UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN

ESCUELA PROFESIONAL DE GESTION

AUTOR: Bach. Gest. Ofelia Fernández Osnayo

Bach. Gest. Geraldine Ivonne Suri Chavez

¨ PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE TALLARINES ARTESANALES EN BASE A

HARINA DE TRIGO Y TARWI EN LA CIUDAD DE AREQUIPA 2016 ¨

TITULO A OPTAR: Licenciadas en Gestión, con

mención en Gestión de

Empresas.

ASESOR: Dr. Freddy Salinas Gainza

Arequipa – Peru

2017
DEDICATORIA

A mis padrinos Ubaldo Ccorihuaman y

Lourdes Victoria Gamio por sus consejos y

apoyo incondicional.

Ofelia Fernández

A mis padres por su amor y apoyo en mi

formación profesional

Geraldine Suri
AGRADECIMIENTO

A Dios por ser nuestro guía espiritual.

A la Universidad Nacional De San Agustín

por permitirnos ser parte de tan prestigiosa

alma mater.
PENSAMIENTO

La incidencia de los productos andinos en

el consumo y en la salud depende de sus

procedimientos y presentación de nuevas

formas.

Las autoras.
 INDICE GENERAL
INTRODUCCION I
RESUMEN II
ABSTRACT III
CAPITULO N° I
PLANTEAMIENTO TEORICO
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION 1
1.1.1. ENUNCIADO 1
1.1.2. EL PROBLEMA DE INVESTIGACION 1
1.1.3. FUNDAMENTACION 3
1.1.4. JUSTIFICACIÓN VIABILIDAD E IMPORTANCIA
DE LA INVESTIGACIÓN 3
[Link]. JUSTIFICACIÓN 3
[Link]. VIABILIDAD 4
[Link]. IMPORTANCIA 5
1.1.5. DESCRIPCION DEL PROBLEMA 5
1.1.6. TIPO DE PROBLEMA 9
1.2. VARIABLES, DIMENCIONES E INDICADORES 9
1.2.1. VARIABLES 9
[Link]. INDEPENDIENTE 9
[Link]. DEPENDIENTE 9
1.2.2. DIMENSIONES 9
1.2.3. INDICADORES 9
1.3. INTERROGANTES DE INVESTIGACION 10
1.3.1. INTERROGANTE GENERAL 10
1.3.2. INTERROGANTES ESPECÍFICAS 10
1.4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION 10
1.4.1. OBJETIVO GENERAL 10
1.4.2. OBJETIVO ESPECIFICO 11
1.5. HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION 11

CAPITULO N° II
MARCO TEÓRICO
2.1. DE LA ADMINISTRACION 12
2.1.1. ETIMOLOGIA DE LA ADMINISTRACION 12
2.1.2. DEFINICION DE ADMINISTRACION 12
2.1.3. OBJETIVO 12
2.1.4. CARACTERISTICAS 13
2.1.5. IMPORTANCIA 14
2.1.6. PROCESO ADMINISTRATIVO 15
[Link]. PLANEACION 15
[Link]. ORGANIZACIÓN 15
[Link]. DIRECCION 16
[Link]. CONTROL 16
2.2. DEL MARKETING 17
2.2.1. ETIMOLOGIA DE MARKETING 17
2.2.2. DEFINICION DEL MARKETING 17
2.2.3. OBJETIVOS 17
2.2.4. FUNDAMENTOS 18
2.2.5. IMPORTANCIA DEL MARKETING 19
 2.3. DEL TRIGO Y TARWI 19
2.3.1. DEL TRIGO 19
2.3.2. DEL TARWI 20
2.3.3. DE LA HARINA 21
2.3.4. DE LOS TALLARINES 22
2.3.5. DE LAS PASTA 28
2.3.6. ADMINISTRACION DE PRODUCCION 30
2.3.7. ADMINISTRACION COMERCIAL 32
2.3.8. PLANES DE NEGOCIOS 34
2.4. ALCANCES Y LIMITACIONES DE LA INVESTIGACION 40
2.4.1. ALCANCE 40
2.4.2. SUPUESTOS Y LIMITACION 40
CAPITULO N° III
PLANTEAMIENTO OPERACIONAL
3.1. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACION 42
3.1.1. TECNICAS 42
3.1.2. INSTRUMENTOS 42
3.2. CAMPO DE VERIFICACION 42
3.2.1. AMBITO 42
3.2.2. TEMPORALIDAD 42
3.2.3. UNIDAD DE ESTUDIO 43
[Link].POBLACION (INEI) 43
[Link].MUESTRA 43
3.3. APARTADOS METODOLOGICOS 44
3.3.1. METODO 44
3.3.2. ENFOQUE 45
3.3.3. FORMA 46
3.4. ESTRUCTURA Y DISEÑO DE LOS INSTRUMENTOS 46
3.5. ESTRATEGIA DE RECOLECCION DE DATOS 46
3.5.1. FUENTES DE INFORMACION 46
[Link]. PRIMARIAS 46
[Link]. SECUNDARIAS 46
3.5.2. COORDINACION Y VALIDACION DE INSTRUMENTOS 48
[Link]. MATRIZ DE CONSISTENCIA 48
3.6. MANEJO DE RESULTADOS Y TRATAMIENTO ESTADISTICO 49
3.6.1. RECURSOS 49
[Link]. RECURSOS

CAPITULO N° IV
ANALISIS DE LA PRODUCCCION Y COMERCIALIZACIÓN DE TALLARINES
ARTESANALES
4.1. GENERALIDADES DEL TRIGO 50
4.1.1. CONCEPTO 50
4.1.2. VALORES NUTRICIONALES 50
4.1.3. PROPIEDADES 52
4.1.4. IMPORTANCIA DEL TRIGO 53
4.2. GENERALIDADES DEL TARWI 55
4.2.1. CONCEPTO 55
4.2.2. VALORES NUTRICIONALES 55
4.2.3. USOS MEDICINALES 56
 4.3. CONSUMO DEL TARWI 58
4.4. IMPORTANCIA AGRÍCOLA 58
4.3. PRODUCCION ANUAL DE TRIGO 64
4.4. PRODUCCION ANUAL DEL TARWI 66
4.5. ANALISIS DE ENCUESTA 69
4.5.1. DATOS DE LOS ENCUESTADOS 69
4.5.2. DE LA PRODUCCION 74
4.5.3. DE LA COMERCIALIZACION 79

CAPITULO N° V
PLAN DE NEGOCIOS
5.1. REFERENCIAS DEL PLANTEAMIENTO 92
5.1.1. DESCRIPCION DE LA IDEA 92
5.1.2. RAZONES DEL NEGOCIO 92
5.2. ANALISIS Y EVALUACION ESTRATEGICA 92
5.2.1. ANALISIS INTERNO 92
5.2.2. ANALISIS EXTERNO 94
5.3. ANALISIS DEL COMPORTAMIENTO DEL MERCADO 95
5.3.1. MERCADO OBJETIVO 95
5.3.2. CRECIMIENTO DEL MERCADO OBJETIVO 95
5.3.3. MERCADO POTENCIAL 96
5.3.4. ESTIMACION DEL MERCADO 96
5.3.5. SEGMENTACION DEL MERCADO 100
5.3.6. PROPUESTA DE VENTAJAS 102
5.3.7. ANALISIS DE LA COMPETENCIA 105
5.3.9. PROVEEDORES 109
5.3.10. ANÁLISIS Y PRONÓSTICO DE VENTAS 109
5.3.11. ESTRATEGIA DE MARKETING 110
5.4. PLAN DE MARKETING 113
5.4.1. SITUACIÓN DEL MERCADO 118
5.4.2. COMPETIDORES 120
5.4.3. PROPUESTA PARA EL DESARROLLO DEL
PLAN DE MARKETING 121
5.5. PLAN DE OPERACIONES 121
5.5.1. DESCRIPCIÓN DE LA PRODUCCION 121
5.6. PLAN DE GESTION 132
5.6.1. ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 132
5.6.2. ESTRUCTURA ORGANICA 134
5.6.3. ORGANIGRAMA 135
5.6.4. CUADRO DE ORGANICO DE PERSONAL 135
5.6.5. FUNCIONES DEL RECURSO HUMANO 136
5.6.6. PRESUPUESTO DEL RECURSO HUMANO 140
5.6.7. ASPECTOS LEGALES Y SOCIETARIOS 142
5.7. LOCALIZACION 143
5.8. PLAN ECONOMICO FINANCIERO 146
5.8.1. CALCULO DE COSTOS 149
5.8.2. COSTO UNITARIO DE PRODUCCION 149
5.8.3. ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS 152
5.8.4. DEL FLUJO DE CAJA 151
5.8.5. DE LAS OPERACIONES FINANCIRAS 155
CONCLUSIONES 156
RECOMENDACIONES 158
BIBLIOGRAFIA 169
ANEXO 160

INDICE DE TABLAS
TABLA N°1: COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL TARWI
COMPARADO CON SOYA Y FRIJOL (G/100G) 60
TABLA N°2: EFECTO COMPLEMENTARIO DE LA
PROTEÍNA DEL TARWI CON DIFERENTES PROTEÍNAS
VEGETALES 61
TABLA N°3: FRECUENCIA DE CONSUMO DE TARWI Y QUINUA EN
FAMILIAS DE 56 COMUNIDADES CAMPESINAS DE 7 DISTRITOS
DEL DEPARTAMENTO DE CUSCO, PERÚ 62
TABLA N°4: FACTORES LIMITANTES PARA EL CONSUMO Y
TECNOLOGÍAS TRADICIONALES DE PROCESAMIENTO 63
TABLA N°5 PRODUCCION ANUAL DE TRIGO EN AREQUIPA 64
TABLA N°6 PRODUCCION ANUAL DEL TARWI 66

INDICE DE GRAFICAS
GRAFICA N°8: SEÑALE SU SEXO 69
GRAFICA N°9: MARQUE SU CONDICION CIVIL 70
GRAFICA N°10: CON QUE EDAD CUENTA 71
GRAFICA N°11: ¿QUÉ NIVEL DE EDUCACIÓN TIENE? 72
GRAFICA N°12: SUS INGRESOS OSCILAN ENTRE 73
GRAFICA N°13: ¿CONOCE CÓMO SE ELABORAN LOS
TALLARINES ARTESANALES? 74
GRAFICA N°14 : ¿UD SABE QUE LOS TALLARINES
ARTESANALES SE PUEDEN ELABORARSE CON HARINA
DE TRIGO Y TARWI? 75
GRAFICA N°15: ¿CONSIDERA IMPORTANTE LA
ELABORACIÓN DE LOS TALLARINES ARTESANALES
ELABORADOS DE HARINA DE TRIGO Y TARRWI ? 76
GRAFICA N°16: ¿CONOCE ALGUNA EMPRESA QUE
ELABORE TALLARINES ARTESANALES DE HARINA DE
TRIGO Y TARWI ? 77
GRAFICA N°17: ¿CONSIDERA UD. QUE LA PRODUCCIÓN
TALLARINES ARTESANALES DE HARINA DE TRIGO
Y TARWI ES? 78
GRAFICA N°18: ¿CONSUME TALLARINES ARTESANALES
ELABORADOS CON HARINA DE TRIGO Y TARWI? 79
GRAFICA N°19: ¿DE LOS INTEGRANTES DE SU FAMILIA
CUANTOS CONSUMEN TALLARINES ARTESANALES
DE HARINA DE TRIGO Y TARWI? 80
GRAFICA N°20: ¿CONOCE EL CONTENIDO PROTEICO
DE LOS TALLARINES ARTESANALES ELABORADOS
CON HARINA DE TRIGO Y TARWI? 81
GRAFICA N°21: ¿CONSUME TALLARINES ARTESANALES
ELABORADOS CON HARINA DE TRIGO Y TARWI POR SU? 82
GRAFICA N°22: ¿CUÁNTO PAGARÍA POR UN KILO DE
TALLARINES ARTESANALES ELABORADOS CON HARINA
DE TRIGO Y TARWI? 83
GRAFICA N°23: ¿ADQUIERE LOS TALLARINES
ARTESANALES ELABORADOS CON HARINA DE TRIGO
Y TARWI A TRAVÉS DE? 84
GRAFICA N°24 ¿DÓNDE ADQUIERE LOS TALLARINES
ARTESANALES ELABORADOS CON HARINA DE TRIGO
Y TARWI ? 85
GRAFICA N°25: ¿POR QUÉ MEDIOS SE ENTERA
DE LA COMERCIALIZACIÓN DE LOS TALLARINES
ARTESANALES ELABORADOS DE HARINA DE
TRIGO Y TARWI? 86
GRAFICA N°26: ¿SE DA ALGUNA FORMA DE PROMOCIÓN
CUANDO SE COMERCIALIZA LOS TALLARINES
ARTESANALES ELABORADOS DE HARINA DE
TRIGO Y TARW? 87
GRAFICA N°27: ¿QUÉ CALIFICACIÓN LE
ASIGNA A LA COMERCIALIZACIÓN DE LOS
TALLARINES ARTESANALES ELABORADOS DE
HARINA DE TRIGO Y TARWI? 88

