UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE MARIA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

MICROBIOLOGIA

TRABAJO MONOGRAFICO DE MICROBIOLOGIA

EVALUACION MICROBIANA DEL ALIMENTO PROCESADO PARA AVES Y EL

AMBIENTE DE PROCESAMIENTO.

ESTUDIANTES: CODIGO:

CARDENAS LEGUIA, Fiorella Janeth 1001020152

DIAZ OROSCO, Sandra
ROJAS MESARES, Ruth 1004920152
ROJAS AYQUIPA, Crevania 1007420152
DOCENTE: Blg. TORRES GARCÍA, Luz Azucena

FECHA: 10/11/2017

ANDAHUAYLAS-APURÍMAC-PERÚ
INTRODUCCIÓN
El costo de alimentación en la industria avícola constituye entre el 50 y 70 % de los
costos totales de la producción. El conocimiento de la composición de los insumos es
vital para el nutricionista, a fin de conocer con precisión las necesidades de los
nutrientes para la ganadería; el fabricante, con el fin de producir alimentos
balanceados; el agricultor, con el fin de planificar la producción; y el responsable de
las políticas, con el fin de direccionar las estrategias que garanticen una agricultura
competitiva, sostenible, amigable y seguro para los alimentos con el medio ambiente.
Tablas de alimentación y las bases de datos de composición de alimentos y el valor
nutricional de los alimentos para animales nos pueden proporcionar esta información.
Sin embargo, estas colecciones de datos son valiosas sólo en la medida que
proporcionan información fiable y actualizada. Los datos sobre las características de
insumos pueden estar afectados por diferentes tipos de variabilidad. El uso de datos
imprecisos de los insumos, que se caracterizan por una baja variabilidad intrínseca y
alta variabilidad extrínseca, es perjudicial para la producción animal desde el punto de
vista del nutricionista, económica y ambiental. Esta información es especialmente
importante cuando se trata de alcanzar los altos niveles de producción requeridos en
los mercados competitivos de hoy en día (donde hay un creciente interés por la
calidad, la eficiencia y el medio ambiente) a través de la elaboración de dietas
equilibradas para los animales y la reducción de costos.
II. SITUACION PROBLEMÁTICA

Actualmente la industria avícola a crecido enormemente a nivel nacional, porque este producto se
ha convertido en el consumir diario de todas las familias, el cual ha generado la crianza de estos
animales en escalas cada vez mayores y por consecuencia demanda y alimento para estos
animales, dando lugar así a algunos problemas en los animales a partir de la alimentación de estas
por el mal manejo de los ambientes de almacenaje y otros factores como la limpieza del ambiente
donde se prepara los alimentos, por tal motivo se estudiara el ambiente donde se prepara estos
alimentos y el alimento concentrado generado en la localidad de chihuanpata, distrito de talavera ,
provincia de Andahuaylas.

III. FUNDAMENTO TEORICO

Formulación de raciones

La alimentación representa la mayor parte de los recursos necesarios en

la producción animal; por tal razón, su eficiencia, costos económicos, condicionan
grandemente el éxito de los sistemas de producción animal. Contrariamente, todo
error en el cálculo de raciones, toda falta de exactitud en la apreciación de las
necesidades, contribuye, con el tiempo, a limitar la productividad de los animales
genéticamente más aptos para la producción.
En este contexto, la formulación de raciones debe entenderse como el ajuste de las
cantidades de los ingredientes que, según se desee, conformarán la ración, para que
los nutrientes que contenga por unidad de peso o como porcentaje de la materia seca
correspondan a los que requiere el animal por alimentar.
Así, el cálculo de raciones balanceadas obedece a varias razones; entre estas se
pueden mencionar las siguientes:
 Solo con raciones balanceadas se pueden lograr producciones acordes con el
potencial genético de los animales.
 Solo con una alimentación adecuada pueden lograrse producciones
económicas. Esto obedece a que la alimentación representa el mayor
porcentaje de los costos totales de producción (45% o más).
 Solo con animales bien alimentados se aprovechan en su totalidad las mejoras
que se hagan en lo genético y en sanidad.
  Para iniciar un programa de formulación de raciones bajo diferentes
situaciones, se requiere de información básica, y se tienen:
 Necesidades nutricionales del animal.
 Alimentos.
 Tipo de ración.
 Consumo esperado de alimentos.
Estos aspectos deben ser considerados para alimentar a los animales, siendo
indispensable completar las raciones alimenticias diarias con las bases constructoras
de las proteínas, vitaminas, etc., todo esto correctamente balanceado en
concordancia y de acuerdo con las respectivas etapas de su desarrollo y producción.
Las técnicas de balanceo de raciones son desarrolladas con ejemplos simples y
algunos más elaborados que, dependiendo de la práctica del estudiante o productor,
presentarán cierto grado de dificultad para su solución.

