DETERMINACIÓN DE VITAMINA C
DIEGO ARMANDO BERNAL ORJUELA
C.C 1069748483
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA DISTRITO CAPITAL
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS
COORDINACION DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD EN ALIMENTOS
FICHA 905909
BOGOTA D.C
MAYO 2016
DETERMINACIÓN DE VITAMINA C
INSTRUCTORA DE FISICOQUIMICA
ASTRID AGUIAR
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA DISTRITO CAPITAL
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS
COORDINACION DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD EN ALIMENTOS
FICHA 905909
BOGOTA D.C 2016
INTRODUCCIÓN
El ácido ascórbico actúa como coenzima de las hidroxilasas de prolina y
lisina, encargadas de hidroxilar la lisina y prolina en el protocolágeno,
modificación necesaria para que éste pueda formar los enlaces cruzados
para formar las fibrillas de colágeno. En este sentido, la vitamina C es
importante para el mantenimiento del tejido conjuntivo normal, para la
curación de heridas y para la formación del hueso, ya que el tejido óseo
contiene una matriz orgánica con colágeno
La vitamina C, también llamada ácido ascórbico, es un derivado de una
hexosa, sintetizada por las plantas a partir de la glucosa y galactosa. El ser
humano, otros primates y algunas especies animales carecen de la enzima l-
gulonolactona oxidasa que es capaz de catalizar la conversión de la glucosa
en vitamina C, por lo que necesitan ingerirla en la dieta diaria
JUSTIFICACIÓN
Como grupo consideramos importante aprender una técnica química que
relacione los fundamentos de las reacciones con las sustancias que
usualmente hacemos parte de nuestra dieta cotidiana como son el consumo
de zumos naturales (jugo de naranja, jugo de mandarina, limonadas, jugo
de toronja) y el consumo de bebidas no carbonatadas a base de cítricos
bebidas comerciales y demás futas
OBJETIVOS
Realizar el análisis del contenido de vitamina C (ácido ascórbico) en
muestras de frutas
Conocer la técnica empleada en el laboratorio de fisicoquímica
Determinar la curva de calibración
FUNDAMENTO TEÓRICO
La vitamina C es un compuesto inestable, debido a la facilidad con la que se
oxida e hidrata. Se destruyen con facilidad en el procesamiento y
conservación de los alimentos, por lo que es utilizada como indicador de la
pérdida vitamínica de un alimento durante su procesamiento y
almacenamiento. Por otra parte, el calor y los cationes metálicos (cuidado al
cocinar en recipientes de cobre) destruyen la vitamina C. Alimentos como los
cítricos, kiwi, fresones, brócoli, lechuga, entre otros, son fuente natural de
vitamina C, y su contenido depende de la especie, área geográfica en las
que son cultivados, las condiciones de almacenamiento una vez recogidos y
del estado de maduración (generalmente aumenta con la maduración).
Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos
metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan
energía, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el
organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y
energéticos suministrados por la alimentación. Normalmente se utilizan en el
interior de las células como precursoras de los coenzimas, a partir de los
cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones
químicas de las que viven las células.
El contenido de vitamina C en las frutas y verduras varía dependiendo del
grado de madurez, el menor cuando están verdes, aumenta su cantidad
cuando está en su punto y luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta
madura a perdido parte de su contenido de vitamina C. Lo más
recomendable es comer las frutas y verduras frescas puesto la acción del
calor destruye a la vitamina C. También hay que mencionar que la vitamina C
en contacto con el aírese oxida y pierde su actividad, y esto hay que
recordarlo cuando uno se prepara un jugo de fruta como el de naranja, de no
tomárselo rápidamente habrá perdido un gran cantidad de vitamina C
TABLA DE RESULTADOS
TUBO B 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
2-nitro anilina (ml) 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
nitrito de sodio* (ml) 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
mezclar bien esperar 1’
etanol (ml) 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8
Patrón ac. Ascórbico (ml) 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,0
extracto problema (ml) 0,5 1,0
ácido oxálico (ml) 1,0 0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0,5
mezclar bien reposo 5’
NaOH al 10% (ml) 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2
agua destilada (ml) 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8
CALCULOS
Tabla curva de calibración
Absorbancia concentración
0.028 0,02
0,005 0,04
0,042 0,06
0,026 0,08
0,025 0,10
0.039 0,12
0,062 0,14
0,094 0,16
0,081 0,18
0,087 0,20
0,275 0,22
0,220
CONCENTRACIÓN DE ZUMO DE NARANJA
mg de vit. C / 100 de zumo = 0,025 x 25 x 100 / 0.5ml MUESTRA 1 (0,5ml)
mg de vit C /100 de zumo =125
mg de vit. C / 100 de zumo = Cp x 25 x 100 / Va x Pm MUESTRA 2 (1ml)
mg de vit. C / 100 de zumo = 0,047 x 25 x 100 / 1ml
mg de vit. C / 100 de zumo= 117,5
ANÁLISIS DE RESULTADOS
Luego de realizar la práctica de análisis fisicoquímicos de curva de
calibración se puede concluir que la fruta de en este caso fue la naranja se
pudo haber observado la absorbancia y la concentración.
CONCLUSION
Se realizó la práctica de laboratorio con el fin de obtener resultados en la
curva de calibración en la cual se dio a entender la técnica empleada en el
laboratorio mediante la utilización en porcentaje de varios reactivos
depositados en doce tubos de ensayo
BIBLIOGRAFÍA
guia de análisis para frutas y hortaliza
[Link]
[Link]/mapa/.../Cuantificacion%20de%20Vitamina%[Link]