GRAFICA N°25: ¿CONSIDERA QUE LA PRESENTACIÓN

DE TALLARINES ARTESANALES ELABORADOS DE
HARINA DE TRIGO Y TARWI DEBE SER DIFERENTE? 89
GRAFICA N°29: ¿CONSIDERA QUE LA
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
LOS TALLARINES ARTESANALES ELABORADOS
DE HARINA DE TRIGO Y TARWI DEBE MEJORAR? 90
GRAFICA N°30: ¿CONSIDERA UD. OPORTUNO LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA NUEVA EMPRESA QUE
SE DEDIQUE A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
DE LOS TALLARINES ARTESANALES ELABORADOS
DE HARINA DE TRIGO Y TARWI DEBE MEJORAR? 91
GRAFICA N°31: CANAL DE DISTRIBUCIÓN DE
LA EMPRESA STARWI SRL 112
GRAFICA N°32: PROCESO DE PRODUCCIÓN 126
GRAFICA °33: PRODUCCIÓN 128
GRAFICAN°34: BALANZA DIGITAL 128
GRAFICA N°35: SELLADORA DE BOLSAS PLÁSTICA 129
GRAFICO N° 36: MAPA DE UBICACIÓN DE LA EMPRESA DE
STARTARWI 144
 INDICE DE CUADROS
GRAFICA N°8: SEÑALE SU SEXO 69
GRAFICA N°9: MARQUE SU CONDICION CIVIL 70
GRAFICA N°10: CON QUE EDAD CUENTA 71
GRAFICA N°11: ¿QUÉ NIVEL DE EDUCACIÓN TIENE? 72
GRAFICA N°12: SUS INGRESOS OSCILAN ENTRE 73
GRAFICA N°13: ¿CONOCE CÓMO SE ELABORAN LOS
TALLARINES ARTESANALES? 74
GRAFICA N°14 : ¿UD SABE QUE LOS TALLARINES
ARTESANALES SE PUEDEN ELABORARSE CON HARINA
DE TRIGO Y TARWI? 75
GRAFICA N°15: ¿CONSIDERA IMPORTANTE LA
ELABORACIÓN DE LOS TALLARINES ARTESANALES
ELABORADOS DE HARINA DE TRIGO Y TARRWI ? 76
GRAFICA N°16: ¿CONOCE ALGUNA EMPRESA QUE
ELABORE TALLARINES ARTESANALES DE HARINA DE
TRIGO Y TARWI ? 77
GRAFICA N°17: ¿CONSIDERA UD. QUE LA PRODUCCIÓN
TALLARINES ARTESANALES DE HARINA DE TRIGO
Y TARWI ES? 78
GRAFICA N°18: ¿CONSUME TALLARINES ARTESANALES
ELABORADOS CON HARINA DE TRIGO Y TARWI? 79
GRAFICA N°19: ¿DE LOS INTEGRANTES DE SU FAMILIA
CUANTOS CONSUMEN TALLARINES ARTESANALES
DE HARINA DE TRIGO Y TARWI? 80
GRAFICA N°20: ¿CONOCE EL CONTENIDO PROTEICO
DE LOS TALLARINES ARTESANALES ELABORADOS
CON HARINA DE TRIGO Y TARWI? 81

GRAFICA N°21: ¿CONSUME TALLARINES ARTESANALES

ELABORADOS CON HARINA DE TRIGO Y TARWI POR SU? 82
GRAFICA N°22: ¿CUÁNTO PAGARÍA POR UN KILO DE
TALLARINES ARTESANALES ELABORADOS CON HARINA
DE TRIGO Y TARWI? 83
GRAFICA N°23: ¿ADQUIERE LOS TALLARINES
ARTESANALES ELABORADOS CON HARINA DE TRIGO
Y TARWI A TRAVÉS DE? 84
GRAFICA N°24 ¿DÓNDE ADQUIERE LOS TALLARINES
ARTESANALES ELABORADOS CON HARINA DE TRIGO
Y TARWI ? 85
GRAFICA N°25: ¿POR QUÉ MEDIOS SE ENTERA
DE LA COMERCIALIZACIÓN DE LOS TALLARINES
ARTESANALES ELABORADOS DE HARINA DE
TRIGO Y TARWI? 86
GRAFICA N°26: ¿SE DA ALGUNA FORMA DE PROMOCIÓN
CUANDO SE COMERCIALIZA LOS TALLARINES
ARTESANALES ELABORADOS DE HARINA DE
TRIGO Y TARW? 87
GRAFICA N°27: ¿QUÉ CALIFICACIÓN LE
ASIGNA A LA COMERCIALIZACIÓN DE LOS
TALLARINES ARTESANALES ELABORADOS DE
HARINA DE TRIGO Y TARWI? 88

GRAFICA N°28: ¿CONSIDERA QUE LA PRESENTACIÓN

DE TALLARINES ARTESANALES ELABORADOS DE
HARINA DE TRIGO Y TARWI DEBE SER DIFERENTE? 89
GRAFICA N°29: ¿CONSIDERA QUE LA
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
LOS TALLARINES ARTESANALES ELABORADOS
DE HARINA DE TRIGO Y TARWI DEBE MEJORAR? 90
GRAFICA N°30: ¿CONSIDERA UD. OPORTUNO LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA NUEVA EMPRESA QUE
SE DEDIQUE A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
DE LOS TALLARINES ARTESANALES ELABORADOS
DE HARINA DE TRIGO Y TARWI DEBE MEJORAR? 91
CUADRO N° 26: ESTIMACIÓN DE MERCADO 97
CUADRO N°27: CARACTERÍSTICAS DE SEGMENTACIÓN 100
CUADRO N°28: VENTAJA COMPARATIVA (TALLARINES) 102
CUADRO N°29: VENTAJA COMPETITIVA (TALLARINES) 103
CUADRO N°30: VENTAJA DEFINITIVA (PRODUCTO) 104
CUADRO N°31: ANÁLISIS DE COMPETENCIA 105
CUADRO N°32: PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA 109
CUADRO N°33: PRONOSTICO DE VENTAS (DEMANDA) 109
CUADRO N° 34: PROYECCIÓN DE LA DEMANDA 110
CUADRO N°35: PROYECCIÓN DE LA OFERTA 110
CUADRO Nº36: DETERMINACION DE ESTRATÉGIAS
(CRUCE FO-FA-DO-DA) 115
CUADRO Nº37: COMPETIDORES POTENCIALES FALTA 118
CUADRO Nº38: COMPETIDORES ACTUALES 119
CUADRO Nº39: COMPETIDORES SUSTITUTOS 120
CUADRO N°40: MATERIA PRIMA 122
CUADRO N°41: DISEÑO DEL PRODUCTO 123
CUADRO N°42: PROCESO DE PRODUCCIÓN 124
CUADRO Nº43: DISEÑO DE PROCESOS PARA LA
ELABORACIÓN DE TALLARINES “STARWI” 130
CUADRO N°44: PERSONAL 135
CUADRO N°45: FUNCIONES DEL RECURSO HUMANO
GERENTE 136
CUADRO N°46: FUNCIONES DEL RECURSO
HUMANO JEFE DE PRODUCCION 137
CUADRO N°47: FUNCIONES DEL RECURSO
HUMANO JEFE DE ALMACENES 138
CUADRO N°48: FUNCIONES DEL RECURSO HUMANO
JEFE DE COMERCIALIZACION 140
CUADRO N°49: PRESUPUESTO 141
CUADRO N° 50: PRESUPUESTO DE PERSONAL OPERATIVO 141
CUADRO N°51: GASTOS DE CONSTITUCIÓN 143
CUADRO Nº52: IDENTIFICACIÓN DE SOCIOS
DE STARWI S.R.L 144
CUADRO Nº53: CAPITAL DE INVERSIÓN 145
CUADRO N°54: SERVICIOS 146
CUADRO N°55: HERRAMIENTAS 146
CUADRO N°56: MUEBLES Y ENSERES 147
CUADRO N°57: PUBLICIDAD 147
CUADRO N°58: GASTOS DE FABRICACIÓN 147
CUADRO N°59: ALQUILER 148
CUADRO N°60: DEPRECIACIÓN 148
CUADRO N°61: CAPITAL DE TRABAJO 148
CUADRO N°62: PUESTA EN MARCHA 149
CUADRO N°63: ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS 150
CUADRO N°64: FLUJO DE CAJA 152
CUADRO N°65: DE LAS OPERACIONES FINANCIERAS 154
 xiii

INTRODUCCIÓN

Se considera que Perú es un país que guarda entre sus entrañas una serie de

productos naturales ricos en proteínas y de uso medicinal. Entre ellos encontramos el

trigo y el tarwi.

El trigo es considerado como un fruto cultivado en zonas de la sierra de nuestro país

y rico en concentración de harina una vez que es sometido a su procesamiento

El tarwi es una leguminosa domesticada y cultivada por los antiguos pobladores de

la región andina central desde épocas preincaicas.

Ambos productos cuando son mesclados en forma de harinas se convierten en una

materia prima para la elaboración de diversos productos. En consecuencia de ello se

decide realizar una investigación que nos lleve a la creación y organización de la

empresa STARWI SCRL, que efectivice técnicamente el proceso de su producción y

comercialización a través del desarrollo del PLAN DE NEGOCIOS PARA LA

PRODUCCION Y COMERCIALIZACIÓN DE TALLARINES

ARTESANALES EN BASE A HARINA DE TRIGO Y TARWI EN LA

CIUDAD DE AREQUIPA. El mismo que desarrollara en su CAPITULO N° I el

PLANTEAMIENTO TEORICO, CAPITULO N II EL MARCO TEORICO,

EL CAPITULO N° III PLANTEAMIENTO OPERACIONAL, EN EL

CAPITULO N° IV Y EN EL CAPITULO N° V EL PLAN DE NEGOCIOS, de

esta manera se presenta dicha investigación para su revisión y aprobación con fines

de sustentación.

Gracias

Las autoras
 xiv

RESUMEN

La alimentación de los seres humanos se basa en el consumo adecuado de calorías

necesarias para desarrollar las diferentes actividades en su trabajo o en su vida

cotidiana.

Este consumo de proteínas se encuentra en los diferentes productos que provienen de

la naturaleza los que son procesados en forma artesanal o mecanizada.

Como es entendido a lo largo del desarrollo de la humanidad se ha dado el consumo

de alimentos que han ido modificado su presentación y utilizado deferentes materias

primas e insumos provenientes de la propia región o que llegaron en las diferentes

épocas desde la presencia de los españoles y posteriormente de otras culturas que no

trajo más que el mestizaje de la comida peruana y por ende de los potajes

arequipeños que utilizan variedad de estos, tal como ocurre con el uso de los

tallarines artesanales hechos en base a la harina de trigo y tarwi. Por lo que hemos

visto por conveniente formular un plan de negocios para la producción y

comercialización de tallarines artesanales en base a harina de trigo y tarwi en la

ciudad de Arequipa, a través del proceso de investigación que desarrolle en el

CAPITULO I planteáremos el problema, objetivos generales de esta investigación,

donde se desarrollará temas relacionados con el enunciado, problema de la

investigación, fundamentación, justificación viabilidad e importancia, descripción

del problema, tipo, variable, dimensiones, indicadores, interrogantes, objetivos e

hipótesis, en el CAPITULO II todo relacionado a la conceptualización de términos

administrativos, como los relacionados a la Administración, marketing, trigo y

tarwi, alcances y limitaciones de la investigación; en el CAPITULO III las técnicas e

instrumentos de investigación, campo de verificación, apartados metodológicos,

 xv

estructuras y diseño de instrumentos, estrategias de recolección de datos, manejo de

resultados y recursos, en el CAPITULO IV se realizó el análisis de la producción y

comrcialización de tallarines artesanales y finalmente en el Capitulo V se formuló el

plan de negocios de esta manera ponemos a disposición de los miembros del jurado

el presente estudio para ser revisado y se autorice su exposición y sustentación

correspondiente.

Palabras clave: tarwi, trigo, producción, comercialización.

