FICHA TÉCNICA DEL PAN INTEGRAL
1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
[Link]ón técnica: Pan integral
[Link] de alimentos : Perecibles
[Link] de alimentos : Panificación
[Link]ón General: Es el producto obtenido de la masa fermentada, elaborada con
harina de trigo, harina integral de cereal, agua, sal, levadura u otros ingredientes y
aditivos alimentarios aprobados por el Codex Alimentarius y/o FDA.
La elaboración del pan integral debe contener lo siguiente:
Por cada 100 g. de harina de trigo fortificada deberá contener obligatoriamente:
Mínimo 20 g. de harina integral de cereal
Máximo 5 g. de azúcar
Las dosificaciones, se encuentran establecidas en las Fichas Técnicas de
Producción de Raciones.
Su proceso deberá ajustarse a lo dispuesto en la Resolución Ministerial N° 1020-
2010/MINSA "Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y
Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería".
2. CARACTERISTICAS TECNICAS
[Link]ÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Requisito Especificación
Color Característico de pan horneado,
exento de áreas quemadas, se torna a
un color marrón oscuro, con migas de
colores oscuras.
Sabor Característico, ha salvado de trigo
Olor Característico, más intenso acidez
que los demás, olor más fuerte
aunque agradable.
Consistencia Blanda
3. PRESENTACIÓN
[Link] PRIMARIO
Bolsas de polipropileno de primer uso, selladas herméticamente al calor por cada
unidad de pan.
Peso: Se encuentran establecidas en las Fichas Técnicas de Producción de
Raciones.
3.2. ENVASE SECUNDARIO
Bolsas de polietileno de primer uso, el mismo que deberá presentar un sellado
térmico que garantice hermeticidad y seguridad en el transporte, distribución y
almacenaje el producto el cual debe ser transportado en jabas de plástico de uso
alimentario o cajas de cartón corrugado de primer uso. Cada envase deberá contener
25 unidades de raciones.
[Link] DE VIDA ÚTIL
Máximo 24 horas desde la fecha de producción.
[Link]
La información mínima que debe contener el rotulado del producto es:
Nombre del producto.
Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
producto.
Nombre y dirección del fabricante.
Fecha de vencimiento
Código o clave de lote.
Condiciones especiales de conservación.
Nivel Educativo.
Se debe incluir la siguiente frase:
“De consumo inmediato en la Institución Educativa"
El rótulo deberá estar consignado en el envase de presentación unitaria, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara. Para el rotulado deberá
utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse
con el rozamiento ni manipuleo. No se permitirá el uso de stickers autoadhesivos
para ninguna información del rotulado, ni rotulados con plumón indeleble u otras
tintas que se desprendan fácilmente.
4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS
[Link]ÓN PARA INSUMOS NACIONALES
Registro Sanitario vigente emitido por DIGESA o autorización sanitaria SENASA o
de acuerdo a la reglamentación establecida por la Autoridad Sanitaria competente
(D.L. N°1222-2015).
Validación Técnica Oficial del Plan HACCP o Certificación de Principios Generales
de Higiene, otorgados por DIGESA, según normativa sanitaria vigente (según
corresponder).
Ficha técnica del fabricante.
[Link]ÓN PARA INSUMOS IMPORTADOS
Registro Sanitario de producto importado vigente emitido por DIGESA o de acuerdo
a la reglamentación establecida por la Autoridad Sanitaria competente (D.L. N°1222-
2015).
Ficha técnica del fabricante.
FICHA TÉCNICA DEL PAN FRANCÉS
1. CARACTERISTICAS GENERALES
[Link]ón técnica: Pan Francés, Pan Viena
[Link] de alimentos : Perecibles
[Link] de alimentos : Panificación y galletería
[Link]ón General :Es el producto obtenido por la cocción de
masa fermentada, elaborada con harina de trigo, agua, sal, levadura y otros
ingredientes y aditivos aprobados por el Codex Alimentarius y/o FDA.
La elaboración de pan común debe contener lo siguiente:
Por cada 100 g. de harina deberá contener como máximo 5 g. de azúcar.
Las dosificaciones, se encuentran establecidas en las Fichas Técnicas de
Producción de Raciones.
Su proceso deberá ajustarse a lo dispuesto en la Resolución Ministerial N°
1020-2010/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y
Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería"
2. CARACTERISTICAS TECNICAS
[Link]ÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Requisito) Especificación
Color Característico del pan horneado,
exento de áreas quemadas, corteza
color marrón claro, con migas
blancas con torno amarillo.
