SILABO BEBIDAS TIPICAS DEL PERU Y DEL MUNDO
1. DATOS GENERALES:
1.1. NOMBRE DE LA INSTITUCIÓN: EGATUR
1.2. ESPECIALIDAD: BAR & MIXOLOGIA
1.3. MÓDULO: III MODULO
1.4. ASIGNATURA: BEBIDAS TIPICAS DEL PERU Y MUNDO
1.5. UNIDAD DIDÁCTICA:
1.6. HORAS DE CLASES: 24 HORAS CRONOLOGICAS
1.7. DURACIÓN: 08 SESIONES
1.8. DOCENTE RESPONSABLE:
2. SUMILLA:
El curso busca brindar en el estudiante los conocimientos que sean
necesarios sobre las diversas bebidas típicas del Perú, así como el desarrollo de
capacidades y habilidades conceptuales dentro de la elaboración y creación de
cocteles, dando más énfasis a las bebidas peruanas, y desempeñarse
eficientemente como bartender y/o administrador de bares, discotecas, hoteles,
restaurantes y afines.
3. OBJETIVO GENERAL:
El estudiante al concluir el desarrollo de las unidades temáticas, adquirirá:
Reconocer y manipular frutas y otros productos oriundos del Perú, así como
su aplicación en la elaboración de bebidas y productos utilizados en un bar.
Conocer el origen de las bebidas del Perú, su elaboración y sus
características.
Crear una identidad cultural por nuestros orígenes y costumbres.
4. COMPETENCIA:
Clases por parte del docente con apoyo de materiales audiovisuales.
Exposición de los informes de investigación asignados a los alumnos.
Aplicación de prácticas grupales.
Aplicación de técnicas participativas.
Participación en taller de bar.
5. PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS Y/O UNIDADES DE APRENDIZAJE
UNIDAD N° 01
NOMBRE DE LA UNIDAD: LAS FRUTAS DEL PERU
CAPACIDAD :
CONTENIDOS CONTENIDO CONTENIDO SEMANA SESIÓN
CONCEPTUALES PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL
Reconoce y maneja
adecuadamente los
conceptos 01 01
Conoce y prepara fundamentales al tema
CHIRIMOYA Y LA correctamente establecido.
GUANABA Y LA recetas clásicas a
LUCUMA base de las frutas,
objeto de estudio. Asume una actitud
crítica y valora la
importancia de la 01 01
chirimoya, guanaba y la
lúcuma.
UNIDAD N° 02
NOMBRE DE LA UNIDAD:
CAPACIDAD :
CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDO SEMANA SESIÓN
CONCEPTUALES PROCEDIMENTAL ACTITUDINALES
Constata la Asume una actitud
importancia que crítica y valora la 01 02
AGUAYMANTO tiene las frutas de importancia de la fruta
estudio para la en el sector turístico
AGUAJE preparación como hotelero
CAMU CAMU bebida típica del
Perú.
COCONA
Verifica los aportes y Reconoce y maneja
adaptaciones de la adecuadamente los 01 02
fruta a estudiar en el conceptos
bar peruano. fundamentales
relacionados al tema.
UNIDAD N° 03
NOMBRE DE LA UNIDAD:
CAPACIDAD :
CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDO SEMANA SESIÓN
CONCEPTUALES PROCEDIMENTAL ACTITUDINALES
Constata la
importancia que 02 03
tiene la bebida típica
Desarrolla la
PAPAYA DE OLOR de peruano preparación de cocteles
TUNA verificando aportes yy aplica técnicas de
GRANADILLA adaptaciones de
preparación mediante
MARACUYÁ esta bebida típica las clases impartidas.
TUMBO SERRANO del Perú. Desarrollo y
TUMBO GIGANTE memorización de
recetas básicas a base
Trabaja con higiene de estas frutas a
y siguiendo un flujo estudiar.
apropiado en tiempo 02 03
y espacio.
UNIDAD N° 04
NOMBRE DE LA UNIDAD: LAS CHICHAS DEL PERU
CAPACIDAD :
CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDO SEMANA SESIÓN
CONCEPTUALES PROCEDIMENTAL ACTITUDINALES
Adopta la identidad de
Definición
Conoce y relaciona las bebidas típicas para
Historia
conceptos respecto tenerlos presentes en la
Clases
a la chicha, ejecución de los
Elaboración de 02 04
definición y cocteles. Toma
recetas
desarrollo de conciencia y valora
Chicha de jora
técnicas de acerca de la
Chicha de maní
preparación de importancia de adquirir
Chicha de maíz
cocteles a base de métodos de elaboración
blanco
chicha. de cocteles a base de
Chicha morada
chicha
UNIDAD N° 05
NOMBRE DE LA UNIDAD: BEBIDAS TRADICIONALES DEL PERU
CAPACIDAD :
CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDO SEMANA SESIÓN
CONCEPTUALES PROCEDIMENTAL ACTITUDINALES
Bebidas del norte Conoce y prepara Desarrolla la 03 05
correctamente preparación de cocteles
Antecoco recetas tradicionales y aplica técnicas de
Gloriado de las bebidas preparación mediante
Ronpope peruanas del norte. las clases impartidas.
