SECADO
Consiste en la reducción del contenido de solvente del producto por medio de una
evaporación o una sublimación.
La operación de secado es un proceso que implica transferencia de masa entre un gas
y un sólido, donde la humedad contenida en el sólido se transfiere por evaporación hacia
la fase gaseosa
Operación que se estudia considerando las relaciones de equilibrio que se establecen
cuando el material a secar se pone en contacto con el medio secante, y de las relaciones
que expresan cuantitativamente la velocidad de transferencia del proceso.
Tiene como propósito estabilizar el producto, preservar su actividad, reducir su volumen
o recuperar el solvente.
Tipos de agua contenida en un sólido, en la mayoría de los materiales biológicos
Agua libre: Ejerce una presión de vapor igual a la del agua pura. Este tipo de agua se
localiza en los espacios entre las células de los materiales o en los capilares de
precipitados porosos
Agua ligada: Ejerce una presión de vapor menor a la del agua pura. Este
comportamiento lo presenta el agua cuando está contenida en el interior de las células
Métodos de Secado
El método de secado depende del tipo de producto, sus propiedades físicas, su
tolerancia a la temperatura y los requerimientos de proceso en cuanto a la forma de
operación ya sea intermitente o continua
Método adiabático: Este método consiste en adicionar aire caliente. Ej.; Secadores por
aspersión y los secadores de tipo instantáneo. Para secar: Proteínas y enzimas
Método no adiabático: En este método se proporciona calor en forma indirecta por
conducción a través de una pared metálica. Operan a presión reducida El secado por
congelamiento, se efectúa por sublimación de agua congelada empleando bajas
presiones y temperaturas (debajo de las ambientales). Para secar proteínas
terapéuticas
Cinética de secado
El secado se describe como un proceso de eliminación de sustancias volátiles
(humedad) para producir un producto sólido y seco. La humedad se presenta como una
solución liquida dentro del solido es decir, en la microestructura del mismo. Cuando un
sólido húmedo es sometido a secado térmico, dos procesos ocurrirán simultáneamente:
1. Habrá transferencia de energía (comúnmente como calor) de los alrededores
para evaporar la humedad de la superficie.
2. Habrá transferencia de humedad interna hacia la superficie del sólido.
La velocidad a la cual el secado es realizado está determinada por la velocidad a la cual
los procesos mencionados anteriormente, se llevan a cabo. La transferencia de energía,
en forma de calor, de los alrededores hacia el sólido húmedo puede ocurrir como resultado de
convección, conducción, y/o radiación y en algunos casos se puede presentar una combinación
de estos efectos.
Conducción: entre una superficie caliente que está en contacto con el sólido.
Radiación: cuando existe generación interna de calor en el sólido debido a la exposición de éste
a rayos infrarrojos, microondas o calentamiento dieléctrico
Convección: entre el sólido y un medio de calentamiento como vapor de agua sobrecalentado
o aceite caliente de fritura.
Aplicaciones
Operación final de numerosos procesos (especialmente en la industria
alimentaria), dejándose el producto listo para su envasado
Acondicionamiento de un material para adecuar su humedad a operaciones
posteriores (Ej. secado de orujo previo a la extracción del aceite con disolvente)
Tratamiento de residuos contaminantes para facilitar su almacenamiento y
transporte
BILIOGRAFIA
“Secado de polímeros (PET)” (2009) Dr. Joaquín Palacios A.
“FUNDAMENTOS DE SECADO, EXTRACCION SOLIDO-LIQUIDO Y
DESTILACION” (2009) Karla Elisabeth Dávila
“Planta Piloto de Fermentaciones Departamento de Biotecnología” “Secado”
(2015) Sergio Huerta Ochoa
“El efecto de la temperatura de operación sobre el proceso de secado en un
lecho fluidizado a vacío empleando vapor sobrecalentado para diferentes tipos
de partículas” “Capitulo 5” (2004) Adán Cabrera Vázquez
“Material Docente Multimedia en las Áreas de Ingeniería Química y Tecnologías
del Medio Ambiente” (2010) Eulogio Castro Galiano