Gracias,

Las autoras
 xvi

ABSTRACT

The feeding of human beings is based on the adequate consumption of calories

necessary to develop the different activities in their work or in their daily lives.

This consumption of proteins is found in the different products that come from

nature, which are processed in a traditional or mechanized way.

As it is understood throughout the development of humanity has been the

consumption of foods that have been modified its presentation and used deferent raw

materials and inputs from the region itself or that came at different times from the presence

of the Spanish and later of other cultures that did not bring more than the miscegenation of

the Peruvian food and therefore of the potajes arequipeños that use variety of these, as it

happens with the use of the handmade noodles made on the basis of the flour of wheat and

tarwi. For what we have seen it convenient to formulate a business plan for the production

and commercialization of handmade noodles based on wheat flour and tarwi in the city of

Arequipa, through the research process developed in CHAPTER I we will pose the

problem, general objectives of this research, where topics related to the enunciation,

research problem, rationale, feasibility and importance justification, description of the

problem, type, variable, dimensions, indicators, questions, objectives and hypotheses will

be developed in the CHAPTER II related to the conceptualization of administrative terms,

such as those related to Administration, marketing, wheat and tarwi, scope and limitations

of research; In the CHAPTER III the techniques and instruments of investigation, field of

verification, methodological sections, structures and design of instruments, strategies of

data collection, management of results and resources, in the CHAPTER IV the analysis of

the production and commercialization of handcrafted noodles and finally in Chapter V the
 xvii

business plan was formulated in this way we make available to the members of the jury the

present study to be reviewed and its corresponding presentation and support authorized.

Keywords: tarwi, wheat, production, marketing.

Thank you,

The authors
 1

CAPITULO N° I

PLANTEAMIENTO TEORICO

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION

1.1.1. ENUNCIADO

Plan de negocios para la producción y comercialización de tallarines

artesanales en base a harina de trigo y tarwi en la ciudad de Arequipa 2016.

1.1.2. EL PROBLEMA DE INVESTIGACION

Con fines d ingresar al problema de investigación señalaremos algunos

datos referenciales de la siguiente manera

Según Torres, (1976).Restos de semillas de tarwi se han encontrado en

tumbas de Nazca (100-500 años AC). Algunas pinturas estilizadas de esta

planta están representadas en cerámicas tiawanaquenses (500 - 1000 DC) de

las regiones alto andinas.

Antúnez de Mayolo (1982), presenta varias evidencias de la importancia

alimenticia que tuvo el L. mutabilis en la época prehispánica.

Durante la época colonial, la primera referencia sobre el tarwi proviene

del padre Valverde quien, en una carta al rey de España en 1539, sugiere

que se paguen los impuestos con este grano.

Según Tapia, (1980), Hasta ahora no se ha definido ninguna forma

ancestral silvestre; sin embargo existen muchas especies afines y con

 2

caracteres morfológicos muy parecidos, como L. praestabilis, que se puede

encontrar en el área del Cusco.

Según Mc Bride (1943), en los Andes se pueden diferenciar 83 especies

del género Lupinus y el tarwi se debe haber originado probablemente de una

mutación espontánea de una o varias de estas especies.

Gade (1972), supone que el cultivo del tarwi no ha podido competir con

otras leguminosas introducidas como el haba y la arveja, lo que ha motivado

la declinación en el área cultivada. La desventaja no es agronómica, pues el

tarwi puede llegar a producir altos rendimientos (4-5 t/ha), sino por el

contenido de alcaloides de la semilla que dan un sabor amargo y deben ser

eliminados antes del consumo.

En la actualidad, el departamento de Arequipa tanto en la zona rural y la

zona urbana el consumo de fideos es casi en la totalidad de su población,

donde dicho producto no aporta con la necesidad nutricional de los

consumidores, por lo que se plantea proponer un nuevo producto que cubra

la necesidad nutricional de la población para lo cual el proyecto plantea la

elaboración de tallarines a base de la harina de trigo y tarwi.

El fideo en sus múltiples formas es uno de los alimentos de mayor

consumo por las poblaciones de nuestro departamento de Arequipa

Se presenta desconocimiento del proceso de produccion artesanal y

técnicas que permita la producción y comercilización de tallarines

artesanales en base a harina de trigo y tarwi por lo que se propondra la

implementación de la empresa STARWI - SRL. En la ciudad de Arequipa,

a través de un plan de negocios.

 3

1.1.3. FUNDAMENTACION

La razón de ser de la universidad es desarrollar investigaciones a través

de la comunidad universitaria en especial por parte de sus egresados

quienes pondrán en experimento los conocimientos adquiridos durante su

preparación y formación académica esta es una de las razones por la que

desarrollamos la presente investigación.

1.1.4. JUSTIFICACIÓN VIABILIDAD E IMPORTANCIA DE LA

INVESTIGACIÓN

[Link]. JUSTIFICACIÓN

El presente proyecto consiste en la producción y

comercialización de tallarines de casa, fue elegido debido a

muchos factores, por ejemplo: A que para su transformación no se

pretende de mucha tecnología basado en la orientación de una

alimentación nutritiva incomparable y rica, asimismo de ello los

márgenes de ganancia que se obtiene por unidad de producto es

muy rentable, y tomando como base un solo producto que podría

remplazar a muchos de los alimentos que a diario consumimos en

el mercado local, es así que damos lugar al surgimiento de la

empresa STARWI SRL. Que viene a ser una nueva opción para el

mercado de la provincia de Arequipa, que quiere incursionar con

una variedad del producto denominado TALLARIN

ARTESANAL.

Además con esta investigación lo que se busca es brindar al

público un producto andino nutritivo y de calidad, distintos a los

 4

que se está acostumbrado; que recién está ingresando al mercado

nacional y a la vez de brindar a la gente de la ciudad de Arequipa la

oportunidad de salir de la rutina culinaria (de consumir un mismo

producto) ahora podrá tener una nueva opción mucho más

nutritiva. Además se busca fomentar el consumo del producto

Novo andino del Tarwi logrando con esto que la población de la

provincia de Arequipa conozca el Tarwi que es muy poco

promocionado en el Perú y mucho menos en la ciudad a esto se

suma la problemática alimenticia que el país enfrenta hoy y que

cada vez más crítica: Una fracción creciente de la población

marginada social y económicamente no cubre sus necesidades

nutricionales básicas y la producción agrícola nacional no responde

a la creciente demanda alimentaria interna, propiciando las

importaciones que pesan enormemente en el déficit comercial y en

la deuda externa, requiriéndose realizar estudios dirigidos a

proporcionar alimentos que ofrezcan un alto contenido en

nutrientes a bajo costo.

[Link]. VIABILIDAD

La implementación de la empresa STARWI SCRL, es viable

por las siguientes razones:

- Contar con el conocimiento del proceso y tratamiento de la

harina de trigo y tarwi.

- Contar con el apoyo de la población para el desarrollo de la

investigación.
 5

- Contar con colaboración de especialistas en la producción de

fideos de harina de trigo y tarwi.

- Tener conocimiento de la implementación de empresas por

nuestra formación académica.

[Link]. IMPORTANCIA

La investigación muestra su importancia en el hecho que

muestra a la población arequipeña las ventajas y componentes

nutritivos con que cuenta el tallarín artesanal elaborado en base a la

harina de trigo y tarwi, además que dicho producto se presenta

como una alternativa nueva para la preparación de potajes a ser

consumidos por los ciudadanos no solamente a nivel regional si no

nacional.

Por otra parte la presente investigación trae consigo nuevos

conocimientos relacionados con su producción y comercialización

los mismos que permitirán ampliar los conocimientos de los

alumnos de la facultad de administración y de los pobladores que

desarrollen esta actividad.

1.1.5. DESCRIPCION DEL PROBLEMA

El trigo es (Triticum spp) es el término que designa al conjunto

de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al

género Triticum; son plantas anuales de la familia de las gramíneas,

ampliamente cultivadas en todo el mundo.

El trigo es uno de los tres cereales más producidos globalmente,

junto al maíz y el arroz, 4 y el más ampliamente consumido por el

 6

hombre en la civilización occidental desde la antigüedad. El grano

del trigo es utilizado para hacer harina, harina integral, sémola,

cerveza y una gran variedad de productos alimenticios.

La palabra «trigo» proviene del vocablo latino triticum, que

significa „quebrado‟, „triturado‟ o „trillado‟, haciendo referencia a la

actividad que se debe realizar para separar el grano de trigo de la

cascarilla que lo recubre. Triticum significa, por lo tanto, "(el grano)

que es necesario trillar (para poder ser consumido)"; tal como el

mijo deriva del latín milium, que significa "molido, molturado", o

sea, "(el grano) que es necesario moler (para poder ser consumido)".

El trigo (triticum) es, por lo tanto, una de las palabras más

ancestrales para denominar a los cereales (las que se referían a su

trituración o molturación).

El tarwi Es una planta oriunda de la región andina de Ecuador,

Perú y Bolivia, donde aún se consume de forma tradicional. Se

cultiva principalmente entre 200-3800 m.s.n.m., en climas templado-

fríos. El tarwi es una leguminosa domesticada y cultivada por los

antiguos pobladores de la región andina central desde épocas

preincaicas: se han encontrado semillas en tumbas de la cultura

Nazca y representaciones de la planta en la cerámica Tiahuanaco.

Sin embargo, durante la colonia este alimento fue cambiado por

el trigo. Hoy, en las ciudades, consumimos casi exclusivamente pan

elaborado con harina de trigo. Sumado a este alimento que es el

trigo se quiere elaborar productos nutritivos con tarwi, una

leguminosa herbácea que se cultiva desde hace 2000 años en los

 7

andes. Con el objetivo de aprovechar sus beneficios (contiene 44.3%

de proteínas frente al 33.4% de la soya) para el consumo masivo.

Su público: las personas que están por debajo de la línea de

pobreza, tanto como consumidores como proveedores. La idea viene

desde el 2008, cuando el Señor Narciso Wong visito algunos campos

de cultivo del tarwi (también conocido como chocho).

Los agricultores que cultivan la tierra para subsistir en

condiciones muy duras, es interesante la versatilidad del cultivo y su

resistencia para adaptarse en suelos pobres, como planta que fija

nitrógeno al suelo.

Si bien el tarwi no es un producto muy consumido, el proyecto

busca ubicar al alimento en el centro de la mesa. Que son tallarines

ARTESANALESA A BASE DE HARINA DE TRIGO Y TARWI

Por eso nosotras contemplamos esta leguminosa andina tan

valiosa que queremos contemplar nuestro problema. Que el 70% de

nuestro mercado está copado por empresas, reconoce el porcentaje

restante puede ser aprovechado.

El Perú se caracteriza porque en su región presenta fuentes de

alto valor nutritivo como el tarwi y trigo sin embargo existe la

necesidad de una importante fuente de conocimiento que debe ser

sistematizada e incentivada a través de acciones que contribuyan a

una mayor sensibilización , mayor conocimiento y a un mejor uso y

conservación sostenible de esta potencialidad .

A nivel mundial se observa que hay niños que no alcanzaron la

talla esperada para su edad y son aquellos que padecen de

 8

desnutrición crónica, de acuerdo al patrón de la Organización

Mundial de la Salud (OMS).

En el Perú, según cifras del Instituto Nacional de Estadística e

Informática (INEI), al 2009, el 24% de los niños menores de 5 años

padece de desnutrición crónica, según revela la reciente publicación

de Ciudadanos Al Día.

Si bien, en comparación al 2007, cuando la desnutrición alcanzó

al 29% de niños menores de 5 años, se registra una mejora del 5%,

las cifras siguen siendo alarmantes, puesto que alcanzan a la casi

cuarta parte de los niños. De los 24 departamentos, 9 registran más

del 30% de desnutrición crónica en menores de 5 años. Los más

afectados son Huancavelica, Ayacucho y Cajamarca, con 54%, 41%

y 40%, respectivamente. En el extremo opuesto, y con los menores

porcentajes, se encuentran Lima (9%), Moquegua (5%) y Tacna

(2%).

En nuestro país existe un alto grado de desnutrición y Arequipa

no es ajena a esta problemática, una de las causas es el

desconocimiento del aporte nutritivo de los productos andinos con

alto valor proteico, entre ellos, sin desmerecer otras leguminosas,

reconocemos el tarwi y trigo como un líder nutricional, por tal razón

se pretende fomentar su aprovechamiento como alternativa

nutricional en la región Arequipa. De lo que se puede determinar que

el problema de la investigación radica en la falta de conocimiento,

usos y consumo de tallarines artesanales hechos a base de harina de

 9

trigo y tarwi lo que se puede solucionar con la implementación de

un plan de negocio en la ciudad de Arequipa.