Bebidas del centro Toma conciencia y 03 05
Conoce y prepara valora acerca de la
Caspiroleta correctamente importancia de adquirir
Aloja recetas tradicionales métodos de elaboración
Emoliente de las bebidas de cocteles para
Los orines del peruanas del centro. elaborar las bebidas
niño
Ante con ante típicas del norte
peruano.
UNIDAD N° 06
NOMBRE DE LA UNIDAD:
CAPACIDAD :
CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDO SEMANA SESIÓN
CONCEPTUALES PROCEDIMENTAL ACTITUDINALES
ES
Bebidas del sur
Tacna sour Identifica los 03 06
Frutillada ingredientes Desarrolla las
Ponche de esenciales de las preparaciones de las
habas bebidas a estudiar. bebidas típicas del sur
Ponche de peruano, con
leche con Conoce y prepara responsabilidad e
pisco o correctamente higiene.
03 06
guindas recetas clásicas.
Ponche de
almendras
Te piteado
UNIDAD N° 07
NOMBRE DE LA UNIDAD:
CAPACIDAD :
CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDO SEMANA SESIÓN
CONCEPTUALES PROCEDIMENTAL ACTITUDINALES
ES
Bebidas del oriente Identifica los
ingredientes de las
Masato bebidas del oriente
Chapo peruano. 04 07
Guarapo
Huitochado Identifica las tipos de Muestra responsabilidad
Chuchuhuasi marcas y variedades e interés por aprender
Uvachado de todas las bebidas técnicas avanzadas de
Siete raíces estudiadas. Conoce bar y la atención al
Veintiún raíces y prepara público. 04 07
Para para correctamente
Levántate recetas clásicas
lázaro nacionales.
Machin
Rompe calzón
Coconachado
Masato de
pijuayo
UNIDAD N° 08
NOMBRE DE LA UNIDAD: EL PISCO
CAPACIDAD :
CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDO SEMANA SESIÓN
CONCEPTUALES PROCEDIMENTAL ACTITUDINALES
ES
Definición
Historia Conoce y relaciona
Clases conceptos del área 05 08
Proceso de de Bar
producción Toma conciencia y
Desarrollo de valora acerca de la
técnicas de importancia de adquirir
preparación de métodos de elaboración
El pisco sour
cocteles y la de cocteles a base de
05 08
aplicación del Pisco.
Historia
principal insumo del
Elaboración de
cual es uso de
cocteles
estudio, El Pisco.
El pisco punch
Historia
Elaboración de
cocteles
8. METODOLOGIA:
8.1. Estrategias centradas en la enseñanza
Video foro
Trabajo en equipo
Exposición dialogada
8.2. Estrategias centradas en el aprendizaje
Inducción
Demostración
Clase magistral
9. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE:
Equipos multimedia
Materiales: manual instructivo, textos de lectura seleccionada,
presentaciones y hojas de aplicación
Medios electrónicos
10. EVALUACIÓN
La evaluación es un componente del proceso formativo que implica el recojo de
información sobre los rendimientos y desempeños del estudiante. Permite el
análisis para mejorar el proceso de enseñanza – aprendizaje. Se evalúa antes,
durante y al finalizar el proceso, según la siguiente Tabla:
EVALUACION ACADEMICA PESO
Prueba de entrada Sin nota
Evaluación de Proceso 60%
Examen Parcial 20%
Examen Final 20%
Antes: prueba de entrada.- Se realiza una evaluación inicial, diseñada para
recoger los saberes que posee el estudiante para asumir la asignatura y cuyo
resultado no interviene en el cálculo de la calificación de la asignatura.
Durante: Evaluación de Proceso.- De acuerdo al objetivo de aprendizaje de
la asignatura se evalúan las competencias adquiridas por el estudiante
utilizando los criterios establecidos en el anexo Nº 1
Examen: Parcial y Final.- Se evalúa los productos del aprendizaje, al finalizar
una o más unidades de aprendizaje, usándose la prueba escrita como
instrumento de medición (examen parcial y examen final).
