UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
PROCESOS INDUSTRIALES I
INFORME DE PRÁCTICA
TEMA:
ELABORACIÓN DE LICOR DE PIÑA
INTEGRANTES:
ALVAREZ MENDOZA JOSÉ LUIS
CEVALLOS CONFORME JESÚS DAVID
GARCÍA RIVADENEIRA ALDO GREGORIO
MUÑOZ CEDEÑO CRISTHIAN JOEL
DOCENTE:
ING. BURBANO MERA LUZMILA ELIZABETH
PERIODO ACADEMICO
ABRIL- AGOSTO
2019
INFORME DE LA PRÁCTICA DE OBTENCIÓN DE
LICOR DE PIÑA
1. OBJETIVOS
Determinar parámetros para la realización de un licor de piña.
2. FUNDAMENTOS
Para realizar un licor, al igual que para hacer una comida, es esencial el tipo de materia
prima que utilizaremos. Es que ésta determinará la calidad final del licor. Por esto
mismo, es recomendable tener sumo cuidado en la elección y seguir determinados pasos
que serán de crucial importancia en el resultado final del licor.
Un licor conlleva cuatro partes fundamentales. A saber, estas son el agua, el azúcar, el
alcohol y los aromas, que estarán determinados por las frutas o hierbas que emplees en
su preparación.
INFUSIÓN
1. Calentar agua.
2. Agregar la fruta.
3. Retirar del fuego y dejar reposar.
4. Filtrar la infusión con una tela fina.
5. Poner a calentar nuevamente y agregar el azúcar (250 gr.) y dejar hervir de 3 a 5
minutos.
6. Dejar enfriar la infusión hasta 30 – 35ºC
7. Agregar alcohol (200 ml.).
8. Dejar en reposo.
9. Filtrar el licor.
10. Envasar y sellar.
3. MATERIALES
Azúcar.
Fruta (Piña).
Aguardiente.
Agua.
4. EQUIPOS
Cocina.
Balanza.
Paleta de madera.
Baldes, tinas de plástico.
Botellas.
Cuchillos.
Tablas para picar.
Ollas.
Tapones de corcho.
Equipo de venoclisis.
Vaso de vidrio.
Embudos.
Colador.
Tela para filtrar.
5. TEORÍA.
Piña o ananá, una fruta tropical como la guanábana, la pitaya , el mango, el aguacate o
el maracuyá. La piña está muy bien considerada por su valor nutricional, su sabor dulce
y sus bondades para la salud, seguro que has oído hablar sobre la dieta de la piña para
perder peso y adelgazar.
En este artículo te contamos cuáles son los beneficios de la piña para el organismo, para
qué es buena y las propiedades medicinales de la piña que nos ayudan a cuidarnos de
forma natural a través de una
alimentación saludable basada en frutas
y verduras.
La piña es una fruta dulce y jugosa que
se puede comer sola o añadir a recetas
de cocina dulces y saladas
como batidos verdes, ensaladas, pizzas,
arroz, jugo de piña, croquetas,
bizcochos, empanadillas, etc.
La planta de la piña o ananá, Ananas
comosus, es perenne y pertenece a la familia botánica de las Bromeliáceas originaria de
América, en concreto Brasil. Si te interesa el cultivo de la piña, aquí puedes ver
información muy útil sobre cómo plantar piña en tu huerta.
Licor.
Son las bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o
destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados
aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la
combinación de ambos, coloreados o no, con una generosa proporción de azúcar.
Teniendo un contenido alcohólico superior a los 15º llegando a superar los 50º
centesimales, diferenciándose de los aguardientes por mayor o menor contenido de
azúcares.
ORIGEN DE LOS LICORES
Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas
como remedios medicinales, pasiones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La
realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr
propósitos poco habituales.
La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo
atribuyen a la época de Hippocrates quien decia que los ancianos destilaban hierbas y
plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes.
Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el kümmel o la menta
ayudan a la digestión.
6. CÁLCULOS
Dosis levadura: 0.5 – 1 gr. Por cada litro de mostro a fermentar.
AZÚCAR.
Az agregar= 21%-4%
Az agregar= 17%=170 gr
7. CONCLUSIONES
Se logró elaborar el licor de piña (bebida fermentada).
No se obtuvieron casi todos los parámetros acordes a la bibliografía con
referencia al pH
8. RECOMENDACIONES
En el proceso de dilución pulpa, agua tener en cuenta que el agua a utilizar sea
agua hervida.
En las siguientes prácticas a realizarse debemos determinar el pH, para así poder
obtener datos más fiables y precisos al momento de una discusión.
Tener en cuenta el uso de soda caustica para el lavado de las botellas.
BIBLIOGRAFÍA.
M.S. Hernández, J. Barrera, M. Carrillo, J.P. Fernández-Trujillo(Eds.). 2006. piña.
Origen, fisiología y conservación. Ed. Panamericana Ltda. Bogotá, Colombia.
[Link]
Anexos
