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Proceso y Estándares en Frigoríficos

Este documento describe el proceso de producción en el frigorífico Neuland en Paraguay. El proceso incluye 18 pasos: 1) recepción del ganado, 2) alojamiento, 3) baño, 4) aturdimiento, 5) sacrificio, 6) descuerado, 7) evisceración, 8) bisección del canal, 9) extracción de medula espinal, 10) sellado, 11) lavado y pesado, 12) almacenamiento en cámara de refrigeración, 13) desposte, 14) prolijado, 15) envasado

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Proceso y Estándares en Frigoríficos

Este documento describe el proceso de producción en el frigorífico Neuland en Paraguay. El proceso incluye 18 pasos: 1) recepción del ganado, 2) alojamiento, 3) baño, 4) aturdimiento, 5) sacrificio, 6) descuerado, 7) evisceración, 8) bisección del canal, 9) extracción de medula espinal, 10) sellado, 11) lavado y pesado, 12) almacenamiento en cámara de refrigeración, 13) desposte, 14) prolijado, 15) envasado

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

Ciencias y Tecnología de Alimentos

Laboratorio de Carnes

“FRIGORIFICO NEULAND”

Alumnos

 Elías Rubén Bogado Sánchez.

JTPA: Lic. Clara Mayans

Fecha de Realización: 16 de mayo del 2018

SAN LORENZO-PARAGUAY

2018
Proceso del Frigorifico

1) Recepción del ganado vacuno. (I.V.O)


2) Alojamiento en corral.
3) Baño del animal.
4) Aturdido.

5) Isado a riel y desangrado (I.V.O)


6) Descuerado
7) Separación de la cabeza.
8) Apertura toráxica.
9) Evisceración.
10) Bisección del canal.
11) Extracción de medula espinal. (Control peso y grasa, para exportacion)
12) Sellado.
13) Lavado y Pesado.
14) Almacenamiento en cámara de Refrigeración para maduración.
15) Desposte.
16) Prolijado.
17) Envasado.
18) Alamacenamiento.
Diagrama de Flujo

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Conclusión

Los frigoríficos al contrario de las mataderias operan con altos estándares


de calidad, esto les ayuda a obtener productos de mayor calidad aptos para
la exportación, actualmente Neuland exporta a Chile, Eupora, [Link], Africa,
entre otros, tienen implementado el Sistema HACCP, la ISO 9001 y
actualmente están trabajando por la certificación de la ISO 22000.

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