Oruro

El departamento de Oruro está ubicado en el oeste de Bolivia Límites: Al norte

con el departamento de La Paz; Al sur con el departamento de Potosí; Al este
con los departamentos de Cochabamba y Potosí; Al oeste con la República de
Chile.

Historia

Decreto Supremo el 5 de septiembre de 1826, promulgado por el Mariscal de

Ayacucho Antonio José de Sucre.

El miércoles 1 de noviembre de 1606 se fundó la Villa de San Felipe de Austria.

Ese día, el pueblo de los urus quedó sepultado y las riquezas minerales de la
región tuvieron un solo dueño: la corona española.

Los indígenas propios del lugar fueron relegados al trabajo en el interior de las
minas y los mestizos poco a poco buscaban un espacio de poder.

Los cargos del Cabildo se convirtieron en el botín apetecido. Las cargas

fiscales y el control burocrático de la realeza no eran del agrado de los hijos de
españoles. El Corregidor y el Virrey debían intervenir a menudo para poner
orden en el lugar.

En 1739 la ciudad vivió un primer intento de rebelión. El ambiente que allí se

respiraba era el mismo que se sentía en el Nuevo Mundo. Por su parte, Túpac
Amaru movilizaba a los indígenas en el Alto Perú y la región se teñía de sangre
revolucionaria.

Entre 1750 y 1780 los pequeños mineros eran reemplazados por los grandes.
Posteriormente, éstos se vieron desplazados por los comerciantes que
resultaron dueños de las ganancias del sector. Los habitantes de la Villa
anhelaban un pronto cambio social y político. El 10 de febrero de 1781 el
sentimiento revolucionario explotó contra el yugo español. Sebastián Pagador
fue el líder de la revuelta.

Las protestas fueron reprimidas con violencia. Ese mismo año, Túpac Amaru
fue asesinado y su ejecución fue un ejemplo de los conquistadores para que no
se repitan hechos similares. El 6 de octubre de 1810 los revolucionarios
encabezados por Esteban Arze consiguieron la victoria de la provincia Aroma.
Finalmente, con la espada de Simón Bolívar, el país se liberó del yugo. El 5 de
septiembre de 1826 Sucre firmó la Ley de creación del departamento de Oruro.

Clima

Oruro se encuentra al norte de los lagos salados Uru Uru y Poopó. Situado a
una altitud de 3735 metros sobre el nivel del mar, Oruro es conocido por su
clima frío. Las temperaturas más cálidas, generalmente se llevan a cabo
durante los meses de octubre, noviembre y diciembre, después de un invierno
frío y antes de las lluvias de verano. De mayo a julio, y por la noche las
temperaturas combinadas con viento fresco pueden bajar hasta
aproximadamente -15 °C. Los veranos son templados, pero a pesar de ser una
zona árida, hay una gran cantidad de lluvias entre noviembre y marzo. El
Sistema Climático de Köppen describe el clima de Oruro como semiárido frío
(BSk).

Debido a los días templados y los inviernos secos, la nieve no es una

ocurrencia frecuente tanto como el frío (especialmente en la noche);

