea, para prevenir las trombosis venosas y
la tromboembolia. En el shock, la dosis de dextrano 40 es de 10 mg/kg de una solución al
10 %, infundida primero con rapidez hasta conseguir el efecto y después en infusión más
lenta; es conveniente controlar la presión venosa central. En las primeras 24 horas no
conviene pasar de los 20 ml/kg; si se ha de continuar más de 24 horas, la dosis diaria total
no debe exceder de 10 ml/kg, ni prolongarse más de 5 días. El dextrano 70 en solución al
6 % se emplea a la dosis de 500 ml (20-40 ml/min), sin pasar de los 20 ml/kg en las
primeras 24 horas.
No se trata de un sustituto de la sangre, pero se utiliza en situaciones de emergencia cuando
no hay sangre entera o productos sanguíneos disponibles.
Inyección de Dextran-Alexa 488 en el citosol (a) y el núcleo (b) de una célula.
Dextranos marcados con fluorescencia
El dextrano, conjugado con una molécula fluorescente (como el FSIC) da origen a un
derivado de gran utilidad como marcador de macromoléculas en estudios de
microcirculación y, en particular, de permeabilidad vascular de los tejidos. En los años 70
se desarrollaron técnicas para estudiar la permeabilidad de los capilares cerebrales,
conducto pancreático, córnea, vasos de la retina y tejido muscular.
Lágrimas artificiales
Son comúnmente utilizados como ingrediente activo en lágrimas artificiales u otras
soluciones de aplicación oftalmológica debido a sus propiedades lubricantes. Su principal
efecto es el alivio de la sequedad e irritación de los ojos causados por condiciones
ambientales, prolongado uso de ordenador o lectura y efectos secundarios de ciertos
medicamentos.
Soluciones intravenosa
Los dextranos en soluciones intravenosas permiten disolver otros factores en fluidos
osmóticamente neutros y son metabolizados por las células en forma de glucosa y agua.
Hierro-dextrano es un complejo molecular formado por un núcleo de hierro de diámetro 3
nm rodeado de una vaina de dextrano de 13 nm. Se administra en forma de solución por vía
intravenosa para tratar la anemia. Actúa estimulando la formación de eritrocitos o
incrementando el contenido de hemoglobina en sangre. Una vez entra en el organismo, el
complejo hierro-dextrano circula por el plasma sanguíneo y es rápidamente absorbido por
las células del Sistema fagocítico mononuclear, especialmente en el hígado y el bazo,
donde se separan sus componentes. El hierro se libera lentamente y se une a proteínas, y el
dextrano es metabolizado o excretado por vía renal. Dicho complejo también es empleado
en veterinaria con el mismo fin terapéutico.
Trasplante de órganos
Uno de los principales requisitos de las soluciones para perfusión y preservación de
órganos durante operaciones quirúrgicas es que deben ser iso-osmóticas con los fluidos
intracelulares de los tejidos que contienen. Se ha comprobado que las soluciones de 5 y
10% de dextrano de bajo peso molecular (fracciones de dextrano de tamaño reducido)
garantizan la preservación de órganos como el hígado, riñón y córnea, pero su uso es cada
vez más generalizado en otros tejidos.
Actividad anticoagulante y antiinflamatoria
Los ésteres sulfúricos de polisacáridos como el sulfato de dextrano son conocidos por su
acción anticoagulante, por lo que despiertan especial interés como sustitutivo de
la heparina.El sulfato dextrano es un componente habitual en el tratamiento de
complicaciones del sistema circulatorio producidas por shock o trauma. Mejora la fluidez
de la sangre porque reduce su viscosidad e inhibe la agregación de los eritrocitos y por lo
tanto, evita la formación de trombos. Su efecto antitrombótico lo hace idóneo para la
prevención de trombosis venosa profunda y embolia pulmonar postoperatoria. Además, los
efectos antiinflamatorios del dextrano han sido demostrados en varios estudios científicos
(Patrushev y Shekhtman 1973; Giri 1975; Giroud y Timsit 1973; Kocha 1969: Von Przerwa
y Arnold 1975). Una vez aplicado, el sulfato de dextrano reduce la extravasación de los
linfocitos en las zonas inflamadas de la piel y retiene el agua mediante procesos osmóticos.
