Elaboración de un plan de negocio para la apertura de un restaurant de comida
vegetariana
1. Antecedentes del proyecto
1.1 Antecedentes generales
Comer rico y sano hoy en día es posible. A nivel mundial hay una tendencia a alimentarse de
forma más saludable, ya sea por filosofía, respeto a la vida de los animales-, por conservar la
figura, por tener buena salud u otro motivo.
La comida vegetariana es una alternativa para cambiar los malos hábitos alimenticios en la
sociedad actual de los bolivianos.
Más de una alternativa se expone con mayor frecuencia en el comercio gastronómico entre los
cuales tenemos:
La Paz
Café conciencia & spiritual center
Govinda vegetarian food
Restaurant vegetariano armonía
Restaurant vegetariano nueva era
Restaurant vegetariano nueva luz
Restaurante coche comedor
Restaurante vegetariano manantial
Rincón vegetariano mukunda
Tierra sana
Santa Cruz
Centro de prevención y tratamiento vegetariano su salud centrosfera
Helmut s express
Restaurant vegetariano buffet
Restaurante vegetariano cuerpo mente
Chuquisaca
La posada - hostal & restaurante
Potosí
Manzana mágica - café vegetariano
En el comercio gastronómico actual ya se puede encontrar la venta de restaurantes vegetarianos,
donde la variedad es impensable y a precios módicos. Puestos fijos y ambulatorios van de a poco
sensibilizando a la población para tener un mejor hábito alimenticio.
1.2 Antecedentes específicos
Actualmente, en la ciudad de Cochabamba se puede encontrar varios emprendimientos tanto de
restaurantes como de tiendas saludables que brindan diferentes opciones.
En ellos se encuentran ofertas de menús donde se mezclan sabores, colores y texturas que se unen
para ofrecer una comida variada, rica, saludable y equilibrada.
Además, en nuestra ciudad se cuenta con diversos productos como verduras, frutas, legumbres,
semillas, germinados, tubérculos, raíces, cereales y más, que permiten explotar la creatividad al
momento de preparar un platillo que sea sabroso, sano y equilibrado.
GOPAL
Este restaurante inició en Cochabamba hace 28 años y Raúl Salazar el propietario comenta que lo
abrió por una filosofía de vida en contra de la matanza de animales. Hoy, cuenta con tres
sucursales en nuestra ciudad y tiene gran aceptación. Salazar, vegetariano hace 36 años, explica
que al principio fue difícil, pero que poco a poco la gente entendió la importancia de la
alimentación y que además, los diferentes estudios -realizados a nivel mundial- revelaron los
múltiples beneficios para la salud de este tipo de comida.
Dónde: Tres sucursales: España entre Ecuador y Colombia; Mayor Rocha #375 entre 25 de
Mayo y España; España entre Ecuador y Colombia.
Atención: De lunes a domingo (en la primera sucursal).
Horario: De 11:00 a 14:00
MENTA RESTOBAR
Motivados por el respeto a la vida de los animales, por promover hábitos alimenticios saludables
y reducir el consumo de carne, Paola Quiroz y Christian Bermúdez abrieron Menta Restobar hace
cuatro años ofreciendo una variedad de comida vegetariana. Ahora cuentan con tres sucursales en
Cochabamba.
Dónde: Tres sucursales: Man Césped #464 (Cala Cala); España #356 entre Ecuador y Mayor
Rocha y 16 de Julio #814 entre Ramón Rivero y La Paz.
Atención: De lunes a sábado y feriados.
Horario: De 12:00 a 15:00 y de 18:30 a 22:00
SABROVIDA
Este restaurante cuenta con nueva administración y ofertas tradicionales, novedosas y variadas
para los paladares más exigentes. Tiene opciones para personas vegetarianas y veganas.
Alexandra Ayala, dueña del restaurante junto a Gustavo Azogue, cuenta que la especialidad de
Sabro Vida es la oferta de comida típica. Es decir, en este restaurante uno puede encontrar ranga,
silpancho, pique, fideos uchu y más.
Dónde: Avenida Tadeo Haenque #1769 entre Villa de Oropeza y Francisco Pizarro.
Atención: De lunes a domingo.
Horario: De 12:00 a 16:00
NINA
Nina, palabra quechua que significa fuego, está abierta en Cochabamba desde hace más de un
año. Este restaurante ofrece almuerzos vegetarianos con productos frescos y saludables de
proveedores locales y productos que son cultivados en su propia huerta.
Diariamente incluyen en su menú alimentos nutritivos y bolivianos como amaranto, cañahua y
quinua. A parte de los almuerzos vegetarianos también ofrece variedad de cafés, jugos naturales,
frappes, infusiones, panqueques, pastas artesanales, pizzas, vinos de altura y cervezas nacionales.
