Oferta de empleo público.
Temario Cocinero/a
TEMARIO COMÚN
Tema 1. La Constitución Española de 1978: Valores superiores y
principios inspiradores; Derechos y deberes fundamentales; El
Derecho a la protección de la salud.
Tema 2. El Estatuto de Autonomía para Andalucía: Valores
superiores y objetivos básicos; Derechos sociales, deberes y
políticas públicas; Competencias en materia de salud;
Organización institucional de la Comunidad Autónoma;
Elaboración de las normas.
Tema 3. Organización sanitaria (I). Ley 14/1986, de 25 de abril,
General de Sanidad: Principios Generales; Competencias de las
Administraciones Públicas; Organización General del Sistema
Sanitario Público. Ley 2/1998, de 15 de junio, de Salud de
Andalucía: Objeto, principios y alcance; Derechos y deberes de
los ciudadanos respecto de los servicios sanitarios en Andalucía;
Efectividad de los derechos y deberes. Plan Andaluz de Salud:
compromisos.
Tema 4. Organización sanitaria (II). Estructura, organización y
competencias de la Consejería de Igualdad, Salud y Políticas
Sociales y del Servicio Andaluz de Salud. Asistencia Sanitaria en
Andalucía: La estructura, organización y funcionamiento de los
servicios de atención primaria en Andalucía. Ordenación de la
Asistencia Especializada en Andalucía. Organización de la
Atención Primaria. Organización Hospitalaria. Áreas de Gestión
Sanitarias. Continuidad asistencial entre niveles asistenciales.
Tema 5. Protección de datos. Ley Orgánica 15/1999, de 13 de
diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal: Objeto,
ámbito de aplicación y principios; Derechos de las personas. La
Agencia Española de Protección de Datos.
Tema 6. Prevención de riesgos laborales. La Ley 31/1995, de 8 de
noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: Derechos y
obligaciones; Consulta y participación de los trabajadores.
Organización de la prevención de riesgos laborales en el Servicio
Andaluz de Salud: las Unidades de Prevención en los Centros
Asistenciales del Servicio Andaluz de Salud. Manejo de sustancias
biológicas. Higiene de manos. La postura. Las pantallas de
visualización de datos. El pinchazo accidental. Agresiones a
profesionales. Control de situaciones conflictivas.
Tema 7. Ley 12/2007, de 26 de noviembre, de Promoción de la
Igualdad de Género en Andalucía: Objeto; Ámbito de aplicación;
Principios generales; Políticas públicas para la promoción de la
igualdad de género. Ley 13/2007, de 26 de noviembre, de
Prevención y Protección Integral Contra la Violencia de Género:
Objeto; Ámbito de aplicación; Principios rectores; Formación a
profesionales de la salud.
Tema 8. Régimen Jurídico del Personal. Régimen de
Incompatibilidades del Personal al servicio de las
Administraciones Públicas. Ley 55/2003, de 16 de diciembre,
Estatuto Marco del Personal Estatutario de los Servicios de Salud:
Clasificación del personal estatutario; Derechos y deberes;
Adquisición y pérdida de la condición de personal estatutario fijo;
Provisión de plazas, selección y promoción interna; Movilidad del
personal; Carrera Profesional; Retribuciones; Jornadas de trabajo,
permisos y licencias; Situaciones del personal estatutario;
Régimen disciplinario; Derechos de representación, participación
y negociación colectiva.
Tema 9. Autonomía del paciente y derechos y obligaciones en
materia de información y documentación clínica. Ley 41/2002, de
14 de noviembre, Básica Reguladora de la Autonomía del Paciente
y de Derechos y Obligaciones en materia de Información y
Documentación Clínica: El derecho de información sanitaria; El
derecho a la intimidad; El respeto de la autonomía del paciente;
La historia clínica. El consentimiento informado. Tarjeta sanitaria.
TEMARIO ESPECÍFICO
Tema 10. Organización sanitaria (III). Biobancos del Sistema
Sanitario Público de Andalucía. Ordenación administrativa y
funcional de los servicios de Salud Mental. Plan Andaluz de
Emergencias Sanitarias. Agencias Públicas Empresariales
adscritas a la Consejería competente en materia de Salud.
Consorcios y conciertos. Actuaciones en materia de Salud Pública:
su regulación en la Ley 16/2011, de 23 de diciembre, de Salud
Pública de Andalucía.
Tema 11. Manipulación de alimentos. Requisitos de los
manipuladores de alimentos. Formación continuada de los
manipuladores. Control y supervisión de la autoridad competente.
Exámenes médicos. Acreditación de la formación. Régimen
sancionador.
Tema 12. El servicio de hostelería y cocina. Relaciones del servicio
con las unidades de dietética y nutrición, bromatología,
enfermería, servicios médicos y administración.
Tema 13. El sistema organizativo en el servicio de hostelería.
