Laboratorio de Secado 1
1. Introducción
El secado de sólidos es usado como un método de conservación de alimentos, el cual
consiste en extraer el agua de estos, lo que evita la proliferación de microorganismos y
la putrefacción. En general, el secado de sólidos consiste en separar pequeñas cantidades
de agua u otro líquido de un material sólido con el fin de reducir el contenido de líquido
residual hasta un valor aceptablemente bajo. El secado es habitualmente la etapa final de
una serie de operaciones y con frecuencia, el producto que se extrae de un secador para
empaquetado.
El secado de los alimentos es uno de los métodos más antiguos que ha utilizado el hombre
para conservar sus alimentos. La razón más importante desde el punto de vista técnico para
realizar el secado o deshidratación de los alimentos es su conservación; por este método
se promueve el mantenimiento de los componentes del vegetal fresco.
La deshidratación de alimentos es un proceso que involucra la transferencia de masa y
energía. El entendimiento de estos dos mecanismos en el alimento a secar y el aire o gas
de secado, así como de las propiedades termo-físicas, de equilibrio y transporte de ambos
sistemas, son de vital importancia para modelar el proceso y diseñar el secador.
2. Objetivos
Objetivo general
Disminuir el contenido de humedad de un producto utilizando un secador de bandejas.
Objetivos específicos
Construir las curvas típicas de secado para la operación
3. Equipo para secado
Horno de Secado
El horno de laboratorio es un tipo de horno comúnmente usado para deshidratar reactivos
de laboratorio o secar instrumentos. El horno aumenta su temperatura gradualmente
conforme pase el tiempo así como también sea su programación, cuando la temperatura
sea la óptima y se estabilice, el térmico mantendrá la temperatura; si esta desciende volverá
a activar las resistencias para obtener la temperatura programada; posee un tablero de
control que muestra el punto de regulación y la temperatura real dentro del horno, está
montada al frente para su fácil lectura, aunque algunos modelos anteriores no lo tienen,
estos cuentan con una perilla graduada la cual regula temperatura del horno.
2
Figura 1. Horno de Secado
Analizador de Humedad
El Analizador de humedad que se utilizará será el PMR 210/NH que dispone de un sensor
de precisión de pesaje y la eficiencia del dispositivo de radiación dos veces térmica sobre
la base de una balanza electrónica para hacer la prueba rápida y precisa de la humedad.
El analizador de humedad se basa en los principios de la fuerza térmica a partir del
porcentaje entre el peso cuando el objeto es seco y el peso cuando el objeto está mojado,
se puede obtener el valor de la humedad contenida en el objeto y resultado.
Figura 2. Analizador de Humedad
Balanza de Laboratorio
La balanza es un instrumento de laboratorio que mide la masa de un cuerpo o sustancia
química, utilizando como medio de comparación la fuerza de la gravedad que actúa sobre el
cuerpo.
3
Figura 3. Balanza de Laboratorio
4. Procedimiento
1. Selección de la materia prima: Como materia prima se seleccionó la manzana ya que
tiene un bajo contenido de humedad. Se seleccionaron manzanas que no tuvieran daño
físico, aproximadamente de igual tamaño, no muy maduras ya que podrían desintegrarse
en el proceso de osmodeshidratación, debe ser una madurez muy adecuada, tampoco
deben ser muy verdes porque el producto final sería muy ácido y no tendría un sabor muy
agradable. Debe tener una textura bien firme.
2. Adecuación del material: Para iniciar el proceso de secado se cortaron las manzanas
con en pequeños cuadritos y un poco dejgados para obtener una rápida velocidad de
secado.
3. Determinación de la humedad inicial: Se establece el contenido de humedad inicial,
se toma una muestra de la materia prima de un tamaño representativo y utilizando el
analizador de datos se obtiene la humedad inicial.
4. Estabilización del equipo: Se debe esperar a que las condiciones de temperatura y
velocidad de flujo alcancen valores constantes y que sean los establecidos para la
experiencia.
5. Pesar las bandejas: Cada una de las bandejas deben ser limpiadas y pesadas.
6. Distribución del material: la materia prima se distribuye de manera que ocupe la mayor
área de la bandeja posible una es observada y sometida en el analizador de humedad y la
otra se introduce directamente al horno de secado.
7. Arranque de la operación: Cuando se estabiliza el equipo, las bandeja cargada es
introducidas en el analizador de humedad y cada 3 minutos cronometrados se revisa el
nuevo porcentaje de humedad que tiene la muestra.
11. Culminación de la operación: Luego de que el peso de la bandeja a la que se le está
haciendo el seguimiento permanece constante durante las próximas mediciones, es decir 4
no varia de su ultima temperatura revisada se deja enfriar para que llegue a temperatura
ambiente y así pesarla, con la otra muestra del horno de secado se realiza lo mismo y se
obtienen los pesos de las dos muestras sometidas a distintos equipos.
