GASTRONOMIA DEL BRASIL

INTEGRANTES: SECCIÓN: CÓDIGO:

REQUIN AMAO, DIANA GIOVANNA I3-3B 20172EP105

VERA MACHACA, ARNALDO SEBASTIAN I3-3B 20162AC092

VIVANCO CAMARENA, JEAN PIERRE I3-3B 20171EP033

PROFESOR: REVILLA SILVA, ORLANDO ALFONSO

CURSO: COCINA LATINOAMERICANA

HORARIO: TURNO NOCHE

LIMA

2019
 INTRODUCCIÓN

La cocina brasileña tiene raíces portuguesas, indígenas, africanas, hispanoamericanas,

alemanas e italianas. Con una larga tradición de platos nativos preparados con productos

agrícolas, del mar, de los ríos y de las montañas, en Brasil se puede distinguir cinco

cocinas de las 5 regiones que posee.

El arroz, los frijoles y la harina de mandioca son la base de cualquier comida brasileña,

normalmente acompañados de carne o de pescado. La cocina en general no es muy

elaborada, pero la materia prima (carne y pescado) es de buena calidad.

La oferta gastronómica brasileña es un tanto monótona, aunque en las grandes ciudades

puede recurrirse a restaurantes internacionales donde se puede encontrar cocina de casi

todos los lugares del mundo, de buena calidad y precios razonables, a causa de la

diversidad de la imaginación.
1. BRASIL

Brasil, es un país soberano de América del Sur que comprende la mitad oriental del

subcontinente y algunos grupos de pequeñas islas en el océano Atlántico.

A pesar de que sus más de 202 millones de habitantes hacen de Brasil el sexto

país más poblado del mundo, presenta un bajo índice de densidad poblacional. Esto

se debe a que la mayor parte de la población se concentra a lo largo del litoral.

El idioma oficial y el más hablado es el portugués, que lo hace el mayor

país lusófono del mundo. Por su parte, la religión con más seguidores es

el catolicismo, siendo el país con mayor número de católicos nominales del mundo.

2. Geografía

El territorio brasileño es atravesado por dos líneas geográficas imaginarias: el

ecuador, que pasa por la desembocadura del Amazonas, y el trópico de Capricornio,

que cruza por la ciudad de São Paulo. El país ocupa un área vasta a lo largo de la

costa este de América del Sur y abarca gran parte del interior del continente,

compartiendo fronteras terrestres con Uruguay al sur; Argentina y Paraguay al

suroeste; Bolivia y Perú al oeste; Colombia al noroeste y Venezuela, Surinam, Guyana

y Guayana Francesa al norte. De esta forma, tiene una frontera en común con todos

los países de Sudamérica, con excepción de Ecuador y Chile.

3. Cultura

La cultura de Brasil es el resultado de la mezcla de las tradiciones y costumbres

propias de los tres grupos que dieron forma a la identidad nacional actual: los

amerindios nativos, los colonizadores portugueses y los inmigrantes africanos y

europeos. La base de la cultura brasileña se deriva de la cultura portuguesa, a causa

de sus fuertes lazos con el Imperio colonial portugués. Entre la herencia cultural

portuguesa aún presente en el país se encuentran el idioma portugués, el catolicismo y

los estilos arquitectónicos coloniales.

Los amerindios influenciaron el idioma y la gastronomía del país, mientras que los

africanos también dejaron su marca en la música, la danza y la religión.

4. GASTRONOMÍA DE BRASIL

La gastronomía de Brasil se ve enriquecida por 3 grandes grupos, el indígena,

el europeo y el africano. El plato nacional de la gastronomía brasileñaes la feijoada.

Otros platos típicos son: la moqueca y el churrasco. Se suelen acompañar de arroz.

Los postres tradicionales son los brigadeiros, la cocada, los beijinhos y la goiababa.

La bebida nacional es la caipirinha, hecha a base del aguardiente de cachaça, además

son populares el vino y la cerveza. La gastronomía brasileña utiliza ingredientes como

la yuca, el ñame y frutas como el açaí, cupuaçu, mango, papaya, guayaba, naranja y

piña.

