La alimentación debe cumplir con necesidades básicas.
Es decir que debe contener, calorías,
proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y agua. Esto se cumple con una dieta
equilibrada y variada.
El pan es un alimento muy tradicional de los hogares peruanos, todas las familias lo consumen,
pero ¿Qué aporta el pan para nuestra salud? Diariamente las personas van a la panadería a
buscar “un buen pan”, y terminan encontrando un producto que proporcionan grasas y calorías al
organismo.
¿Cuántas de esas personas no han deseado comer pan sabiendo que el consumirlo no solo no
hace subir de peso, sino también beneficia a la salud?
Conociendo la necesidad de una mejor nutrición, se realizó un pan con valores nutricionales
importantes para buscar una alimentación más sana de las familias cañetanas.
El pan está hecho con quinua fortalecido con chia, lo primero es un cereal con un alto valor
alimenticio, y por lo tanto beneficia al organismo significativamente. La quinua por ejemplo es
esencial para las personas que quieren realizar una dieta, ya que no contiene gluten.
Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la
quinua tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes.
Con respecto a la chia , también es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en
sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo.
Además por sus altos contenidos de fibra favorece a revertir el estreñimiento.
Justificación del Proyecto
En los últimos años los desórdenes alimenticios se han ido incrementando en la población,
principalmente en adolescentes y mujeres jóvenes, una de las causas de esto es la falta de
información nutricional basada en parte en falsos mitos y creencias, así como en hábitos
alimenticios poco saludables.
La alimentación debe cumplir con necesidades básicas. Es decir que debe contener, calorías,
proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y agua. Esto se cumple con una dieta
equilibrada y variada.
Una dieta equilibrada con buena provisión de nutrientes, no solo genera un buen desarrollo, si no
que previene trastornos infecciosos durante la etapa de crecimiento.
Según la OMS las 3 primeras causas de muerte en América Latina son: infecciones respiratorias
agudas, diarreas y mal nutrición las cuales 250.000 muertes por año, pudiendo ser prevenidas
Una alimentación correcta es la que cumple con los siguientes criterios:
Variada: contiene los 5 grupos de alimentos.
Suficiente: acorde a la etapa de vida y su actividad ( desgaste calórico)
Bien distribuida: Se debe realizar no menos de 4 comidas al día.
Higiénica: Siguiendo reglas estrictas para no transmitir enfermedades toxicas o infecciosas.
La dieta debe proporcionar un 60% de hidratos de carbono, 15% de proteína y 25% de grasas.
Los alimentos deben ser distribuidos según la pirámide alimenticia que indica la cantidad y calidad
de nutrientes como se muestra en la figura siguiente:
Debido a la importancia que este tipo de alimentos representa en la dieta humana así como de la
necesidad de una panadería que proporcione pan de calidad a los habitantes de la zona su
influencia es definida. Por lo tanto se plantea como proyecto el establecimiento de este tipo de
microempresa.
Cabe agregar que generalmente los grandes centros comerciales son localizados en zonas
cercanas a los núcleos de población de mayores ingresos (por razones obvias) , de manera que la
población de menores ingresos debe recorrer mayores distancias y en condiciones de dificultad
para abastecerse de los alimentos con cierta periodicidad. Este proceso de abastecimiento tiene
que ser complementado con productos adquiridos en los que comercios cercanos.
Elaborar y vender pan afines de calidad y precio justo mediante el uso eficiente y responsable de
los procesos productivos y materias primas, así como la participación activa y continua del talento
humano presente en la búsqueda de la satisfacción de los clientes con un alto grado de
responsabilidad social.
Ser proveedores del mayor surtido de pan fresco y de buen sabor y calidad, convirtiéndose en la
panadería preferida por los clientes.
Lograr la generación de utilidades.
Identificar el porcentaje del mercado y lograr un mayor posicionamiento en el
mismo.
Diversificar los productos y servicios ofrecidos a los consumidores.
Desarrollar innovaciones en los panes.
