FUNCIONES DE UN MESERO
Las funciones de un mesero comienzan, según la necesidad, desde realizar el montaje
que consiste en armar mesas, ubicarlas, colocar sillas y vestirlas (colocar forros) si es
necesario; decoración de mesas, colocar servilletas, cristalería y cubiertería. En cuanto al
servicio de mesa el mesero sirve el plato dependiendo del tipo de servicio. Presta también
servicio de bar que consiste en preparar y servir las bebidas requeridas por el dueño del
evento y brindarlas a cada uno de los invitados. Por último, se hace el desmontaje del
evento que es organizar sillas, mesas, manteles y todos los elementos que fueron
necesarios para la realización del evento y dejarlos en el lugar indicado para que la
empresa de alquiler lo retire. Todo esto manteniendo siempre el aseo, orden y
organización necesarios para que en todo momento sea agradable a la vista de los
comensales y guardando las normas básicas de comportamiento, educación y actitud de
servicio. NOTA: el mesero no se encarga de lavar menaje.
Atención al cliente
El papel más importante de un mesero es la atención al cliente. Dependiendo del evento,
los meseros podrían tener que recibir y sentar a los clientes antes de la comida y hacer el
cargo después de la misma. Además, los meseros responden preguntas y mantienen a
los clientes contentos mientras están en el evento. Esto incluye asegurarse de que los
clientes reciban los platillos correctos y que estos estén cocinados de acuerdo a la
preferencia del cliente. Además, los meseros revisan que sus clientes estén bien
periódicamente para tomar órdenes adicionales y sus bebidas.
Conocimiento del menú
Los meseros deben estar familiarizados con el menú del restaurante para poder
responder cualquier pregunta que los clientes tengan sobre los platillos que se ofrecen. El
mesero debería estar al tanto de alimentos que podrían ser dañinos para los clientes con
alergias específicas. Los meseros deberían saber no sólo lo que se incluye en cada
artículo del menú, sino poder dar a los clientes una idea del sabor del platillo y de cómo se
presenta. Además, los meseros deben dar información a los clientes sobre cualquier
oferta especial que haya.
SERVICIO DEL MESERO
Atención y buen servicio en la mesa:
- El servicio involucra un sinfín de detalles, pero lo más importante es que los dueños de
le reunión y los invitados queden satisfechos de la atención que le dieron.
- Aunque los personajes de la historia sean estereotipados en clientes exigentes,
apurados, indiferentes, pacientes, prepotentes o quisquillosos, la persona que "actúa"
como mesero debe tratar de que la escena sea exitosa.
- En un restaurante es importante recibir una atención inmediata, que no deje esperando
mucho rato al cliente para recibir el menú, tomar la orden y traer los platillos.
- Es importante que el mesero esté muy al pendiente de sus clientes, para que no tengan
que recurrir a ninguna seña o ademán.
- Entre las cualidades de un mesero están la humildad, la paciencia, el optimismo, el tacto
y sobre todo la capacidad de saberse adaptar a diferentes situaciones - Un buen mesero
también debe saber identificar las necesidades de los participantes del evento y hacerlos
pasar un agradable momento.
- Se dice que los meseros tienen algo de psicólogos porque muchos de ellos tienen la
capacidad de que desde que hacen el primer contacto visual con los clientes, ya saben
cómo deberán actuar.
- Para que una persona decida contratar el servicio de meseros, generalmente toma en
cuenta su confiabilidad, conocimiento, presentación y relación precio-calidad.
- Lo que hace la diferencia de un lugar a otro es definitivamente el servicio.
¿QUÉ CUALIDADES DEBE TENER UN MESERO?
La gracia del servicio es adaptarse a la situación o según el tipo de persona y del evento
en cuestión. El mesero debe identificar las necesidades del comensal y tratar de atenderlo
como éste desea. Si los clientes están tratando negocios muy importantes o si están en
una reconciliación de pareja, no se debe interrumpirlos ni ofrecer pan a cada rato; ahí
entra la capacidad del mesero para saber cómo y cuándo atenderlos Otro detalle que el
mesero debe cuidar es su aspecto personal, ya que es muy molesto que esté sudoroso o
con el uniforme manchado de comida.
También parte de su obligación es el aprenderse los platillos del menú, sobre todo cómo
se hace, qué lleva y si está muy condimentado o no.
Deben ser hábiles en seguir los estándares internacionales de servicio, que involucra
movimientos certeros para servir o retirar los platos o saber montar diferentes tipos de
mesas. En caso de ocurrir un accidente en la mesa, el personal debe estar capacitado
para reaccionar favorablemente y tratar de solucionar el problema.