FORMULACIÓN DE RACIONES PARA AVES

Independientemente de que la formulación a costo total mínimo ocupa el mayor interés

en la aplicación de cualquier técnica matemática aplicada en la determinación de la
fórmula de la ración en ocasiones, con la finalidad de disminuir el consumo de uno o
más ingredientes de alto costo en el mercado y significativos porcentajes en fórmula,
los directivos de fábricas o empresas poseen interés en minimizar su uso y que el
balance de nutrientes en las fórmulas no se altere. En la mayor parte de los casos
el objetivo es disminuir el consumo de la Soya, ingrediente presente en la totalidad de
los piensos con un nivel de uso promedio superior al 18% (>180Kg/Ton).

Pese a que se considera que la alimentación representa entre el 70% y el 80% del
costo de la producción animal, donde el gasto en la producción del mismo significa la
mayor partida del costo del huevo, la carne o la leche en Cuba, a través de los años,
ha existido la tendencia de realizar mayores producciones de piensos con destino a la
Avicultura.

Existe una gran variedad de alimentos que pueden ser utilizados en la alimentación
de las aves, la elección de los mismos deberá estar en función de su disponibilidad en
el mismo huerto, o de su precio, en caso de compra.

Fuentes de energía
Los alimentos que se pueden utilizar como fuentes de energía son principalmente los
granos de cereales (maíz blanco o amarillo, sorgo, arroz, trigo, cebada o quinoa).
También se pueden utilizar subproductos como el salvado de maíz, de trigo o pulido
de arroz, aunque su empleo debe ser limitado, por contener mucha fibra. El cereal
combinado con harina de yuca puede constituir una buena fuente de energía. La
harina deshidratada de plátano verde es también utilizada como fuente de energía,
así como la papa cocida y molida. La melaza de caña puede utilizarse en forma
limitada, no más del 10%, porque provoca diarreas.

Fuentes de proteínas

Se pueden emplear como fuentes de proteínas el gluten de maíz y la alfalfa molida (la
limitación de esta fuente es su alto contenido en fibra). Sin embargo, las mejores
fuentes de proteínas son las de origen animal como la harina de pescado, de carne,
de hueso o de sangre. Otras fuentes de proteínas pueden ser las pastas de
oleaginosas, como las de soja, algodón, ajonjolí, girasol y cártamo.

Alimentación de los pollitos

Se deben colocar los comederos de tal forma que uno de los extremos quede muy
cerca de la fuente de calor. Además de colocar el alimento en los comederos, éste se
lo debe colocar en el suelo, sobre hojas de papel, para que los pollitos aprendan a
comer.

Es una buena costumbre dar a los pollitos una mezcla de sémola, maíz blanco, quinoa,
trigo bien molido mezclado con agua y un poco de pasta de soja o de alguna
oleaginosa. En esta etapa los pollitos pueden alimentarse con restos de comida de la
mesa familiar, pasto, hojas de verduras y semillas cocidas de arvejas, habas, soja,
lombrices u otros insectos del huerto.

