2019

TRAZABILIDAD

SERVICIO POSTVENTA II
JHON ALEXANDER SANABRIA
Contenido
TRAZABILIDAD .................................................................................................................................... 1
Concepto de Trazabilidad................................................................................................................ 1
CARACTERISTICAS DE LA TRAZABILIDAD ......................................................................................... 1
IDENTIFICACION .......................................................................................................................... 1
CAPTURA Y REGISTRO DE DATOS ................................................................................................ 2
ADMINISTRACION DE CONEXIONES ............................................................................................ 3
COMUNICACIÓN.......................................................................................................................... 3
IMPORTANCIA Y VENTAJAS DE LA TRAZABILIDAD .......................................................................... 4
BENEFICIOS DE IMPLEMENTAR TRAZABILIDAD EN LA EMPRESA.................................................... 5
ETAPAS DE APLICACIÓN DE LA TRAZABILIDAD................................................................................ 5
El ingreso de materiales al almacén y la entrega a fábrica ......................................................... 5
El proceso de fabricación ............................................................................................................ 6
La determinación del consumo de materiales ............................................................................ 6
La producción en "terceros" ....................................................................................................... 6
La identificación del producto terminado entregado a los clientes. .......................................... 7
El seguimiento de las devoluciones de los clientes..................................................................... 7
TIPOS DE TRAZABILIDAD ................................................................................................................. 7
RECALL ................................................................................................................................................. 7
Definición ........................................................................................................................................ 7
Clasificación ..................................................................................................................................... 8
BIBLIOGRAFIA ...................................................................................................................................... 9

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 TRAZABILIDAD

Concepto de Trazabilidad

Se define trazabilidad como: “aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que

permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo
largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de herramientas determinadas”.

Esto se entiende que el significado de trazabilidad consiste en la capacidad de seguir un proceso a en

su evolución, desde su origen hasta su estado final.

La trazabilidad es la forma sistemática de un flujo de información a un flujo físico de mercancías de

manera que pueda relacionar en un momento dado la información requerida relativa a los lotes o
grupos de productos determinados.1

CARACTERISTICAS DE LA TRAZABILIDAD

Se compone de 4 factores principales:

1. Identificación
2. Captura y Registro de datos
3. Administración de conexiones
4. Comunicación

IDENTIFICACION

La administración de la trazabilidad incluye la identificación de todas las entidades pertinentes en el

proceso de transformación, lotes de manufactura y unidades logísticas, de manera única e
inequívoca.

Para realizar el seguimiento y el rastreo de una entidad, a ella se debe identificar de manera
inequívoca. El identificador es la clave para seguir su camino a fin de acceder a toda la información
disponible y relacionada. Casi siempre, a los artículos comerciales se los sigue y los rastrea a través
de su grupo de artículos comerciales, los cuales han sufrido la misma transformación, es decir, lotes
(que pasaron por el mismo proceso de producción) o unidades logísticas (que experimentaron las
mismas condiciones de transporte). Cada vez que la unidad se procesa o transforma, se le debería

1
Fuente consultada en la pagina web http://gestion-calidad.com/trazabilidad-en-calidad

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asignar un nuevo identificador. Esto puede incluir lotes de materias primas, envoltorios, unidades
comerciales y logísticas, etc.

CAPTURA Y REGISTRO DE DATOS

La administración de la trazabilidad incluye la predefinición de información para poder registrarla a

lo largo de toda la cadena de abastecimiento.

Los datos rastreados abarcan elementos variables en el proceso de transformación (dependiendo

de la línea de producción, el tiempo de manufactura, etc.). Esta información puede estar
directamente relacionada con los identificadores del grupo de producto o lote o conectada con el
numero de pedido de fabricación, el tiempo o cualquier otra información que permita crear una
conexión con los lotes de productos correspondientes. Debe guardarse y archivarse de manera tal
que siempre este disponible si se la solicita

Los datos pertinentes pueden estar representados por los portadores de datos, tales como los
símbolos de códigos de barras. Ellos permiten que cada parte de la cadena de abastecimiento
recoja los datos de manera simultánea, precisa y eficiente en cualquier punto y momento de la
cadena de abastecimiento.

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ADMINISTRACION DE CONEXIONES

La trazabilidad incluye la administración de las sucesivas conexiones entre los lotes de manufactura
y las unidades logísticas a lo largo de toda la cadena de abastecimiento

Dentro de una compañía, el control de todas estas conexiones y una adecuada contabilidad del
local hacen posible que se produzcan conexiones entre lo que se ha recibido y lo que se ha
producido y/o embarcado

Si uno de los socios comerciales de la cadena no administra estas conexiones en ambos sentidos,
hacia adelante o hacia atrás, se produce una pérdida de la trazabilidad

COMUNICACIÓN

Para asegurar la continuidad del flujo de información, cada socio debería pasarle los identificadores
de unidades logísticas o lotes rastreados al socio siguiente de la cadena de producción, permitiendo
que este ultimo aplique a su vez los principios básicos de la trazabilidad. La conexión entre el flujo
de información y el flujo físico de mercaderías queda asegurada al referirse a los identificadores de
ambos tipos de flujos: el numero de aviso de despacho, el código seriado de contenedor, el número
de embarque, etc.

