UD1. Técnicas de Comunicación en Restauración PDF
UD1. Técnicas de Comunicación en Restauración PDF
- La comunicación
¿Qué es la comunicación? ¿Nos comunicamos a menudo? ¿Lo hace todo el mundo? Podríamos
decir que la comunicación es algo fundamental en nuestras vidas, pero no nos engañemos, el
hecho de que estemos acostumbrados a hacerlo no implica que lo estemos realizando de
forma correcta y eficaz… La comunicación es el fenómeno social más importante que lleva a
cabo el ser humano.
Reflexiona
¿Qué ejemplos de comunicación utilizados en la antigüedad conoces? Tenemos ejemplos
en las pinturas rupestres de las Cuevas de Altamira, que no son tan sólo arte sino también
un medio de comunicación ya que esas imágenes tenían para ellos un significado. La
escritura cuneiforme, que eran tablas de arcilla en las que se escribía con un punzón; se
consideran pictogramas que poco a poco se fueron convirtiendo en ideogramas. En los
símbolos de los jeroglíficos egipcios que son un sistema de escritura inventado por los
antiguos egipcios para comunicarse, etc.
Entonces, ¿cómo podemos definir la comunicación? Pues, se define como el trato o
correspondencia entre dos o más personas. También como la transmisión de señales
mediante un código común al emisor y al receptor.
Estas definiciones implican relación entre las personas, transmisión de ideas y sentimientos,
que al fin y al cabo es lo que intentamos que el otro entienda. La función principal de la
comunicación es la comprensión mutua, algo fácil de decir y verdaderamente difícil de
conseguir en algunas ocasiones.
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En este proceso que es la comunicación, intervienen una serie de elementos:
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no hablar el mismo idioma que un extranjero que nos pregunta por una dirección hace
que no comprendamos el mensaje.
8. Retroalimentación o feedback: es la respuesta que el receptor ofrece al emisor al
recibir el mensaje. Esta respuesta puede ser un silencio, un gesto, un sonido de
confirmación, etc. En nuestro ejemplo, sería el emoticono con el que tu amigo
responde a tu petición. No hacen falta palabras, una cara sonriente es suficiente para
saber que tu amigo está dispuesto a quedar contigo
El arco de distorsión es la distancia existente entre lo que una persona expresa de forma
consciente y lo que comunica de modo inconsciente a través del lenguaje no verbal, esto
es, a través de su mirada, gestos, su voz, etc.
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intereses diferentes, distinta personalidad, etc. Por ejemplo: si un médico habla
contigo de temas medicinales, seguramente no le entenderás, necesita hacerlo con un
colega o persona relacionada con la salud.
3. Fisiológicas: son las deficiencias que tienen las personas, tanto del emisor como del
receptor (sordera, problemas visuales, voz débil, pronunciación defectuosa). Estos
factores pueden entorpecer o deformar la comunicación.
4. Psicológicas: Cada ser humano tiene una personalidad, unos valores, una cultura y
unas opiniones diferentes que pueden influir a la hora de emitir o recibir un mensaje.
Las personas pueden interpretar un mensaje de distinta manera según sus
circunstancias personales. Por ello la comunicación no es objetiva al cien por cien.
¡Ojo! los ruidos y barreras pueden encontrarse en cualquier proceso de
comunicación.
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La comunicación oral es la mejor en algunos casos como por ejemplo:
Para resultar socialmente hábil debemos utilizar los comentarios positivos, hacer
preguntas, emplear el humor y las expresiones en primera persona.
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2.2.- Estilos de comunicación oral.
No todos nos comunicamos igual ¿verdad? Efectivamente, en general podemos hablar de
tres estilos de comunicación:
1. Pasivo: estas personas no expresan con claridad lo que piensan y es posible que no
le respeten sus derechos o incluso que se aprovechen de ellas. Dan a entender ideas
como: "yo no cuento", "mis necesidades son menos importantes que las tuyas".
Sus características son: se evita mirar a la cara, voz baja, vacilaciones, gestos de
inseguridad y de ansiedad (comerse las uñas), risitas falsas, postura corporal
"hundida" (hombros caídos, cabeza inclinada hacia abajo y hacia el lado).