Alimentación de gallinas

Cuando no es posible disponer de un alimento balanceado comercial se puede dejar

que las aves se nutran de plantas tiernas que proveen algunos nutrientes; en caso
contrario, es conveniente proporcionarles una ración de media libra de grano de maíz,
de trigo u otros cereales, por día, por cada diez gallinas. Se debe mantener una ración
molida o entera al alcance de las aves a toda hora, a fin de que la molleja o buche de
las aves se acostumbre a un ritmo de funcionamiento constante.
En la alimentación de las aves, también se pueden utilizar las sobras de la
mesa, productos del huerto, o leche sobrante para ayudar a reducir el costo de la
alimentación; sin embargo, estos productos no deben considerarse como la única
fuente de alimentos.

La incorporación de vitaminas en la dieta de las aves adultas se puede lograr mediante

la provisión de hojas de acelga, lechuga, zanahoria u otras hortalizas. En épocas más
secas y frías del año tal vez se deba comprar un poco de semillas de soja, algodón u
otros cereales como maíz, sorgo o trigo para cubrir las deficiencias nutricionales
estacionales, principalmente durante el invierno.

Se deben evitar los alimentos de sabor fuerte como la cáscara de papa cruda que
además es venenosa. Si se alimenta con leche, es recomendable usar un recipiente
de plástico o vidrio para tal fin.

Suministro de agua

Para que las aves se mantengan sanas y productivas necesitan abundante agua
limpia y fresca durante todo el día. Se debe calcular que 10 gallinas consumirán
aproximadamente entre dos y tres litros diarios de agua. Es de suponer que debido al
calor, durante el verano, el consumo del agua aumente considerablemente. Además,
el agua puede ser un cómodo vehículo para la provisión de vacunas, nutrientes y
medicamentos, en el caso sean necesarios.

¿Qué necesitan las aves en sus piensos?

Como los demás animales, las aves necesitan en sus piensos carbohidratos,
proteínas, grasas, minerales y vitaminas. En diferentes épocas de su vida, las aves
necesitan raciones que contengan distintas cantidades de carbohidratos, proteínas,
grasas, minerales y vitaminas:

 Desde que nacen (1 día) a los 3 meses necesitan piensos que contengan gran
cantidad de proteínas para el crecimiento.
 Cuando las aves están poniendo, los minerales son importantes para producir
buenos huevos.
 Las aves para carne requieren abundantes proteína en sus piensos.

Piensos para las aves

Son varios los piensos importantes por los nutrientes que contienen.
Los granos, que pueden suministrarse enteros o como harina, contienen
carbohidratos. A las aves se les podrá dar trigo, arroz, maíz, cebada, avena, sorgo,
coracán y panizo de Daimiel o salvado de arroz y de otros granos.

Las tortas elaboradas de maní (cacahuetes), semillas de algodón o dátiles también

proporcionan carbohidratos y proteínas. También la semilla de soja contiene
proteínas. Estos tipos de piensos ricos en proteínas proceden de los vegetales, pero
también hay productos de origen animal, como harina de pescado, leche en polvo y
sangre desecada contienen proteínas y pueden constituir un buen pienso para las
aves.

A las aves no hay que suministrarles demasiadas proteínas animales. No sólo porque
resulta demasiado caro, sino porque puede causarles ciertas enfermedades. El
exceso de harina de pescado puede dar sabor de pescado a los huevos.

Las semillas de algodón, el maní y las semillas de girasol contienen grasas.

Minerales se encuentran en la harina de huesos (huesos molidos) en las cáscaras de

los huevos y en el caparazón de los mariscos, que triturados pueden incorporarse a
los piensos. Si se dispone localmente, las conchas de cefalópodos son una excelente
fuente de minerales.

Pueden aportarse vitaminas añadiendo al pienso hierbas verdes o vitaminas

producidas comercialmente.

El oficial veterinario podrá aconsejarle sobre los suplementos vitamínicos disponibles

comercialmente y sobre la forma de utilizarlos. Podrán suministrarse a las aves los
restos alimenticios de la cocina después de cortados y hervidos, y mezclándolos luego
con harina.

Raciones

La ración cambiará con las necesidades del ave. Las jóvenes necesitan una ración
rica en proteínas, mientras que las aves de puesta necesitan abundantes minerales.
A continuación se dan algunos ejemplos de raciones.

