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Parámetros de Néctar según FAO 2004

El documento proporciona parámetros para la elaboración de néctares siguiendo los procedimientos de la FAO. Estos incluyen lavar y pelar frutas como mangos y guayabas, extraer la pulpa con un molino, mezclar la pulpa con agua hervida, azúcar y ácido cítrico para alcanzar 19% de sólidos y un pH de 4-6, envasar en caliente y someter a esterilización, enfriar y almacenar las botellas.

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Parámetros de Néctar según FAO 2004

El documento proporciona parámetros para la elaboración de néctares siguiendo los procedimientos de la FAO. Estos incluyen lavar y pelar frutas como mangos y guayabas, extraer la pulpa con un molino, mezclar la pulpa con agua hervida, azúcar y ácido cítrico para alcanzar 19% de sólidos y un pH de 4-6, envasar en caliente y someter a esterilización, enfriar y almacenar las botellas.

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PARAMETROS DEL NECTAR, FAO

FAO(2004). En su rama de néctar, se refiere al procedimiento de los néctares que deben


cumplir parámetros optimos para su buena elaboración siguiendo estos respectivos
procedimientos:

• Lavar los mangos y guayabas en agua limpia.


• Escurrir el agua.
• Pelar los mangos y separar la pulpa del hueso. Cortar en cuartos las guayabas
y escaldarlas. con agua hirviendo durante 3 a 10 minutos, dependiendo del
estado de madurez.
• Extraer la pulpa del mango y guayaba con el molino extractor.
• Mezclar los ingredientes, como se explica a continuación:

• Agua hervida: ¾ por kilo de pulpa


• Azúcar: 200 gr. por kilo de pulpa
• Ácido citrico en un 0.02% a más.
• Hervir agua con limón y azúcar, a la que se le agrega la pulpa, de manera que
la mezcla tenga una concentración de 19% de sólidos, determinado con un
refractómetro y que tenga un pH de 4 a 6.
• Envasar en caliente, tapar y someter a una esterilización de 10 minutos en
agua hirviendo si las botellas son de 0.33 Lt; 15 minutos si son de 0.5 Lt; y 20
minutos si son de 0.75 Lt.
• Dejar enfriar las botellas
• Rotular y almacenar.

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