Se utilizan expresiones como: quizás…, supongo… ¿te importaría mucho?…, bueno, no
te preocupes, no era demasiado importante…
2. Agresivo: Pretenden conseguir los objetivos propios sin respetar los de los demás,
llegando incluso a avasallar. Los mensajes que llegan a los demás son del tipo "esto
es lo que yo quiero, y es más importante que lo que quieres tú", "esto es lo que
pienso, y es correcto, a diferencia de lo que piensas tú".
Sus características son: mirada fija sostenida, tono de voz muy elevado, rapidez al
hablar, gestos de amenaza y de superioridad (brazos cruzados, brazos en jarras,
cabeza inclinada hacia atrás…)
Se utilizan expresiones como: "Ten cuidado", "No tienes ni idea", "Debes estar
bromeando"…
3. Asertivo: Respetan los derechos básicos de los demás, aún tratando de conseguir los
objetivos propios. La persona asertiva no amenaza, no castiga a los demás. "Esto es
lo que pienso", "Esto es lo que siento", "Yo veo así las cosas", son las ideas que se
transmiten.
Debemos tener en cuenta que el comportamiento está condicionado por nuestra
cultura y también hay diferencias en función del rol que tengamos en el momento;
una persona se comunica de manera diferente si está con sus amigos, su familia, sus
compañeros de trabajo…
Calificar un comportamiento como asertivo, pasivo o agresivo depende no sólo de las
características del mismo, sino de los objetivos del comunicador y de las
consecuencias del mismo.
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1. Hacer preguntas adecuadas: las preguntas cerradas buscan una respuesta concreta y
breve, pero no conviene abusar de ellas, las abiertas invitan a responder de forma
más amplia y libre.
Ejemplo: "¿Quiere Ud. agua o vino?" o "¿Qué desea beber Ud.?"
2. Utilizar la información que nos brindan los demás, verbal o no. Ejemplo: una señora
se abanica enérgicamente mientras le tomamos la comanda, podemos preguntarle
"¿le apetece algo fresco para beber?"
3. Practicar la escucha activa: implica escuchar atentamente y tratar de ponernos en el
lugar del otro, además de frenar nuestra tendencia a dar consejos prematuros o a
emitir juicios.
4. Utilizar la reformulación: consiste en resumir con nuestras palabras el mensaje que
nos han trasmitido y pedir que nos confirmen si hemos omitido algo. Ejemplo: un
cliente se sopla los dedos tras haber cogido la taza de café, podemos decirle: "Me da
la impresión de que está demasiado caliente, ¿quiere que le cambie la taza?"
5. Mostrarse de acuerdo en lo posible (no discutir ni llevar la contraria): hay personas
que consideran los intercambios de opiniones batallas en las que hay que ganar o
perder, algo irracional ya que la mayoría de cosas tienen diversos puntos de vista.
NO DIGA DIGA
Pero "Lo que dice es "Lo que dice es verdad y ahora si me lo permite,
verdad pero..." voy a explicarle mi manera de verlo…"
Debería/n "No debería usted de "Creo que tiene razón y desde mi punto de
o debería gritar…" vista…"
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6. Utilizar mensajes y actitudes que faciliten la comunicación: como hacer que el otro se
sienta importante, hablar con respeto y actitud positiva, destacar los puntos en que
estamos de acuerdo, pedir la opinión del otro, cuidar el lenguaje no verbal, admitir lo
errores que se puedan cometer, intentar que nuestra comunicación sea clara y
ordenada.
1. Responder lo antes posible (no más de tres tonos), el cliente al que atendemos en
persona puede esperar si se lo pedimos por favor, pero quien nos llama no nos ve y
puede pensar que no queremos atenderle, con lo que tendría una mala imagen de
nuestra empresa.
2. Saludar e identificarnos: "Buenos días, restaurante (nombre de la empresa), le
atiende (identificación), ¿en qué puedo ayudarle?".
3. Siempre trataremos a los demás de Usted y usaremos el tratamiento de Señor o
Señora al referirnos a ellos o ellas. Ni resulta anticuado ni cursi. En el entorno laboral,
sólo se tutea a las personas con las que tenemos confianza y que así nos lo hayan
indicado.
El tratamiento "Señorita" no se utiliza ya que resulta obsoleto diferenciar los
tratamientos según el estado civil. Todas las mujeres son señoras,
independientemente de su edad.