1.1.6. TIPO DE PROBLEMA

La investigación se encuentra enmarcada en el conocimiento de

la gestión y en la especialidad correspondiente a la producción y

comercialización de los fideos en base a la harina de trigo y tarwi,

para la cual se desarrollara el tipo de investigación descriptiva.

1.2. VARIABLES, DIMENCIONES E INDICADORES

1.2.1. VARIABLES

[Link]. INDEPENDIENTE

Produccion

Comercialización

[Link]. DEPENDIENTE

Plan de negocios

1.2.2. DIMENSIONES

- Variables internas y externas del mercado

- Comportamiento del mercado

- Marketing

- Operatividad de la empresa

- Gestiones

- Implementación

- Económica financiera
 10

1.2.3. INDICADORES

- Comportamiento de variables internas y externas

- Formas comportamiento del mercado

- Modelo de operatividad de la empresa

- Procedimiento para la Gestión

- Recursos de Implementación de la empresa

- Técnicas económicas financieras

1.3. INTERROGANTES DE INVESTIGACION

1.3.1. INTERROGANTE GENERAL

¿Cuales son los componentes que se consideran en la formulación de un

Plan de Negocios, Produccion y Comercializacion de Tallarines Artesanales

por la empresa STARWI SCRL elaborados en Base a la Harina de trigo y

Tarwi en la ciudad de arequipa?

1.3.2. INTERROGANTES ESPECÍFICAS

- ¿Cuál es el comportamiento de variables internas y externas en el

mercado arequipeño en relación a la producción, comercialización y

consumo del tallarín en base a harina de trigo y tarwi

- ¿Cuáles son las Formas del comportamiento del mercado?

- ¿Qué Modelo de operatividad se empleara en la empresa?

- ¿Cuál es el Procedimiento a seguirse para la Gestión de la empresa?

- ¿Qué recursos se emplearan para Implementación de la empresa?

- ¿Qué técnicas económicas financieras se aplicara para determinar su

viabilidad y rentabilidad?
 11

1.4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

1.4.1. OBJETIVO GENERAL

Preparar y formular un plan de negocios para la producción y

comercialización de los tallarines artesanales por la empresa STARWI

SCRL. elaborados en base a la harina de trigo y tarwi en la ciudad de

Arequipa.

1.4.2. OBJETIVO ESPECIFICO

- Mencionar el comportamiento de variables internas y externas en el

mercado arequipeño, para indicar la relación de la producción,

comercialización y consumo del tallarín en base harina de trigo y tarwi

- Evaluar las Formas del comportamiento del mercado de la ciudad de

Arequipa

- Implementar un modelo de operatividad para el funcionamiento de la

empresa

- Describir los procedimientos a seguirse para la gestión de la empresa

- Mencionar los recursos que se emplearan para Implementación de la

empresa

- Aplicar las técnicas económicas financieras para determinar su

viabilidad y rentabilidad

1.5. HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION

La producción y comercialización de los tallarines artesanales por la empresa

STARWI SRL, elaborados en base a la harina de trigo y tarwi en la ciudad de

arequipa, sera posible atraves de la formulacion e implementacion de un plan de

negocios.
 12

CAPITULO N° II

MARCO TEÓRICO

2.1. DE LA ADMINISTRACION

2.1.1. ETIMOLOGIA DE LA ADMINISTRACION

La palabra administración viene del latín ad (hacia, dirección, tendencia)

y ministre (subordinación u obediencia), y significa aquel que realiza una

función bajo el mando de otro.

2.1.2. DEFINICION DE ADMINISTRACION

La administración es "El proceso de planear, organizar, dirigir y

controlar el uso de los recursos para lograr los objetivos organizacionales". 1

La administración es la "Coordinación de las actividades de trabajo de

modo que se realicen de manera eficiente y eficaz con otras personas y a

través de ellas".2

Definen la administración como "El proceso de estructurar y utilizar

conjuntos de recursos orientados hacia el logro de metas, para llevar a cabo

las tareas en un entorno organizacional"3

2.1.3. OBJETIVO

Según Hurtado Morales los objetivos de la administración son:

- Alcanzar en forma eficiente y eficaz los objetivos de un organismo

social.

1
Delbert Chiavenato
2
Robbins y Coulter
3
Hitt, Black y Porter
 13

- Permitirle a la empresa tener una perspectiva más amplia del medio

en el cual se desarrolla

- Asegurar que la empresa produzca o preste sus servicios. 4

2.1.4. CARACTERISTICAS

A. Universalidad: La administración se da donde quiera que existe un

organismo

Social (estado, ejército, empresas, iglesias, familia, etc.), porque en él

tiene siempre que existir coordinación sistemática de medios.

B. Especificidad: La administración tiene sus propias características las

cuales son

Inconfundibles con otras ciencias, aunque va acompañada siempre de

ellas (funciones económicas, contables, productivas, mecánicas,

jurídicas, etc.), son completamente distintas.

C. Unidad Temporal: Aunque se distingan etapas, fases y elementos del

proceso

Administrativo, éste es único y, por lo mismo, en todo momento de la

vida de una empresa se están dando, en mayor o menor grado, todos o la

mayor parte de los elementos administrativos.

D. Unidad Jerárquica: Todos cuantos tienen carácter de jefes en un

organismo social, Participan en distintos grados y modalidades, de la

misma administración. Así, en una empresa forman un solo cuerpo

administrativo, desde el gerente general, hasta el último mayordomo".

4
Según Hurtado Morales
 14

Respetándose siempre los niveles de autoridad que están establecidos

dentro de la organización.

E. Valor Instrumental: La administración es un instrumento para llegar a

un fin, ya que su finalidad es eminentemente práctica y mediante ésta se

busca obtener resultados determinados previamente establecidos.

F. Flexibilidad: La administración se adapta a las necesidades particulares

de cada Organización.

G. Amplitud de Ejercicio: Esta se aplica en todos los niveles jerárquicos

de una Organización.

2.1.5. IMPORTANCIA

La importancia de la administración se basa en los siguientes puntos:

- La administración se da donde quiera que exista una organización.

- El éxito de una empresa u organismo social, se debe a la buena

administración que posea.

- Para las grandes empresas, la administración científica es esencial.

- Para las empresas pequeñas y medianas, la manera más indicada de

competir con otras es el mejoramiento de su administración, dicho en

otras palabras, tener una mejor coordinación de sus recursos

incluyendo al humano.

- Para lograr un incremento en la productividad, dependerá de una

adecuada administración.

- Para las organizaciones que están en vías de desarrollo, el principal

elemento para desarrollar su productividad y su competitividad con

otras es mejorar la calidad en su administración.

 15

2.1.6. PROCESO ADMINISTRATIVO

[Link]. PLANEACION

Forma parte de la fase "mecánica" de la Administración y

es en esta etapa donde inicia el Proceso Administrativo. La

planeación, como comienzo va acompañada del

cuestionamiento: ¿Qué se quiere hacer? o ¿Qué se va a

hacer?, en esta etapa se determinan la visión, misión,

propósitos, objetivos y estrategias; se realizan la formulación

de políticas y reglas, y el establecimiento de programas,

presupuestos y procedimientos para alcanzar el éxito del

organismo social. Dicho de otra manera la Administración

implica la formulación de planes estratégicos, tácticos y

operativos con resultados a corto, mediano y largo plazos, y

aquí la planeación proporcionara las bases para el inicio de

cualquier ente.

[Link]. ORGANIZACIÓN

La etapa de Organización, corresponde a la fase

"mecánica" de la Administración y responderá a la cuestión

¿cómo se va a hacer? o ¿quién lo va a hacer?. La obtención

de eficiencia sólo se logra mediante el ordenamiento y

coordinación racional de todos los recursos que forman parte

de determinado grupo social, y la planeación, implantará

una metodología de división del trabajo y coordinación;

jerarquización, departamentalización y descripción de

funciones que permitan la magnificencia de la Empresa. Una

 16

vez que se ha establecido "Lo que se quiere hacer" o bien los

objetivos que se pretenden alcanzar durante la etapa de

planeación, será necesario determinar "Cómo hacerlo", qué

medidas utilizar para lograr lo que se desea; esto sólo es

posible a través de la organización.

[Link]. DIRECCION

También llamada ejecución, comando o liderazgo esta

etapa se encuentra dentro de la fase "dinámica" de la

Administración. En esta etapa el líder imprime su estilo

propio de dirección, coordinando, guiando y supervisando los

esfuerzos de los colaboradores para alcanzar las metas de la

organización. El elemento principal de la dirección es "ver

que se haga", y es en ésta donde la toma de decisiones e

integración son factores trascendentales para el grupo. Una

buena dirección comprende de la habilidad del administrador

para ejercer: capacidad de mando, motivación, comunicación

y supervisión así como lograr una adecuada valoración y

desarrollo de subalternos.

[Link]. CONTROL

Última etapa del Proceso Administrativo, que responde a

la cuestión ¿Cómo se ha realizado?, es aquí donde se

compara el resultado de las actividades con el estándar o

modelo establecido, a fin, de detectar desviaciones y adoptar

medidas correctivas oportunas. Al ser ésta una etapa de la

fase dinámica, se encuentra en constante retroalimentación.

 17

El control se encuentra íntimamente ligado a la planeación,

pues a través del control se puede reiniciar la planeación de

modo que se logren las metas establecidas.

2.2. DEL MARKETING

2.2.1. ETIMOLOGIA DE MARKETING

La palabra market- significa mercado. Ambas palabras vienen de

latín MERCATUS.

2.2.2. DEFINICION DEL MARKETING

Según William stanton (interamericana de mexico-1992) el

Marketing es un sistema total de actividades mercantiles, encaminada a

planear, fijar precios, promover y distribuir productos y servicios que

satisfacen las necesidades de los consumidores potenciales, asimismo

es tener el producto adecuado, en el momento adecuado, adaptado a la

demanda, en el tiempo correcto y con el precio más justo.

2.2.3. OBJETIVOS

- Comprender el proceso de intercambio que sigue la empresa con su

mercado o público objetivo.

- Establecer como punto de partida de todas las decisiones de la

empresa al cliente.

- Reconocer la responsabilidad de las áreas de la empresa, en la tarea

comercial de brindarle satisfacción a las necesidades de los clientes

 18

- Captar La mayor parte de la publicidad que vemos en los medios

masivos responde a este objetivo.

- Fidelizar: Aquí la clave está en satisfacer. Está generalmente

aceptado el hecho de que cuesta hasta cinco veces menos fidelizar

a un cliente que captar uno nuevo.

- Posicionar: una marca determinada en la mente del público

objetivo, asociándola a unos valores compartidos y estableciendo

un vínculo emocional de la venta de producto o servicios.

2.2.4. FUNDAMENTOS

- La actividad de intercambio es una tarea llevada por el ser humano

donde se relaciona con los demás de su especie. Estas relaciones

de intercambio, con el tiempo, han ido aumentando en número y

se han hecho cada vez más complejas.

- El “marketing” surge como una forma de concebir y realizar la

relación de intercambio, por ello es tanto una filosofía como una

técnica.

- Es una filosofía, en el sentido de que aporta una forma de concebir

la relación de intercambio entre la empresa y los consumidores

que consiste en conocer cuáles son las necesidades de estos, para

ofertar un producto que pueda satisfacerlas de forma beneficiosa

tanto para la consumidor como para la empresa.

- El “marketing” también es una técnica, como modo específico de

llevar a cabo la relación de intercambio en el sentido de que

identifica, crea, desarrolla y sirve a la demanda.

 19

- Diseño de estrategias: este implica el diseño del producto, precio,

promoción y distribución

2.2.5. IMPORTANCIA DEL MARKETING

No solo es importante en los mensajes que se transmiten, sino

también al modo en que se está transmitiendo, por lo que han adquirido

mayor popularidad las carreras universitarias orientadas a la Publicidad

y Creatividad, además de analizar las distintas estrategias que permiten

llegar a mayor cantidad de personas.

2.3. DEL TRIGO Y TARWI

2.3.1. DEL TRIGO

A. ETIMOLOGIA

La palabra "trigo" proviene del vocablo latino triticum5 que

significa quebrado, triturado o trillado, haciendo referencia a la

actividad que se debe realizar para separar el grano de trigo de la

cascarilla que lo recubre. Triticum significa, por lo tanto, "(el

grano) que es necesario trillar (para poder ser consumido)"; tal

como el mijo deriva del latín milium, que significa "molido,

molturado", o sea, "(el grano) que es necesario moler (para poder

ser consumido)". El trigo (triticum) es, por lo tanto, una de las

palabras más ancestrales para denominar a los cereales (las que se

referían a su trituración o molturación

 20

B. REFERENCIAS DEL TRIGO

El trigo (de color amarillo) es uno de los tres granos más

ampliamente producidos globalmente, junto al maíz y el arroz, y el

más ampliamente consumido por el hombre en la civilización

occidental desde la antigüedad. El grano del trigo es utilizado para

hacer harina, harina integral, sémola, cerveza y una gran variedad

de productos alimenticios.