Edad del ave Grano entero y Torta proteínas minerales

molido vegetal/animal
Hasta 8 7 partes 2 partes 1 parte 0.25
semanas partes
 8-12 semanas 8 partes 1.5 partes 1 parte 0.25
partes
ponedoras 8 partes 1.5 partes 0.25 0.25
partes partes

IV. ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR BACTERIAS

Colibacilosis

¿Qué agente la causa? Variedades de Escherichia coli ¿Que aves afecta? De todas
las edades y en especial a las jóvenes en desarrollo. ¿Qué síntomas podemos ver en
las aves vivas? Varían con los diferentes tipos de infección pero en su mayoría las
aves se muestran inquietas, con las plumas desordenadas y con fiebre. Pueden
aparecer síntomas adicionales, como dificultad respiratoria, tos ocasional, jadeos y
diarrea. Los pollitos afectados en general parecen ser de inferior calidad y les falta
uniformidad, tienen apariencia débil y el plumón alborotado, permanecen cerca de la
fuente de calor y son indiferentes al alimento y al agua. A veces hay diarrea. La
mortalidad aparece generalmente a las 24 horas y llega al máximo a los 5 a 7 días.
¿Qué síntomas podemos ver en las aves muertas? Es necesario el diagnóstico por
análisis de laboratorio porque la infección por coliformes en sus diferentes formas
puede parecerse a muchas otras enfermedades y confundirse con ellas. Pero dentro
de las lesiones o síntomas más característicos encontramos: deshidratación,
inflamación y congestión del hígado, el bazo y riñones. Hemorragias diminutas (hilos
de sangre) en las vísceras. Exudado fibrinoso o caseoso en los sacos aéreos, las
cavidades del corazón y o en la superficie de éste, del hígado y de los pulmones. Los
intestinos pueden engrosarse e inflamarse y contener excesos de mucosidad y zonas
hemorrágicas.

En los pollitos las lesiones características son ombligos mal cicatrizados, edema
subcutáneo, color azulado en los músculos abdominales que rodean el ombligo y parte
de la yema no absorbida que suele tener olor putrefacto. Las infecciones en sangre
(septicémicas) extremadamente agudas pueden terminar en muerte, con muy pocas
o ninguna lesión. ¿Cómo se trasmite o contagia esta enfermedad? Las principales
vías de infección por bacterias son el sistema respiratorio y el tracto gastrointestinal.
Las infecciones de los pollos jóvenes pueden producirse por ingreso a través del
ombligo no curado o por penetración de la cáscara del huevo antes o durante la
incubación.
¿Qué problemas produce esta enfermedad? Infecciones agudas, con súbita y alta
mortalidad. Infecciones, de naturaleza crónica con baja morbilidad y mortalidad.
Omfalitis (infección del ombligo en pollitos). ¿Qué podemos hacer para prevenir esta
enfermedad? Reducir el número de bacterias en el lugar donde viven las aves,
dándoles ventilación adecuada, buenas condiciones de cama y enjaulado, equipos
bien limpios y desinfectados, además de alimentos y agua de buena calidad. Evitar la
sobrepoblación (muchas aves en espacios reducidos), el estrés ambiental como frío o
exceso de calor, y el estrés durante el manejo y la vacunación. Buen manejo y buena
higiene en la incubadora y durante los primeros días postnacimiento son lo único que
puede prevenir la infección del ombligo en pollitos. ¿Qué podemos hacer para
controlar esta enfermedad? Es práctico mover las aves a un ambiente más limpio.
Usar medicamentos a base de quinolonas de 2a y 3a generación. Para el caso de los
pollitos con omfalitis los antibióticos de amplio espectro ayudan a disminuir la
mortalidad y el raquitismo.