4.1.La feijoada

La feijoada, un plato popular de Brasil, debe su nombre a su principal ingrediente,

los frijoles negros. Se trata de un plato espeso, y

la guarnición que lo acompaña se elabora de

diferentes partes del cerdo, como pies, orejas y

el tocino, además de otras carnes ahumadas o

saladas. Generalmente los frijoles y las carnes se

sirven por separado, y se acompañan de col picada, arroz, harina de mandioca frita,

llamada farofa, y de plátanofrito. Este plato proviene del tiempo de la colonia

portuguesa. Tiene algunas similitudes con el Cozido à portuguesa.

4.2.Alimentación diaria

La alimentación de cada día se realiza en tres partes e involucra el consumo de café

con leche (café-com-leite), pan (pão), frutas, bolos y dulces en el desayuno, frijoles

con arroz (feijão com arroz) en el almuerzo, este

alimento es básico y a veces muy identificado

con el pueblo de Brasil, los macarrão, carne,

alguna ensalada y purê de batata, en

la cena (jantar) se sirven sopas y también

diversas comidas regionales.

Los hábitos alimentarios varían bastante de región a región de acuerdo con la historia,

tanto que es normal que los propios brasileños de un extremo desconozcan los platos

del otro extremo opuesto. De esta forma en el litoral de la Región Nordeste do

Brasil existe una gran influencia de la cocina africana en la cocina; en la Región Norte

do Brasil existe una mayor influencia de los indígenas, se nota en el uso de la

mandioca y de los pescados; en la Región Sudeste do Brasil existen platos diversos

como el feijão tropeiro e angu y a la pizza en São Paulo, influencia de los inmigrantes

italianos; y en la Región Sur existe una fuerte influencia de la cocina italiana que se

puede ver en platos como la polenta así como de la cocina alemana.

5. PLATOS TÍPICOS DE BRASIL POR REGIONES

5.1. Comida típica del norte

 Pirarucu de casaca:

Una receta tradicional en la región Norte, principalmente en Manaus, el pirarucu

a la casaca, también es muy apreciado en el Acre, que hace la pesca manejada del

pescado. En la receta original, el pirarucu

y los demás ingredientes están dispuestos

en capas, siendo una de ellas de harina de

agua. El pirarucu de casaca es un plato

hecho al horno y se hace con cheiro verde

(mezcla de perejil y cebolla), aceituna, lecho de coco, plátanos fritos y carne de

pescado.

 Pato no tucupi:

El tucupi es un caldo amarillo extraído de la mandioca, y por eso es venenoso al

principio, necesitando ser cocido durante una semana para perder su toxicidad. El

pato, después de asado, es cortado en pedazos y hervido en el tucupi, donde se

queda en remojo por algún tiempo. Las hojas de jambu son hervidas en agua con

sal, escurridas y colocadas sobre el pato. El plato se sirve con arroz blanco y harina

de mandioca. Una delicia que viene directamente desde el Norte, con mayor

precisión el estado de Pará, el pato en Tucupi es una receta muy tradicional de esa

región. Exótica y deliciosa, para ser saboreada donde usted está.

El pato no tucupi está elaborado del caldo extraido de yuca hervida: tucupi, jambo

y carne de pato.
 Manicoba

El Maniçoba también conocida como feijoada paraense, se trata de un plato

tradicional de la cocina brasileña que tiene su origen indígena. Para su preparación

se emplea las hojas de la maniva (Manihot utilíssima) molidas y cocidas, durante

aproximadamente una semana (para que se retire de la planta el ácido cianhídrico,

que es venenoso), y se elabora posteriormente con carne de cerdo, carne

de bovina y otros ingredientes ahumados y en salazón.

5.2. Comida típica del noreste

La comida del noreste de Brasil se caracteriza por tener influencia de la cocina

africana y la comida indígena. Las comidas típicas de la región son el vatapá, bobó

de camarão, acarajé, la farofa, la paçoca, la canjica, la pamonha, la carne-de-sol,

la bucha da de bode, el queijo coalho y la rapadura. En la zona costera hay mayor

uso de los ingredientes indígenas

y la cocina tropical. Se usan más

los mariscos y frutas como el

mango, las goiabas, las naranjas,

el maracuyá y la fruta de la

castaña, conocida como cajus.