Dónde: Avenida Ramón Rivero #882 esquina Teodomiro Beltrán
Atención: De lunes a viernes
Horario: De 11:00 a 22:00
DOMIS
“Es importante crear conciencia de la importancia de lo que comemos y el efecto que tiene esto
en nuestro organismo”, dice Edita Vojtkova dueña del restaurante Domis que ofrece almuerzos
vegetarianos “gourmet”. Explica que ofrecen un menú equilibrado y saludable que es muy
aceptado por la población. Entre sus productos estrellas se encuentra la hamburguesa de quinua y
lenteja, el pan en el que se lo presenta es elaborado con harina integral y con un mix de semillas y
avena. Este restaurante se abrió en Cochabamba hace siete meses.
Dónde: Juan Capriles esquina Potosí
Atención: De lunes a sábado
Horario: De 9:00 a 21:30 (lunes a viernes) y de 9:00 a 15:00 (sábado)
2. Planteamiento del problema
2.1 Identificación y formulación del problema
Según la Organización Mundial de la Salud la malnutrición es la principal causa de mala salud, el
consumo excesivo de comida chatarra y el sedentarismo aumentan los casos de sobrepeso y
obesidad en Bolivia, pues actualmente cuatro de cada 10 personas presentan una de las dos
condiciones, que pueden desencadenar otras 20 enfermedades.
Los datos del Ministerio de Salud dan cuenta de que en promedio se reportan 65.000 casos de
obesidad o sobrepeso por año. En 2013 se llegó a 72.966 casos, en 2014 la cifra bajó a 60.658,
pero en 2015 aumentó a 71.541, y en 2016 el reporte fue de 75.290 personas.
El departamento de Santa Cruz es el que concentra el mayor número de personas obesas y con
sobrepeso, le sigue Cochabamba y luego La Paz.
¿Qué tan necesario es la apertura de un restaurante de comida vegetariana en el municipio de
Cercado de la ciudad de Cochabamba?
2.2 Formulación de Objetivos
2.2.1 Objetivo general
Elaboración de un plan de negocio para la apertura de un restaurant de comida vegetariana en la
Provincia Cercado del Departamento de Cochabamba.
2.2.2 Objetivos específicos
Elaborar un estudio de mercado para poder determinar la demanda y oferta del producto.
Elaborar un estudio técnico para determinar los requerimientos necesarios de insumos,
maquinaria, etc.
Elaborar un estudio organizacional para determinar la estructura y requerimiento de personal que
requerirá el restaurante de comida vegetariana.
Elaborar un estudio financiero para determinar la rentabilidad que generaría el restaurante de
comida vegetariana.
2.3 Justificación
2.3.1 Justificación técnica
2.3.2 Justificación Económica
Se evidencia una escasa oferta de restaurantes vegetarianos como alternativa alimenticia a un
creciente número de individuos que almuerzan fuera de su hogar para su alimentación, mediante
este proyecto se busca demostrar el movimiento económico que genera la venta de comida
vegetariana, también es importante mencionar la determinación de los precios que tienen que ser
accesibles para el consumidor lo que generara ingresos para el restaurante y los socios.
2.3.3 Justificación social
El propósito de este restaurante es dar a conocer la comida vegetariana y la buena salud a través
de platos novedosos que despierten la curiosidad de los clientes y los motive a seguir este tipo de
alimentación. De esta forma se busca hacer conciencia de cómo balancear los alimentos aunque
no sean preparados desde sus hogares, se pretende terminar con el tabú de que el vegetarianismo
es solo para ambientalistas y que la comida sin carne es mala.
Se desea que los clientes adopten el establecimiento como un lugar de permanencia habitual para
sus comidas, mediante la instalación de un ambiente confortable y acogedor
Este va a brindar la libertad a una persona vegetariana de elegir cualquier plato del menú sin
limitarse a elegir una ensalada, lo que probablemente le ocurriría en un restaurante sin variedad
de platos vegetarianos. Un gran beneficio que el restaurante aportaría a la comunidad, es la
oportunidad de asistir a un restaurante donde se puede confiar su salud.
3. Estudio del mercado
3.1 Descripción del bien o servicio
Los productos vegetarianos hoy en día son el resultado de la tendencia mundial por el comer
saludablemente a causa del incremento de patologías por la mala alimentación es por eso que un
número considerable de personas han comenzado a dar mayor valor a la comida elaborada con
productos que provengan del campo, productos orgánicos y vegetales, por ello para el
procedimiento de los productos en el Restaurante Vida Nueva destacara un menú altamente
saludable, pues la comida será elaborada a partir de productos naturales y de temporada, siendo
así la mejor elección para los clientes.