4. Si tenemos que dejar al interlocutor esperando, procuraremos que la espera no sea
larga y mantendremos el contacto: "un momento que cojo el libro de reservas,… creo
que es esta…". Si la espera va a ser larga, debemos informarle y preguntarle si desea
esperar o llamar en otro momento.
Cuidado con lo que decimos, o dicen los demás mientras el teléfono está descolgado.
Es conveniente conectar la llamada en espera, a veces con tapar el auricular no es
suficiente.
Si tenemos que pasar la llamada a otra persona, se lo indicaremos al interlocutor y le
daremos el nombre de quien va a atenderle.
5. Ser amable en la conversación, utilizar la "sonrisa telefónica" y comunicarnos de
manera asertiva son tres aspectos importantes para atender bien a los demás.
Sonríe mientras hablas por teléfono, aunque no se vea nuestro rostro, la sonrisa
repercute positivamente en el tono cálido de nuestras palabras.
6. Utilizar fórmulas de cortesía para despedirnos: "Gracias por su llamada, buenos días",
"Muy amable, buenas tardes".
NO DIGA DIGA
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Se trata de un problema Se trata de una cuestión importante.
importante.
Intente llamar mañana por la Le sugiero que vuelva a llamar mañana por la
mañana. mañana.
¿Es usted el que ha llamado tres Creo que ya hemos mantenido contacto…
veces?
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No se inquiete. Cuente con mi ayuda.
Citas para pensar "Más mérito tiene el que hace avanzar un paso por
medio de una sonrisa, que el que hace avanzar cientos a poder de latigazos"
Para evitar esto, veamos unas normas básicas para tomar un mensaje telefónico:
Ejemplo:
"…entonces Sr. López, quiere usted que mi jefe, el Sr. Martínez le llame para confirmar la
hora del banquete del sábado por la noche ¿verdad? Muy bien, le daré su mensaje en cuanto
le vea. Buenos días."
Puede resultar útil disponer cerca del teléfono de un talonario de mensajes similar a este para
no olvidar ninguno de los elementos importantes del mensaje.
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4.- Documentación básica
Vamos a ver qué tipos de documentos podemos encontrar en nuestro tipo de empresas y
veremos unos consejos sobre cómo elaborarlos.
1. Cartas comerciales: al escribir una carta comercial, existe un interés en dejar por
escrito la comunicación. Seguiremos los consejos vistos para la comunicación escrita
eficaz, es decir, frases cortas y sencillas, recalcar los puntos importantes y cuidar la
ortografía. Existen varios tipos de cartas comerciales, algunas de las más comunes
son:
a. Petición de ofertas: para solicitar a un proveedor un listado de sus productos,
sus precios, etc.
b. Pedidos: para pedir a los proveedores.
c. Confirmación de pedidos.
d. Reclamaciones: cuando hay problemas con los pedidos solicitados sobre su
precio, estado, etc.
2. Fax: tiene los mismos usos que una carta pero es menos formal, además de ofrecer
la posibilidad de trasmitir facturas, fotos, dibujos, etc.… y que el receptor pueda
verlos sin esperar mucho tiempo.
3. Correo electrónico: es una herramienta fundamental ya que ofrece rapidez y tiene
las mismas posibilidades del fax pero sin perder calidad en las imágenes. Además
podemos enviar el mismo mensaje a multitud de receptores a la vez. Conviene
responder antes de 24 horas o podemos dar una imagen de dejadez y falta de
profesionalidad y comprobar el buzón a diario o varias veces al día en función del uso
que se le dé en la empresa. Cuidar los detalles, como poner en el asunto a quién va
dirigido y dejar el texto del mensaje recibido, si queremos hacer referencia al mismo.
4. Tablón de anuncios: es un sistema para comunicarse con los trabajadores de la
empresa e informar sobre vacaciones, turnos, etc. Ha de ser visible y estar
actualizado o dejará de ser útil como herramienta de comunicación.
5. Documentación técnica: como comandas, facturas, albarane
La comunicación no verbal (CNV) es aquella que se lleva a cabo a través de los gestos,
posturas y movimientos del cuerpo. La CNV o lenguaje corporal, complementa a la
comunicación verbal pero unas veces refuerza el mensaje y otras lo contradice.