Implementar un sistema de información adecuado que permita la eficacia,
eficiencia y efectividad al momento de la toma de decisiones.
Quinua: La quinua presenta características que la transforman en un grano con
un alto potencial, no solo por sus bondades nutritivas sino también por su
versatilidad agronómica. Resulta altamente atractiva en distintas regiones del
mundo, por la extraordinaria capacidad adaptativa que tiene a condiciones
ecológicamente extremas. Si bien se encuentra de forma nativa en países de la
región andina, y sus principales productores son Bolivia, Perú y Estados Unidos;
también ha comenzado a cultivarse en otros continentes, en varios países de
Europa y Asia con altos niveles de rendimiento.
Cuenta con más de tres mil variedades, entre cultivadas y silvestres; la región andina es el
lugar donde existe la mayor diversidad genética de quinua. Existen 5 grupos mayores
según características de adaptación y morfología, fácilmente detectables. Pueden
presentar diversos colores que van desde verde, morado a rojo y colores intermedios a
éstos. Se han llegado a identificar hasta 66 colores diferentes de grano.
PROPIEDADES NUTRICIONALES
Composición y valor funcional
Las bondades peculiares del cultivo de la quinua están dadas por su alto valor nutricional. El
contenido de proteína de la quinua varía entre 13,81 y 21,.9% dependiendo de la variedad. Debido
al elevado contenido de aminoácidos esenciales de su proteína, la quinua es considerada como el
único alimento del reino vegetal que provee todos los aminoácidos esenciales, que se encuentran
extremadamente cerca de los estándares de nutrición humana establecidos por la FAO. Al
respecto Risi (1993) acota que el balance de los aminoácidos esenciales de la proteína de la
quinua es superior al trigo, cebada y soya, comparándose favorablemente con la proteína de la
leche. Su composición del valor nutritivo de la quinua en comparación con la carne, el huevo, el
queso y la leche se presenta en el Cuadro 1.
Cuadro 1. Composición del valor nutritivo de la quinua en comparación con alimentos básicos (%)
Propiedades nutracéuticas y medicinales
Cabe destacar que la quinua contiene fibra dietaria, es libre de gluten y además contiene
dos fitoestrógenos, daidzeína y cenisteína, que ayudan a prevenir la osteoporosis y
muchas de las alteraciones orgánicas y funcionales ocasionadas por la falta de
estrógenos durante la menopausia, además de favorecer la adecuada actividad
metabólica del organismo y la correcta circulación de la sangre.
USOS
Se considera a la saponina, la cual se encuentra en la superficie del grano, como un producto de
gran potencial para el uso no sólo de la industria de alimentos sino también farmacéutica y
cosmética. Los gránulos de almidón poseen una alta viscosidad y la particularidad de gelatinizar a
bajas temperaturas, esto lo convierte en un importante producto para ser explotado de manera
industrial, como el aceite y la fibra que posee. Además de poder utilizarse su grano en consumo
casero, aumentó de manera notable su uso en negocios gastronómicos.
Fig. 1 Alimentos tradicionales y no tradicionales elaborados con quinua
Fig. 2 Usos del grano de la quinua
CHIA: En la época precolombina, la chía era uno de los cuatro alimentos
básicos de las civilizaciones de américa central (aztecas y mayas), junto con el
maíz, el amarantos y los porotos. Sus semillas se utilizaron para elaborar
medicinas y eran la base de su alimentación y también de la de sus animales.
Los mayas hacían ofrendas de estas semillas a los dioses, en agradecimientos por las
cosechas. El uso y el cultivo de la chía en el valle de Méjico, se remonta a unos 3500 años
a.c. en dialecto ´´agua de chía´´.
Los aztecas usaban la chía en distintos preparados nutricionales y medicinales, así como
también en la elaboración de ungüentos cosméticos. Era fuente de energía para travesías
prolongadas y alimentos para los guerreros, por eso es conocido como el alimento de las
caminatas. Una comida típica ¨tzoalli ¨ la preparaban con semillas de amaranto y chías
tostadas, miel de maguey y harina de maíz. La harina de chía tostada se usaba en la
preparación de una popular bebida refrescante y nutritiva, costumbre que, con variantes,
persiste hoy en Centroamérica y se denomina ´´agua fresca de chía´´. Su composición es
agua, limón, azúcar y chía.
