CULTIVOS NO
TRADICIONALES
ING. LEONOR TORRES BANCES
«CULTIVO DE
CEREZO»
Aunque el origen se sitúa en los mares Negro y
Caspio y en Asia Menor, una de las
características del cerezo es su facilidad de
adaptación, que ha permitido que se disemine
por muchos regiones de climas templados.
Requiere de un sistema de riego que no genere
erosión del suelo, así como tampoco
diseminación de malezas ni enfermedades;
evitar las temperaturas muy elevadas durante
el verano pues es una especie muy delicada en
cuanto a climatología, aunque tolerante al frío.
Requiere muchas horas-frío para la floración y
su propagación se realizaba mediante injerto
sobre patrón obtenido a partir de semilla
Dar a conocer sus
requerimientos climáticos,
hídricos, nutricional para una
buena producción
Conocer sobre el
manejo agronómico de
este cultivo en cada
una de sus etapas
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Rosales
Familia: Rosaceae
Subfamilia: Amygdaloideae
Género: Prunus
Sección: Cerasus
Especie: P. avium
MORFOLOGÍA
Árbol caducifolio Simples, ovado- Blancas de 2-3 Drupa de color
que puede llegar oblongas, de cm de rojo negruzco,
a los 25 m de
7.5-12.5 cm de diámetro que globosas o con
altura, con la
corteza lisa, longitud y 3.5-5 aparecen figura de
anillada, de color cm de altura, antes o al corazón.
marrón rojizo, que fasciculadas en tiempo que las
se desprende de el extremo de hojas.
anchas bandas cortas ramillas.
transversales.
ÓRGANOS FRUCTÍFEROS
RAMOS MIXTOS
• Presenta yemas de flor y de madera agrupadas,
motivo por el que se mantiene un equilibrio follaje-
floración que permitirá el mantenimiento de frutos
de calidad
CHIFONA
• Posee yemas florales (generalmente aisladas y sólo
raramente agrupadas) en toda su superficie,
siendo vegetativa únicamente la yema terminal
RAMILLETE DE MAYO
• Presenta una yema de madera en su extremo
apical y una corona de numerosas yemas de flor
por debajo
Puede cultivarse desde la mínima altura sobre el
nivel del mar hasta los 500 m de altitud, aunque
su cultivo es más propio de situaciones más
bajas, para poder garantizar la cosecha.
Es uno de los frutales más resistentes a las bajas
temperaturas invernales.
Las yemas florales durmientes mueren con
temperaturas entre -22 y -35ºC. Las flores son
dañadas con temperaturas de -2ºC
Es el único fruto de hueso no climatérico, por lo
que si se recolecta con antelación, no madura
fuera del árbol.
• Especie resistente al Frío, sin embargo, sensible a las heladas durante
el periodo de floración (aproximadamente en septiembre).
• La sensibilidad, varía según la especie, llegando a resistir hasta -4º C.
TEMPERATURA siendo el fruto el órgano más afectado por este fenómeno físico
• Lluvias durante la etapa de floración y maduración del fruto
disminuyen la productividad, debido a que impide el vuelo normal de
abejas , favorece el desarrollo de Monilia en las flores y causa la
PRECIPITACIO partidura de frutos, lo que puede causar pérdidas completas.
NES
• Los daños producto del viento se pueden observar en aspectos
como daños en copas, rompiendo injertos tiernos y deshidratando
yemas entre otros.
EL VIENTO
SUELO RIEGO CONTROL DE
• Requiere de • En el cerezo, por su HELADAS
profundidades de 60 a progreso fenológico • Los sistema de control
80 centímetros. En temprano, el desarrollo de heladas, estarán en
cuanto a textura, las del fruto, coincide con función de los recursos
plantaciones exigen el del productor, se
suelos bien drenados, crecimiento vegetativ puede partir por lo
fértiles y con buena o, por lo que es más “económico”
porosidad. imprescindible, un como los chonchones,
estado hídrico pero la quema de
adecuado, durante el combustible es poco
período de rentable y además
permanencia del fruto contaminante o la
en el árbol. implementación del
riego por aspersión.