(José Luis Houriet*. 2007)

Mycoplasmosis

¿Qué agente la causa? Los organismos del género Mycoplasma. Dentro del género
las especies más importantes son: Mycoplasma gallisepticum, asociado con la
enfermedad respiratoria crónica; el síndrome en los sacos aé- reos en pollos y pavos
y la Sinusitis infecciosa de los pavos. Mycoplasma meleagridis, asociado con la
aerosaculitis en los pavos. Mycoplasma synoviae, causa de la sinovitis infecciosa en
pollos y pavos. ¿Qué aves afecta? Los animales adultos y jóvenes. ¿Qué síntomas
podemos ver en las aves vivas? Dificultad al respirar, lagrimeo, mucosidad nasal y
jadeos de la tráquea semejantes a los producidos por las enfermedades de New
Castle y bronquitis infecciosa. Además las aves afectadas se ven abatidas, disminuye
su consumo de alimento, hay enflaquecimiento progresivo con una rápida pérdida de
peso corporal, baja de postura y mortalidad tardía en embriones. ¿Qué síntomas
podemos ver en las aves muertas? En todo el aparato respiratorio se encuentra
exudado catarral (moco) o gaseoso en conductos nasales, tráquea, bronquios y los
sacos aéreos suelen estar congestionados, conteniendo grandes cantidades de
exudados. En los casos avanzados de la enfermedad se puede apreciar el hígado y
corazón cubiertos por un exudado de color blanco o amarillo.
¿Cómo se transmite o contagia esta enfermedad? Principalmente se transmite por el
huevo, las gallinas infectadas transmiten las bacterias y los pollitos se infectan al
nacer. También pueden transmitirse por contacto directo con aves infectadas o
portadoras ¿Qué problemas produce esta enfermedad? Enfermedades respiratorias.
¿Qué podemos hacer para prevenir esta enfermedad? Incubar huevos limpios y
sanos. Correcta desinfección de incubadoras y nacedoras. Adecuada temperatura y
humedad de las mismas. Evitar enfriamientos. Temperatura adecuada en los salones
de cría. Aislamiento, sanidad, ventilación medida. ¿Qué podemos hacer para controlar
esta enfermedad? Lo mejor es su control mediante la eliminación de los animales
enfermos. Son útiles los análisis de sangre para determinar si un lote está infectado,
y aplicar o no tratamiento es una decisión que depende de factores económicos. Si se
aplica el tratamiento, hay que usar altos niveles de un antibiótico de amplio espectro
(Tylosina, aureomicina, terramicina, gallimicina) o algunos antimicoplásmicos
(advocin, baytril, dinamutilin, lincospectin, tylan, suanovil, spiramix). Animal 7 de 31 La
forma "superior" de la sinusitis infecciosa se puede tratar con éxito inyectando
antibióticos en los senos inflamados.

(José Luis Houriet*. 2007)

Cólera Aviar

¿Qué agente la causa? Pasteurella multocida Este agente puede sobrevivir un mes
en los excrementos, tres meses en cadáveres en descomposición y de 2 a 3 meses
en el suelo. ¿Qué aves afecta? Ocurre poco en los pollos de menos de 4 meses, pero
es común en pavos de menos edad. ¿Qué síntomas podemos ver en las aves vivas?
En la forma aguda, ataca todo el cuerpo, afectando a gran cantidad de animales que
dejan de comer y beber, perdiendo peso en forma rápida; pudiendo presentarse
diarrea de color amarilloverdoso y una marcada caída en la producción de huevos.
Puede ocurrir parálisis debido a las inflamaciones de las patas y dedos. En la forma
sobreaguda el ataque es tan rápido que el mismo avicultor puede notar que está ante
un brote de la enfermedad. En la forma crónica, inflamación en la cara y barbillas que
pueden tomar un color rojo vino y sentirse calientes al tacto.