C. CONCEPTO DEL TRIGO

El trigo es un producto andino que tiene un alto porcentaje de

nutrientes.

2.3.2. DEL TARWI

A. ETIMOLOGIA

“Tarwi”, chocho, tahuri, lupino

B. REFERENCIAS DEL TARWI

- Nombre científico: Lupinus mutabilis

- Nombres comunes: Quechua: tarwi, Aymara: tauri, Español:

altramuz (España), chocho (Ecuador y norte de Perú), tarhui

(Sur de Perú y Bolivia), chuchusmuti (Bolivia) en inglés

(English): tarwi, pearllupin, Andeanlupin, el lupino.

C. CONCEPTOS DEL TARWI

El Tarwi es un grano con un valor nutricional excepcional. Sus

propiedades fueron muy apreciadas por las culturas andinas desde

 21

tiempos prehispánicos. Se le utilizaba principalmente como

alimento y como un excelente abono en la agricultura.6

2.3.3. DE LA HARINA

A. ETIMOLOGIA

La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez

proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo

fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en

almidón.

B. REFERENCIA DE L HARINA

La harina es el polvo fino que se obtiene de moler cereales u

otros alimentos ricos en almidón. Se trata, pues, de un carbohidrato

formado por cadenas de glucosa inflamable.

No hay problema si permanece inerte dentro de un recipiente,

pero cuando está en suspensión sí es peligrosa, pues reúne los

supuestos necesarios para la combustión: un gas comburente –

oxígeno– y un combustible –granos de harina–. En un sitio cerrado,

una chispa puede producir una explosión.

C. CONCEPTO

La harina del tarwi tiene un considerable valor alimenticio por

eso es utilizado como producto. Al quitarle la cáscara a la semilla y

al machacar el grano se adquiere la harina. Por otra parte, el

producto se utiliza como abono con excelentes resultados

maximizando la materia orgánica.

6
Según biotienda la [Link](2013 )
 22

2.3.4. DE LOS TALLARINES

A. ETIMOLOGIA

La palabra "tallarín" o "tallarines" deriva de la palabra italiana

"taglierini" y ésta del verbo "tagliare" (tallar, cortar). En el

Mediterráneo el precedente directo más antiguo conocido de las

pastas secas es la masa extendida cual una membrana y secada al

sol llamada por los griegos „„lagana‟‟. 7

B. REFERENCIAS

Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la

base de algunos platos tales como los espaguetis,

los linguine, soba y lamian. El término se refiere a menudo tanto a

las pastas húmedas cocinadas, como a los fideos secos que deben

ser cocinados tanto hirviendo como empapados en agua.

Los fideos se cocinan generalmente en agua hirviendo, a veces

con aceite de cocina o sal añadida, y a veces suelen estar fritos. Los

fideos pueden servirse con una salsa de acompañamiento o en

una sopa.

C. CONCEPTO

Los tallarines son un tipo de masa (pasta) alargada, de ancho

pequeño y forma achatada que integran el conjunto de las paste

asciute (pastas secas) de origen italiano.

Aunque los que se conocen y otros sitios provienen

directamente de Italia, existe una polémica sobre su origen en toda

Europa ya que en China se vienen

7
Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006)
 23

preparando fideos semejantes a los tallarines y espagueti desde más

de un milenio antes que en Italia.

La principal diferencia radica en que la harina de los "tallarines"

chinos es de arroz o soja, mientras que la de los tallarines de origen

italiano es de trigo.

D. CARACTERISTICAS DE LOS TALLARINES

La palabra "tallarín" o "tallarines" deriva de la palabra italiana

"taglierini" y ésta del verbo "tagliare" (tallar, cortar).

En el Mediterráneo el precedente directo más antiguo conocido

de las pastas secas es la masa extendida cual una membrana y

secada al sol llamada por los griegos „„lagana‟‟.

Los griegos introdujeron la lasaña (palabra derivada de la

griega lasanon) en lo que hoy es el Mezzogiorno y antiguamente se

conoció como Magna Grecia.

Tal membrana, llamada luego "lasagna" en italiano ("lasaña" en

castellano) sufrió una evolución, a fin de que se secara más rápido y

se mantuviera más tiempo.

En el sur de Italia comenzó a ser "tallada" de diversos modos,

principalmente en finas tiras que se colgaban de cuerdas y se

exponían al viento y al Sol. De allí derivan los tallarines tanto como

los spaghetti (del italiano spago, cordón) y otros fideos similares.

Parece ser entonces que la invención de esta clase de fideos se

dio paralelamente en dos o más puntos del planeta (lo mismo ha

ocurrido con otros inventos).

 24

E. TIPOS DE LOS TALLARINES

La clasificación básica, si atendemos a su elaboración,

distingue entre pasta seca y pasta fresca, pero son las diferentes

formas y tamaños de la pasta lo que concede a este alimento su

gran variedad. La pasta no ha dejado de evolucionar en la

imaginación de los cocineros de todo el mundo. La creatividad es

la clave que ha ayudado a que, hoy en día, disfrutemos de pasta

llena de innovación, originalidad y fantasía.

a) Pastas largas y cintas

Se le llama pasta larga al conjunto de variedades de mayor

tamaño. Se caracteriza por su longitud, no por su anchura.

Dentro de esta clase, encontramos el 'cabello de ángel' o capelli

d´angelo: los típicos fideos para sopa. Los fideos pueden ser de

diferente grosor: cuantos más gruesos, mejor aceptarán las salsas

espesas. No obstante, existen pastas especiales para hacer más

atractivas las sopas y caldos: estrellitas, letras, maravilla, etc.

Los espaguetis son los reyes indiscutibles de la pasta larga y

son miles las recetas diferentes en las que tendremos la

oportunidad de degustarlos. Su cocción requiere cierto arte ya

que debemos evitar que se partan y vigilar para que estén

cocidos en el mismo grado. Un pariente del espagueti es

el bucatini o perciatelli. La diferencia es que esta pasta tiene

agujero, como si fueran pajitas. Por otra parte, están

las lenguas o linguine, igual de largos que los espaguetis, pero

 25

más planos. Señalar también los fusilli lunghi, una pasta larga en

forma de espiral.

En cuanto a las cintas de pasta o fettucce, las más famosas

son los tallarines o tagliatelle, originales de Boloña. Es una

pasta ancha, de unos 8 mm y larga, que combina perfectamente

con tomate y carne. Otra variedad de más grosor son los

pappardelle que llegan a medir 2 cm de anchura. No se pueden

olvidar tampoco los fetuchinis o fettuccine, más indicados para

salsas cremosas y, generalmente, de unos 5 mm de ancho. Si

seguimos bajando los milímetros de anchura de las cintas de

pasta, encontramos los tagliolini, más recomendables para

comer en caldos que con salsas.

a. Macarrón, el rey de los tubos

Si antes decíamos que el espagueti era el rey de la pasta

larga, dentro de la clasificación de los diferentes tipos de tubos,

los macarrones o maccheroni son los protagonistas por

excelencia.

La pasta tubular es igualmente versátil. Gracias a su interior

hueco, el sabor que se esconde dentro de ellos despierta los

paladares más exigentes.

El término macarrón se ha extendido tanto que a casi toda la

pasta tubular se la apoda de este modo, sin embargo hay gran

variedad de términos. Por un lado están las clásicas plumas,

llamadas así por el corte practicado en sus extremos. Las plumas

 26

pueden ser lisas o acanaladas; a este segundo tipo se le conoce

con el nombre de penne y es universalmente conocido.

En Italia, los tubos alcanzan tamaños espectaculares, como

por ejemplo los gigantes o gigantoni. Por su forma son

excelentes cocinados en el horno. Se ha probado a rellenar estos

tubos con trozos de carne, pescado o verdura, pero el relleno

anula el sabor de la pasta y convierte a este plato en algo

demasiado pesado.

Otros tubos más o menos populares son los rigatono,

riquísimos con mantequilla y parmesano, así como

los sacacorchos o cavatappi, originales y buenos para salsas, o

los elicoidali y los millerighe.

b. La pasta rellena y de color

No se puede completar un listado de tipos de pasta sin

nombrar a la pasta rellena. Hay que prefiere clasificar canelones

y lasaña dentro de la pasta larga, mientras que otros no conciben

a estas placas sin el tradicional relleno y sin la deliciosa

bechamel. Estos dos tipos de pasta son ideales para rellenar con i

casi todo lo que se pase por la cabeza de la persona que vaya a

prepararlos. La lasaña final tiene forma de pastel, mientras que

los canelones se enrollan.

La pasta rellena que adquirimos en el supermercado puede

estar en estado seco o fresco. Es el gusto de cada uno el que se

decantará por una versión o por otra. Esto es lo que ocurre por

ejemplo con los inconfundibles tortelinis o con los

 27

apetitosos raviolis. Son pastas que esconden un corazón de lo

más alimenticio, ya que encontraremos dentro de ellos desde

acelgas hasta queso ricotta, pasando por el jamón serrano o

ternera de primera calidad.

La mayoría de las pastas indicadas, pueden incluir en su

elaboración algún ingrediente especial que sirve para darles

color y sabor. Algunos de los ingredientes más usados para

conseguir dotar de color la pasta son el huevo, el tomate o la

espinaca. El huevo, concede ese tono dorado tan apetecible,

mientras que la harina y el agua solas tiñen la pasta del clásico

color amarillo, el más común.

Las pastas al tomate tienen un color rojo que las distingue

perfectamente. Se utiliza para su elaboración polvo de tomate

[Link] de las pasta de color más habitual es la de

espinacas, de color verde. El secreto es emplear esta verdura

bien picada en estado fresco o congelado y añadirla a los

huevos, que se mezclarán con la harina. La experimentación

sigue su curso y nos propone sabores casi increíbles que surgen

de colorear la pasta con ingredientes como la remolacha, el

champiñón o la tinta de calamar.

c. La originalidad de la forma

Podríamos pensar que el grupo de pastas con formas

especiales es una especie de cajón de sastre donde cabe cualquier

alumbramiento culinario. Cuantas más curvas y más

recovecos tienen la pasta, mejor combinará ésta con trozos de

 28

carne, pescado o verduras. Algunas de las formas de pasta más

conocidas dentro de la cocina de nuestro país son

lasconchas o conghiglie, comercializadas en un amplio abanico

de tamaños: las más pequeñas para sopa, las medianas para

salsas densas y las grandes para horno.

Uno de los rasgos que caracteriza a la pasta más original es

que sus nombres se toman directamente de la forma que inspiran.

Son bastante populares los farfalle o mariposas. Esta pasta toma

su nombre de su peculiar forma, muy semejante a un lazo. Otra

pasta exquisita es el gnocchi, a base de masa de patata hervida.

El mejor consejo para degustarlos es utilizar una salsa de tomate

casera, así podremos apreciar su inconfundible sabor. Destacar

también la existencia de radiatori o radiadores lumache o

caracoles, y las orecchiette u orejas.

Debido a la gran variedad de colores, formas y tamaños de la

pasta, junto con su sabor 'fácil' para combinarlo con casi todo lo

que imaginemos no es de extrañar que tenga el protagonismo que

ostenta en muchas partes del mundo. Tener siempre alguna de

estas variedades en nuestra despensa nos garantiza platos rápidos,

nutritivos y deliciosos con los que deleitarnos el paladar.

2.3.5. PASTA

A. ETIMOLOGIA

Viene del latín pasta (pasta, masa de harina) y esta del griego

(paste gachas de cebada) 8

 29

B. CONCEPTO

La pasta son unos alimentos preparados con una masa cuyo

ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la

cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando

un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.

Normalmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro)

variedad típica del área mediterráneo en su elaboración a diferencia

del pan. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano

del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le

confiere una mayor capacidad de moldeado.