FACTORES
CLIMÁTICOS,
QUE INCIDEN PROPAGACIÓN
EN LA
PARTIDURA DE
LA CEREZA
Viento y Humedad Tradicionalmente la
Relativa, aumentarían propagación se
el porcentaje de frutos realizaba mediante
partidos, situación injerto sobre patrón
adversa sucede en obtenido a partir de
condiciones de baja semilla, con la
humedad donde la ventaja de que la
elasticidad de la semilla evitaba la
epidermis aumenta y transmisión de
permita que en zonas enfermedades, pero
donde ha habido con el inconveniente
períodos secos y luego de que se obtenían
lluvias, no presenten patrones vigorosos y
partiduras, o heterogéneos.
disminuyan el
porcentaje de daño
SELECCIÓN DEL SITIO DE PLANTACIÓN
ANALISIS DE SUELO
Debe establecerse en
suelos de textura media PREPARACIÓN DE SUELO
de preferencia poco Previo a la plantación se
fértiles, particularmente hace un análisis químico Se inicia durante el
en variedades injertadas y físico del suelo verano, en especial en
sobre porta injertos semi aquellos más compactos,
vigorosos y vigorosos, cuando el terreno está
evitando que los árboles seco. Es necesario
tengan un crecimiento acondicionar el terreno
excesivo mediante la extracción
de arbustos, arboles,
troncos, piedras y otros
obstáculos que difieren
en la plantación de los
árboles
• Se realiza
previamente a la FERTILIZACIÓN DE
plantación. PRE-PLANTACIÓN
• labor cumple • Es un laboreo de
diversas funciones suelo muy
como mejorar el superficial a través
• Se realiza junto con la
suministro de los de rastras de
labor de desfonde o
nutrientes del suelo, discos.
laboreo profundo,
a través de la • Este permite
incorporando los
localización de nivelar el terreno y
fertilizantes en
fertilizantes en romper los
profundidad (70 a 120
profundidad terrones que
cm).
(fertilizante de permanecen
fondo) remover • Es uno de los frutales
luego de haber
raíces de un cultivo menos exigentes en
efectuado el
arbóreo previo, mullir fertilizantes.
laboreo profundo
y airear el terreno
LABOREO
PROFUNDO LABORES DE
SUELO
MANEJO DE LOS
• La plantación del ÁRBOLES ANTES
cerezo puede DE LA
realizarse desde • Deben abrirse
PLANTACIÓN
otoño hasta finales hoyos profundos
de invierno. La mejor (50-60cm) y con
• Se requiere
época para efectuar una anchura de
acondicionamiento
la plantación es en al menos 40-50 cm
adecuado para evitar
otoño, ya que el en la zona donde
la deshidratación y
sistema radicular se limita las
ocasionar daños
comienza a plantas.
mecánicos.
desarrollarse en el • Esta labor
suelo • Los árboles se
presupone una
inmediatamente mantendrán en zanjas
elección previa
(antes del invierno) o trincheras cubriendo
de las distancias
la totalidad de sus
de plantación.
raíces con tierra
húmeda.
ÉPOCA DE
PLANTACIÓN PLANTACIÓN
MARCO DE PLANTACION:
Corresponde a la distancia que queda entre los árboles
una vez plantados. Se debe preferir un marco de
plantación rectangular, ya que presenta las siguientes
ventajas:
MAXIMO MAYOR FACILIDAD PARA
APROVECHAMIENTO DEL REALIZAR LABPORES DEL
TERRENO HUERTO
MANEJO CULTURAL PODA DE
DURANTE EL PRIMER PRODUCCIÓN
AÑO
• Plantación: • Desde el tercer año
establecimiento de en adelante debe
plantas, en particular considerar la
en variedades con necesidad de recurrir
mayor dificultad de a podas o cortes más
emisor brotes fuertes, efectuadas
laterales, es durante la fase de
recomendable reposo vegetativo,
despuntar a la altura en particular para
de 1:30 m y portainjertos más
desyemar hasta más débiles, con el
o menos un metro de objetivo de
altura. favorecer el peso de
los frutos y el renuevo
vegetativo.