¿Qué síntomas podemos ver en las aves muertas? En los brotes hiperagudos, las
aves que mueren no presentan lesiones. Entre las lesiones típicas se encuentran
hemorragias puntiformes en las membranas mucosas y serosas y/o en la grasa
abdominal, inflamación del tercio superior del intestino delgado, hay una apariencia
"precocida" del hígado y presencia de enteritis en forma de granos de arroz., bazo
dilatado y congestionado, material cremoso o sólido en las articulaciones, y un
material caseoso en el oído interno y los espacios de aire en el cráneo de las aves
que tienen cuellos torcidos. Los pavos pueden tener neumonía con solidificación de
uno o los dos pulmones. El diagnóstico definitivo depende del aislamiento e
identificación de las bacterias del organismo. Se debe hacer diagnóstico diferencial
con la coriza infecciosa, salmonella y E. colí. ¿Cómo se transmite o contagia esta
enfermedad? No se transmite a través de los huevos. Las principales fuentes de
infección son a través de equipos o zapatos contaminados, excreciones corporales de
aves enfermas que contaminan el suelo, agua, alimento, etc. Los cuerpos de aves
muertas por la enfermedad. Los suministros de agua contaminados, como tanques,
estanques, lagunas y arroyos. Otros animales distintos de las aves pueden servir
como reservorios de infección y diseminar la enfermedad, estos animales incluyen
perros, gatos, cerdos y parásitos. ¿Qué problemas produce esta enfermedad? Pueden
presentarse en tres formas: En la forma aguda, causa una mortalidad elevada. En la
forma sobreaguda produce la muerte súbita. En la forma crónica, en la que la
enfermedad se localiza, provoca inflamaciones en la cara y barbillas de las gallinas.
¿Qué podemos hacer para prevenir esta enfermedad? Separar las aves viejas de
jóvenes. Colocar los pollitos BB separados de los demás. Controlar roedores. Eliminar
las aves muertas. Suministro de agua segura y limpia. Limpiar y desinfectar todos los
locales y equipos. Mantener encerradas las aves en sus recintos y protegidas contra
aves y animales silvestres. Dejar vacíos, por lo menos tres meses, lugares que haya
sido contaminados. Si se utilizan vacunas, se deberá aplicar la primera dosis entre la
semana 6 a 8 y la segunda dosis entre la 11 a 13a semana. ¿Qué podemos hacer
para controlar esta enfermedad? Para controlar la enfermedad se recomienda eliminar
pronto los cadáveres y hacer una limpieza y desinfección total de las instalaciones y
equipo. Aunque los medicamentos pueden controlar un brote de cólera, las aves
afectadas continúan siendo portadoras y la enfermedad tiene tendencia a reaparecer
cuando se interrumpe el tratamiento. Esto puede requerir un tratamiento prolongado
con drogas agregadas al alimento y el agua. Las sulfas como la sulfaquinoxalina, los
antibióticos de amplio espectro (penicilina) u otros productos como enrofloxacina y
fosfomicina se recomiendan para el tratamiento de esta y otras enfermedades
respiratorias.
Salmonelosis (Pullorum, diarrea blanca bacilar, pullorosis o infección
paratifoidea)

¿Que agente la causa? Salmonella pullorum. ¿Qué aves afecta? Principalmente

pollitos y cuando afecta a los adultos es producida por la S. gallinarun que causa la
tifoidea. ¿Qué síntomas podemos ver en las aves vivas? En los pollitos decaimiento,
dejan caer las alas, se aglomeran cerca del calentador, diarrea primero amarillo-
verdoso, luego blanco-grisácea pegajosa y espumosa. A veces se tapona la cloaca y
algunos mueren en forma repentina. Los pollos adultos: en brotes severos, se
encuentran débiles y deprimidos y pueden tener diarrea de color verde y marrón.