C. CLASIFICACION

La pasta, por lo tanto, incluye los diversos tipos de pasta, desde

el tiempo en que la pasta se hacía a base de agua y harina hasta la

actualidad, que se elabora a partir de sémola de trigo duro, han

pasado varios siglos y la pasta ha mejorado no sólo en cuanto a

composición e ingredientes sino también en cuanto a variedades y

formas de presentación. Así, en la actualidad encontramos en el

mercado muchas variantes de la pasta tradicional con formas muy

variadas e incluso con colores. Ante todo hay que distinguir la pasta

seca (que se conserva en ambiente), de la fresca. Su única

 30

diferencia es el proceso de secado a la que se somete la primera y

que alarga su vida hasta los 18 meses aprox frente a los dos meses

en frigorífico- que dura una pasta fresca, cuyos rellenos mantienen

todas sus propiedades y sabor. En cualquiera de las dos

presentaciones, hay que distinguir que se elabora con agua y sémola

de trigo duro u otras harinas (Clásica) y que las formas vienen

determinadas por el molde que se utiliza en su proceso de

elaboración.

La pasta con huevo tiene la misma elaboración que la seca pero

en su composición también hay huevos. El sabor es similar al de la

pasta seca pero aporta una mayor cantidad de proteínas.

La pasta con verduras y vegetales se elabora de la forma

tradicional y se enriquece con un alto porcentaje de verduras, como

judías verdes, espinacas o zanahorias. De esta forma, aporta hierro

y fibra.

La pasta integral es la que se elabora con sémola de trigo duro

completo (sin refinar) y puede ser fresca o seca. Desde el punto de

vista nutritivo es más rica en fibra, vitaminas y minerales que la

pasta elaborada con harinas refinadas, por lo que facilita el tránsito

intestinal.
 31

2.3.6. ADMINISTRACION DE PRODUCCION

A. ETIMOLOGIA

La palabra producción proviene del latín “productio” que

significa acción y efecto de llevar a cabo, del prefijo “pro” que

quiere decir “delante” y “ducere” que significa “guiar o conducir” y

el sufijo “tion-cion” que es igual a acción y efecto. La palabra

producción hace énfasis a la acción de generar, producir o propagar,

pero la palabra producción puede adoptar distintos significados. Y

otro de ellos se le atribuye a la adquisición y/o beneficios de bienes

y frutos de la naturaleza que puede ser transformado en un producto

útil para el consumo humano o para llevar a cabo otros procesos de

productividad, para hacernos un ejemplo, la producción agrícola o

petrolera.

B. REFERENCIAS

La producción es la actividad económica que aporta valor

agregado por creación y suministro de bienes y servicios, es decir,

consiste en la creación de productos o servicios y al mismo tiempo

la creación de valor, más específicamente es la capacidad de un

factor productivo para crear determinados bienes en un periodo de

tiempo determinado 9

C. CONCEPTO

El concepto „producción‟ hace referencia a la acción de generar

(entendido como sinónimo de producir), al objeto producido,

9
Courbois, R.; Temple, P. (1975)
 32

al modo en que se llevó a cabo el proceso o a la suma de los

productos del suelo o de la industria.

D. OBJETIVO

El objetivo más importante de un sistema de producción es

lograr la máxima contribución a la continuamente creciente

satisfacción de cliente.

E. CARACTERISITCAS

a. Calidad de los productos

La principal tarea del departamento de producción es asegurar

que los bienes que produce cumplen las expectativas de calidad

de los clientes.

b. Programación de la producción

Un departamento de producción puede sólo fabricar una

cantidad determinada de producto en un cierto tiempo

determinado.

c. Coordinando tareas

No todos los productos se producen en la misma línea de

montaje. Este es el último paso de un largo proceso de

producción. El departamento de producción coordina la

producción de cada parte del montaje de bienes para asegurar

que todos las partes están bien creadas en conjunto unas con

otras.
 33

2.3.7. ADMINISTRACION COMERCIAL

A. ETIMOLOGIA

Este término etimológicamente viene del sustantivo “comercio”

y del sufijo “al” que indica relativo, concerniente o perteneciente a.

Frase de ejemplo Miguel se graduó de bachiller comercial

B. DEFINICION

La comercial hace referencia como concerniente, perteneciente

y relativo al comercio en cualquier negocio, establecimiento

dedicado a la compra y venta de productos y servicios y también a

los comerciantes. Se dice de una cosa que es fácil aprobación del

mercado que es propio.

c.1. DEFINICION DE MICROCOMERCIALIZACION

Es la ejecución de actividades que tratan de cumplir

los objetivos de una organización previendo las necesidades

del cliente y estableciendo entre el productor y el cliente una

corriente de bienes y servicios que satisfacen las necesidades.

c.2. DEFINICION DE MACROCOMERCIALIZACION

Proceso social al que se dirige el flujo de bienes y

servicios de una economía, desde el productor al consumidor,

de una manera que equipara verdaderamente la oferta y

la demanda y logra los objetivos de la sociedad.

 34

C. OBJETIVO

Es la combinación de los medios de producción con el capital

humano, teniendo como base el servicio integral para alcanzar los

mejores resultados con los mínimos costos y la máxima utilidad. 10

D. CARACTERISITCAS

- Marca es todo signo o medio que distinga o sirva para

discriminar en el mercado productos de una empresa de

productos idénticos o similares de otra empresa.

- El envase es un envoltorio o recipiente que contiene productos

temporalmente, sirve para agrupar unidades de un producto

pensando en su manipulación, transporte y almacenaje.

- El etiquetado cosiste en añadir al producto un elemento que

sirve para identificarlo o describirlo.

2.3.8. PLANES DE NEGOCIOS

A. ETIMOLOGIA

El sustantivo castellano negocio procede del

latín negotium. Esta palabra, a su vez, está formada por la

negación nec y el sustantivo.11

B. DEFINICION

Un plan de negocio se define como un instrumento clave y

fundamental para el éxito, el cual consiste en una serie de

actividades relacionadas entre sí para el comienzo o desarrollo de

10
Según, Edgar Tovar Canelo (2006) Venezuela
11
Según, Cáceres (España), 2007- 2016 Alberto Bustos, ISSN 2529-8461
 35

una empresa. Así como una guía que facilita la creación o el

crecimiento de una empresa. 12

Definen un plan de negocios como un documento escrito que

establece la idea básica que subyace en un negocio y determina

también los aspectos o consideraciones que tienen que ver con su

inicio.13

“Un plan de negocio es un documento amplio que ayuda al

empresario a analizar el mercado y planear la estrategia del

negocio”14

Un plan de negocios es un instrumento clave y fundamental para

el éxito de los [Link] una serie de actividades relacionadas

entre sí para comienzo o desarrollo de una empresa o proyecto con

un sistema de planeación tendiente a alcanzar metas determinadas. 15

Un plan de negocios es un documento formal elaborado para

capturar y comunicar la dirección planada y las maniobras que se

requieren para que el negocio alcance su meta más importante:

rentabilidad. Según el autor Greg Balanko-Dickson en su libro

“Como preparar un plan de negocios exitoso”.16

Un plan de negocio es una declaración formal de un conjunto de

objetivos de una idea o iniciativa empresarial, que se constituye

como una fase de proyección y evaluación. Se emplea internamente

por la administración para la planificación de la empresa y

12
Según Jack Fleitman
13
Longenecker, Moore y Petty,
14
Para Lambing y Kuehl,
15
Flietman (2000)
 36

complementariamente, es útil para convencer a terceros, tales como

bancos o posibles inversores (p. ej. los business angels o las

empresas de capital riesgo), para que aporten financiación al

negocio. Según el “Artículo sobre los planes de negocio como

herramientas de planificación para las nuevas empresas”.

El plan de negocios es un documento esencial para un

empresario, grandes compañías y para una pequeña y mediana

empresa. Es además una herramienta de trabajo, ya que por medio

de su preparación.

C. PASOS PARA FORMULAR PLANES DE NEGOCIOS

A continuación mencionamos los 10 pasos en un plan de negocio:

1. PRODUCTOS Y SERVICIOS

Un producto es un objeto que puede ser comprado o vendido, y

que responde a una necesidad propia de un grupo de

consumidores.

Por otro lado, los servicios tienen relación con un grupo humano

que se presta para satisfacer una necesidad de los consumidores,

sin la necesidad de la existencia de un objeto o bien físico

involucrado.

Define los insumos, mezcla de ventas, costos y ganancias,

ampliación del servicio, posicionamiento del producto y ciclo de

vida del producto/servicio.

 37

2. ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN

El análisis empresa es analizar con detalle el tamaño y las reglas

de juego del mercado, los productos, las empresas con las que se

deberá competir, las características de los clientes objetivo, los

principales proveedores de insumos y las empresas que podrían

estar interesadas en entrar en el negocio.

Describe las tendencias perspectivas de la demanda, barreras de

acceso al crecimiento, efectos de la innovación y de la tecnología,

efecto de la economía, papel de gobierno y salud financiera de la

industria. Según el autor Greg Balanko-Dickson en su libro

“Como preparar un plan de negocios exitoso”.

- Evaluación de Variables internas y externas del mercado

- El análisis del mercado es el proceso de planificar, recopilar,

analizar y comunicar datos relevantes acerca del tamaño,

poder de compra de los consumidores, disponibilidad de los

distribuidores y perfiles del consumidor, con la finalidad de

ayudar a los responsables de marketing a tomar decisiones y a

controlar las acciones de marketing en una situación de

mercado específica.

- Identifica las tendencias que prevalecen en el mercado,

tamaño de este, análisis de la competencia, participación del

mercado proyectado y como tomar las decisiones con

respecto de los productos y servicio que se ofrecerá. Según el

 38

autor Greg Balanko-Dickson en su libro “Como preparar un

plan de negocios exitoso”.

3. DESCRIPCION DEL NEGOCIO

Es la descripción del producto o servicio que se va a ofrecer (en

qué consiste el negocio, cuáles serán sus principales

características o beneficios, que es la empresa, qué objetivos

tiene y cuáles son sus principales características, etc.).

Describe la empresa lo cual incluye su marca, identidad, visión,

misión, ética, metas y estructura legal.

4. PLAN DE COMPORTAMIENTO DEL MERCADO

Las estrategias de marketing, también conocidas como

estrategias de mercadotecnia, estrategias de mercadeo o

estrategias comerciales, son las acciones que se llevan a cabo

para alcanzar determinados objetivos relacionados con el

marketing, tales como dar a conocer un nuevo producto,

aumentar las ventas o lograr una mayor participación en el

mercado.

Explica como utilizara la ubicación, canales de distribución,

ventas, fijación de precios y posicionamiento en el mercado. En

esta sección también incluye una muestra o descripción de las

herramientas de venta y marketing (sitio en la red, tele

marketing, sistema de ventas, etc.) que se utilizara para lograr

participación en el mercado.
 39

5. PLAN DE OPERATIVIDAD DE LA EMPRESA

El Plan de Operaciones es el resumen de todos los aspectos

técnicos y organizativos que conciernen a la elaboración de los

productos o a la prestación de los servicios.

Proporciona detalles sobre como planear administrar el negocio,

lo cual incluye la estructura organizacional, responsabilidades y

servicios profesionales.

6. PLAN DE GESTION

- ¿Qué es un Plan de Negocios?

Un plan de negocios es un documento único que reúne toda

la información necesaria para evaluar un negocio y los

lineamientos generales y específicos para ponerlo en

marcha.

- ¿Para qué sirve un Plan de Negocios?

Para evaluar la Idea de Negocio y decidir si continúa o

desiste, lo cual permite minimizar los fracasos. Para

organizar el negocio y lograr las metas propuestas.

7. PLAN DE IMPLEMENTACIÓN

El plan de implementación es una parte esencial de este

proceso, es lo que hace que la elaboración del plan de negocios

valga la pena. Para ello es necesario identificar los objetivos,

crear un plan de implementación se trata de crear pasos

procesables para obtener resultados mensurables.

Aquí se explica el proceso de reclutamiento, capacitación y

evaluación de personal, sistemas, comunicación, contabilidad,

 40

equipo, software, oficina, mobiliario, accesorios, terreno,

edificación, así como la investigación y el desarrollo.

8. PLAN ECONÓMICO FINANCIERO

El estudio de la inversión y financiamiento es la estructura de la

inversión, y describe los aspectos relacionados con el

financiamiento del proyecto. Incluye proyecciones financieras

proforma, lo que incluye costos y arranque, balance general,

estado de resultados, flujo de caja y análisis de sensibilidad.

9. PLAN DE CONTINGENCIA

Un plan de contingencia es un tipo de plan preventivo,

predictivo y reactivo. Presenta una estructura estratégica y

operativa que ayudará a controlar una situación de emergencia y

a minimizar sus consecuencias negativas.

Identifica todos los riesgos potenciales (pasivo, terminación de

contratos, etc.) y su plan para reducir o eliminar los riesgos,

amenazas identificadas.