La poda en verde o de También deber ralearse
verano debe realizarse formaciones fructíferas,
después de la cosecha Sin particularmente en
embargo, en caso que los variedades auto fértiles
árboles no presenten una muy productivas como
vegetación suficiente y por ejemplo Lapins,
para variedades con cuaja Sweet- Heart, entre otras,
elevada y constante, es favoreciendo una
preferible efectuar la renovación vegetativa
poda a fin de invierno adecuada y evitando
(yema hinchada) excesos productivos que
desmejoran la calidad de
la fruta
• Controlar la forma del árbol
• Controlar el tamaño del árbol
• Controlar el vigor
• Regular la carga frutal
• Mantener los rendimientos
• Mantener la calidad de la fruta
• Renovar madera frutal.
RIEGO
Las necesidades hídricas del cerezo son muy
inferiores respecto a la mayoría de las especies
frutales.
Dependiendo de la variedad y del patrón
utilizados, puede cultivarse tanto en secano
fresco como en regadío
Los cerezos tienden a ser sensibles a
cantidades excesivas de boro, cloruros, sodio y
sales totales en el agua de riego.
Los riegos deben suprimirse por completo poco
antes de entrar el fruto en envero, ya que de
abusar de ellos puede provocar el agrietamiento
del fruto.
Pájaros: Control:
• Envolver hilo negro sobre la copa del árbol, los pájaros no
pueden verlo y al tocarlo se asustan.
• Uso de sistemas de alarma de alta frecuencia que
afectan al sistema auditivo de los pájaros y los espantan.
Piojo de San José (Quadraspidiotus perniciosus)
Daño:
• El insecto causa pequeñas manchas circulares de color
rojizo en la epidermis de los frutos.
Pulgón negro (Myzus cerasi)
Control:
• Se combate fácilmente con las siguientes materias
activas:
• Clorpirifos 25%, Clorpirifos 75%, Diazinon 40%
MOSCA DE LAS CEREZAS (RHAGOLETIS CERASI)
Control:
Es necesario conocer, el momento de aparición de los
adultos procedentes del suelo, actuando con vasos
trampa que contengan líquidos atractivos o con tiras de
plástico amarillo, bañadas con un adherente, que
atraiga al insecto.
Se recomiendan realizar los tratamientos durante la fase
fenológica (aparición del adulto).
ANTHONOMUS RECTIROSTRIS
Daño:
El insecto inverna en estado adulto a poca
profundidad del suelo, saliendo a la superficie en el
momento de hincharse el botón floral, y una vez
apareados los sexos, la hembra deposita sus huevos
dentro de la yema fructífera.
Las hojas aparecen cubiertas de pequeñas manchas
circulares rojizas, que acaban secándose, dejándolas
cubiertas de pequeñas perforaciones.
Si los frutos son atacados precozmente, caen al suelo y, en
su estado más avanzado presentan necrosis puntiforme; la
pulpa se seca hasta dejar desnudo al hueso.
Sobre ellas se puede apreciar el micelio del hongo, que es un
polvo de color marrón o gris sobre el cerezo, originando
podredumbres.
Si el micelio llega a las cerezas los ablanda hasta adquirir un
aspecto de podrido.
Sobre estas partes comentadas aparecen manchas de color
pardo oscuro (a veces rojizas).
Estas lesiones también pueden extenderse sobre peciolos del
fruto o tallos (en este caso las manchas serían más
alargadas).
Moniliosis (Monilia laxa, Monilia fructigena):
Las flores atacadas se secan y se cubren de un
moho gris muy fino. Los frutos próximos a la
madurez, si son atacados, se marchitan y se
cubren de pústulas grisáceas y, finalmente se
secan.
Oidio del cerezo (Podosphaera oxyacanthae):
Es una de las enfermedades del cerezo que
ataca hojas y frutos. Primero comentamos las
hojas. Sobre ellas aparecen manchas blancas y
de forma circular. Sobre los frutos las manchas
son iguales o muy parecidas, de aspecto
harinoso.
Virus del moteado de la hoja del cerezo:
Los síntomas consisten en una decoloración difusa,
de color verde claro o blanquecina, entre los
nervios secundarios de la hoja. Las hojas
afectadas desarrollan algunas veces una forma
irregular.
