Reporte del Producto
Conservado
PANIFICACIÓN
Licenciatura en Nutrición
Materia. Almacenamiento y Conservación de Alimentos
Facilitador. Ing. Liliana Álvarez Menchaca
Alumnas.
Chairez Briseño Dayanira Yolanda
María Giselle cota Avila
Jesús Magaly Domínguez Osorio
Gisel Samantha Rocha Ruelas
Vega Izaguirre Jesús Alejandra
Ontiveros Rubio Milagros Guadalupe
Navarrete Eguiz Wendy
Ruelas Miranda Margarita Adahi
Mendivil Galaviz Clarisa
Arce Alvarez Carlos Ivan
Los Mochis Sinaloa a Octubre del 2019
Introducción
La panificación, es aquello que se desarrolla para obtener panes. Los establecimientos
dedicados a la fabricación de pan, que reciben el nombre de panaderías, tienen a la
panificación como su actividad principal. (Porto, 2019)
El pan es el producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida por la
mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentación panaria, como
Saccharomyces cerevisiae. (Mesas, 2002)
1.- Pan común, se define como el de consumo habitual en el día, elaborado con harina de
trigo, sal, levadura y agua, al que se le pueden añadir ciertos coadyuvantes tecnológicos y
aditivos autorizados. Dentro de este tipo se incluyen:
‐ Pan bregado, de miga dura, español o candeal, es el elaborado con cilindros
refinadores.
‐ Pan de flama o de miga blanda, es el obtenido con una mayor proporción de agua
que el pan bregado y normalmente no necesita del uso de cilindros refinadores en su
elaboración. (Mesas, 2002)
2.- Pan especial, es aquel que, por su composición, por incorporar algún aditivo o
coadyuvante especial, por el tipo de harina, por otros ingredientes especiales (leche,
huevos, grasas, cacao, etc.), por no llevar sal, por no haber sido fermentado, o por cualquier
otra circunstancia autorizada, no corresponde a la definición básica de pan común. Como
ejemplos de pan especial tenemos:
‐ Pan integral, es aquel en cuya elaboración se utiliza harina integral, es decir, la
obtenida por trituración del grano completo, sin separar ninguna parte del mismo.
‐ Pan de Viena o pan francés, es el pan de flama que entre sus ingredientes incluye
azúcares, leche o ambos a la vez.
‐ Pan de cereales, es el elaborado con harina de trigo más otra harina en proporción
no inferior al 51%. Recibe el nombre de este último cereal. Ejemplo: pan de
centeno, pan de maíz, etc.
‐ Pan de huevo, pan de leche, pan de miel y pan de pasas, etc., son panes especiales a
los que se añade alguna de estas materias primas, recibiendo su nombre de la
materia prima añadida. (Mesas, 2002)
Elaboración del producto
a. Ingredientes y proceso
Ingredientes
Harina de Trigo (1 kg)
Agua tibia (700 mL)
Levadura Deshidratada 12 gr o
Levadura fresca (30 gr)
Sal (30 gr)
Aceite de Olivda (6 cucharadas)
Equipo y Material
Charola Estufa
Bowl Trapos
Estufa Batidor globo
Proceso y Elaboración
Limpieza de la meza
Limpieza del material
Acomodo del material
Pesado en gr de los ingredientes
Calendado del agua fria a tibia
Hidratación de la levadura
Incorporación de los demas
ingredientes: aceite, 5 cucharadas de
la harina y sal
Revolviendo los ingredientes
Dejando reposar la mezcla
Resultado de la mezcla reposada
Incorporación de harina para que la
mezcla quede espesa
Mezclando la harina para
posteriormente amasar
Amasando
Colocando un poco de aceite a la
charola
Colocando la maza en la charola
Colocamos papel húmedo
Limpieza del área de trabajo y el
equipo y material
Maza inchada
Colocación de aceite a la maza
Colocación de la maza en el horno
b. Resultados del proceso
Reseña y experiencia
Nos pusimos de acuerdo para comprar el equipo y material, una vez en el laboratorio de
alimentos estábamos nerviosas de realizar la práctica porque nadie había hecho pan anterior
mente pero una que otra compañera tenía un poco de noción sobre el procedimiento, al final
todo resulto bien y el pan quedo muy grande, bonito y sobre todo delicioso.
Conclusión
La panificación en una técnica muy antigua que usaban nuestros antepasados para realizar
diferentes tipos de panes. Gracias a que es un alimento fácil de combinar con otros
alimentos existe un sinfín de variaciones adaptadas para cada consumidor y sin mencionar
la gran cantidad de locales y restaurantes o chef especializados exclusivamente en el arte de
la panificación.
Bibliografía
Mesas, J. M. (5 de Diciembre de 2002). Ciencia y Tecnología Alimentaria.
Porto, J. P. (2019). definicion.de. Obtenido de https://definicion.de/panificacion/