Flora

El departamento de Oruro se halla en plena meseta altiplánica, a 3966 metros

sobre el nivel del mar, su topografía predominante es plana, aunque buena
parte del territorio es montañoso, donde se eleva el majestuoso Sajama con
una elevación de 6542 metros. Si bien el departamento de Oruro no cuenta con
muchas especies de flora, Oruro ha sido beneficiado con yacimientos minerales
como estaño, wolfram, plata, plomo, etc. Oruro está ubicado al oeste de la
república de Bolivia; limita al norte con el departamento de La Paz; al sur con el
departamento de Potosí; al este con los departamentos de Cochabamba y
Potosí y al oeste con la República de Chile. Tiene una extensión de 53,558
km2 y una La capital del departamento es la ciudad de Oruro (3,706 m.s.n.m.).
Por su ubicación en el altiplano boliviano, el clima, del departamento de Oruro
tiene un clima frío, seco, debido a la planicie altiplánica a la que se encuentra,
tiene una temperatura promedio de 9 grados centígrados, por la altura que
presenta, el clima es frío, polar en las altas cumbres de la cordillera Occidental,
con alguna tendencia a templado en la primavera y el verano. Etnias El
departamento fue poblado originalmente por comunidades aimara y quechua
hablantes. Podemos mencionar como uno de los más importantes al pueblo
Chipaya, que se ubica en la zona altiplánica. Los pobladores de la región se
constituyen en anfitriones de la región de riqueza paisajística de montañas,
aguas termales, reservas de vida silvestre, que conservan la especie de
camélidos como llamas alpacas y vicuñas. Algunos municipios catalogaron a
las especies nativas, sin políticas para conservar los pastizales del altiplano.
Los distintos pisos ecológicos del altiplano orureño guardan una variedad de
pastos nativos que son el alimento de los camélidos, ovinos y vacunos. Sin
embargo, no hay políticas públicas para la conservación de las praderas que se
erosionan por los fuertes vientos o las intensas lluvias. Los municipios rurales
de Santiago de Andamarca, Soracachi, Salinas de Garci Mendoza y Mejillones
catalogaron muchas especies, aunque falta trabajo por hacer. Hay pastos que
sobreviven a las bajas temperaturas, incluso ocultándose debajo de las
piedras. Un mismo arbusto tiene varias denominaciones, pues las variedades
no fueron estudiadas por los agrónomos. A pesar de la poca cantidad de flora
existente Varias especies de la flora andina se encuentran en peligro de
extinción. Hace cuatro años se perdieron alrededor de 10.000 hectáreas de
pajonales, El altiplano orureño se queda cada vez más con menos vegetación
debido al sobre pastoreo de animales, al viento, al chaqueo y a las lluvias. En
algunas zonas desaparecieron las flores aromáticas, como las "khasi rosas",
las "aguach'ulas" y las "criolitas". Otra especie que está en peligro de
desaparecer es la totora que tiene la virtud de purificar los lagos contaminados.
Un estudio de una institución señala que el 2001 se quemaron alrededor de
10.000 hectáreas de pajonales en la cordillera oriental. A pesar de este
diagnóstico, el altiplano está lleno de pajonales, keñuas, tholas y añawayas. La
Dirección de Medio Ambiente firma acuerdos con autoridades para preservar a
las especies que corren el riesgo de desaparecer. Su economía esta basa en
sus productos económicos, estos son productos alimenticios como son la papa,
quinua, oca, habas, cebada y algunas verduras. En el departamento de Oruro
también se tiene parques nacionales de conservación y preservación, una de
los parques más importantes es el parque nacional Sajama, El parque Sajama
está ubicado en el Noroeste de Departamento de Oruro, en la Provincia
Sajama. Los municipios involucrados son turco y Curahuara de Carangas.
Cubre una superficie de 100.230 ha (1.002 km2). El Área es vecina al
Departamento de La Paz y la frontera con Chile. EL PN Sajama es la primera
Área Protegida creada en Bolivia. Tiene una excepcional belleza por la
presencia del imponente Nevado Sajama, lagunas altoandinas, aguas termales
y rutas de andinismo. Alberga sitios arqueológicos e históricos de gran valor
cultural como las Chullpas, pictografías, ruinas precolombinas e iglesias
coloniales, como la de Curahuara de Carangas. Es vecino al parque Lauca en
Chile y de la Ciudad de Piedras de La Paz. El rango altitudinal oscila entre los
4.300 a 6.542 msnm.
El Área ocupa la región de la Cordillera Occidental o Volcánica, caracterizada
por sus extensas altiplanicies, lagunas altoandinas e imponentes conos
volcánicos como los Payachatas y el nevado Sajama que constituye el punto
más elevado del Bolivía. La vegetación del piso Altoandino presenta gramíneas
duras y salificadas, y plantas arrosetadas. Los bobedades cubren el 10% del
Área y constituyen la unidad de vegetación de mayor importancia
socioambiental. Flora: El área se caracteriza por sus bosques de queñua
(Polylepis tarapacana) que ascienden por encima de los 5.200 msnm.
Constituyendo la formación leñosa más alta del mundo. Destacan además los
bofedales con grandes pulvínulos o yaretales y pastizales húmedos y tholares
de Parastrephia lepidophylla. En la flora son relevantes la queñua y la yareta
(Azorella compacta), ambas especies fuertemente amenazadas en la región
andina. Flora orureña. Estos son algunas de las especies más conocidas de
flora del departamento de Oruro. Especies. Gramines duras, y salificadas, y
plantas arrosetadas, leñas, bofedaies, pulvinulos o yaretales, pastizales
húmedos, tholas, La queñua, Cactus, Paja braba, etc.
Productos alimenticios. Gomo son la papa, La papaliza, La quinua, La cebada,
El trigo, La oca, habas, nabo, centeno, tarhui, cebada, etc. variedad verduras,
variedad de flores, etc