● Reemplazar palabras.
● Enfatizar un mensaje verbal.
● Contradecir al mensaje verbal.
● Regular la interacción.
Se dice que entre el 60 y 80% de nuestra comunicación es no verbal y que nuestros gestos y
posturas no son conscientes por lo que pueden delatarnos cuando mentimos o no sentimos lo
que estamos diciendo. La verdad es que el psicólogo Albert Mehrabian llevó a cabo
experimentos sobre actitudes y sentimientos y encontró que en ciertas situaciones en que la
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comunicación verbal es ambigua, solo el 7% de la información se atribuye a las palabras,
mientras que el 38% se atribuye a la voz (entonación, volumen, velocidad, etc.) y el 55% al
lenguaje corporal (gestos, posturas, movimiento de los ojos, respiración. etc.).
1. Un solo gesto no puede interpretarse como algo aislado, debe ser interpretado en el
conjunto de la comunicación.
2. Normalmente la intención emocional se deja traslucir por los movimientos no
verbales, e intuitivamente somos capaces de sentir la incoherencia entre éstos y lo
que verbalmente se nos dice. La CNV necesita ser congruente con la comunicación
verbal para que la comunicación total resulte comprensible y sincera. (recordemos el
Arco de distorsión).
3. Es necesario situar cada comportamiento no verbal en su contexto comunicacional.
La imagen es un recurso que debemos conocer y emplear para obtener buenos resultados. Es
una forma de comunicación a través de la vestimenta, los accesorios, el maquillaje, el
cabello, la postura, la sonrisa y los gestos, entre otros. Debemos potenciar nuestra imagen
pero siempre teniendo en cuenta nuestra personalidad, la idea es lograr un equilibrio entre lo
interior y lo exterior sin dejar de ser uno mismo. No se trata de proyectar algo que no somos
porque nuestra personalidad se demostrará de una u otra forma.
Lo más habitual es que en nuestro trabajo llevemos uniforme por lo que no debemos
preocuparnos por elegir la vestimenta, pero eso sí, ojo con no cometer algunos de los errores
de imagen más habituales:
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5.2.- Quinesia (I).
La quinesia estudia cuáles son los movimientos, las posturas corporales y los gestos que
comunican y matizan el significado de lo que emitimos verbalmente.
La orientación es el ángulo que se presenta hacia los demás, cuanto más de frente se sitúa
una persona mayor será el nivel de oposición. Cuando las personas esperan competir, se
sientan enfrentadas; si esperan cooperar, se sienta una al lado de la otra.
Los gestos: especialmente de manos, brazos y cabeza. Con ellos se muestran sentimientos
más claramente que con palabras. Podemos incluir la expresión facial y la sonrisa pero ambos
tienen suficiente importancia para tratarlos aparte.
Recuerda que la quinesia debe ser interpretada teniendo en cuenta la situación en que se
encuentre el emisor y el resto de señales que emita.
● Gestos emblemáticos: Son señales que representan una idea que puede traducirse
en palabras, cuando se utilizan, todos saben lo que significan. Agitar la cabeza para
negar algo o encoger los hombros para demostrar indiferencia. Estas representaciones
cambian en cada cultura y un mismo gesto puede tener diferente significado según la
región.
● Gestos ilustrativos: Son los gestos que complementan el discurso y sirven para
recalcar lo que se dice. Son gestos conscientes que están unidos a la palabra, pero
que no se pueden traducir. Un ejemplo es golpear la mesa para afirmar o cerrar una
carpeta cuando se da por terminado un tema.
● Gestos que expresan estados emotivos: Son parecidos a los ilustrativos porque
también acompañan la palabra y le dan un mayor dinamismo. Pero mientras que el
gesto ilustrador es emocionalmente neutro, éstos reflejan los sentimientos personales
del momento. Son los que expresan dolor, ansiedad, tensión o alegría.
● Gestos reguladores: Son movimientos para tomar el relevo en el diálogo; sirven
para frenar, activar o reclamar el turno en una conversación. Los más comunes son
las señales dadas con la cabeza y la mirada para animar o terminar el diálogo.