Sabor Característico
Olor Característico
Consistencia Blanda
3. PRESENTACION
[Link] PRIMARIO
Bolsas de polipropileno de primer uso, selladas herméticamente al calor por
cada unidad de pan.
Peso: Se encuentran establecidas en las Fichas Técnicas de Producción de
Raciones.
[Link] SECUNDARIO:
Bolsas de polietileno de primer uso, el mismo que deberá presentar un sellado
térmico que garantice hermeticidad y seguridad en el transporte, distribución
y almacenaje el producto el cual debe ser transportado en jabas de plástico
de uso alimentario o cajas de cart6n corrugado de primer uso.
Cada envase deberá contener 25 unidades de raciones.
[Link] DE VIDA ÚTIL
Máximo 24 horas desde la fecha de producción.
[Link]
La información mínima que debe contener el rotulado del producto es:
Nombre del producto.
Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
producto.
Nombre y dirección del fabricante.
Fecha de vencimiento
Código o clave de lote.
Condiciones especiales de conservación.
El rotulo deberá estar consignado en el envase de presentación unitaria, con caracteres
de fácil lectura, en forma completa y clara. Para el rotulado deberá utilizarse tinta
indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el
rozamiento ni manipuleo. No se permitirá el uso de stickers autoadhesivos para
ninguna información del rotulado, ni rotulados con plumón indeleble u otras tintas
que se desprendan fácilmente.
4. REQUISITOS DE CERTIF1CACION OBLIGATORIOS
[Link]ÓN PARA INSUMOS NACIONALES
Registro Sanitario vigente emitido por DIGESA o autorización sanitaria
SENASA o de acuerdo a la reglamentación establecida por la Autoridad
Sanitaria competente (D.L. N°1222-2015).
Validación Técnica Oficial del Plan HACCP o Certificación de Principios
Generales de Higiene, otorgados por DIGESA, según normativa sanitaria
vigente (según corresponda).
Ficha técnica del fabricante.
[Link]ÓN PARA INSUMOS IMPORTADOS
Registro Sanitario de producto importado vigente emitido por DIGESA o de acuerdo
a la reglamentación establecida por la Autoridad Sanitaria competente (D.L. N°1222-
2015).
Ficha técnica del fabricante.
FICHA TÉCNICA DEL PAN COLIZA
1. CARACTERISTICAS GENERALES
[Link]ón técnica: Pan Coliza
[Link] de alimentos : Perecibles
[Link] de alimentos : Panificación y galletería
[Link]ón General :Es el producto obtenido por la cocción de
masa fermentada, elaborada con harina de trigo, agua, sal, levadura y otros
ingredientes y aditivos aprobados por el Codex Alimentarius y/o FDA.
La elaboración de pan común debe contener lo siguiente:
Por cada 100 g. de harina deberá contener como máximo 5 g. de azúcar.
Las dosificaciones, se encuentran establecidas en las Fichas Técnicas de
Producción de Raciones.
Su proceso deberá ajustarse a lo dispuesto en la Resolución Ministerial N°
1020-2010/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y
Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería"
2. CARACTERISTICAS TECNICAS
[Link]ÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Requisito) Especificación
Color Característico del pan horneado,
exento de áreas quemadas
Sabor Característico, semi dulce,
Olor Característico, a pan fresco
Consistencia Blanda
3. PRESENTACION
[Link] PRIMARIO
Bolsas de polipropileno de primer uso, selladas herméticamente al calor por
cada unidad de pan.
Peso: Se encuentran establecidas en las Fichas Técnicas de Producción de
Raciones.
[Link] SECUNDARIO:
Bolsas de polietileno de primer uso, el mismo que deberá presentar un sellado
térmico que garantice hermeticidad y seguridad en el transporte, distribución
y almacenaje el producto el cual debe ser transportado en jabas de plástico
de uso alimentario o cajas de cart6n corrugado de primer uso.
Cada envase deberá contener 25 unidades de raciones.
[Link] DE VIDA ÚTIL
Máximo 24 horas desde la fecha de producción.
[Link]
La información mínima que debe contener el rotulado del producto es:
Nombre del producto.
Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
producto.
Nombre y dirección del fabricante.
Fecha de vencimiento
Código o clave de lote.
Condiciones especiales de conservación.
El rotulo deberá estar consignado en el envase de presentación unitaria, con caracteres
de fácil lectura, en forma completa y clara. Para el rotulado deberá utilizarse tinta
indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el
rozamiento ni manipuleo. No se permitirá el uso de stickers autoadhesivos para
ninguna información del rotulado, ni rotulados con plumón indeleble u otras tintas
que se desprendan fácilmente.
