Universidad de la
AMAZONIA
Análisis PRÁCTICA Nº4: Determinación cuantitativa de vitamina C en frutas
Instrumental
Jessica Paola Zuñiga Barón1*, Resumen
Adriana Lizeth Cangrejo El presente estudio se realizó con el fin de determinar la
concentración de ácido ascórbico (Vitamina C) en un Citrus x
Yanten1 sinensis, comúnmente conocida como naranja, mediante la
1Estudiantes
implementación de la técnica analítica de espectroscopia de
Análisis Instrumental.
Universidad de la Amazonia. ultravioleta visible, donde se prepararon soluciones a distintas
concentraciones conocidas, con un patrón estándar de ácido
ascórbico y se evaluaron a una longitud de onda de 540 nm,
Autor de correspondencia*: obteniendo como resultado una concentración de 1,6032mg/mL.
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Palabras clave: Ácido ascórbico, antioxidantes, UV-Visible,
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Introducción
La vitamina C, también denominada
como ácido ascórbico, es una vitamina
esencial la cual participa en muchos
procesos biológicos que se dan
mayoritariamente en zumos de frutos
cítricos y vegetales. Esta es encontrada en
su forma reducida como ácido ascórbico
Figura 1. Estructura del ácido ascórbico
(figura 1) y en su forma oxidada como
ácido dehidroascórbico (figura 2) siendo
así la base para sus actividades
fisiológicas y aplicaciones técnicas (Salkié
et al 2015) . Dentro de las mejores fuentes
de vitamina C se encuentran las frutas
cítricas como kiwis, toronjas, naranjas,
entre otras. También se puede encontrar
en vegetales como brócoli, fresas, melón y
tomates.
Figura 2. Estructura del ácido
dehidroascórbico
Esta es muy usada como aditivo
alimentario con muchos roles funcionales
que están basados en sus propiedades de
óxido-reducción. Dentro de estos roles se Patrón ácido 0,0 0,1 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 0,0
incluyen sus usos como antioxidante, al ascórbico (mL)
ácido oxálico 1,0 0,9 0,8 0,6 0,4 0,2 0,0 0,0
ayudar a proteger las células contra los (mL)
daños causados por los radicales libres, muestra (mL) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,0
aditivo alimentario nutritivo, agente NaOH (mL) 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2
reductor, estabilizador, entre otros. H2O (mL) 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8
Además de esto, la vitamina C ayuda a
Tabla 1. Preparación de muestras para la
mejorar la absorción del hierro que se curva de calibración
encuentra presente en alimentos de origen
vegetal y que contribuye al buen Resultados y Discusión
funcionamiento del sistema inmunitario
con el fin de proteger al cuerpo frente a
enfermedades. ( Kapur et al 2015)
Como objetivo la práctica se propuso:
Determinar la concentración de vitamina
C en un Citrus x sinensis.
Metodología Conclusiones
Para el desarrollo experimental de la práctica,
se inicia rebanando una naranja (Citrus ×
sinensis) y extrayendo todo el zumo que ésta
contenía, se toma 1mL de este y se adiciona
4.0 mL de ácido oxálico al 0,15%, para la
preparación de la muestra, posteriormente,
para la construcción de la curva de Literatura Citada
calibración, se tomaron 8 tubos de ensayo Kapur, A., Haskovié,A., Copra, A., Klepo,
rotulados como (B,1,2,3,4,5,6 y 7) y se L., Topcagié,A., Tahirovié, L. Sofié, E.
agregaron los siguientes reactivos, según 2015. Spectrophotometric analysis of total
indica la tabla 1, finalmente, se llevan las ascorbic acid contetnt in various fruits and
muestras al UV-VIS para la lectura de las vegetables. Pág. 40
absorbancias a una longitud de onda de 540 Salkié, M., Selimovié, A. 2015.
nanómetros. Spectrophotometric determination of L-
Ascorbic acid in pharmaceuticals base don
Tubo B 1 2 3 4 5 6 Mu.
its oxidation by potassium
2-nitrianilina 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1peroxymonosulfate
0,1 and hydrogen
(mL)
nitrito de sodio 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
peroxide.
0,1
Department of analytical
(mL) chemistry, faculty of technology. Vol 1.
etanol (mL) 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8Pág. 3,873