● Gestos de adaptación: Son aquellos movimientos que delatan emociones que no se
quieren expresar; normalmente tienen lugar en situaciones de miedo, angustia,
fastidio e inseguridad. Morderse las uñas, aflojarse la corbata, o jugar con un lápiz.
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5.2.1.- Quinesia (II).
La Expresión facial: s
e utiliza para reforzar el mensaje. Junto con la mirada es la mejor
forma para expresar estados de ánimo y su intensidad. Algunas expresiones indican
claramente emociones como la sorpresa, la alegría o el asco, pero también hay movimientos
casi imperceptibles.
La sonrisa: Normalmente expresa simpatía o felicidad. También se recurre a ella para hacer
que las situaciones difíciles sean más llevaderas, ya que una sonrisa atrae la sonrisa de los
demás y es una forma de relajar los estados de tensión. Es indudable el poder que tiene una
sonrisa en las relaciones humanas y como ya vimos al hablar de la sonrisa telefónica, se
consigue mucho más sonriendo que siendo desagradable.
● El volumen: el volumen alto puede indicar seguridad pero si es demasiado alto
sugiere agresividad por lo que la gente podría evitarnos en el futuro. Si el volumen es
muy bajo puede indicar sumisión o miedo y la consecuencia es que nuestro
interlocutor nos ignore o se irrite. Los cambios en el volumen de voz se utilizan para
dar énfasis a algunas ideas, una voz que varia poco de volumen, resulta aburrida de
escuchar.
Nuestro volumen tiene que ser suficiente para que nuestro interlocutor nos oiga bien (sea
una persona o muchas).
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una conversación. La entonación a veces resulta más importante que las palabras (el
contenido) del propio mensaje.
Evita un tono de voz monótona y de volumen bajo ya que los demás van a perder interés
en lo que dices.
Cuando estamos nerviosos, tendemos a hablar demasiado rápido y esto hace que los
demás no tengan tiempo de comprender nuestro mensaje. Hablar más despacio además
nos da una imagen de seguridad en nosotros mismos.
Las pausas y silencios: pueden servir para enfatizar algo, reordenar las ideas antes de seguir
hablando, crear tensión o inducir a la reflexión, pero si son excesivas, pueden indicar
nerviosismo o incluso parecer ¡que mentimos!
Las latencias demasiado largas se perciben como pasividad y desinterés, mientras que las
excesivamente cortas, al igual que las interrupciones, se interpretan como poco respetuosas
o incluso agresivas.
5.4.- Proxemia.
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La proxemia se refiere al empleo y a la percepción que el ser humano hace de su espacio
físico, de su intimidad personal y de cómo y con quién lo utiliza.
Al organizar nuestro espacio personal marcamos el límite al que permitimos que otro llegue
sin que nos moleste. Las distancias no son siempre las mismas, varían según el tipo de
relación que tengamos con la otra persona.
Estas distancias varían según el país en el que nos encontremos. Así en las culturas latinas,
por ejemplo, esas distancias relativas son más pequeñas, y la gente tiende a estar más
cómoda cerca de los demás. En las culturas nórdicas es lo contrario.
Las personas socialmente hábiles buscan su propio interés pero tienen en cuenta los intereses
y sentimientos de los demás y cuando entran en conflicto tratan de encontrar soluciones
satisfactorias para todos.
Las personas que no son habilidosas socialmente suelen tener problemas con su
comunicación verbal y no verbal, a la hora de hacer o rechazar peticiones, para resolver
conflictos interpersonales o responder eficazmente a las críticas o al comportamiento
irracional de otras personas.
Como puedes ver, son todas situaciones habituales en nuestras vidas. Sin embargo, hay una
buena noticia, las habilidades sociales son algo que podemos aprender.
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Prestemos atención a algunas ideas de gran interés para la vida diaria:
1. Hay que analizar la situación, es decir, con quién, cuándo y cómo se emiten las
respuestas habilidosas.
2. Respetar las conductas de los demás: tan habilidoso es expresar un cumplido cómo
aceptarlo de la forma adecuada. La forma de reaccionar ante las conductas de los
demás tiene siempre sus consecuencias.
3. Las habilidades sociales están orientadas a resolver y minimizar problemas. Nuestros
objetivos pueden ser de varios tipos:
○ Materiales: por ejemplo, conseguir que nos suban el sueldo.