10. RESUMEN EJECUTIVO

El resumen ejecutivo es un resumen de los puntos más

importantes de las demás partes del plan de negocios, por lo que

a pesar de ir al principio de éste, debe ser elaborado después de

haber culminado las demás partes.

 41

2.4. ALCANCES Y LIMITACIONES DE LA INVESTIGACION

2.4.1. ALCANCE

Se aplicara en las siguientes áreas: de producción y

comercialización y estará dirigido a la población de Arequipa

2.4.2. SUPUESTOS Y LIMITACION

A. SUPUESTOS

La actividad de producción y comercialización del tallarín

artesanal en base a la harina de trigo y tarwi parte del supuestos

que por variaciones en el clima pueda de alguna manera impedir

el crecimiento de dicha planta en su totalidad o en parte lo que

provocaría limitaciones para su producción y la

comercialización y por ende pueda impedir la culminación de la

presente investigación.

B. LIMITACIONES

Las dificultades de poder contar con información estadística

actualizada por parte de las organizaciones del estado y la

colaboración de información de parte de los sembradores.

Productores y comercializadores de harina tarwi para la

elaboración de los tallarines artesanales y su promoción en el

mercado se han constituido en una de las limitaciones que

posiblemente impidan el desarrollo de la investigación.

 42

CAPITULO N° III

PLANTEAMIENTO OPERACIONAL

3.1. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACION

3.1.1. TECNICAS

Se han empleado las técnicas de la observación y la encuesta con fines

de levantar información sobre el tema.

3.1.2. INSTRUMENTOS

Los instrumentos relacionados con las técnicas empleadas son la

participación directa en el levantamiento de información como en la

aplicación de la encuesta.

3.2. CAMPO DE VERIFICACION

3.2.1. AMBITO

PAIS : Perú

REGION : Arequipa

DEPARTAMENTO : Arequipa

PROVINCIA : Arequipa

DISTRITO : Arequipa

3.2.2. TEMPORALIDAD

La investigación se llevó a cabo durante el año 2016 entre el mes de a

julio y noviembre.
 43

3.2.3. UNIDAD DE ESTUDIO

[Link].POBLACION (INEI)

La presente investigación está dirigida a la población

arequipeña la que suma 1,287, 205. De la cual se ha tomado el

rango de la población comprendida entre los 17 a 65 año por estar

dentro de la población económicamente activa, la cuales

representada por 969284, información optenida de la encuesta

2007

[Link].MUESTRA

Para calcular el tamaño de la muestra utilizó la siguiente fórmula:

n= No2Z2

e2(N - 1) + o2Z2

Dónde:

n = el tamaño de la muestra.

N = tamaño de la población.

Desviación estándar de la población que, generalmente

cuando no se tiene su valor, suele utilizarse un

valor constante de 0,5.

Z = Valor obtenido mediante niveles de confianza. Es un valor

constante que, si no se tiene su valor, se lo toma en relación al

95% de confianza equivale a 1,96 (como más usual) o en relación

al 99% de confianza equivale 2,58, valor que queda a criterio del

investigador.
 44

e = Límite aceptable de error muestral que, generalmente cuando

no se tiene su valor, suele utilizarse un valor que varía entre el

1% (0,01) y 9% (0,09), valor que queda a criterio del

encuestador.

Se tiene N= 969284 para el 95% de confianza Z = 1,96, y como

no se tiene los demás valores se tomará y e = 0,05.

Reemplazando valores de la fórmula se tiene:

n= No2Z2

e2(N - 1) + o2Z2

n= 969284 0,52. 1,962

0,052 (969284 - 1) + 0,52.1, 962

n= 969284 _ (0.25) (3.8416)

(0.0025 *969283) + (0,25 * 3.8416)

n= 384.00819

n= 384

3.3. APARTADOS METODOLOGICOS

3.3.1. METODO

Se empleara el método científico por ser un conjunto

de procedimientos lógicos que sigue la investigación para descubrir las

 45

relaciones internas y externas de los procesos de la realidad natural y social.

Por ser una serie ordenada de procedimientos de que se hace uso en

la investigación científica para obtener la extensión de nuestros

conocimientos. Y ser el conjunto de procesos que el hombre debe emplear en

la investigación y demostración de la verdad.

3.3.2. ENFOQUE

El enfoque a desarrollarse será a través del método

cuantitativo o investigación cuantitativa por que se vale de los números para

examinar datos o información.

Por ser un proceso donde la toma de medidas es central en

la investigación cuantitativa ya que aporta la conexión fundamental entre

la observación empírica, y la expresión matemática, es decir, muestra en

números y gráficos de lo que hemos observado.

Además los datos cuantitativos son aquellos que son mostrados de forma

numérica, como por ejemplo estadísticas, porcentajes, etc. Esto implica que

la investigación cuantitativa realiza preguntas específicas y de las respuestas

de los participantes (encuestas), obtiene muestras numéricas.

Por qué los investigadores analizan la información con la ayuda de la

estadística, de la informática y de la matemática. El investigador busca

obtener un resultado que luego pueda generalizarse a una población mayor

que a la muestra acotada que ha utilizado en sus observaciones.

Y por qué los métodos cuantitativos suelen ser utilizados en las ciencias

sociales.
 46

3.3.3. FORMA

La forma de investigación es la aplicada por ser una actividad que tiene por

finalidad la búsqueda y consolidación del saber, y la aplicación de los

conocimientos para el enriquecimiento del acervo cultural y científico y por

qué dicha investigación es vinculada a la pura, ya que depende de los aportes

teóricos de la misma

3.4. ESTRUCTURA Y DISEÑO DE LOS INSTRUMENTOS

Los instrumentos utilizados para la investigación serán en base a una encuesta y

entrevista la que será formulada de acuerdo al requerimiento del estudio.

3.5. ESTRATEGIA DE RECOLECCION DE DATOS

3.5.1. FUENTES DE INFORMACION

[Link]. PRIMARIAS

Las fuentes de investigación primaria empleadas son las siguientes:

- Bibliografía de la Universidad Nacional de San Agustín

- Bibliografía de otras universidades

- Libros relacionados al tema de investigación

- Revistas especializadas

- Internet.

- Encuestas aplicadas a la investigación49

[Link]. SECUNDARIAS

Las fuentes de investigación secundaria empleadas son las

siguientes:
 47

- Tesis relacionadas a la formulación de planes de negocios

- Textos de administración

- Textos de marketing

- Información de especialistas

- Trabajos realizados en la Facultad de Administración

 48

3.5.2. COORDINACION Y VALIDACION DE INSTRUMENTOS

[Link]. MATRIZ DE CONSISTENCIA

HIPOTESIS VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES

La produccion y INDEPENDIENTE Variables internas y externas del Comportamiento de variables

comercializacion de los mercado internas y externas

Produccion
tallarines artesanales por
Comportamiento del mercado Formas comportamiento del
la empresa STARWI Comercialización
mercado
SRL, elaborados en Marketing
DEPENDIENTE
base a la harina de trigo Modelo de operatividad de la
Plan de negocios Operatividad de la empresa
y tarwi en la ciudad de empresa
Gestiones
arequipa, sera posible Procedimiento para la Gestión
atraves de la Implementación
Recursos de Implementación de la
formulacion e
Económica financiera empresa
implementacion de un

plan de negocios. Técnicas económicas financieras

 49

3.6. MANEJO DE RESULTADOS Y TRATAMIENTO ESTADISTICO

La información ha seguido los siguientes pasos:

- Se determinó el universo a ser encuestado

- Se determinó la muestra

- Se formuló la encuesta

- Se aplicó la encuesta

- Se registró la información

- Se elabora los cuadros correspondientes

- Se procedió a realizar el análisis a ser aplicados en los planes

correspondientes

- Se desarrolló el plan de negocios

3.7. RECURSOS

3.7.1. RECURSOS

Los recursos materiales humanos y económicos serán aportados y

soportados por las investigadoras.

 50

CAPITULO N° IV

ANALISIS DE LA PRODUCCCION Y COMERCIALIZACIÓN DE TALLARINES

ARTESANALES

4.1. GENERALIDADES DEL TRIGO

4.1.1. CONCEPTO

El trigo harinero o trigo pan (Triticum aestivum o T. vulgare), un cereal

del género Triticum, es la especie de trigo más extensamente cultivada en el

mundo. Es una planta alohexaploide, debido a su conformación de 42

cromosomas repartidos en 6 juegos desde tres diferentes especies (Triticum

spelta, Aegilops cylindrica, de 7 cromosomas cada uno. La planta posee tres

genomas idénticos, los cuales poseen información genética repetida, lo cual

le confiere a la especie en sí gran adaptabilidad a los diferentes ambientes.

Familia : Poaceae

Subfamilia : Pooideae

Tribu : Triticeae

Género : Triticum

Especie : Triticum aestivum

4.1.2. VALORES NUTRICIONALES

A. Carbohidratos

El trigo obtiene la mayor parte de su valor calórico por su contenido

de carbohidratos. El trigo, sin embargo, contiene alrededor de 71 g de

 51

carbohidratos por 100 g. La mayoría de los adultos necesitan alrededor

de 225 a 325 g de carbohidratos cada día para apoyar sus necesidades de

energía.

B. Proteína

El trigo es una fuente significativa de proteína con aproximadamente

14 g por 100 g. Maíz, por otro lado, contiene 3,27 g de este

macronutriente. Las proteínas desempeñan un papel central en el

crecimiento y reparación de tejidos, y la mayoría de los adultos

necesitan alrededor de 50 a 175 g de proteína al día para satisfacer sus

necesidades nutricionales.

C. Grasa

El trigo contiene aproximadamente 2,5 g de grasa por 100 g,

mientras que el maíz contiene 1,35 g. Tanto el trigo y el maíz son

sustancialmente más altos en grasas no saturadas saludables que satura,

y cada uno es libre de colesterol. La mayoría de los adultos necesitan

alrededor de 44 a 78 g de grasa cada día, y la mayor parte de su

consumo de grasas deben provenir de las grasas insaturadas, como las

que se encuentran en el trigo y el maíz. Tanto el trigo como de maíz

contienen grasas poliinsaturadas, que pueden ayudar a reducir el

colesterol en la sangre y tienen un efecto positivo sobre el sistema

cardiovascular.
 52

D. Minerales

El trigo es generalmente más alto en minerales que el maíz y ofrece

mayores cantidades de hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, cobre,

manganeso y selenio. El aporte de minerales más importante del maíz,

con base en los valores de ingesta adecuados recomendados establecidos

por la Junta Directiva del Instituto de Medicina Alimentaria y Nutrición,

es su contenido de potasio. El maíz contiene sólo pequeñas cantidades

de otros minerales.

E. Vitaminas

El maíz ofrece una gama más amplia de vitaminas que el trigo, con

cantidades moderadas a alta de vitamina C y vitaminas del grupo B y

pequeñas cantidades de vitaminas A, E y K. El trigo es alto en la mayor

parte del complejo de vitamina B, pero no contiene otras vitaminas, de

acuerdo con la base de datos del USDA.

4.1.3. PROPIEDADES

- Es un alimento rico en hidratos de carbono que ayuda a

obtener mucha energía.

- Su riqueza en fibra le hace ideal para tratar el estreñimiento

o divertículos.

- Ideal para personas nerviosas o en período de estudios por

su aporte en vitaminas B.

- Su contenido en lignanos (fitoestrógenos) reduce la

posibilidad de sufrir cáncer de pecho, útero o próstata.

 53

- El trigo tiene propiedades antioxidantes ya que es una buena

fuente de selenio y vit. E que protegen a nuestras células

frente a los radicales libres.

- Muy recomendado en las enfermedades cardíacas por su

riqueza en vit. E que ayuda a que el colesterol no se oxide y

bloquee las arterias.

4.1.4. IMPORTANCIA DEL TRIGO

La base de la alimentación de gran parte de la sociedad actual es sin

duda alguna el trigo, de ahí su importancia y su significado como elemento

que asegura la subsistencia de una proporción relevante de la población

mundial. El trigo, junto con la soja, el arroz y el maíz en menor grado, es un

cereal que se produce en casi todas las regiones más fértiles del planeta y su

consumo abarca a gran cantidad de poblaciones tanto urbanas como rurales

que establecen sus dietas en torno a esta materia prima

Sembrado y cultivado históricamente en las regiones aledañas al mar

Mediterráneo donde la temperatura y el clima eran ideales para su

crecimiento, el trigo desempeño por gran parte de la historia humana un rol

fundamental y de suma importancia a la hora de proveer alimento a

comunidades que lo usaron en todas sus formas y variedades. El trigo se

cultivó en la Edad Antigua en regiones como Egipto (conocido como el

trigo de color dorado), la costa norte de África, Italia, Grecia, España y

otras zonas que fueron todas parte en algún momento del impresionante

Imperio Romano. Para muchas de estas sociedades, el trigo no era

solamente un alimento sino también un valor de cambio en sí mismo, lo

 54

cual significa que su importancia radicaba a su vez en la posibilidad de

concretar intercambios con los granos de trigo como moneda.