Fauna

El altiplano orureño acoge una inmensa cantidad de especies animales que

viven en las montañas y planicies de sus provincias, la mayoría son
desconocidas porque no existe una catalogación.
En el departamento de Oruro existe un solo parque de fauna silvestre (Parque
Sajama) donde viven unas 60 especies, entre mamíferos, aves, reptiles y
peces. Entre las especies que viven en el parque, se encuentran los mamíferos
como el quirquincho, el león o puma andino, el zorro, el gato andino o titi, la
vicuña y la taruka o venado. Las sierras andinas también hospedan a la
vizcacha, al zorrino conocido como “añazo” por su peculiar forma de defensa,
el disparo de un chorro de orín tóxico. La juruna es un ejemplar que habita en
las regiones próximas a Huachacalla y Salinas de García Mendoza, tiene la
particularidad de comer huevos de los gallineros y es del tamaño de un gato.
Esta es una especie que está desapareciendo poco a poco. Los cuyes o
“wank'us”, que habitan las pampas de Quillacas y Sevaruyo, están
amenazados por la caza indiscriminada, su carne es muy apetecida porque
tiene fama de fortalecer a diabéticos. El tuju es el topo que perfora túneles para
encontrar raíces de las hierbas, también es ejemplar que desaparece poco a
poco.
Entre las aves que se remontan por los cielos están los flamencos, el pájaro
carpintero, los pájaros canasteros también conocidos como “wayra jamach'is”,
la “yaca yaca” que son reconocidos por su aspecto bullicioso y por su
popularidad de separar embrujos con sus alas amarillas. El puku puku es un
ave que anuncia la lluvia para los campos y por las mañanas se escucha su
canto: ¡puku...puku...puku! El “p'esko” o perdiz es otra ave que es un manjar de
los agricultores, aunque realiza vuelos cortos es bueno para camuflarse al igual
que sus primos los “kiulos”. También se encuentran las “kullkutas” (palomas), el
“leke leke”, cuyo papel es recompensar en la agricultura, pues los lugareños
realizan una lectura a sus huevos, para determinar el futuro de la cosecha.
Similar tarea tiene la “tiutira2 otro pájaro que hace las veces de indicador
meteorológico. El “huayco” es un animal silbador que hace enrojecer a las
mujeres cuando pastan los ganados por el campo, el pájaro negro también
compensa con sus melodías algo agudas. El “pakó ch'ulo” es otra ave musical
con un tono grave y el “polukipe” o “quello chaleco” es el eterno saltarín que
tiene la manía de estar contento con leves sonidos, en algunas provincias de
pusieron el nombre de cocinerito, por su bata amarilla. El suri (ñandú) que corre
a más de 90 kilómetros por hora por las planicies, mientras que en los cielos
llevan ventaja el alká'mari, el mamani y el cóndor mallku. Pero el paraíso no
termina ahí porque en el agua encontramos a la huallata, la kankana, al
uncaillo, a la soka o patillo, al pato grande, a la ajoya, la parihuana o flamenco
rosado. También se encuentra el chullpurunku, los ibis de la Puna, la Garza
blanca, el kaite, la Kachiranka o pierke, al playerito (ave que reposa en las
playas de las lagunas) y la wislunka. La ecologista del Centro de Ecología y
Pueblos Andinos (CEPA) Carmen Rosa Huanca sostiene que existen más
especies que no son conocidas y que no están catalogadas, "algunas de ellas
