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Escandallo: Análisis de Costes y Merma

Este documento es un escandallo en blanco para planificar los costes de una receta. No contiene información sobre los ingredientes, cantidad de comensales, costes de materiales primas u otros detalles necesarios para calcular los precios. Solo presenta una estructura vacía para llenar la información requerida.

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Escandallo

ESCANDALLO

Nombre de la receta

Cantidad # pax

Precio de compra

% de
Producto/elaboración Cant. Unid. Cant. Unid.
merma

0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
Escandallo
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
0 kg 0 1 kg
Total mat. prima

% de
Otros Cant. Unid. Cant. Unid.
merma
0 0 1
0 0 1
0 0 1
Total otros

Personal N.º personas Tiempo en horas €/hora

Total personal

Coste mat. prima x ración #DIV/0!


Coste otros 0.00
Coste personal 0.00
Total #DIV/0!

Precio neto recomendado x ración (25 % mat. prima)

0.00
0.00
#DIV/0!
#DIV/0!
Escandallo

Fecha

recio de compra

Coste mat. % coste total


Coste en €
prima mat. prima

0 0.000 #DIV/0!
0 0.000 #DIV/0!
0 0.000 #DIV/0!
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Escandallo
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0.000

Coste en €Coste otros


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0 0.000
0 0.000
0.000

€
subtotal €
coste/unidad
0 0.000

0.000

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