Actividad 1
a) Tipos de riesgos que estuida la Higiene Industrial
Tiene como objetivo la prevención de enfermedades profesionales mediante el control de la
presencia de agentes ambientales contaminantes. Las agentes ambientales en los que se centra
la higiene industrial son:
Los agentes químicos (productos químicos inflamables, cancerígenos, irritantes,
explosivos, tóxicos, corrosivos, etc.).
Los agentes físicos (ruido, vibraciones, temperatura, radiaciones, e iluminación).
Los agentes biológicos (hongos, bacterias, protozoos, virus, etc.).
b) Y la psicosociología?
Se trata del grupo de técnicas de prevenir y corregir la insatisfacción laboral y el estrés. Su
actuación se centra en el estudio de los cambios en la organización de la empresa como la estructura
formal e informal, las relaciones entre grupos, dirección de personal, estilos de dirección, etc.
Actividad 2
5 señales usadas en el sector de hostelería y explicar de qué tipo es
Señal Descripción
SEÑAL DE ADVERTENCIA
Triangulo... Fondo amarillo. Pictograma negro
Advierte de un riesgo o peligro en este caso de peligro de
resbalar por suelo mojado
INDICATIVA SOCORRO
Cuadrado. Fondo rojo pictograma blanco.
Proporciona informaciones sobre incendio y otras
SEÑAL DE PROHIBICION
Circulo. Bordes Rojos. Fondo Blanco Pictograma en negro
Prohíbe un comportamiento susceptible de provocar un
peligro
SEÑAL SALVAMENTO / EVACUACION
Rectángulo. Fondo Verde. Pictograma en Blanco
Proporciona indicaciones relativas a las salidas de
emergencia, socorro, primeros auxilios o dispositivos de
salvamento
OBLIGACION.
Circulo. Fondo Azul Pictograma en Blanco. Obliga a un
comportamiento determinado. En este caso el de usar
delantal.
ACTIVIDAD 3
a) equipo de protección individual lo definiremos como cualquier equipo destinado a ser llevado o
sujetado por el trabajador para que le proteja de uno o varios riesgos que puedan amenazar su
seguridad o su salud, así como cualquier complemento o accesorio destinado a tal fin
b) cita 5 epis que se suelen usar en el sector de hostelería
1. manopla o guante ignifugo
2. zapatos antideslizantes
3. guante de malla metálica
4. gafas de protección
5. mascarilla autofiltrante
c) ¿que obligaciones tiene el empresario en relación a los EPI?
Deberá establecer las medidas necesarias para determinar los puestos de trabajo en los que deba
recurrirse a la protección individual y precisar, para cada uno de estos puestos, el riesgo o riesgos
frente a los que debe ofrecerse protección, las partes del cuerpo a proteger y el equipo o equipos
de protección individual que deberán utilizarse.
Proporcionar y facilitar a los trabajadores de manera gratuita los equipos de protección y la ropa
de trabajo necesaria para el desarrollo de las tareas de cada puesto de trabajo.
Vigilar por su uso efectivo y comprobar que los trabajadores los utilizan adecuadamente.
Proporcionar instrucciones, preferiblemente de manera escrita, sobre la forma correcta de
utilización y mantenimiento los EPIs. El manual de instrucciones facilitado por el fabricante estará
a disposición del trabajador y será de fácil comprensión.
Proporcionar la formación e información necesarias para la correcta utilización de los mismos,
incluso en sesiones de entrenamiento práctico, cuando sea necesario la utilización simultánea de
varios equipos o cuando, por ser especialmente complejos, se haga necesario.
Los mandos intermedios colaborarán de forma activa con el empresario a la hora de evaluar los
puestos en los que deban utilizarse equipos de protección individual, así como informar y formar a
los trabajadores a su cargo sobre el correcto uso de los equipos de protección individual,
mantenimiento y sustitución de aquellos que presenten anomalías o deterioro.
ACTIVIDAD 4
a) Indica 10 Riesgos para la seguridad y salud en el trabajo que en tu opción son los más
importantes en cuanto a la probabilidad de que ocurra o por la peligrosidad de los mismos en
el trabajo en restaurantes.
b) Señala 5 medidas de prevención o protección para cada uno de esos 10 riesgos
(Contestada en el siguiente cuadro, columna 1ª= actividad a, columna 2ª= b)
RIESGOS
SEGURIDAD Y MEDIDAS DE PREVENCIÓN O PROTECCION
SALUD
1. RIESGO DE 1. Suelo debe de estar limpio y libre de obstáculos
CAIDA A 2. Calzado adecuado, antideslizante
MISMO 3. Eliminar con rapidez los derrames, vertidos, manchas de grasa y aceite y
NIVEL demás residuos y desperdicios
4. Evitar el uso de productos de limpieza resbaladizos
5. Se debe disponer de las condiciones de iluminación adecuadas para la
realización de la actividad laboral. Se deben tener en cuenta las exigencias
visuales de cada una de las tareas a desempeñar.