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Una trazabilidad de punto a punto es la manera mas aceptada de administrar la trazabilidad, cada
socio almacena la información relacionada con su fase. Los identificadores de trazabilidad de las
unidades logísticas y/o lotes de fabricación constituyen la mínima cantidad de información que será
comunicada en cada fase, si sugiriese la necesidad, el socio n contacta al socio n-1 o n+1 para
obtener la información deseada. Si es necesario, el ultimo, a su vez, directamente contacta a sus
socios comerciales para trasladarse hacia adelante o hacia atrás de la cadena

IMPORTANCIA Y VENTAJAS DE LA TRAZABILIDAD

La trazabilidad como mecanismo para el seguimiento de un alimento a lo largo de su producción, ha

sido ampliamente reconocida por distintas organizaciones de ámbito internacional. La FAO y la
OMS, han indicado que la trazabilidad ha de ser considerada, cada vez más, como un elemento
fundamental que deberá ser regulado por todos los países.

La Unión Europea en su Reglamento CE Nº 178/2002 la define como; «la habilidad para trazar y
seguir un alimento, pienso, animales productores de alimentos, o sustancias empleadas para ser,
incorporadas en un alimento o pienso, a través de todas las etapas de producción y distribución».

El seguimiento de un alimento puede aportar información suficiente para saber todos los
elementos que han entrado en su producción, pero también todas las vías que se han seguido hasta
su comercialización. Ayuda a determinar con más precisión la responsabilidad de problemas de
seguridad de los alimentos. Del mismo modo, si se produjese un accidente se podrían localizar de
forma fácil y precisa no sólo los lotes de producción, sino todos aquellos elementos que puedan
haber estado en el origen del problema.

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El seguimiento de la traza durante la cadena de suministro supone una garantía a nivel sanitario y
desde el punto de vista logístico agiliza los procesos asociados a la expedición y recepción de
mercancía.

Este control supone:

 Control individual por partida y lote.

 Mejora de la gestión de Stocks.
 Si ocurriese cualquier tipo de incidencia sanitaria, un buen control de la trazabilidad acortar
el tiempo de reacción disminuyendo los costes y la producción a retirar.

BENEFICIOS DE IMPLEMENTAR TRAZABILIDAD EN LA EMPRESA

 Permite mejorar la gestión y llevar un adecuado control

 Proporciona información en tiempo real
 Sistema automatizado
 Permite tener un seguimiento constante desde el productor hasta el punto de venta
 Nos permite saber de dónde provienen los alimentos
 Detecta problemas con gran rapidez

Si se implementa con éxito esta metodología, todos salen beneficiados, tanto la empresa, como los
consumidores finales y principalmente los trabajadores que se sentirán orgullosos de brindar
productos de calidad y pudiendo resolver al instante los posibles problemas que pudieran existir
durante la producción ahorrando tiempo importante para todos-

ETAPAS DE APLICACIÓN DE LA TRAZABILIDAD

El ingreso de materiales al almacén y la entrega a fábrica

Al momento del ingreso de la mercadería al almacén se debe realizar una correcta identificación de
la partida o lote de la materia prima, material o semielaborado ingresado. Esto significa, no solo
llevar un número de lote sino también relacionarlo con información del producto suministrada por
el proveedor como ser fecha de fabricación y vencimiento, certificados de fabricación o de calidad.
Esta operación requiere contar con personal calificado para realizar esta tarea adecuadamente,
teniendo en cuenta el tiempo que implica realizar esta identificación y considerando la cantidad de
componentes que integran un almacén de materias primas.

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Debe considerarse que, para llevar control por lote, la fábrica debe tener la logística de materiales
muy cuidada ya que, por ejemplo, al momento del ensamblaje llegarán los componentes en
recipientes separados según el lote al cual pertenecen. Esto genera que tanto en almacenes como
en la planta exista un movimiento importante de "recipientes" que contienen los componentes
separados por partida. Esto tiene un costo de espacio y de tiempo que no es despreciable.

Además, el personal de los almacenes debe estar lo suficientemente capacitado para que cuando
saca el material de la estantería para entregarla a fábrica, individualice la partida a fin de informarla
al sistema, lo que implica una mayor conciencia del operario acerca de la importancia de una
correcta identificación de todos los movimientos.