ni siquiera son conocidas por los campesinos, por lo que urge hacer un
inventario, por lo menos parcial de estas especies". , dijo. En algunas
comunidades del occidente orureño existen varios significados del movimiento
de las aves, En los tiempos previos a la lluvia, el leke leke prepara su nido para
depositar sus huevos, pero la característica de sus huevos tiene mucha
relación con la productividad de la Pachamama, durante el año agrícola. Si los
huevos tienen varias manchas en los siguientes meses la comida será
abundante, pero si es blanco puede llegar una helada, una granizada o puede
haber sequía. Varios agricultores salen de sus casas para ver la migración de
las parihuanas que se van hacia la laguna Colorada y algunas veces llegan
hasta el Lago Poopó. Los campesinos del lugar, están pendientes del
movimiento migratorio de Las aves y todos los animales, forman parte íntegra
de nuestro ecosistema", explica el yatiri Lorenzo Ayca.
El sabio aymara considera que los animales son portadores de mensajes
cósmicos, "sus señales y sus plumas sirven cuando ellas están vivas y cuando
han dejado de existir", manifiesta. Las aves también ayudan a predecir la
muerte, por ejemplo, la lechuza o jucu cuando llora anuncia el deceso de un
comunario, y si un huaycho se posa en el techo de la casa y comienza a silbar,
el dueño de la casa o algún familiar fallecerán en los próximos días. Esta
relación recíproca entre los saberes andinos y la ecología es un eterno discurrir
en la vida campesina, que extraña a muchos de los animales que se fueron
para siempre como las tórtolas que al volar en medio de la oscuridad dejaban
escuchar sus gargantas crujientes. Fauna Orureña. Mamíferos. El quirquincho,
El león o puma andino, El zorro, El gato andino o titi, La vicuña, La taruca o
venado, La viscacha, El zorrino o añazo, La juruna, Los cuyes o wankus, El
tuju, etc. Aves. Los flamencos, El picaflor, El pajaro carpintero, El pajaro
canastero, La yaka yaka, El puku puku, El pesco o perdiz, El kiulo, La kullkuta,
El leke leke, La tiutira, El huycho, El pajaro negro, El pako chulo. El poluquipe,
El suri o ñandú, El alkamari, El mamani, El cóndor mallku, La huallata, La
kankana, El uncahillo, La soka o patillo, El pato grande, La ajoya, La parihuana
o flamenco rosado, El chullparuncu, Los ibis de la puna, La garza blanca, El
Maite, La kachuiranca, El playerito, La wislunca, etc. Reptiles. Víboras,
lagartijas, sapos, ranas, etc. Peses. El ispi, El carache, El pejerrey, etc.
Animales domésticos. La llama, La alpaca, La oveja, El chivo, El burro, El pato
La gallina, El conejo, etc. Variedad de insectos, etc.

Atractivo turístico

El Carnaval de Oruro es conocido y famoso a nivel mundial. Fue declarado

Obra Maestra del Patrimonio Oral e Intangible de la Humanidad por la
UNESCO el año 2001. Incluso antes del carnaval propiamente se viven los
preparativos del mismo, con una serie de fiestas previas denominadas
"convites" e invitaciones a las personas pudientes para que cooperen con los
festejos, trajes, bandas, etc. Durante estas fiestas es prácticamente imposible
encontrar alojamiento en los hoteles locales, por lo tanto se recomienda hacer
reservas con anticipación.

