QUESO HUMACHA

INGREDIENTES
(para 6 personas)
2 cucha. Ají amarillo
2 ramitas Huacataya
300 grs. Habas tiernas cocidas
1 taza de Leche
1 u. Queso criollo
½ Huevo duro por persona
2 Papas (Pureja) enteras por
persona
½ Choclo tierno
1 Cebolla
MODO DE PREPARACIÓN
1.- Para preparar al ahogado:
Se coloca en una sartén, con aceite o manteca, la cebolla en corte pluma y
el ají amarillo molido. A medida que va cociendo se la añaden las habas y
la huacataya.
2.- Para que no reduzca demasiado se le añade la leche y el queso
cortado.
3.- Aparte se cocinan las papas, los choclos y se endura 3 huevos para las
6 porciones.
4.- Para armar el plato:
Se coloca en el plato el choclo y la papa y encima se hecha todo el
ahogado con el queso y encima se coloca el ½ huevo duro
 THIMPU
INGREDIENTES
(para 6 personas)
1 kg. Carne de cordero o costilla
3 Cebollas grandes
6 Papas
350 grs. Chuño
2 tzas. Arroz
6 chucharadas de Ají amarillo
1 Tomate
1 Locoto
½ cuchara Comino
½ cuchara Orégano
1 chuchara Sal

MODO DE PREPARACIÓN
1.- En dos litros de agua hirviendo, colocar la carne de cordero, cortada y
porcionada para seis personas. Cuando la carne esta blanda se colocan las
papas y una vez cocida se cierne todo y se reserva.
2.- Aparte se hace cocer chuño, lavado, exprimido y con un poco de sal.
Reservar.
3.- El arroz se prepara aparte, la técnica se llama arroz evaporado o arroz
blanco. Se hace hervir 6 tazas de agua y se coloca el arroz previamente
lavado. Antes que termine de cocer, se cierne con un colador y al arroz le
rociamos tres cucharadas de aceite y una taza de agua con sal. Se deja a
fuego lento hasta que termina de cocer. Se debe sacudir la olla unas dos
veces durante el proceso para que el arroz no se pegue.
4.- Para el ahogado:
Se pica la cebolla, el tomate y el locoto. Se agrega ½ cucharilla de
orégano más 6 cucharadas ají amarillo y el comino. Todo se sofríe con
aceite o manteca hasta que tenga la textura adecuada.
5.- Para servir:
Se coloca en el plato una presa de carne, tres chuños, una papa grande y
una porción de arroz. Todo se rocia con el ahogado. El caldo se sirve
aparte con un poco de orégano.
 CHAIRO
INGREDIENTES 2 Zanahorias
(para 6 personas) 1 Ají verde o Locoto
6 nudos de Carne de cordero 300 grs. Trigo cocido
(espinazo o rabadilla) 2 cucharadas Cebolla verde (cola)
300 gr. Chalona de costilla 1 ramita de Huacataya o Chijchipa
(charque de cordero) 1 ramita de Hierba buena
150 grs. Patasca (mote de 1 Nabo
maíz) 1 cuchara Ají colorado molido, cocido en
500 grs. Chuño remojado aceite o manteca de cerdo.
100 grs. Arvejas
100 grs. Habas
2 Papas grandes
2 Cebollas medianas
1 ramita de Perejil
30 gr. Orégano
MODO DE PREPARACIÓN 4.- Después de 1 hora de cocción:
1.- La carne: (Cuando la verdura esta amortiguada)
- El espinazo o la rabadilla de - Agregar las habas peladas
cordero separar - Agregar las arvejas peladas
por nudos (calcular 1 nudo por 5.- Cuando la carne esta bien cocida:
persona) - Añadir el chuño martajado.
- la chalona (charque de cordero), - Añadir las papas cortadas
remojar, - Añadir la pataska
martajar y desmenuzar en fibras - Añadir el trigo cocido
pequeñas. 6.- Después de 10 minutos colocar:
2.- Las verduras: - 2 cucharadas de cola de cebolla
- Picar o rallar la cebolla finamente. verde picada al
- Picar el locoto (o el ají verde) hilo.
- Picar o rallar las zanahorias (o - ½ cucharilla de orégano
picadas al hilo) - 1 ramita de huacataya picada
- Rallar el nabo - 1 ramita de hierba buena picada
- Picar el perejil El chairo esta listo, acompañado ají
3.- Colocar todos los productos colorado cocido. Se colocan unos
anteriores en una olla de agua cuantos chicharrones encima o en
hierviendo (9 tazas – 6 personas platillo aparte y se termina el plato
aprox.) rociando con perejil “chimi” (picado
Nota.- No colocar sal hasta el final, fino) o pequeñas hojas de perejil
regularmente la sal de la chalona enteras desgajadas a mano.
sazona con buen gusto el caldo.
 SAJTA DE POLLO
1 Zanahoria
INGREDIENTES 100 grs. Chocolate
(para 6 personas) 100 grs. Maní tostado o
1 Pollo nueces rallados
8 Papas grandes 300 grs. Pan molido
4 cabezas medianas de cebolla Sal
1 lb. Tomates
1 kg. Arvejas
½ lb. Ají amarillo, Ají verde o
Locoto
4 dientes de Ajo
1 ramita Perejil
1 ramita Quirquiña
300 grs. Queso criollo