¿Qué síntomas podemos ver en las aves muertas? En pollitos son: Saco vitelino
(yema) sin absorber, hígado pálido, corazón y pulmones con nódulos amarillentos. En
los adultos: órganos genitales con yemas deformes, pedicuiadas nódulos grises en
las vísceras, principalmente placas blanquecinas en el intestino con material caseoso
en la luz, también afecta los ciegos. Un diagnóstico positivo depende del aislamiento
e identificación de la bacteria con procedimientos de laboratorio. ¿Cómo se transmite
o contagia esta enfermedad? De la gallina infectada al huevo y del huevo al pollito, de
pollo a pollo en la incubadora, caja de pollo, o galpones. Los sobrevivientes se
convierten en reproductores infectados (comenzando un nuevo ciclo). Transmisión
mecánica (transportada en la ropa, calzado, equipos o instalaciones contaminadas).
¿Qué problemas produce esta enfermedad? Mortalidad en los pollitos que puede
alcanzar hasta un 100 %, iniciando baja y alrededor de los 4-5 días se dispara. ¿Qué
podemos hacer para prevenir esta enfermedad? Aislamiento, sanidad, desinfección,
ventilación correcta. Comprar solamente pollitos de incubadoras que hayan sido
reconocidas "Libres de pullorum”. Selección de reproductores sanos con periódicas
pruebas de aglutinación con antígeno pullorum. No conservar lotes que se han
recuperado para la producción de huevos. Eliminación de portadores. Vacunación.
¿Qué podemos hacer para controlar esta enfermedad? Se recomiendan la
furazolidona, quinolonas de 2a y 3a generación, el sulfato de gentamicina y las sulfas
(sulfadimetoxina, sulfametacina y sulfameracina). (José Luis Houriet*. 2007)

V. MATERIALES Y MÉTODOS PARA EL ANALISIS

5.1. Materiales
5.2. Metodología

SALMONELLA PULLORUM (SP) & S. GALLINARUM (SG)

Estas dos especies son específicas de especie y son microorganismos patógenos
para las aves. Ambas pueden ser devastadoras para la industria avícola, de manera
que la detección de estos microorganismos es crítica. El enfoque con ambos tipos de
bacterias debe ser siempre la búsqueda en las aves mismas, ya sea en los
reproductores o en la progenie.

Tanto SG como SP pueden causar infecciones sistémicas, de manera que las

muestras para cultivo deben incluir:

 ÓRGANOS INTERNOS
 EL TRACTO REPRODUCTIVO
 EL TRACTO INTESTINAL
Es común que los órganos y tejidos que representan cada uno de estos sistemas sean
agrupados para el cultivo en “pooles” de órganos por cada ave. Antes de retirar los
tejidos para preparar pooles de órganos por separado se debe inocular directamente
agar sangre o algún otro medio no selectivo junto con agar MacConkey (MAC) a partir
de cualquier órgano que muestre lesiones macroscópicas.

Se incuban entonces los cultivos a una temperatura de 37 °C por 24 horas,

observando el crecimiento bacteriano.

 Si al cabo de 24 horas no hay colonias sospechosas debe incubarse la muestra

durante 24 horas adicionales antes de descartar la muestra.
 La mayoría de los protocolos para aislamiento requiere el enriquecimiento con
caldo tetrationato incubado a 37°C.
SG y SP no son tan tolerantes a altas temperaturas como otras especies de
salmonella. Por ello, no deben ser cultivadas a 42°C durante las primeras 24 horas
antes de ser inoculadas en placas de medio de cultivo ligeramente selectivo. En
contraposición, en los cultivos de Salmonellas móviles, la incubación se realiza a 42°C
en estas primeras 24 horas.
Al mismo tiempo se hacen siembras directas sobre medios selectivos, como verde
brillante suplementado con novobiocina (BGN). A este medio se le conoce
comúnmente como BGN. Si además están buscando otras especies de salmonella
como S. enteritidis (SE), en ese caso debe adicionarse cultivos en placas de agar
XLT4 (Xilosa, Lisina, Tergitol).

AISLAMIENTO DE HONGOS AMBIENTALES

 Sembrar los hongos ambientales en agar MacConkey (MAC) colocando la

mitad de la placa destapada por un tiempo mínimo de 12 horas en el lugar que
quiere evaluar su calidad del aire.
 Rotular la placa colocando fecha, hora, lugar de siembra.
 Incubar a temperatura ambiente por 5 a 7 días.
 Realizar las lecturas macroscópicas y microscópicas de los hongos y levaduras
aisladas.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

José Luis Houriet*. 2007. INTA EEA Cerro Azul, Misiones. Miscelánea Nº 58, 48 pag.
*Técnico Agrónomo, EEA INTA Cerro Azul, Misiones, Argentina.

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Temprano/

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[Link] 34: alimentación de los

cerdos

[Link] 23: alimentos y agua para

rumiantes
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