Al margen del carnaval en si, el Santuario de la Virgen del Socavón es un lugar

que vale la pena visitar, también se puede visitar el Museo Arqueológico, el
Museo Mineralógico, La Casa de la Cultura y la calle La Paz que es donde los
bordadores confeccionan las originales vestimentas de los danzarines que
participan del carnaval.

GASTRONOMÍA DE ORURO

El departamento atesora una rica cultura culinaria que conquista los paladares
de propios y extraños. Platos típicos cuya historia se remite, incluso, hasta
tiempos precoloniales. “Es parte de la personalidad de Oruro, eso lo
caracteriza”

La gastronomía de la ciudad comparte mucho con platos de las ciudades

occidentales del país incluyendo La Paz y Cochabamba, consumiéndose
indistintamente algunos platos originarios de éstas ciudades. La carne de
cordero es muy consumida en Oruro y de ella derivan muchos de sus
tradicionales platos: brazuelo de cordero, tostadita de cordero, mecheado de
cordero, colita de cordero, costillar de cordero, etc

PLATOS CON HISTORIA .

Si se trata de lo antaño, el rostro asado es uno de los más antiguos,
propiamente de la ciudad, dice el investigador Mauricio Cazordal. Explica que
la génesis de esta comida reside en las comunidades originarias que
antiguamente traían los corderos para comercializarlos en la ciudad y sólo se
quedaban con la cabeza. Explica que si bien los indígenas se alojaban en los
antiguos “Tambos”, éstos tenían sus panaderías y como la cabeza de cordero
era lo único que no se vendía y el campesino no tenía muchas veces dinero
pedía al dueño del tambo que aproveche el calor para hornear la cabeza, de
esta manera el indígena degustaba con un pedazo de pan este exquisito
manjar que antojó al citadino por el aroma y se constituye en parte importante
de la tradición de la ciudad, que posteriormente llegó a comercializarse.

Este platillo que no es muy atractivo para los ojos, es uno de los más
requeridos por los comensales que frecuentan la avenida 6 de Octubre de la
ciudad orureña, desde la noche hasta la madrugada, cuando las vendedoras lo
ofertan en enormes ollas, envuelto con servilletas, periódicos y nailon para
mantenerlo caliente. Inclusive existen acompañamientos, desde papa, arroz
hasta ensalada. Cabe destacar que el rostro asado, se trata de la cabeza de
res, mejor si es de ternera, llevado al horno, previamente lavado, remojado en
agua con abundante sal, para después aderezarlo y llevarla al horno. Se
acompaña con pan y algo de picante o ensalada.

En este recuento no puede faltar el charquecán, servido con mote pelado,

queso, huevo duro y carne de llama deshidratada y fritada, y llajua; es uno de
los atractivos del mercado Campero y se dice que en la época prehispánica era
consumido por los antepasados en lonjas y sólo con mote. Otro manjar es el
ferroviario, que data de hace unos 30 años y combina carne, papa y
chorrellana.

Historia del plato

Hay poco escrito sobre su origen. Alguna bibliografía afirma que es un plato
que nació en la comunidad de los urus y se popularizó en las minas orureñas.
Los mineros, luego de su ardua jornada de trabajo, salían cansados de los
socavones y lo primero que hacían era comer el charque de llama con mote.
Luego, se le incorporó la papa con cáscara y el queso criollo, producidos en
esas zonas.
Hasta que se convirtió en el famoso charquekán, que ahora también lleva
huevo duro o pasado.
Charque, o ch’arkhi en aymara, es la carne deshidratada que proviene de
animales beneficiados bajo inspección sanitaria, según las normas de calidad
del Ibnorca: NB 792, NB 793 y NB 794.
La carne deshidratada o charque debe ser desgrasada para una mejor
penetración de la sal, según la norma NB 851 específica para este producto.
La carne de llama contiene hasta un 24,8 por ciento de proteínas, la más alta
con relación a otro tipo de carnes rojas.
En forma de charque, incrementa considerablemente su contenido proteico
hasta 45 por ciento, debido a la pérdida de humedad.
OTROS PLATOS ORUREÑOS