MODO DE PREPARACIÓN
1.- El pollo:
- Desprezar 1 pollo en 8 porciones, cocinar con una cabeza de cebolla y
zanahoria. Reservar.
2.- Cocinar 8 papas y las arvejas. Reservar.
3.- Cocinar 16 Tuntas y rellenarlas con queso, mantenerlas al vapor. Reservar.
4.- Preparar el ahogado:
- Preparar un platillo de cebolla en corte pluma, freír en aceite o manteca, cuando
esté frita agregar tres cucharones de caldo del pollo, remover, agregar ají
amarillo al gusto, un trozo de chocolate y pan molido en cantidad suficiente para
espesar, remover, agregar maní tostado y molido o nueces ralladas. Remover y
controlar el espesor de la salsa.
5.- La preparación del ají amarillo:
Se tuesta directamente al fuego su cáscara; limpiando previamente su interior. A
continuación se mueve en batán con un poco de agua (igual se puede hacer en
licuadora). El resultado de esta preparación se fríe en una sartén con un poco de
aceite (o manteca) y ají picado finamente.
Reservamos para después hechar al “ahogado”.
6.- Antes de iniciar el armado del plato, se mete
dentro del “ahogado”, las piezas de pollo y las
arvejas cocidas. Mezclar y reservar.
7.- Colocar en el plato 1 pieza de pollo con su ahogado, al lado 1 papa por
persona y 2 tuntas rellenas. Encima se coloca 1 cuchara de “sarza”.
8.- Cortar la cebolla en corte pluma, sumergir en agua c/sal, esperar y después
lavar (para atenuar la cebolla, se puede lavar en agua hirviendo), agregar
tomate, ají verde o locoto, perejil, quirquiña, todo finamente picado, además con
sal y aceite.
 FRICASÉ
INGREDIENTES
(para 6 personas)
1 kg. de Carne de cerdo (espalda u
otro)
½ lb. de Ají amarillo molido
5 Cebollas grandes
4 dientes de Ajo
1 cucharilla de Comino
1 lb. Pataska (mote de maíz)
1 lb. Chuño cocido
1 Cucharilla Pimienta negra
Pan molido
Sal
MODO DE PREPARACIÓN
1.- Se prepara un fondo, cortando primero la carne de cerdo en porciones
no muy grandes calculando para 6 personas. Se coloca esta carne en 2 lts.
de agua hirviendo y se deja cocer.
2.- El fricasé toma fuerza el momento que sus condimentos actúan sobre
la carne de cerdo, por eso, casi al mismo tiempo se colocan: los ajos
finamente picados, el comino, la pimienta, el ají amarillo y la sal al gusto.
3.- Después de 1 hora de cocción, se añaden la cebolla rallada y el pan
molido, ambos productos actúan como espesantes, se debe revolver
lentamente y controlar que no reduzca demasiado.
4.- Aparte se cocina el chuño, lavándolo previamente y por lo menos 1
hora. Igualmente el mote (la pataska) sazonándolos con sal y se reserva.
5.- Para armar el plato , se coloca el chuño y las pataskas al fondo y
encima van los trozos de carne, añadiendo abundante caldo.
 AJÍ DE PAPALISA
INGREDIENTES
(para 4 personas)
1 lb. Papalisa
4 Papas medianas
1 platillo de Arvejas peladas
½ taza de Ají colorado molido
1 Ajo
1 rama de Hierba buena
1 trozo de Charque
2 chucharadas de aceite o manteca
Sal
MODO DE PREPARACIÓN
1.- Se hacen las papas con cáscara, las papalisas y las arvejas
2.- Luego se seleccionan las papalisas se las lava y se saca la cáscara de
manera fácil; se martaja la papalisa y se reserva.
3.- La papa se pela y se corta en seis u ocho porciones cada una y se
reserva.
4.- Se fríe el charque con aceite o manteca hasta que este blando y
dorado y luego se desmenuza. Reservar.
5.- Para preparar el ahogado: Se coloca el ají colorado en una sartén con
cebolla finamente picada, ajo molido, hierba buena y 2 cucharas de aceite.
Una vez sofrito añadir el agua de las papas y remover.
6.- Para servir: En la olla mezclar la papa cortada, la papalisa, las arvejas,
el charque y el ahogado. Dejar cocer unos 15 minutos y servir.
 AVENA CON FRUTA
INGREDIENTES
Frutas de distinta clase como ser :
Plátano
Manzana
Frutilla
Uvas.
Media taza de avena en hojuelas
Leche descremada
Germen de trigo o linaza en polvo
MODO DE PREPARACIÓN
1.- este desayuno es muy sencillo de preparar primero se tiene que
cocinar la avena en hojuelas con la leche descremada.
2.- Luego se agrega el germen de trigo o linaza en polvo.
3.-posteriormente se agregan las frutas cortadas en trozos.
6.- Para servir: mezclar los ingredientes mencionados.
OMELETTE O TORTILLA DE HUEVO CON
VEGETALES
INGREDIENTES
Huevos
Verduras de distinta clase:
Espinaca
Cebolla
pimientos rojos y verdes
aceite de oliva
sal

MODO DE PREPARACIÓN
1.- Batir los huevos y colocarlos en un sartén a temperatura moderada
2.- Luego se agregan las verduras.
3.-Posteriormentese coloca el sal a gusto y el aceite de oliva.
6.-Se da la vuelta el omelette para luego servirlo.