2 1. Señalizar e iluminar adecuadamente las escaleras y las áreas de trabajo que
CAIDAS A estén en diferentes niveles.
DISTINTO 2. Cuando se utilicen las escaleras manuales se garantizará su estabilidad y se
NIVEL extremarán las precauciones.
3. Evitar la sobrecarga al utilizar las escaleras para evitar la pérdida de
equilibrio.
4. Las aberturas o desniveles que supongan un riesgo de caídas de personas,
deberán estar protegidos con una barandilla.
5. Las escaleras fijas deberán disponer de un sistema de apoyo que asegure su
estabilidad.
3. 1. Antes de utilizar cualquier producto, consultar su etiqueta y ficha de datos de
MANIPULACI seguridad. En ellas, figuran los peligros derivados de su manipulación, las
ON pautas a seguir para hacerlo de manera correcta y segura, además, de los
PRODUCTOS equipos de protección necesarios.
LIMPIEZA: 2. Utilizarlos siempre en zonas con una ventilación suficiente.
LESIONES O 3. Seguir en todo momento las indicaciones dadas por el fabricante.
INTOXICACI 4. No mezclar productos químicos diferentes (como lejía y amoníaco), ya que
ONES pueden dar lugar a reacciones peligrosas.
5. No realizar trasvases de productos a recipientes diferentes al original. En caso
de tener que realizarlos, etiquetar el nuevo envase de igual manera que el
original y nunca utilizar como nuevo envase aquellos que puedan confundirse con
bebidas o alimentos, como botellas de agua, latas de refresco y similares.
4 1. No sobrecargar las estanterías y armarios. Colocar los materiales más pesados
RIESGO DE en los estantes inferiores.
CAÍDA DE 2. contar con dispositivos de bloqueo en los cajones.
OBJETOS POR 3. En la medida de lo posible, manipula los objetos, equipos y recipientes de
DESPLOME O elevado peso o dificultad de agarre, mediante elementos mecánicos (mesas
MANIPULACI auxiliares, carritos, etc.).
ÓN 4. No sobrecargues los carritos o bandejas donde se transporta materias primas
o productos elaborados.
5. Asegurar que la estructura de la estantería se encuentra convenientemente
fijada a la pared.
5 1. Mantener bien afilados los cuchillos.
RIESGO DE 2. Corta fiambres: Se debe utilizar siempre con el protector o guante metálico
CORTES 3. Para determinados trabajos se utilizaran guantes y mandiles para proteger las
manos y el cuerpo de posibles corte, para el corte de carne o despiece la mano
auxiliar debe ir protegida con un guante de malla.
4. Los cuchillos, No transportar en los bolsillos, utilizar fundas y pegados al
cuerpo
5. Para abrir las latas debemos levantar la anilla y empujar un poco hacia abajo,
cogiendo la lata por el lado de la anilla.
6 1. Antes de utilizar cualquier aparato, equipo o instalación eléctrica, asegurase de
RIESGO DE su correcto estado, infórmate de las precauciones a adoptar y actuar,
CONTACTO siguiendo las instrucciones de los mismos
ELECTRICO 2. En caso de fallos o anomalías desconecta inmediatamente la corriente eléctrica
e informa al personal de mantenimiento.
3. No alterar ni modificar los dispositivos de seguridad de los equipos (aislantes,
carcasas de protección, etc.)
4. Los equipos electro médicos deben ser instalados, mantenidos y reparados por
personal acreditado o por correspondientes servicios técnicos autorizados,
siguiendo un programa establecido por el fabricante.
5. Evitar el contacto con equipos mojados, o con las manos o partes del cuerpo
mojadas.
6. En caso de electrocución, no tocar al accidentado antes de desconectar la
electricidad.
7 1. procurar que los horarios de trabajo eviten conflictos con las exigencias y
ESTRESS responsabilidades externas al trabajo.
LABORAL 2. Los horarios de los turnos rotatorios deben ser estables y predecibles.
3. dejar que los trabajadores aporten ideas a las decisiones y acciones que
afecten a su trabajo.
4. Carga de trabajo: comprobar que las exigencias de trabajo sean compatibles
con las capacidades y recursos del trabajador
5. permitir su recuperación después de tareas físicas o mentales particularmente
exigentes.
8 1. Orientar hacia el interior de los fogones los mangos de las cacerolas y
RIESGO DE sartenes.
QUEMADURA 2. Para coger elementos calientes o que contengan líquidos en ebullición debemos
S utilizar manoplas. Evitar llevar llama de un sitio para otro.
3. Debemos elegir utensilios de tamaño adecuado, y evitar llenar los recipientes
hasta arriba.
4. Mantener el orden y la limpieza, eliminando residuos como trapos, manchas de
grasa.