Por esto hay que tener en cuenta que la cantidad de movimientos administrativos y reales del
material puede aumentar exponencialmente y como consecuencia, el costo final de fabricación.

El proceso de fabricación
En cuanto al costo de la trazabilidad en el proceso de producción, hay que estimar el impacto que
tiene informar al sistema el lote de todos los elementos fabricados y el seguimiento en su paso por
todos los centros de costos.

El sistema informático debe manejar hasta el último detalle de todos los movimientos, sus partidas
y correspondientes ubicaciones físicas en todos los almacenes y centros de costos de la empresa.

La determinación del consumo de materiales

Debe identificarse el Lote de cada uno de los componentes utilizados en la fabricación. En muchos
casos, sin Trazabilidad el consumo de materiales se hace en forma automática a través de un
sistema informático, pero con trazabilidad esto requiere la intervención de un sistema mucho más
completo que presente los lotes disponibles más adecuados y personal en grado de definir cuales
se utilizaron.

La producción en "terceros"
El tema es aún más complejo en el caso de la producción realizada por terceros con materiales
enviados por la empresa.

En la operatoria habitual se envían los materiales al tercero en forma parcial en partidas sucesivas a
medida que están disponibles y el proveedor va haciendo entregas también fraccionadas; para el
control de la Trazabilidad se deben desarrollar métodos más confiables para evitar la mezcla de los
lotes, el sistema informático debe brindar la posibilidad de que el proveedor por medio de un
módulo de E-Procurement reciba la información del sistema e ingrese directamente los productos
fabricados con sus lotes e informe los consumos realizados también con sus lotes.

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La identificación del producto terminado entregado a los clientes.
La misma línea de razonamiento se debe aplicar al producto terminado, o sea una vez finalizada la
producción, es necesario asignarle un número de lote que permita identificarlo.

Luego debe controlarse estrictamente las partidas enviadas a los clientes.

El seguimiento de las devoluciones de los clientes.

Para evaluar el Costo de la trazabilidad un factor muy importante que no debe ignorarse es el
control de partidas de los productos devueltos por los clientes.

En el caso de productos devueltos por problemas de calidad, es clave considerar la compleja

operatoria de que se desarmen los productos defectuosos para recuperar los componentes de y su
restitución a las partidas originales. Para poder realizar esta tarea, necesariamente hay que
disponer de un sistema informático capaz de soportar esta operatoria, o sea debe soportar todo el
ciclo de recuperación de materiales, pero sin perder el control de los lotes recuperados; palabra
mayor.

TIPOS DE TRAZABILIDAD

Se consideran 3 tipos distintos de trazabilidad:

Trazabilidad ascendente (hacia atrás): saber cuáles son los productos que son recibidos en la
empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad/consumo
preferente), y quienes son los proveedores de esos productos)

Trazabilidad interna o trazabilidad de procesos: Trazabilidad dentro de la propia empresa.

Trazabilidad descendente (hacia delante): saber cuáles son los productos expedidos por la empresa,
acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad/consumo preferente) y
saber sus destinos y clientes.

RECALL

Definición

El Recall es el procedimiento mediante el cual una empresa retira un producto del mercado. Este
retiro puede ser voluntario, cuando la empresa detecta o sospecha que existen razones fundadas
para efectuarlo, o a petición de la autoridad sanitaria, cuando ésta considera que hay infracción a
las normativas legales.

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Clasificación

Para Global STD Certification existe 3 tipos de definición:

1. Clase 1
2. Clase 2
3. Clase 3

Definición Clase 1:
Situación en la que un producto involucrado en una acción de retiro tiene alta probabilidad de que
su consumo cause serias consecuencias en la salud del consumidor e inclusive la muerte. Como:

 Contaminación por microorganismos potencialmente nocivos para la salud.

 Incumplimientos legales.

Definición Clase 2:
Situación en la que un producto en acción de retiro puede ocasionar consecuencias temporales o
reversibles a la salud si es consumido, tales como:

 Casos de enfermedades diarreicas

Definición Clase 3:
Situación en la que un producto involucrado en una acción de retiro no tenga alta probabilidad de
ocasionar daño a la salud, sino que la afectación repercute a la calidad o imagen de la marca. Por
ejemplo:

 Inadecuada aplicación de la etiqueta o cuestiones relacionadas a la calidad de producto.

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 BIBLIOGRAFIA

https://www.gs1.org.ar/documentos/TRAZABILIDAD.pdf

https://www.albaibs.es/la-importancia-del-control-de-trazabilidad/

https://prezi.com/vodquv3uw0tj/beneficios-de-implementar-trazabilidad-en-la-empresa/

http://gestion-calidad.com/trazabilidad-en-calidad