○ Mantener o mejorar la relación: por ejemplo, no tener un conflicto con el jefe.
○ Mantener la autoestima: por ejemplo, no sentirnos mal o criticarnos si no nos
lo conceden.
6.1.- Empatía.
¿Reconoces los sentimientos de las demás personas? ¿Comprendes por qué los
demás se sienten así? Si la respuesta es sí eres una persona empática.
Las personas empáticas están atentas a las señales no verbales que los demás emiten y
tienen capacidad para interpretar sus emociones sin que se las digan explícitamente, son mas
sociables y son mejor evaluadas por los demás, esto los hace mejores en profesiones en que
debemos tratar con el público. Así pues, tener empatía puede resultar muy útil en nuestra
vida personal y por supuesto, laboral.
Es una clase de inteligencia que sí se puede desarrollar y tiene más relación con el éxito
profesional, social y familiar, y con el bienestar de la persona que el propio cociente
intelectual.
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Citas para pensar "Las personas con habilidades sociales bien
desarrolladas tienen más probabilidades de sentirse satisfechas y ser eficaces en su vida y
de dominar los hábitos mentales que favorezcan su propia productividad."Daniel Goleman
6.2.- Asertividad.
¿Te cuesta decir no? Es un tema complicado ¿verdad? La respuesta tiene mucho que ver
con la asertividad. La asertividad se puede definir como la capacidad para decir no o para
mostrar nuestra opinión y sentimientos sin resultar agresivos y sin sentirnos culpables. Es un
tema que despierta gran interés ya que ser capaces de expresar nuestras opiniones y
defender nuestros derechos es muy deseable para cualquiera.
¿Por qué no todos somos asertivos? Es una actitud natural que se pierde por diversas causas
como: adaptarnos excesivamente a lo que los demás esperan de nosotros, la observación del
comportamiento de otras personas (aprendemos por imitación) y las creencias irracionales
(por ejemplo que las mujeres no deben trabajar fuera de casa).
1. Se aceptan a sí mismas.
2. Comprenden y manejan sus sentimientos y los de los demás adecuadamente.
3. Aceptan sus limitaciones.
4. Son coherentes.
A veces la comunicación no se desarrolla en las mejores condiciones pero hay unas técnicas
que pueden ayudarnos desde el punto de vista de la asertividad.
Realizar una petición o hacer un comentario de forma asertiva no es tan difícil como parece,
es cuestión de práctica y tener claros los pasos que hay que dar.
Ejemplo:
(1) Juan, (2) necesito que limpies la estantería de las bebidas. (3) Me he dado cuenta de que
está sucia y nos da mala imagen. (4) ¿No te parece? (5) Avísame si necesitas ayuda. (6) Por
favor, límpiala antes de irte y así mañana cuando abramos estará estupenda.
También es muy útil introducir un halago antes de realizar la petición, esto suaviza bastante
la reacción de nuestro interlocutor.
Ejemplo:
(1) Ana, se que hoy debes estar cansada porque te has esforzado mucho en tu trabajo y los
clientes de esta tarde han sido difíciles pero (2) necesito que limpies la estantería de las
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bebidas. (3) Me he dado cuenta de que está sucia y nos da mala imagen. (4) ¿No te parece?
(5) Avísame si necesitas ayuda. (6) Por favor, límpiala antes de irte y así mañana cuando
abramos estará estupenda.
Ejemplo:
(1) Juan, (2) necesito que limpies la estantería de las bebidas. (3) Me he dado cuenta de
que está sucia y nos da mala imagen. (4) ¿No te parece? (5) Avísame si necesitas ayuda.
(6) Por favor, límpiala antes de irte y así mañana cuando abramos estará estupenda.
También es muy útil introducir un halago antes de realizar la petición, esto suaviza bastante
la reacción de nuestro interlocutor.
Ejemplo:
(1) Ana, se que hoy debes estar cansada porque te has esforzado mucho en tu trabajo y los
clientes de esta tarde han sido difíciles pero (2) necesito que limpies la estantería de las
bebidas. (3) Me he dado cuenta de que está sucia y nos da mala imagen. (4) ¿No te parece?
(5) Avísame si necesitas ayuda. (6) Por favor, límpiala antes de irte y así mañana cuando
abramos estará estupenda.
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