REUBICACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DEL AULA TALLER DE PASTELERÍA
Y REPOSTERÍA DE LA ESCUELA DE HOSTELERÍA I.E.S PRAVIA.
JUSTIFICACION
He elegido este tema de proyecto porque aparte de brindarme la posibilidad de poner en
práctica los conocimientos adquiridos durante este módulo, creo que las mejoras que
desarrollaré son totalmente necesarias. Además, el hecho de que al realizar este proyecto pueda
derivar en la mejora de las instalaciones de la escuela es un factor de gran motivación personal,
ya que siempre he creído que hay que dejar las cosas mejor de lo que uno se las encuentra.
OBJETIVOS
El principal objetivo será presentar una memoria justificativa de las mejoras a realizar, para así
impulsar la iniciativa de redistribución de los espacios de la actual cocina de la Escuela de
Hostelería del IES Pravia, de forma que prosperen y amplíen las instalaciones actuales
adecuándose mejor al correcto funcionamiento de una cocina vanguardista de tipo profesional.
Para ello se propone una reubicación del aula taller de Panadería y Repostería en el espacio que
actualmente ocupa el Aula 106. De este modo se creará un taller de Panadería y Repostería
totalmente independiente de la cocina central y del cuarto frio que mejorará, de forma
sustancial, las actuales instalaciones y evitará que se interfieran las distintas actividades de las
áreas que configuran la cocina de la escuela.
PLAN DE TRABAJO
PRIMERA FASE:
Descripción del conjunto y estado actual de las instalaciones
o Revisión de las instalaciones, procesos y actividades que se desarrollan
actualmente.
o Volumen de actividades e interferencias.
Planteamiento y justificación de la propuesta
Objetivos a cumplir.
SEGUNDA FASE:
Reubicación y adecuación de las nuevas instalaciones.
o Estudio de la nueva ubicación, pro y contras.
o Adecuación del espacio, actuaciones en paredes, techos, suelos y servicios.
Equipamiento adecuado para el aula.
Para su desarrollo del siguiente proyecto tiene dos componentes principales:
Parte Teórica y de investigación:
o Adecuación a las normativas vigentes.
o Desarrollo de una propuesta acorde a las teorías actuales respecto a las
instalaciones de una cocina profesional.
Parte práctica:
o Revisión de las instalaciones
o Mediciones de espacios y condiciones atmosféricas de los mismos.
o Inventarios de útiles, herramientas, equipos y maquinaria actuales.
o Proyecciones en planos de las futuras instalaciones.
REUBICACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DEL AULA TALLER DE PASTELERÍA
Y REPOSTERÍA DE LA ESCUELA DE HOSTELERÍA I.E.S PRAVIA.
ideasDada la situación actual del aula Taller de Panadería y Repostería La actuación a realizar
consiste en la ampliación de la superficie destinada a cocina y la reforma interior de la misma,
realizando una redistribución de los espacios necesarios, de forma que respondan al correcto
funcionamiento de una cocina de tipo industrial. Se renuevan todos los acabados, especialmente
de suelos, paredes y techos, para mejorar las condiciones de uso (suelos antideslizantes) higiene
y salubridad (limpieza, materiales antibacterianos y no proliferados de hongos), así como parte
de las instalaciones existentes, reforzándolas en cuanto a la climatización, ventilación y extinción
de incendios, o sustituyendo las destinadas a saneamiento y desagües (con el fin de mejorar su
estanqueidad y salubridad) o las de iluminación (aumentando la iluminancia media y eficiencia
energética).
La nueva distribución respeta el esquema de "marcha hacia delante" evitando que las distintas
actividades se interfieran y que los recorridos de la evacuación de los residuos generados sea lo
más directa posible hasta el nuevo cuarto de basuras. Así, se unifica el espacio destinado a
almacenamiento y se crea un ante-cámara refrigerada para el acceso a las cámaras frigoríficas.
Se aumenta el número de cámaras frías de 2 a 3, para la preparación de carnes, pescados y
vegetales de forma diferenciada. Se traslada la zona de lavado de vajilla y carros para evitar la
acumulación delos mismos procedentes de planta en la zona de circulación, redistribuyendo los
espacios destinados a cocción y emplatado. Se crea un despacho de control de mercancías y otro
para el dietista. Para ello se hacen necesarias una serie de actuaciones que, de forma resumida
se exponen a continuación:
ACTUACIONES A REALIZAR.
- Demolición de anexo con cubierta ligera existente y construcción de la ampliación
royectada,mediante estructura metálica conectada a la estructura existente, forjado a base de
losa dehormigón armado, cerramiento doble hoja con aislamiento térmico y cubierta invertida
congrava.
- Desmontaje de instalaciones de climatización, ventilación, fontanería,
saneamiento,electricidade iluminación, con recuperación de elementos para su posterior
reubicación y reinstalación.
- Desmontaje de campana extractora con recuperación, para su posterior reinstalación.
- Desmontaje de cámaras frigoríficas con recuperación, para su posterior reinstalación.
- Desmontaje de carpinterías metálicas en puertas y acristalamientos de aluminio.
- Demolición de paramentos interiores verticales y picado de revestimientos hasta soporte.
- Demolición y levantado de solería/s y falsos techos existentes.
- Nueva instalación de red de saneamiento para dar servicio a las unidades de descarga
necesarias, mediante elementos de acero inoxidable (sumideros, canales de vertido, etc) con
arquetas estancas y botes sifónicos, que impidan la proliferación de plagas.
- Colocación de pavimento de vinilo continuo (BFL-s1), antideslizante y antibacteriano, con
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Y REPOSTERÍA DE LA ESCUELA DE HOSTELERÍA I.E.S PRAVIA.
uniones termosoldadas y formación de curva en encuentro con paramentos.
- Colocación de revestimiento en paramentos verticales, a base de paneles de resinas plásticas
reforzadas a base de fibra de vidrio (Bs1-d0), de alta resistencia a los impactos, impermeable,
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PROYECTO DE AMPLIACIÓN Y REFORMA DE COCINA EN EL HOSPITAL COMARCAL
Memoria descriptiva y Justificativa
lavable, antibacteriano y no proliferador de hongos, pegado sobre paramentos enfoscados y
fratasados.
- Colocación de falso techo de placas desmontables de yeso laminado recubierto de vinilo (Bs1-
d0), para el correcto registro de las instalaciones y limpieza.
- Mamparas y puertas de paso de aluminio lacado con acristalamiento de seguridad en
compartimentación de espacios interiores. Se instalarán "cantoneras" metálicas en esquinas y
cantos de paramentos verticales para protegerlos frente a los golpes.
- Colocación de puertas de paso metálicas siendo las delimitadoras de sectores de incendio EI2-
60. La conexión de la cocina, tanto con el exterior como con los espacios de circulación del
Hospital se realizará, en bien mediante doble puerta, bien mediante puertas automáticas
correderas/deslizantes con apertura mediante pulsadores, que aseguren la correcta
estanqueidad de la misma, manteniéndola en todo momento a sobrepresión respecto al
exterior.
- Se realizan otras intervenciones menores, tales como el traslado del armario eléctrico a la zona
de circulación, exterior a la cocina o la modificación del acerado y vado existente para facilitar
la evacuación de los contenedores de residuos o la calle.
