UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO
CAMPUS IRAPUATO-SALAMANCA
DIVISIÓN CIENCIAS DE LA VIDA
Reporte de practica:
IDENTIFICACIÓN DE HONGOS.
Materia:
Biología
Nombre del maestro:
María Cristina del Rincón Castro
Alumno:
Fátima Elizabeth García Hernández.
Carrera:
Ing. En Alimentos
Fecha de entrega:
27/02/2018
INTRODUCCIÓN.
La contaminación fúngica de un alimento tiene mucha importancia, no
tan sólo por su acción deteriorante, que pudre y malogra materias primas y
productos manufacturados, sino también por la capacidad de algunos hongos para
sintetizar gran variedad de micotoxinas, para provocar infecciones y, incluso, para
provocar reacciones alérgicas en personas hipersensibles a los antígenos
fúngicos. Por estos motivos, para conocer la calidad microbiológica de un
producto, es pertinente realizar un recuento de hongos y levaduras.
En general, los hongos son microorganismos eucariotas (1) pluricelulares
filamentosos, no presentan pigmentos fotosintéticos y son quimioheterótrofos
aerobios estrictos. A diferencia de las plantas, presentan un bajo grado de
diferenciación en los tejidos. Poseen pared celular contiene quitina (2)
un polisacárido que le da rigidez y es responsable de su morfología y en
ocasiones celulosa. Algunos hongos presentan cápsula, formada por
polisacáridos, con propiedades inmunógenas y antifagocitarias.
La estructura o cuerpo vegetativo de un hongo se denomina talo (3)
El talo esta formado por filamentos, o hifas, de unas 5 ✙m de diámetro, que
generalmente están ramificadas.
Las hifas son tubos largos que están formadas por la pared celular de quitina
(componente mayoritario) y el citoplasma con sus inclusiones y núcleos con la
información genética. En el citoplasma se realiza la actividad bioquímica del
hongo.
Las hifas pueden estar separadas en células por paredes transversales (septos)
en los hongos superiores (Eumicetos), o carecer de paredes en los hongos
inferiores Ficomicetos (4).
El conjunto de hifas se llama micelio. En el micelio se distinguen dos partes: una
que penetra en el medio de cultivo y se extiende por su superficie (micelio
vegetativo), y otra que se proyecta y contiene las esporas (micelio reproductor o
aéreo).
Los hongos crecen por el extremo de las hifas (crecimiento apical). Una pequeña
cantidad de micelio es suficiente para la formación de un nuevo talo.
1
Poseen varios cromosomas en un núcleo diferenciado por una membrana nuclear.
Sus ribosomas son del tipo 80s. La membrana celular a diferencia de las bacterias
contiene esteroles.
2
la quitina es de estructura similar a la celulosa pero en la que se han sustituido los
grupos hidroxilos del 2º carbono por grupos NHCOCH3. Aparece en la pared
celular de hongos, exoesqueleto de insectos y caparazón de los crustáceos.
3
Los hongos son talofitos. Su aparato vegetativo desprovisto de raíz, tallo y hojas
es un talo. Se distingue de otras talofitas ([Link]. algas) en que no poseen clorofila.
4
Ficomicetos (hongos inferiores) grupo de hongos cuyos cuerpos vegetativos
carecen deseptos y son uninucleados por muy ramificadas que estén las hifas. La
mayoría forman las esporas en el interior de esporangios. Las formas primitivas
adaptadas a la vida acuática forman esporas y gamentos móviles.
Referencia: Hongos y levaduras pagina 105
MATERIALES.
● Microscopio
● Cubre objetos
● Porta objetos
● Asa de siembra
● Cerillos
● Mechero
● Lugol
● Mandarina con hongo
● Champiñón
DESARROLLO.
● Preparar el microscopio.
● Poner una gota de agua en el porta objetos.
● Con el asa, tomar una muestra del hongo que tenía la mandarina.
● Colocarla en el porta y distribuirla.
● Sellar la muestra pasándola varias veces por el mechero hasta que esté
seca.
● Colocarle una gota de lugol y esperar 2 minutos, después de los 2 min. Se
enjuaga el reactivo.
● Colocarle el cubreobjetos sobre la muestra para protegerla.
● Colocar la muestra en la platina y fijarlo con las pinzas.
● Colocar el objetivo de 10x y enfocar la muestra hasta lograr observar
algunas bacterias.
● Cuando se tenga enfocado en el objetivo 10x cambiar al 40x para obtener
una imagen más cercana de nuestra muestra.
● Repetir el procedimiento con el champiñón.
RESULTADOS.
Hongo de la mandarina ( Ascomiceto)
10x 40x
En este objetivo solo se En estelas podrías observar con
alcanzaron a ver unas más claridad las esporas
pequeñas espora. (ascosporas)
Metarhizium Anisopliae. (Hongo que ataca los insectos)
40x
En este pudimos observar mayor
estructura en sus esporas
(ascosporas).
Champiñón.
10x 40x.
Se podían observar una Se pueden observar más de cerca
estructura amplia color café de las esporas y ya con divisiones del
las esporas. mismo color.
Hongo negro ataca al pan (Zigomiceto)
10x
En estas ya esta imagen mucho más
clara y detallada. Como se veían las
cigosporas y los cuerpos fructíferos.
CONCLUSIÓN.
Esta práctica me ayudó a comprender los diferentes tipos de hongos que afectar
nuestros alimentos y con la rapidez que se reproducen.
Aprendí a diferenciarlos por su color y el gran reino que exige en una pequeña
parte del alimento que se infecta, también comprender el daño que pueden
causarles.
BIBLIOGRAFÍA.
Hongos y levaduras PDF pag. 105