Origen: La cocina africana del nordeste de Brasil fue introducida por los esclavos

negros que llegaron a partir del siglo XVI para cultivar caña de azúcar y explotar

las minas. Se dice que comer bien en Bahía es casi una devoción. Las recetas son

especiales, picantes y muy elaboradas, a base de pescados y mariscos.

 Vatapá

Es un plato típico tradicional de la cocina de Bahía, es de consistencia cremosa.

Los ingredientes con los que se prepara son el pan o harina, jengibre, pimenta-

malagueta, maní molido, aceite de palma, leche de coco y camarones.

 Bobó de camarão

El bobó de camarão es un plato de consistencia cremosa típico de la cocina

brasileña hecho de camarones con puré de mandioca, harina, leche de coco, aceite

de palma y camarones, condimentado con aceite de palma. Puede acompañarse

con arroz blanco dependiendo del gusto.

 Acarajé

El acarayé (escrito acarajé en portugués) es un plato típico tradicional de

la cocina africana y de la cocina de Bahía en la Región Nordeste de Brasil. Es

una especie de bollo elaborado con una masa de judías carillas(feijão

fradinho) y camarones, frito en aceite de palma, y servido en una salsa

de pimienta, vatapá y caruru. El alimento está muy relacionado con

las tradiciones religiosas afrobrasileñas (como el candomblé).

El ritual que mantienen, antes de comenzar la venta diaria, es ofrecer los

primeros siete a sus Orixas, dioses del candomblé, así como uno adicional para

comérselo la persona que lo vende.

 5.3. Comida típica del Sur de Brasil

En la región del sur de Brasil la comida tradicional se caracteriza por usar en sus

platos carne roja. Los más populares son el churrasco y el berreado.

 Churrasco:

El churrasco brasileño es el equivalente a una barbacoa española y consiste en una

variedad de carnes a la brasa. Los cocineros brasileños echan a la parrilla cualquier

carne que les apetezca ya sea un chuletón, lomo de buey o de choto, filetes de

lomo de cerdo, trozos de pollo, o unas salchichas brasileñas picantes que se

parecen al chorizo. Esta receta emplea lomo de choto y presenta una salsa de

acompañamiento.

 Barreado:

El Barreado o también carne barreada es un plato típico y tradicional del litoral

Paranaense ( uno de los 26 estados que forman la República Federal de Brasil)

Origen: El origen es las islas azores procedente de un ritual de 300 años de

antigüedad que sigue o acompaña la elaboración del plato. Se atribuye el origen a

los portugueses que llegaron a las costas del litoral de Paraná en el siglo XVIII.

Los registros antiguos indican la isla de Guaraqueçaba como la primera

diseminadora de la receta. El barreado es un plato típico cocido al fuego lento.

Se acompaña con arroz, naranjas y bananas.

 RESTAURANTE PONTO BRASIL

Están ubicados en Lima desde el 2018

difundiendo la buena y deliciosa comida del

Brasil siendo su meta la de enlazar la cultura

brasileña y peruana a través del sabor

casero, auténtico del país y de la Alegría en

toda su variedad multi cultural de raíces

africanas, europeas e indígenas. Una

experiencia culinaria única en cuanto al

sabor y presentación de sus platos.

Resaltamos la acogida cálida y el servicio

rápido y eficiente.

UBICACIÓN

Jirón Diego de Almagro 575 Jesus María LIMA, 14

LA CARTA

El restaurante Ponto Brasil presenta una variedad de platos entre piqueos o abre bocas,

entradas, fondos, bebidas y postres típicos del Brasil. Dentro su carta encontramos

también platos del Perú. Presentamos los platos que degustamos.

ENTRADA:

Costelinha ao alho com mandioca S/32.00

Costillas de chancho frita al ajo y yuca cocida

Porção de Quibes x 7 S/12.00

Albóndigas rellenas de carne, trigo y

hierba buena.

FONDO:

Feijoada completa / S/28.00

frejoles negros con carne de

chancho, con chorizo ahumado ,

costillas, acompañado de arroz,

couve, farinha (harina de yuca),

vinagrete(ensalada de tomate y

cebolla) arroz y rodajas de naranja.

