SIGLO XVI: La palabra restaurante apareció en el siglo XVI la cual hacía alusión
a una sopa capaz de restablecer las fuerzas perdidas.
SIGLO XVIII: En 1785, Monsieeur Boulanger Carpentier abrió el primer
establecimiento restaurantero en la calle de Poulies en París, donde sólo se
admitía a gente que fuese a comer. En tal institución servían en mesas de
mármol, aves muy condimentadas, huevos y consomés. Boulanger hizo pintar
en la puerta: “Venid ad me ommis qui stomacho laboratis, ego restaurabo vos”,
que significa Venid a mí los que sufrís del estómago, que yo os restauraré.
SIGLO XIX: A partir de 1800 comenzó a ser popular el comer fuera de casa, por
comodidad y porque estaba la moda establecida por el hotelero César Ritz. Tuvo
éxito gracias a la observación de los detalles, halagos y gusto por satisfacer a
sus clientes; dejándolos su gran escuela de ofrecer y fomentar siempre una
especialización del servicio.
La palabra restaurante llegó a estados unidos en 1774, traída por el
francés refugiado de la revolución Jean Baptiste Gilbert Paypalt; sin
embargo a pesar de haber formado un establecimiento de esta índole, el
restaurante que generalmente se considera como el primero en estados
unidos se estableció en la ciudad de nueva York en 1826 llamado
“Delmonico’s”, con un menú sencillo que ofrecía vinos, pasteles de
chocolate y helados; su fundador John Delmonico.
En 1832, Lorenzo Delmonico funda banquetes Delmonico’s; este
brindaba el primer menú impreso en inglés y francés, el cual contenía
371platillos para ordenar. En 1876 se instaló el primer servicio rápido con
el nombre de Harvey Girls. Este concepto fue adaptado por lo que ahora
conocemos como de establecimientos de comida rápida Fast Food;
actualmente su principal representante es la cadena restaurantera
“McDonald's”
SIGLO XX: El negocio de los Restaurantes públicos fue creciendo
progresivamente, pero en 1919 había solo 42.600 restaurantes en todo el país,
ya que el comer fuera representaba para la familia media de las pequeñas
ciudades una ocasión especial.
A partir de este tibio comienzo, el progreso que alcanzó el arte culinario
de los restaurantes ya no se detuvo. El próximo paso fue no sólo
esmerarse en la cocina sino en la manera de servir la comida al cliente.
En la Republica Dominicana, una de cada tres comidas se hace fuera de
casa. Los empleados en esta industria, incluyendo aquellos que trabajan
a jornada parcial, suman más de ocho millones.
Paralela al incremento de ventas de establecimientos, crece la necesidad
de la dirección profesional. Hace unos años, unos restaurantes con
ventas anuales de un millón tenían estos ingresos, incluyendo bares,
cafeterías y un gran numero de restaurantes de comida rápida o
hamburguesería.
SIGLO XXI: Los restaurantes para estos tiempos son aquellos establecimientos
que sirvan al público en general comidas y bebidas a consumir en el mismo local
por un precio determinado.
Los restaurantes, atendiendo a sus características, instalaciones, mobiliario,
equipo y por la calidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados en
las siguientes categorías, cinco, cuatro, tres dos y un tenedor.
La Reglamentación de los restaurantes es la que preve el reglamento 2116 del
año 1984. ese reglamento, señala a la sertin que es la función de la secretaria
de Estado de turismo organizar, coordinar y reglamentar los servicios turísticos,
y que es preciso reglamentar y clasificar los restaurantes.
Las cartas de platos de muchos restaurantes dan mucho que decir. A pesar de
que el artículo 18 del reglamento de los restaurantes indica que “los
establecimientos comprendidos en el presente reglamento cuidaran
especialmente la calidad y limpieza de su servicio.
LINEA DE TIEMPO: ORIGEN E HISTORIA DEL RESTAURANTE EN EL MUNDO
Fue en Francia en el año
El restaurante que generalmente se considera
1765 el primer
como el primero en este país es el “Delmonico”,
Restaurante que existió, La asociación nacional llegó a
fundado en New York por John Delmonico,
tenía en la puerta de estados unidos traída por un
entrada estas palabras: refugiado francés llamado Baptise
“venite adme omnes qui Gilbert Paupal. Este se fundó lo
stomacho laboratoriatis et que seria el primer Restaurante
Delmonico´s
ego restaurabo vos. Cuyo francés en los Estados Unidos,
significado era “venid a mi New York llamado Julion"s Restatorator. En
todos aquellos cuyos el que se servían frutas fondues
estómagos clamen Bossellour – de queso y sopas, así empieza la
angustiado que yo Paris Francia cocina americana.
restauraré”
1765 1827 1974
SIGLO XVIII SIGLO XIX SIGLO XX SIGLO XXI
1919 2000 en adelante.
El negocio de los Restaurantes públicos fue creciendo
progresivamente, pero en 1919 había solo 42.600 En la actualidad existen distintos tipos de servicios de mesa,
restaurantes en todo el país, ya que el comer fuera según la forma de preparar, presentar y servir las bebidas y
representaba para la familia media de las pequeñas ciudades alimentos, para lo cual la infraestructura y la forma de atención
una ocasión especial. a los clientes se ha tenido que adaptar y modificar.
A partir de este tibio comienzo, el progreso que alcanzó el CARACTERÍSTICAS:
arte culinario de los restaurantes ya no se detuvo. El próximo -Los menús son sofisticados, con la creación de la cocina
paso fue no sólo esmerarse en la cocina sino en la manera de gourmet.
servir la comida al cliente. -La globalización ha hecho que los restaurants se acoplen a la
era en la que vivimos, con conexiones inalámbricas de internet.
-Los locales son más amplios iluminados y sofisticados
Mc Donald´s
California Palladare &
Gust*o
Paris -
Framcia