Los ceramistas y pintores utilizaban el aceite de chía para la preparación de barnices y
pinturas, que se destacaban por su brillo y resistencia al envejecimiento. La harina de chía
podía ser almacenada mucho tiempo debido a los antioxidantes que posee, podía
transportarse fácilmente en viajes largos y se utilizaba como moneda de pago para tributos
y transacciones.
La conquista reprimió a los nativos, elimino sus tradiciones y destruyo la mayoría de la
producción agrícola intensiva, así como el sistema de comercialización existente. Muchos
cultivos que mantuvieron una posición importante en las dietas de la américa precolombina
fueron eliminados por su estrecha asociación con la religión y tal vez por su incapacidad de
adaptarse a las condiciones climáticas europeas, siendo reemplazados por otras especies
foráneas de gran demanda.
La ciencia moderna ha llegado a la conclusión de que las dietas precolombinas eran
superiores a las que actualmente se consume en la misma región, y la chía, que sobrevivió
solo en pequeñas parcelas en áreas montañosas escarpadas del sur de México,
Guatemala y Nicaragua, vuelve, quinientos años más tarde, a recobrar su papel
protagonista en la nutrición humana.
ANTECEDENTES
Durante muchos años los productores de Chía han tenido problema para la comercialización
porque siempre estaban vendiendo a precios muy bajos y en ocasiones por debajo de sus costos
de producción debido a que existían pocos compradores del rubro el destino era únicamente
mercado local y nacional siendo las Ciudades de León, Chinandega, Managua y Masaya las que
más demandan el producto para consumo como refresco natural saborizandolo con otros
productos como tamarindo, cítricos, flor de Jamaica.
En los últimos 2 años la chía ha tomado gran importancia económica por que se está exportando a
países como Estados Unidos, Costa Rica y Perú. Antes un quintal de chía se cotizaba en U$ 100
como precio de campo en los últimos dos años se registra precio promedio de U$ 300 por quintal.
Con tendencia de mantenerse en un precio promedio de U$ 180 el quintal.
Actualmente existen empresas compradoras de chía con miras a financiar, procesar, empacar y
exportar el producto a Estados Unidos y china Taiwán, y existe mucho interés en invertir en temas
de investigación de campo y agroindustria.
BOTÁNICA Y JERARQUÍA TAXONÓMICA
La chía, Salvia hispánica L., es una especie que pertenece a la familia de aromáticas como la
menta, el tomillo, el romero y el orégano. En la Tabla 1 se muestra la información sobre la jerarquía
taxonómica de la chía.
Jerarquía taxonómica de la chía:
Jerarquía Descripción
Reino: Plantae- Planta
Subreino: Tracheobionta – Planta vascular
División: Magnoliophyta – Angiosperma
Clase: Magnoliopsida – Dicotiledónea
Subclase: Asteridae
Orden: Lamiales
Familia: Lamiaceae – Menta
Género: Salvia L – Salvia
Especie: Salvia hispanica L.
PROPIEDADES DE LA SEMILLA DE CHIA
Las propiedades de la chía son muy conocidas y se recomienda su uso por sus bondades para el
sistema digestivo, sin embargo su consumo se ve limitado para un público bastante amplio, debido
principalmente a la preparación. La Chía por si solas carecen de gusto alguno, insípida e inodora.
La propuesta de producto de valor se basa en que no es común, por no decir que no existe,
encontrar este es fuente de ácidos grasos Omega-3, fibra dietética, antioxidante, es fuente de
energía los indios la consumían para resistir caminatas de 14 horas.
La OMS, recomienda consumir 4 gramos de ácido grasos omega-3 por día y el 30% de la semilla
de Chía es aceite y de este el 64% es de Omega-3 por lo tanto 24 gr de semilla cubren la
necesidad humana por día.