El restaurante vegetariano, ofrecerá un servicio de calidad en el área alimenticia, enfocado en la
elaboración de menús variados, saludables y deliciosos. Las principales categorías de productos a
ofrecer son:
a. Platos veganos. Se preparan a base de una combinación de verduras, granos, fibras, carne
vegetal, soya, con un contenido bajo en sal y grasas y libre de carnes animales y agentes
químicos.
b. Sopas vegetarianas. Se elaboran a base de una combinación de agua con diferentes verduras,
fibras, soya, especias, legumbres, hortalizas, cereales, con un contenido bajo en sal y grasas y
libre de carnes animales y agentes químicos.
c. Ensaladas vegetarianas. Se elaboran a base de una combinación de diferentes verduras, frutas,
hortalizas, legumbres, tubérculos, hongos, con bajo contenido en sal y grasas y libre de carnes
animales y agentes químicos.
d. Jugos sin pasteurizar. Se preparan utilizando frutas y vegetales de diferentes tipos, sin adición
de azúcar y sin ser pasteurizados para que las vitaminas minerales y enzimas se preserven en su
mejor presentación.
e. Postres vegetarianos. Se elaboran a base de aprovechar el dulzor natural de las frutas en
combinación con cereales, para poder prescindir en la medida de lo posible del azúcar refinado.
Se utiliza también azúcar de caña, panela, siropes naturales y reducir al máximo el azúcar
3.2 Identificación del mercado
En la actualidad la ciudad de Cochabamba no cuenta con suficientes lugares que permitan
consumir almuerzos vegetarianos, por el contrario siempre encontramos lugares de comida
rápida, razón por la cual se realizó un sondeo por el lugar donde se ubicar el negocio y no
existe restaurantes de comida vegetariana.
Se pudo evidenciar 2 restaurantes de comida vegetariana 1 en el mercado 25 de mayo y el
otro en el mercado Calatayud. Por lo que la ubicación del negocio será accesible y podrá ser
considerada como una alternativa para los clientes que frecuentan la zona por motivos de
trabajo, estudio o comercio.
Grafico 1
Poblacion Provincia Cercado - Cochabamba
Hombres
Mujeres
La población de Cercado es de632 013 habitantes (según el Censo INE 2012), de los cuales 234. 080 son
hombres y 327.336 son mujeres, de acuerdo con datos del INE 2012.
3.3 Análisis del consumidor
El principal medio por el cual realizamos el estudio de consumidor fue “ENCUESTAS”
Se ha realizado una encuesta elaborada a 50 personas de acuerdo a la muestra empleada con el
total de la población objetiva en la Calle Calama y San Martin (Provincia Cercado) con edades de
20 y 40 años de edad.
De acuerdo a este estudio de mercado realizado en la zona, la cantidad promedio de personas que
consumen comida vegetariana son 15 personas este estudio se realizo en hora punta de consumo
entre las 12:30 y 2:30 pm
Tipo de consumidor: La mayoría de los consumidores son directos ya que prefieren una
atención al instante.
Criterio de compra de los consumidores: Los precios que las personas buscan según las
encuestas son accesibles a su bolsillo por ende los platillos lo serán.
Perfil de los consumidores: Los consumidores son aquellas personas que trabajan, estudiantes,
comerciantes y los que viven o transitan en la Calle Calama y San Martin de la Ciudad de
Cochabamba.
3.4 Proyección de la demanda
Los colombianos mujeres y hombres, en el mismo porcentaje, clase media y alta,
entre 25 y 65años como mínimo profesionales y con buen estatus laboral, hasta
llegar a especialización. En un 70% con responsabilidades familiares, es decir
casados y/o con hijos pequeños o adolescentes (dos en promedio) algunos ya con
hijos adultos. Empleados y con ingreso adicional como una microempresa o
actividad independiente para completar lo del presupuesto familiar. El nivel de
ingresos oscila entre $2.000.000 y $5.000.000. Tienen gustos por el consumo de
alimentos saludables que les brinde nutrientes y mejoren su calidad de vida. El
factor de decisión se ve influenciado por los medios de comunicación, los beneficios
del producto, el presupuesto familiar. En general es un grupo que está motivado por
la adquisición de productos que le retribuyan beneficios en la salud. En los últimos
años se ha incrementado por parte de los bogotanos el consumo de alimentos por
fuera de sus casas
3.5 Análisis de la oferta
3.6 Proyección de la oferta
3.7 Análisis de precios
3.8 Análisis de proveedores
Análisis del sistema de comercialización
4. Estudio técnico
4.1 Tamaño del proyecto
4.2 Localización
4.2.1 Macro localización
4.2.2 Micro localización
4.3 Materia prima e insumos
4.4 Proceso productivo
4.5 Maquinaria y equipo
4.6 Edificios e instalaciones
4.7 Inversiones
4.7.1 Inversiones fijas
4.7.2 Inversiones diferidas
4.7.3 Inversiones en capital de trabajo
4.8 Costos de operación
4.8.1 Costos directos
4.8.2 Costos indirectos
5. Estudio organizacional
5.1 Organización jurídica
5.2 Estructura organizacional
5.2.1 Manual de funciones
CARRERA: Contaduría Publica
MATERIA: Preparación y Evaluación de proyectos
DOCENTE: Lic. Juan Bautista Soto Peñaranda
ESTUDIANTE: Viviana Apaza Espejo
SEMESTRE: II
GESTION: 2019
COCHABAMBA – BOLIVIA
