Scribd
Cargar
760 vistas3 páginas

Helados Premium y Superpremium: Características

Este documento describe los helados premium y superpremium. Los helados premium se caracterizan por tener un mayor contenido de grasa láctea y proteínas, menor incorporación de aire, congelación rápida a bajas temperaturas, ingredientes naturales de alta calidad, empaquetado individual atractivo y un precio más alto que los helados normales. Los helados superpremium acentúan aún más estas características y tienen un contenido de grasa, sólidos no grasos y calorías más alto con una incorporación de aire aún menor.

Cargado por

Yamile Bravo
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
760 vistas3 páginas

Helados Premium y Superpremium: Características

Este documento describe los helados premium y superpremium. Los helados premium se caracterizan por tener un mayor contenido de grasa láctea y proteínas, menor incorporación de aire, congelación rápida a bajas temperaturas, ingredientes naturales de alta calidad, empaquetado individual atractivo y un precio más alto que los helados normales. Los helados superpremium acentúan aún más estas características y tienen un contenido de grasa, sólidos no grasos y calorías más alto con una incorporación de aire aún menor.

Cargado por

Yamile Bravo
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS PECUARIAS

PROCESAMIENTO DE HELADOS Y GELATINAS

TEMA: HELADOS PREMIUM Y SUPERPREMIUM

INTEGRANTES:

Rocío Sánchez
Yamile Bravo
Ariana Toapanta
Gerardo Paladines
Marco Naranjo

CURSO: 8vo “A”


FECHA: 25/10/2019

PERIODO ACADÉMICO
2019-2020
HELADOS PREMIUM Y SUPERPREMIUM
Recientemente se ha puesto de moda en Estados Unidos, país consumidor de helados por
excelencia, el consumo de los llamados helados Premium y Superpremium, que podríamos
definir como los de categoría superior por presentación, composición, precio, etc. Este tipo de
helados reúne varias características. Empecemos por los Premium:
Los helados Premium se caracterizan por:

1. Contenido más alto de grasa láctea que los helados normales. Si en un helado normal el
porcentaje de grasa 8-14%, en los helados Premium es el 14 al 17%.
2. El mayor contenido en proteínas, sales, azucares, etc., de origen lacteo. En un helado
normal, el contenido en los llamados solidos lácteos no grasos es del 10 al 11% mientras
que en los helados Premium es de ese orden o superior.
3. Menor overum (menor incorporación de aire). Si en un helado normal el overum es de
85 al 110% en los helados Premium es del 20 al 50%.
4. Congelación hasta temperaturas bajas (endurecimiento) de forma rápida (2 horas o
menos) para que el producto conserve todas sus características nutritivas y
organolépticas. Para el consumo final se deja que se consuma la temperatura.
5. Utilización de ingredientes siempre naturales y de alta calidad (leche, nata, mantequilla,
azúcar, huevos, chocolates, frutas y zumos de frutas, etc.), sin aditivos artificiales y con
aromas naturales. Esta tal vez sea la característica mas importante que define a los
helados Premium.
6. Empaquetado individual de los helados, de forma muy atractiva y lujosa.
7. Precio alto en comparación con los helados tradicionales.
8. Se lo suele poner nombres de ascendencia europea y de gran prestigio, tales como la
Glace de París, Louis Sherry, Gelare, etc.
9. La presencia de espesantes debe ser muy reducida o nula.
En Cuanto los helados Superpremium, podríamos decir que son
aquellos en los que se acentúan más aun a las características que
hemos dado para las características que hemos dado para los
Premium. Así tienen un overrum aún menor (15-30%), un igual o
mayor contenido en grasa (16 al18,5) productos naturales,
empaquetado individual con algún adorno especial, precio aun
mayor, ingredientes naturales, calidad, etc.
Tabla 1. Comparación entre un Helado Normal, Premium y Superpremium.

Tipo de helado Grasa Solidos Azúcar Agua Overum Calorías


(%) no grasos (%) (%) (%) en 100 g
(%) de helado
Helado normal 8-14 7-10 13-15 48-64 90-110 140-210
Helado 14-17 7-12 14-18 40-58 20-50 220-250
Premium
Helado 15-18.5 8-12 15-18.5 40-56 15-30 240-290
Superpremium

En cuanto al precio los helados Premium y Superpremium suele costar 5 a 15 veces más que los
normales. (Madrid, 1995)

BIBLIOGRAFÍA:
Madrid, A. (1995). Tecnologia de la elaboracion de los helados . Madrid: Mundi-Prensa
Libros,S.A.

También podría gustarte