CARACTERÍSTICAS DE LA SEMILLA
Habitualmente se denomina semilla al fruto de chía, el que se clasifica dentro de los frutos secos
indehiscentes.
Su planta tiene una altura entre un 1,0 y 1,5 metros, y sus tallos son ramificados, de sección
cuadrangular con pubescencias cortas y blancas. Las hojas opuestas con bordes aserrados miden
de 80 a 100 cm de longitud, y 40 a 60 mm de ancho. Sus flores de color azul intenso o blancas se
producen en espigas terminales, esta descripción morfológica de las flores fue abordada por
Martínez como se muestra en la Foto1 (Martínez, 1959). Las semillas son ovales, suaves, brillantes
y miden entre 1,5 y 2,0 mm de longitud. Según la variedad, su color puede ser blanco o negro
grisáceo con manchas irregulares que tienden a un color rojo oscuro (R. Ayerza, Wayne Coates,
2006). Se caracteriza por presentar mezcla de colores y tonalidades diferentes.
La chía se caracteriza por ser una planta herbácea anual netamente de invierno, pertenece a la
familia Lamiaceae, presenta flores hermafroditas de color violeta, el fruto es un Aquenio
indehiscente, hojas entre 4 a 8 cm de largo y de 3 a 5 cm de ancho, puede llegar a tener una altura
de 2 metros.
La chía es un cultivo muy exigente en nutrientes, requiere tipo de suelos de ambiente A, también
presenta susceptibilidad a suelos anegados, suelos pesados, zonas bajas por qué no soporta la
humedad o zonas encharcadas en estos tipos de suelos se marchitan y llegan a morir las plantas
de esta manera reduce la cantidad de plantas y en el rendimiento.
Introducción de cuando menos dos nuevas variedades de pan en cada uno de los años
que dure la aplicación de este plan o mediante la apertura de nuevas líneas de productos o
servicios.
Generar variaciones en cuando menos dos tipos de los productos actualmente ofrecidos a
los consumidores durante cada uno de los cinco años que dure la aplicación de este plan.
Realización de un estudio de mercado al inicio de la implementación de este plan
estratégico para conocer las preferencias, opiniones y sugerencias de los consumidores,
así como información adecuada y suficiente de los competidores cercanos a cada una de
las sucursales de la panadería.
Elaborar un catálogo de los productos existentes y de aquellos susceptibles de mejorar.
Determinación del punto de equilibrio de la panadería una vez identificados los costos
incurridos en la producción del pan y la compra de artículos.
LA CANTIDAD DE EMPRESAS O PRODUCTOS SIMILARES EN EL PROYECTO
Es una empresa nueva que no tiene ninguna clase de competencia ya que nos enfocaríamos en
brindar servicios a los anexos y esto sería una innovación ya que llegaría por primera vez a cañete-
imperial y así tendría una buena acogida por parte del público en general.
COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO
Se comercializara mediante una ruta de venta donde tendremos en cuenta lo siguiente:
Ofrecer una imagen positiva como empresa organizada
Aumentar la efectividad de la fuerza de ventas
Asegurar una mejor definición de las obligaciones del vendedor.
Un adecuado control y seguimiento
Realizar planes de expansión
DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA
La materia prima a utilizarse será la harina de quinua, cabe señalar que el valle de Cañete cuenta
con 23,499.07 hectáreas y ese monto 22,242 hectáreas están bajo riego, contando con 5,843
usuarios y 7, 774 predios, de las cuales solo 14 productos con 25.60 hectáreas impulsaron el Plan
Piloto de Reconversión Productiva con el cultivo de la Quinua.
Evaluando la cantidad de materia prima necesaria, así mismo la producción actual y futura de la
quinua y así como las condiciones de abastecimiento y localización.
POBLACIÓN TOTAL
En el siguiente cuadro se determina que la población total que tiene IMPERIAL – CAÑETE es de
39.628 según el último censo realizado por la INEI.