Las cerezas dulces están listas
cuando su color es uniforme y
tienen un sabor dulce con un
fruto carnoso.
Una madurez aceptable exige
que la superficie completa de
la cereza tenga un mínimo de
color rojo claro y/o 14 a 16% de
sólidos solubles, dependiendo
de la variedad.
La cosecha se debe realizar
extrayendo las cerezas provistas
de su pedúnculo. Esto ayuda a
retener su frescura después de
la cosecha.
Madurez al momento de la cosecha:
A medida que la cereza Los índices más adecuados
madura en la planta, aumenta para definir el momento de
el contenido de sólidos cosecha son el contenido de
solubles, el calibre y el color. sólidos solubles (azúcares) y el
color de la epidermis.
POSTCOSECHA
CALIDAD
Está en función del sabor, el cual
está relacionado con el
contenido de sólidos solubles,
acidez titulable (AT) y cociente
CSS/AT.
La ausencia de agrietamientos,
picaduras de pájaros,
arrugamiento por deshidratación,
pudriciones y malformaciones
(frutos dobles).
TEMPERATURA ÓPTIMA
0.5 ± 0.5°C
HUMEDAD RELATIVA.
90-95%; la alta humedad es particularmente importante para
conservar el color verde de los pedúnculos.
TASA DE RESPIRACIÓN
Temperatura 0°C 5°C 10°C 20°C
mL CO2/kg·h 3-5 5-9 15 - 17 22 - 28
EFECTOS DEL ETILENO
La respuesta de las cerezas al etileno es mínima. El etileno no
acelera la maduración de estas frutas.
EFECTOS DE LAS ATMÓSFERAS CONTROLADAS
Se encuentran dentro de los siguientes intervalos:
• 3 a 10% O2.
• 10 a 15% CO2.
• < 1% O2 puede producir depresiones en la piel o picado
(pitting) y sabores desagradables.
• 30% CO2 puede producir pardeamiento de la piel y sabores
desagradables.
FISIOPATÍAS ENFERMEDADES
Picado (Pitting). Pudrición Parda (brown rot).
Depresiones en la superficie Causada por Monilinia
de la fruta causada por el fructicola, esta enfermedad
colapso de las células puede iniciarse en la
localizadas debajo de la plantación o después de la
piel. cosecha
Moho Gris (grey mold).
Causado por Botrytis cinerea,
Magulladuras. Provienen de un hongo que continua
daños por compresión e creciendo, aunque
impacto de la fruta. lentamente, a 0°C.
IMPORTANCIA
ECONÓMICA Y
VENTANA COMERCIAL
DISTRIBUCIÓN
GEOGRÁFICA
Especialistas coinciden en señalar
Los países de mayor que la ventana comercial para el
producción son Rusia, Estados Perú se encuentra en los meses
Unidos, Alemania, Italia, Francia previos a diciembre, cuando se da
y España. inicio a la cosecha de Chile.
Turquía es el principal productor con
La producción es muy rentable, 490,000 toneladas (20.7%), seguido
debido a los altos precios de de Estados Unidos con 395,000
venta y a que los costes no son toneladas (16.4%), China con 210,000
muy elevados (el mayor es el de toneladas (9.1%), Ucrania con
la recolección, que supone el 50 205,000 toneladas (9%), Polonia
%). 200,000 toneladas (8.3%) y Chile con
103,000 toneladas (4.6%).
Volumen exportaciones de Superficie Nacional Plantada
cereza (Ton), Hemisferio Sur (Ha)
• Al momento de decidir establecer un huerto de cerezos, es
importante elegir con precisión la zona productiva y la
combinación variedad/portainjerto. Entre los factores climáticos
limitantes destacan la necesidad de acumulación de frío, la
susceptibilidad a heladas primaverales y la ausencia de lluvias
cercanas a cosecha.
• Debemos tener en cuentas que los principales aspectos del
manejo productivo destacan la regulación la poda de
producción, el raleo, el control de heladas y el control de la
partidura, entre otros.
GRACIAS
