Scribd
Cargar
86 vistas5 páginas

Fresa

Este documento describe el proceso de producción de licor de fresa con diferentes concentraciones de fresa y agua. Presenta tablas con las cantidades utilizadas en cada concentración y los resultados de mediciones de densidad, grados Brix y pH a lo largo del proceso de fermentación. Finalmente, incluye una gráfica que compara los grados Brix alcanzados en cada concentración durante la fermentación.

Cargado por

Andrea Condo
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
86 vistas5 páginas

Fresa

Este documento describe el proceso de producción de licor de fresa con diferentes concentraciones de fresa y agua. Presenta tablas con las cantidades utilizadas en cada concentración y los resultados de mediciones de densidad, grados Brix y pH a lo largo del proceso de fermentación. Finalmente, incluye una gráfica que compara los grados Brix alcanzados en cada concentración durante la fermentación.

Cargado por

Andrea Condo
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

Metodología

Recepción de la materia
prima

Lavado

Secado

Pelado

Picado

Licuado de pulpa + agua


(dependiendo a las concentraciones)

Acondicionamiento
(0.05% de levadura)

Fermentación

Embasado

Almacenamiento
Resultados

Tabla 1, cantidades de las concentraciones

Concentraciones Fresa (g) Agua g Azúcar (g)


del licor %
25 375 1125 378
35 525 975 352.8
45 675 825 325.5
55 825 675 306.6
65 975 525 283.5
Fuente: Elaboración propia (2019)

Tabla 2. Densidad del licor de fresa en distintas concentraciones (lunes 3er dia )

Concentraciones Densidad Brix


del licor % °
25 20.29 17
35 20.16 17
45 19.97 15
55 20.15 18.5
65 19.90 17
Fuente: Elaboración propia (2019)

Tabla 3. Medida de brix° y pH del licor de fresa en distintas concentraciones (jueves 6to día)

Concentraciones Brix° pH
del licor %
25 11 3
35 11 2.9
45 9.5 3.5
55 12 3
65 10 3.8
Fuente: elaboración propia (2019)
Gráfica 1. Comparación de los grados Brix en las diferentes concentraciones de licor de fresa.

20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
25 35 45 55 65

Brix° 4 Dia Brix° 6 Dia

Fuente: elaboración propia (2019)

Anexos

Selección de la materia prima Des hojado


Acondicionamiento ( azúcar y levadura) Licuado

Envasado

Medicion de densidad Fermentación

También podría gustarte