BEBIDAS:

Abacaxi com hortelã Jarra S/17.00

Piña con hierba buena

POSTRES:

Pudim de coco S/7.00

De cortesía nos sirvieron café

 COCINA LATINOAMERICANA

BRUSQUETAS Receta
Pax

CANT. UNIDAD DE
MEDIDA EQUIPO
NECESARIO
INGREDIENTES

BERENJENA 1 Uni. Bowls

CALABACÌN 1 Uni. Cuchara de palo
Cuchillo
DIENTE DE AJO 1 Uni.
Sartén
PIEZAS DE PAN 1 Uni.
PIMIENTO 1 Uni.
CEBOLLA 1 Uni.
PIMIENTA
ORÈGANO
SAL
PREPARACIÒN:

1. Saltea la cebolla, añade la berenjena, el calabacín y remueve hasta ablandar.

2. Agrega el pimiento y remueve, hasta que estén firmes y blandos. Sazone al gusto y agrega
orégano.

3. Rebane el pan. frotar el diente de ajo por los lados del pan y tostar.

4. Sirva los vegetales sobre el pan y sirva.

 COCINA LATINOAMERICANA
Receta
FEIJOADA Pax

INGREDIENTES CANT. UNIDAD DE

MEDIDA EQUIPO
NECESARIO
FRIJOLES 500 Gr. Bowls
CHORIZO CRIOLLO 125 Gr. Cacerola
Cuchara de palo
LOMO DE CERDO 125 Gr.
Cuchillo
PANCETA 100 Gr.
COSTILLA DE CERDO 150 Gr.
DIENTE DE AJO 1 Gr.
CEBOLLA 50 Gr.
PIMIENTO ROJO 50 Gr.
PIMIENTO VERDE 50 Gr.
TOMATE 50 Gr.
LAUREL HOJA 1 Uni.
SAL
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
ACEITE DE OLIVA
ARROZ 250 Gr.
PREPARACIÒN:

1. Ponemos en cocción los frijoles, antes ya remojados en agua fría durante 12 horas. Reservar.

2. Salpimentamos y sellamos las costillas de cerdo, después el lomo de cerdo en dados y por
último el chorizo criollo. Cortamos en tiras cada uno y reservar.

3. Preparamos un sofrito con las verduras: diente de ajo, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y
tomate. Reservar.

4. En una cacerola, ponemos los frijoles y los cárnicos sellados en cocción por 20 min. Luego,
agregamos el sofrito, hoja de laurel y sazonamos al gusto. Llevarlo a cocción.

5. Preparar el arroz.

6. Servir.
 COCINA LATINOAMERICANA
Receta
Postre: QUIMDIM Pax #

CANT. UNIDAD DE
INGREDIENTES MEDIDA EQUIPO
NECESARIO
Huevos 2 Uni. Bowls
Yemas de huevo 5 Uni. Moldes
Azúcar 180 Gr. Cuchara de
Coco rallado 100 Gr. goma
Cucharada de mantequilla 1 Cda.
Agua 30 Gr.
Azúcar y mantequilla (para untar los c/n
moldes)
PREPARACIÒN:

Poner el coco rallado en un bol y añadir el agua. Dejar reposar para hidratar el coco.

En otro bol colocar los huevos, las yemas, la mantequilla, el azúcar y mezcla bien con una
espátula de goma hasta disolver completamente el azúcar. Añade el coco rallado
hidratado y mezclar todo. Deja reposar durante una hora.

Untar los moldes con mantequilla y espolvorea el azúcar. Batir de nuevo la mezcla para
que quede homogénea y rellenar los moldes (sólo a la altura de 2 dedos).

Hornear a baño maría (introduce los moldes en un recipiente con agua) a 150ºC (horno
precalentado) durante 40 minutos aproximadamente, hasta que el centro esté cuajado.

Sacarlos del horno y deja enfriar. Una vez fríos, desmolda con cuidado y servir.
 CONCLUSIONES

 La comida brasileña siempre se caracteriza por ser variada, exótica, de sabores

fuertes y sobre todo muy condimentada.

 Toda la gastronomía de Brasil se formó a través de la influencia de cocina,

indígena, africana (por esclavos que llegaron en el siglo XVI para el cultivo de

caña), y portuguesa; además de ello la influencia de inmigrantes alemanes e

italianos.

 La mayor parte de la gastronomía del norte de Brasil está hecha a base de

productos y especies de la amazonia peruana y modificaciones de la gastronomía

de la selva de Perú.
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