4. REQUISITOS DE CERTIF1CACION OBLIGATORIOS
[Link]ÓN PARA INSUMOS NACIONALES
Registro Sanitario vigente emitido por DIGESA o autorización sanitaria
SENASA o de acuerdo a la reglamentación establecida por la Autoridad
Sanitaria competente (D.L. N°1222-2015).
Validación Técnica Oficial del Plan HACCP o Certificación de Principios
Generales de Higiene, otorgados por DIGESA, según normativa sanitaria
vigente (según corresponda).
Ficha técnica del fabricante.
[Link]ÓN PARA INSUMOS IMPORTADOS
Registro Sanitario de producto importado vigente emitido por DIGESA o de acuerdo
a la reglamentación establecida por la Autoridad Sanitaria competente (D.L. N°1222-
2015).
Ficha técnica del fabricante.
PRODUCTO TERMINADO DE PAN INTEGRAL
Es el producto obtenido por la cocción de masa fermentada, elaborada con harina de trigo,
harina integral de cereal, agua, sal, levadura y otros ingredientes y aditivos aprobados por el
Codex Alimentarius y/o FDA.
A los consumidores directos y a los indirectos serán distribuidos en cajas debidamente
empacadas envasadas en bolsas de polietileno dentro de cajas de cartón y distribuidas en
movilidad cerrada, adecuada para evitar la contaminación: física (polvo, residuos), químicos
(pesticidas, monóxidos de carbono), Microbiológicas (Mohos, bacterias).
ENVASE PRIMARIO
Bolsas de polipropileno de primer uso, selladas herméticamente al calor por cada unidad de
pan.
ENVASE SECUNDARIO
Bolsas de polietileno de primer uso, el mismo que deberá presentar un sellado térmico que
garantice hermeticidad y seguridad en el transporte, distribución y almacenaje el producto el
cual debe ser transportado en jabas de plástico de uso alimentario o cajas de cartón corrugado
de primer uso. Cada envase deberá contener 25 unidades de raciones.
ROTULADO
La información mínima que debe contener el rotulado del producto es:
Nombre del producto.
Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
producto.
Nombre y dirección del fabricante.
Fecha de vencimiento
Código o clave de lote.
Condiciones especiales de conservación.
Nivel Educativo.
Se debe incluir la siguiente frase:
“De consumo inmediato en la Institución Educativa"
El rótulo deberá estar consignado en el envase de presentación unitaria, con caracteres de
fácil lectura, en forma completa y clara. Para el rotulado deberá utilizarse tinta indeleble
de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni
manipuleo.
No se permitirá el uso de stickers autoadhesivos para ninguna información del rotulado,
ni rotulados con plumón indeleble u otras tintas que se desprendan fácilmente.
PRODUCTO TERMINADO DE PAN FRANCES
El pan francés será producto horneado de textura blanda y suave. Elaborado a partir de harina
fermentada por acción de la Levadura al degradar el azúcar, que en conjunto con los demás
ingredientes logran una masa característica que es colocada en moldes y después de un
tiempo de crecimiento es horneada, otros ingredientes y aditivos aprobados por el Codex
Alimentarius y/o FDA.
COMERCIALIZACIÓN:
Este producto debe poseer una descripción breve en fichas llamativas.
El producto debe estar visible hacia el público, en diferentes presentaciones con distintos
acompañamientos.
Los productos expuestos estarán protegidos y aislados del público mediante mostradores o
vitrinas para evitar contaminaciones, éstos se mantendrán en perfectas condiciones de higiene
y estarán incluidos en el plan de limpieza y desinfección.
Respecto al envasado, este se puede ofrecer en envases de polietileno regulados y papel
exclusivo para pan, de acorde a la cantidad que el consumidor desee.
PRODUCTO TERMINADO DE PAN COLIZA
Es el producto obtenido por la cocción de masa fermentada, elaborada con harina de trigo,
agua, sal, levadura y otros ingredientes y aditivos aprobados por el Codex Alimentarius y/o
FDA.
COMERCIALIZACIÓN:
Este producto debe poseer una descripción breve en fichas llamativas.
El producto debe estar visible hacia el público, en diferentes presentaciones con distintos
acompañamientos, al igual que el pan francés
Respecto al envasado, este se puede ofrecer en envases de polietileno regulados y papel
exclusivo para pan, de acorde a la cantidad que el consumidor desee.