5. Datos Exprimentales
Tabla 1. Datos de las muestras
Muestra 1 Muestra 2
Peso sin material (g) 33 11.528
Peso con material (g) 35.308 13.846
Peso de bandeja (g) 2.308 2.318
Tabla 2. Datos del analizador de humedad para primera muestra
Tiempo (min) % Humedad Temperatura ⁰C
3 84.842 74
6 83.442 74
9 81.687 75
12 79.771 75
15 77.814 75
18 75.855 75
21 73.927 75
24 72.009 75
27 70.115 75
30 68.251 75
33 66.405 75
36 64.579 75
39 62.768 74
42 60.968 74
45 59.174 75
48 57.403 74
51 55.648 75
54 53.912 75
57 52.19 74
60 50.486 75
63 48.8 74
66 47.13 75
69 45.468 74
72 43.835 74
75 42.224 74
78 40.64 74
81 39.063 75
5
84 37.512 75
87 35.985 75
90 34.489 75
93 33.006 75
96 31.552 75
99 30.1 74
Muestra 2
Peso inicial (g) 11.528
Peso final (g) 1.872
6. Cálculos
Para la masa total seca
𝑀𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎 1
𝑀𝑠𝑒𝑐𝑎 =
𝑀𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎 2
33 (𝑔)
𝑀𝑠𝑒𝑐𝑎 =
11.528 (𝑔)
𝑀𝑠𝑒𝑐𝑎 = 2.86
𝑀𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑠𝑒𝑐𝑎 = 𝑀𝑠𝑒𝑐𝑎 × 𝑀𝑠𝑒𝑐𝑎−𝑏𝑎𝑠𝑒
𝑀𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑠𝑒𝑐𝑎 = 2.86 × 1.872 (𝑔)
𝑀𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑠𝑒𝑐𝑎 = 5.36 (𝑔)
6
Tiempo % Humedad Temperatura Humedad Masa M-Ms X ∆X
3 84.842 74 0.84842 27.99786 22.63786 4.22348134
6 83.442 74 0.83442 27.53586 22.17586 4.13728731 0.08619403
9 81.687 75 0.81687 26.95671 21.59671 4.02923694 0.10805037
12 79.771 75 0.79771 26.32443 20.96443 3.91127425 0.11796269
15 77.814 75 0.77814 25.67862 20.31862 3.79078731 0.12048694
18 75.855 75 0.75855 25.03215 19.67215 3.67017724 0.12061007
21 73.927 75 0.73927 24.39591 19.03591 3.55147575 0.11870149
24 72.009 75 0.72009 23.76297 18.40297 3.43338993 0.11808582
27 70.115 75 0.70115 23.13795 17.77795 3.31678172 0.11660821
30 68.251 75 0.68251 22.52283 17.16283 3.20202052 0.11476119
33 66.405 75 0.66405 21.91365 16.55365 3.08836754 0.11365299
36 64.579 75 0.64579 21.31107 15.95107 2.9759459 0.11242164
39 62.768 74 0.62768 20.71344 15.35344 2.86444776 0.11149813
42 60.968 74 0.60968 20.11944 14.75944 2.75362687 0.1108209
45 59.174 75 0.59174 19.52742 14.16742 2.64317537 0.11045149
48 57.403 74 0.57403 18.94299 13.58299 2.53413993 0.10903545
51 55.648 75 0.55648 18.36384 13.00384 2.42608955 0.10805037
54 53.912 75 0.53912 17.79096 12.43096 2.31920896 0.1068806
57 52.19 74 0.5219 17.2227 11.8627 2.2131903 0.10601866
60 50.486 75 0.50486 16.66038 11.30038 2.10827985 0.10491045
63 48.8 74 0.488 16.104 10.744 2.00447761 0.10380224
66 47.13 75 0.4713 15.5529 10.1929 1.90166045 0.10281716
69 45.468 74 0.45468 15.00444 9.64444 1.79933582 0.10232463
72 43.835 74 0.43835 14.46555 9.10555 1.69879664 0.10053918
75 42.224 74 0.42224 13.93392 8.57392 1.59961194 0.0991847
78 40.64 74 0.4064 13.4112 8.0512 1.50208955 0.09752239
81 39.063 75 0.39063 12.89079 7.53079 1.40499813 0.09709142
84 37.512 75 0.37512 12.37896 7.01896 1.30950746 0.09549067
87 35.985 75 0.35985 11.87505 6.51505 1.2154944 0.09401306
90 34.489 75 0.34489 11.38137 6.02137 1.12338993 0.09210448
93 33.006 75 0.33006 10.89198 5.53198 1.03208582 0.0913041
96 31.552 75 0.31552 10.41216 5.05216 0.94256716 0.08951866
99 30.1 74 0.301 9.933 4.573 0.85317164 0.08939552
7
7. Graficas
Humedad VS Tiempo
90
80
70
HUMEDAD (%)
60
50
40
30
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
TIEMPO (MIN)
Humedad VS Temperatura
% Humedad Temperatura
90
80
70
TEMPERATURA (OC)
60
50
40
30
20
10
0
0 20 40 60 80 100 120
HUMEDAD (%)
8
8. Conclusiones
En la industria de alimentos es de gran ayuda el proceso de secado, ya que las
frutas al estar deshidratadas tienen una mayor vida útil, ya que en el agua que
poseen en su estado normal se puede generar la proliferación de microorganismos
que descompongan o cambien las propiedades organolépticas de la fruta.
9. Referencias bibliográficas
[1] Geankoplis, C. J.; Procesos de Transporte y operaciones unitarias. México. 1986.
Compañía Editorial Continental, S.A.
[2] Ocon Tojo Ingeniería Química Capitulo 9 Secado Universidad Santiago de Compostela
[3] Valencia V., B.H.; Balances de Energía, Vol. I. Publicaciones Universidad Nacional de
Colombia -Sede Manizales. Capítulo 6. 1996.
[4] http://www.unalmed.edu.co/~geiq/descarga.htm.
http://books.google.com.co/books?id=cUEt038sq90C&pg=PA47&lpg=PA47&dq=curva+d
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