Organigrama, funciones, responsabilidades, distribución y
órdenes de trabajo.
Tema 14. Tecnología de la cocina. Tipos de maquinaria.
Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Herramientas
de cocina: concepto y clases.
Tema 15. Nuevas tecnologías. Maquinaria de alta productividad.
Sistema de emplatado. Características, ventajas e inconvenientes.
Tema 16. Sistemas de cocción y distribución centralizado. Tipos:
línea caliente, línea mixta y línea fría.
Tema 17. Zonas de trabajo (I). Cámaras, almacenes, circuito
limpio- sucio.
Tema 18. Zonas de trabajo (II). Preparación de alimentos.
Producción, acabado, lavado y residuos.
Tema 19. Recepción, almacenamiento, conservación y
manipulación.
Tema 20. Recepción de alimentos. Tratamiento, conocimiento y
control de las distintas mercancías: alimentos perecederos,
alimentos no perecederos, congelados y conservas.
Tema 21. Conservación de géneros. Conceptos. Métodos, técnicas
y equipos de conservación. Seguridad alimentaria y normativa
higiénico-sanitaria.
Tema 22. Fundamentos de dietética. Principios inmediatos.
Recomendaciones dietéticas.
Tema 23. Dietas terapéuticas (I). Características de las dietas. Por
su consistencia. Líquida, semilíquida, blanda y triturada. Por
residuos: rica en fibras o astringentes.
Tema 24. Dietas terapéuticas (II). Por calorías: hipocalóricas e
hipercalóricas.
Tema 25. Dietas terapéuticas (III). Diabéticas, hiposódicas, pobre
en oxalatos, pobre en purinas, ovalacteofarinaceas, de
exploración, pobre en lípidos y colesterol, parapancreatitis, post-
quirúrgicas.
Tema 26. Los alimentos. Concepto y clasificación. Composición
nutritiva y función nutricional.
Tema 27. Criterios de habilidad en la preparación de alimentos.
Confección y elaboración. Técnicas de cocinados y otras
operaciones culinarias. Modalidades alimentarias.
Tema 28. Planificación de los menús. Característica del menú
hospitalario. Código de dietas. Variedad. Rotación.
Tema 29. El menú basal, pediátrico, preescolar y escolar,
características.
Tema 30. El menú opcional. Características, organización y formas
de realización.
Tema 31. Menú ecológico y cocina dietética. Fundamentos,
características y propiedades.
Tema 32. Criterio de selección de platos. Fichas técnicas de platos.
Estandarización de platos. Gramajes.
Tema 33. Materias primas. Clasificación, características físicas,
cualidades organolépticas.
Tema 34. Técnicas culinarias. Análisis y elección según los
procesos a realizar. Útiles, herramientas y equipos de trabajo.
Tema 35. Alimentos y menús de temporada. Alimentos con
denominación de origen.
Tema 36. El paciente hospitalario. Características. Fundamentos de
su nivel de satisfacción. Información. Calidad percibida por el
usuario.
Tema 37. La alimentación como parte de la salud del enfermo.
Calidad en los productos, víveres, preparación y condimentación.
Tema 38. La calidad alimentaria. Definición. Calidad total:
principios básicos aplicables, funciones y aspectos más
característicos. Profesionales implicados en la gestión de la
calidad a lo largo de la cadena alimentaria: asesoramiento técnico
sanitario.
Tema 39. El plato testigo. Instrucciones de trabajo. Proceso de
recogida de muestras testigo. Medios necesarios. Emplatado,
conservación y vigilancia.
Tema 40. Intoxicaciones alimentarias. Clases, causas y prevención
asociada.
Tema 41. Plan general de limpieza. Desinfección, desinsectación,
desratización. Puntos críticos, evaluación y riesgos. Medidas
preventivas y correctivas.
Tema 42. Limpieza de locales. Características y usos. Sistemas de
limpieza. Productos utilizados. Normas de utilización. Maquinarias
de uso común.
Tema 43. Sistemas de garantía de calidad. Definición.
Procedimientos de aseguramiento de la calidad (pac).
Procedimientos operativos (po), instrucciones de trabajo (it).
Tema 44. Programas de control higiénico-sanitario. Guía de buenas
prácticas de manipulación (bpm). Plan general de higiene (pgh).
Tema 45. Trabajo en equipo. Concepto de equipo. Justificación del
trabajo en equipo, consenso, motivación, incentivación y
aprendizaje. La comunicación: concepto y tipos.
Tema 46. Protección medioambiental. Nociones básicas sobre
contaminación ambiental. Principales riesgos medioambientales
relacionados a las funciones de la categoría. Reciclaje.
Tema 47. Prevención de riesgos laborales específicos de la
categoría. Medidas y equipos de protección individuales y
colectivos.
Tema 48. Plan de emergencia ante riesgo de incendio. Conceptos
básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar. Equipo de
primera intervención. Sus funciones: actuaciones a realizar.