Otros usos
Tienen numerosas aplicaciones en diversos ámbitos debido a su naturaleza no-iónica y su
estabilidad en condiciones normales: Es un estabilizador de uso común en helados y
golosinas. En la industria confitera se utilizan para preparar los dulces con el interior
blando y en la industria de pinturas los éteres y ésteres mixtos de los dextranos se utilizan
como agentes lacantes. También se utilizan como estabilizadores en forma de película
protectora de ciertos productos envasados (carne, quesos, pescado) porque previenen la
oxidación y otros procesos químicos. En cosmética sirve de espesante para cremas y
lociones y, en la industria fotográfica, las fracciones altamente purificadas de dextrano
permiten mejorar la calidad de las emulsiones de plata de las películas analógicas. Existen
muchas aplicaciones potenciales como agentes espesantes y emulsionantes, gomas de gran
viscosidad, floculantes, recubrimiento de petróleo, material para punto quirúrgico... El
interés creciente por este producto puede ser parcialmente acreditado a sus propiedades:
versatilidad, hidrofilia, pureza y capacidad para crear soluciones estables. Sin embargo, hay
una característica que destaca por encima de las demás: el hecho que los dextranos derivan
de fuentes renovables y son degradados por los sistemas biológicos.
APLICACIONES DE LABORATORIO
Entre las diferentes aplicaciones de laboratorio de los dextranos, destacan la cromatografía
de filtración en gel y las técnicas de fluorescencia.
Cromatografía de filtración en gel
El dextrano es uno de los materiales más utilizados junto con la agarosa o
la poliacrilamida en la cromatografía de filtración en gel. Esta técnica permite separar
moléculas en función de su tamaño gracias a la utilización de un gel poroso. El Sephadex,
denominación comercial del dextrano, es comúnmente utilizado en la fabricación de este
gel debido a su estructura entrecruzada que cumple la función de tamiz, el cual sólo puede
ser atravesado por moléculas de un tamaño determinado que será mayor o menor en
función del grado de entrecruzamiento (las moléculas grandes presentan mayor dificultad
que las pequeñas para atravesar los poros del gel dextrano).Un ejemplo de las aplicaciones
de esta técnica es la separación de sales (moléculas pequeñas) de proteínas (moléculas
grandes).
Técnicas de fluorescencia
Mediante el uso conjunto del dextrano con moléculas fluorescentes como el FITC, es
posible la creación de gradientes de concentración de moléculas difusibles para formar
imágenes y permitir la posterior caracterización de la pendiente del gradiente.
Así mismo, el dextrano marcado con moléculas de fluorescencia se une a
los endosomas permitiendo su visualización al microscopio de fluorescencia.
OTRAS APLICACIONES DE LABORATORIO
Aplicación de presión osmótica a las células biológicas en la técnica de estrés
osmótico.
Se puede utilizar en forma de perlas biológicas para ayudar en aplicaciones
de biorreactores.
Inmovilización de biosensores.
FARMACOLOGÍA
Los dextranos son polisacáridos ramificados (polímeros de la D-glucosa) de elevado peso
molecular que mediante hidrólisis parcial pueden ser convertidos en polisacáridos de
cualquier peso molecular. En la actualidad existen el dextrano 40 y dextrano 70 de 40.000 y
70.000 daltons de peso molecular respectivamente. El más utilizado es el dextrano 40
aunque su eliminación rápida hace que el efecto sea menor. Farmacológicamente se
presentan como preparados de 500 ml y no se recomienda administrar más de 100 ml/día ya
que de lo contrario se podrían dar alteraciones renales.
Destaca por su uso el hierro dextrán, fármaco comúnmente utilizado para el tratamiento de
la anemia por falta de hierro.
Algunos de los efectos secundarios que puede producir la ingesta de estos fármacos son:
Reacciones alérgicas graves debido a la capacidad antigénica de los dextranos.
Hemorragias a consecuencia de su efecto antiagregante plaquetario.
Insuficiencia renal