5. Extremas la precaución en la manipulación y el almacenamiento de los
productos inflamables según las recomendaciones establecidas por el
fabricante.
9 1. Evitar, siempre que se pueda, gritar en exceso.
LESIONES EN 2. Tomar agua regularmente. Mantener la garganta hidratada previene dolencias
LAS CUERDAS y trastornos del aparato fonador.
VOCALES 3. Evitar tomar bebidas excesivamente frías.
4. Acudir a las revisiones médicas periódicas ofrecidas por la empresa.
5. En estas revisiones, informar de las condiciones del puesto de trabajo y de los
síntomas que puedan facilitar la identificación precoz de daños relacionados
con las cuerdas vocales.
10 1. Conocer el plan de evacuación y las medidas de emergencia implantadas en el
RIESGO DE local.
INCENDIO 2. Depositar basura y restos de papeles en las papeleras o bidones destinados
para ello. Son materiales combustibles que arden con facilidad.
3. No fumar en el interior de las instalaciones. Recordar que está prohibido según
establece la legislación actual vigente.
4. Vigilar, además, que los clientes tampoco lo hagan.
5. Informar al responsable de la sala siempre que se observen desperfectos en
equipos o en la instalación eléctrica.
ACTIVIDAD 5
Si se produce un incendio de aceite (grasa) en la cocina:
Que hacer:
Evalúa la gravedad del incendio. Si el incendio aún es pequeño y se encuentra contenido en una olla, es seguro
que lo extingas tú mismo. Si empieza a propagarse a otras partes de la cocina, reúne a todos afuera y llama a los
servicios de emergencia. No tomes la senda del peligro. Llama a los servicios de emergencia si tienes demasiado
miedo de acercarte al fuego o no sabes qué hacer. No te juegues la vida por salvar una cocina.
Apaga el fuego de la cocina de inmediato. . Esta es tu primera prioridad, dado que un incendio de grasa
necesita fuego para sobrevivir.
Cubre las llamas con una tapa de metal. El fuego necesita oxígeno para prolongarse, así que si lo cubres con
una tapa de metal básicamente apagarás las llamas. Coloca una tapa metálica de sartén o una bandeja para
hornear encima del fuego. No uses tapas de vidrio, ya que estas pueden hacerse añicos cuando se exponen al
fuego. También evita usar platos, tazones y tapas de cerámica para este fin. Estos pueden explotar y
convertirse en esquirlas peligrosas.
Vierte bicarbonato de sodio sobre incendios pequeños. El bicarbonato de sodio apagará incendios de grasa
pequeños, pero no funcionará de manera tan eficaz en el caso de los más grandes.
Usa un extintor de incendios de polvo químico seco como último recurso. Si tienes a la mano un extintor de
incendios de polvo químico seco clase B o K, este puede apagar un incendio de grasa. Debido a que los productos
químicos contaminarán tu cocina y serán difíciles de limpiar, solo utilízalo como último recurso. Sin embargo, si
es la última línea de defensa antes de que el fuego se salga de control, ¡no dudes en usarlo
Que no hacer:
Nunca arrojes agua sobre el incendio de grasa. Este es el primer error que muchas personas cometen
con un incendio de grasa. El agua y el aceite no se mezclan, por lo que arrojar agua sobre un incendio de
grasa puede provocar incluso que el fuego se propague
No apagues un incendio con una toalla, un delantal o cualquier otra tela. Esto avivará las llamas y
propagará el fuego. La tela misma también puede incendiarse. Tampoco coloques una toalla mojada sobre
un incendio de grasa para cortar el oxígeno.
No arrojes ningún otro producto para hornear sobre el fuego. La harina y el polvo de hornear pueden
parecer similares al bicarbonato de sodio, pero no tendrán el mismo efecto.
No muevas la olla ni la lleves afuera. Este es otro error común que las personas cometen y puede
parecer lógico en ese momento. Sin embargo, mover la olla de aceite hirviendo puede provocar que este
se derrame y que posiblemente te quemes tú y otros objetos inflamables que entren en contacto con ella
Nunca dejes la cocina desatendida cuando cocines con aceite. Desafortunadamente, la mayoría de los
incendios de grasa ocurren cuando alguien se aleja solo por un momento. Sin embargo, los incendios de
grasa pueden ocurrir en menos de 30 segundos. No le des la espalda al aceite caliente
Sujeta un termómetro a un lado para controlar la temperatura del aceite. Averigua el momento
humeante del aceite específico que usas y luego utiliza un termómetro que se enganche para controlar la
temperatura mientras cocinas. Si se acerca al momento humeante, apaga el fuego.
Vigila el humo y ten cuidado con los olores acres. Si ves volutas de humo o hueles algo acre mientras
cocinas con aceite, baja el fuego de inmediato o retira la olla de la hornilla. El aceite no arderá en llamas
inmediatamente cuando comience a humear, pero el humo es una señal de peligro de que se acerca a ese
punto