El intendente es otro platillo famoso de la culinaria orureña; se cuenta que se

creó a mediados del siglo pasado y debe su nombre a un funcionario municipal
que ocupaba el cargo de intendente y controlaba a rajatabla los puestos de
venta, donde las comideras le ofrecían sus mejores productos y un pedazo de
diferentes carnes. Así, esta delicia tiene costillas de cordero, pollo, riñones,
tripas, ubres, criadillas, chorizos, entre otros.
Los chorizos de la ranchería; se trata de los famosos sándwiches de chorizos
que venden en la Plazuela de la Ranchería (Soria Galvarro y Tupiza), un lugar
perfecto para degustarlos a media mañana. Este plato es preparado en una
combinación de ensalada, maíz cocido (mote), pan y el chorizo fritado en aceite
como el ingrediente principal.
Tostadita: La carne de cordero es el ingrediente principal de varios platos
típicos de Oruro, uno de ellos, la “Tostadita” que es un trozo de cordero cocido
en agua y fritado en aceite, acompañado con raciones de chuño, papa y
ensalada. Al igual que la “Cabeza de Cordero” y la “Colita”, estos también
pueden ir acompañados con las mismas guarniciones.
El cordero es un ingrediente esencial de otras ofertas gastronómicas, como el
brazuelo, que se puede degustar en su máximo esplendor en restaurantes
como el Nayjama y el Rincón Orureño; o el thimpu, plato criollo que surgió
entre los siglos XVIII y XIX, y consta de arroz, papa, chuño, aguado de ají
amarillo; o las tostaditas, presas cocidas en agua y fritadas en aceite, junto a la
papa, el chuño y la ensalada.

Igual está el pampaco o huatía que, originalmente, se preparaba en el altiplano

sólo con tubérculos como el camote, la papa, la oca; sin embargo, ahora se lo
hace con carnes cocidas bajo tierra. O el k’alapari, lawa hecha con piedras
calientes. O la pisara, que tiene a la quinua como ingrediente, que luego de
cocida es acompañada con queso, azúcar o incluso leche.

El “Posk’o Api” o el api simplemente, es una bebida de maíz colorado y maíz

amarillo preparado en invierno. Se tiene referencias de periodo colonial cuando
los antiguos urus que tenían sus tierras en la comunidad de Capinota, Irpa Irpa
en el Departamento de Cochabamba o la región de Yampara en Chuquisaca
traían en periodo de invierno el maíz y otros productos que normalmente no se
podían obtener en el altiplano. En este sentido, era preparado luego que el
maíz haciéndolo secar se molía para convertirlo en una harinilla y de ahí
obtener la bebida en cuestión. De ahí que se degusta combinando el Api
Morado y el Amarillo. El aditamento del Pastel o Buñuelo es por acompañar
esta bebida que normalmente se la servía en una “tutuma”. El pastel es el
complemento ideal al api, cuya elaboración consiste en preparar una masa
“estirada” de repostería, con la que se forma una empanada rellena de queso y
fritada en aceite caliente.

Desde la historia a la actualidad, el Mercado Fermín López y el Mercado

Campero son muy conocidos por ofrecer diariamente el api orureño.

XIX a finales de este siglo y a principio del XX data la historia de los helados de
canela, que también es propio de Oruro. Los Helados de Canela fueron
declarados como Patrimonio Departamental por las autoridades, considerando
la historia que conlleva durante varias décadas, se entiende que cuando Oruro
era una ciudad próspera durante los años 1900 y 1940, el helado de canela fue
introducido y comercializado inicialmente durante la temporada de invierno en
los mercados Fermín López, Campero y en la Ranchería. A la actualidad su
tradición permanece viva en el mercado Fermín López.

Su característica hace referencia a su preparación que es netamente artesanal,

hecho a base de hielo y canela sin conservante alguno.