Es llamativo ver cómo en la actualidad tanto las sociedades consideradas

industrializadas y modernas como así también las que a ciertos ojos

aparecen como primitivas o atrasadas siguen estableciendo sus dietas

alimenticias en base, en gran parte (aunque no exclusivamente) al trigo.

Esto es así ya que el mismo no es consumido solamente como materia

prima, es decir, en forma de granos, sino que su producto derivado

inmediato (la harina) se transforma en un elemento esencial de muchos de

los alimentos consumidos actualmente, por ejemplo todos los tipos de

panificados derivados de la harina de trigo así como también las masas,

fideos y productos dietéticos. El trigo es entonces de profunda importancia

para sociedades en las cuales el uso de hidratos de carbono es central (por

ejemplo las sociedades norteamericanas en las que hay hoy en día un

importante problema de sobrepeso) pero también en sociedades no

industrializadas en las cuales el contacto con los productos y los recursos

naturales generados por la agricultura es una cuestión del día a día.

No se puede dejar de mencionar al mismo tiempo que el trigo junto a

otros cereales representa uno de los alimentos más accesibles en términos

de precio, si se lo compara con las carnes o las hortalizas y las frutas, por lo

cual es comprensible observar el rol y la importancia que este tipo de

alimento cumple en cualquier sociedad humana.

 55

4.2. GENERALIDADES DEL TARWI

4.2.1 CONCEPTO

 Nombre científico :Lupinusmutabilis

 Nombres comunes :Quechua: tarwi, Aymara: tauri, Español:

altramuz (España), chocho (Ecuador y norte de Perú), tarhui (Sur de

Perú y Bolivia), chuchusmuti (Bolivia) en inglés (English): tarwi,

pearllupin, Andeanlupin, el lupino

El Tarwi es un grano con un valor nutricional excepcional. Sus

propiedades fueron muy apreciadas por las culturas andinas desde

tiempos prehispánicos. Se le utilizaba principalmente como alimento y

como un excelente abono en la agricultura.

4.2.2. VALORES NUTRICIONALES:

Debido a su alto valor proteico su consumo es muy apropiado para los

niños en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas o que dan de lactar.

Combinado con cereales como la quinua o amaranto, es capaz de reunir las

cualidades de la leche, la carne, el queso y el huevo. Industrialmente la

harina de tarwi se puede usar hasta en 15 % en la panificación esto sin

alterar el sabor del producto con la ventaja de incrementar las proteínas y el

valor calórico del producto.

Tiene de 41 a 51% de proteínas, lo cual lo coloca como una alternativa

nutricional donde el consumo de carne es escaza o nula y en una gran

opción para los vegetarianos, 28.2 % de carbohidratos, 7.1% % de fibra,

15% de calcio 10% de hierro.

 56

4.2.3. USOS MEDICINALES

Para eliminar infestación de parásitos externos en el ganado vacuno

(garrapatas), se mezclan el agua hervida amarga de tarwi con agua hervida

de ajenjo y hollín de cocina. Con el producto de esta infusión, se baña al

animal afectado y se repite hasta que quede libre de parásitos.

Según los conocimientos y saberes andinos de los agricultores que

cultivan el tarwi en la cultura Aymara en Puno, señalan que esta legumbre

es medicinal y controla diferentes enfermedades:

- Diabetes:

Se hace hervir harina de tarwi crudo sin desamargar hasta formar

una masa media aguada. Se cocina con una adecuada proporción de

agua. De esta pasta, se toma con la punta de la cuchara una pequeña

porción, en ayunas durante un mes. Su propiedad es hacer desaparecer

los síntomas propios del diabético, luego que haya sido declarado por el

diagnóstico médico. Cabe mencionar que se hizo un estudio científico

conducido por la universidad San Francisco en Ecuador para comprobar

si realmente el tarwi "cura" la diabetes, Se realizó un estudio clínico de

fase II para analizar el efecto de Lupinusmutabilis crudo sobre los

niveles de glucosa e insulina en la sangre de sujetos normales y con

disglicemia. Los resultados del estudio demuestran que el consumo de

Lupimusmutabilis por sujetos sanos, jóvenes de peso normal, no altera

importantemente los niveles sanguíneos de glucosa o insulina. Por otro

lado, la ingesta de dosis similares por individuos con disglicemia

(glucosa en ayunas > 100 mg/dL) disminuyó significativamente los

 57

niveles de glucosa. Los efectos del lupinus fueron más evidentes en

aquellos sujetos con los niveles basales de glucosa más altos. Los

efectos hipoglicemiantes de lupinus no se observaron después del

consumo de soya que se utilizó como control. Se observó también una

disminución estadísticamente significativa en los niveles de insulina

sanguínea luego de 60 minutos en el grupo de voluntarios que consumió

lupinus pero no en aquellos que consumieron soya. Además solamente

el tratamiento con lupinus mejoró la resistencia a la insulina en los

sujetos con disglicemia. Estos datos demuestran que el consumo de

lupinus podría ser una alternativa factible y de bajo costo para el

tratamiento de enfermedades crónicas con hiperglicemia.

- Males renales:

Las personas que sufren males renales se cansan muy pronto, sufren

fatigas permanentes en la planta de los pies, se quejan de dolores y

calambres a nivel de la cintura. Para aliviar y curar dichos males, se

utiliza el agua resultante del remojo del tarwi. A esta agua se le agrega

sal de cocina calentada en tostadora, este líquido tibio se pone en la

parte adolorida, remojando en un paño negro como fomento. Para un

completo restablecimiento se necesita reposo en cama. Se debe repetir

el proceso hasta quedar bien restablecido. Tiene el mismo efecto cuando

se usa el agua, producto de la cocción del tarwi durante el proceso del

desamargado.

- Resaca

En el campo, los agricultores durante las fiestas patronales beben

alcohol etílico de 45 grados en preparados diversos. Producto de ello y

 58

al día siguiente, las consecuencias son: desánimo, nerviosismo y

muchos deseos de beber agua, producto del daño provocado al hígado.

Este malestar es conocido como resaca. Para aliviar dicho mal, el

campesino elabora el taurixuqu, el cual consume en forma directa los

granos de tarwidesamargados y en un tiempo breve se siente aliviado.

4.3. CONSUMO DEL TARWI

El sabor amargo del tarwi es debido a las sustancias alcalinas (sustancias

toxicas) que posee, los cuales son solubles en agua, tradicionalmente se remueven

hirviendo primero y remojando después las semillas en agua que corre

continuamente por varios días como en riachuelos y acequias, industrialmente se

utilizan técnicas modernas que hacen el proceso de desamargado en cuestión de

horas. Es importante saber que se han reportado reacciones alérgicas a su

consumo, quien es alérgico debe evitar consumir el tarwi. Para quien no es

alérgico y quiere intentar curarse o calmar los síntomas de la diabetes

consumiendo tarwicrudo o harina de tarwi puro es muy importante tener en

cuenta que nunca debe pasarse de 300 gramos de consumo por día ya que su

consumo en exceso (de chocho crudo) produce envenenamiento.

4.4. IMPORTANCIA AGRÍCOLA

Su cultivo fertiliza los suelos inyectando de 100 a 400 kg de nitrógeno por

hectárea de cultivo, dejándolos libre de nematodos (Nacobus, Globodera) y

adecuados para un siguiente cultivo como el de papa por ejemplo.

 Repelente

El agua y la ceniza de tarwi se utilizan como biocidas para el control de

plagas de muchos cultivos nativos. Es un excelente repelente de insectos, que

 59

controla pulgones y la pulguilla saltona (Epitrixsubcrinita) así como al

gorgojo de los Andes (Premnotripessolani) en el cultivo de papa. El agua

amarga del hervido del chocho se rocía o fumiga en los rastrojos de los

cultivos para evitar la puesta de huevos por gorgojos adultos y de esta manera

evitar su ataque desde estadios iniciales del cultivo de papa. Las cenizas

producto del quemado de los tallos secos de tarwi se esparcen sobre el follaje

de los cultivos tiernos en pleno crecimiento para prevenir elataque del gorgojo

de los Andes, y para prevenir su aparición, se esparce la ceniza el mismo día

de la siembra, impidiendo el depósito de huevos. Durante la emergencia y los

primeros estadios del cultivo, estas aplicaciones deben de tener un intervalo de

tiempo de dos semanas aproximadamente entre una y otra.

Como podemos apreciar el tarwi posee un gran valor nutritivo y ha sido

usado en agricultura y medicina desde hace muchísimo tiempo con muy

buenos resultados es recién que estamos redescubriendo su importancia,

empecemos a incluirlo más frecuentemente en nuestra dieta y veamos los

resultados.

La llegada de occidente al mundo andino trajo consigo sus propios

patrones de alimentación. Es así que la introducción del trigo y la fabricación

de harinas impone al pan de trigo como alimento base, en desmedro del Tarwi

y de otras especies de la región andina como la Kiwicha.

Sin embargo, en la actualidad el Tarwi se ha extendió más allá de las

fronteras de los países andinos, y prospera muy bien en las zonas templadas de

Brasil, Nueva Zelanda, Europa y Estados Unidos.

El tarwi es un grano rico en proteína y grasa, razón por la cual debería

formar parte de nuestra dieta.

 60

 Contenido proteico

Es incluso superior al de la soya y su contenido en grasa es similar. Las

semillas excepcionalmente nutritivas. Sin embargo uno de los factores

limitantes para su expansión dicha leguminosa contiene cantidades variables

de alcaloides (2,5 a 4,5%) que le dan un sabor amargo y que son tóxicos para

el consumo humano requiriéndose un dilatado proceso de des amargado El

proceso de des amargado es un método tecnológico, que fue utilizado por el

poblador andino y que en la actualidad se sigue empleando para rebajar el

contenido de alcaloides de tarwi, dicho proceso demora aproximadamente 10

días, obteniéndose pérdidas hasta el 45% de materia seca en el grano de tarwi

Tabla N°1

Composición química del tarwi comparado con soya y frijol (g/100g)

Tarwi Soya Frijol

Proteína 44,3 33,4 22,0

Grasa 16,5 16,4 1,6

Carbohidrato 28,2 35,5 60,8

Fibra 7,1 5,7

Ceniza 3,3 5,5 3,6

Humedad (%) 7,7 9,2 12,0

Fuente: INCAP, 1975.

 61

Tabla N°2

Efecto complementario de la proteína del tarwi con diferentes proteínas

vegetales

Fuente proteica PER

(% caseína)
Tarwi crudo 37,1

Tarwi auto lavado 48,2

Tarwi-quinua (33:66) 95,2

Tarwi-avena (50:50) 86,4

Tarwi-maíz (50:50) 84,8

Tarwi-arroz (50:50) 83,2

Tarwi-trigo (33:66) 81,2

Tarwi-cebada (50:50) 80,0

Tarwi-quinua-cebada ([Link]) 100,8

Tarwi-quinua-arroz ([Link]) 100,4

Tarwi-quinua-maíz ([Link]) 96,8

Tarwi-quinua-avena ([Link]) 95,6

Tarwi-maíz-avena ([Link]) 89,2

Caseína 100,0

Fuente: INCAP, 1975

 62

Tabla N°3

Frecuencia de consumo de tarwi y quinua en familias de 56 comunidades

campesinas de 7 distritos del departamento de Cusco, Perú

Tarwi Quinua

Frecuencia N % n %

Diaria 1 0,2 10 1,9

Varias veces/semana 57 10,6 174 32,4

Varias veces/mes 245 45,6 241 44,9

Varias veces/año 195 36,3 98 18,2

Nunca 4 0,7 13 2,4

Sin respuesta 3 0,6 1 0,2

Total 537 100 537 100

Fuente: COPACA, 1989

 63

Tabla N°4

Factores limitantes para el consumo y tecnologías tradicionales de

procesamiento

Alimento Limitante Tecnología

Quinua Saponinas en Eliminación del episperma

episperma mediante fricción y lavado

Qañiwa Perigonio adherido al grano Eliminación del perigonio

mediante ligero tostado y venteado

Amaranto Dureza del grano Remojo previo a la cocción por 12

horas

Papa amarga Glucósidos Eliminación mediante congelación

y lavado

Tarwi Alcaloides en todo el grano Remojo, cocción y lavado del

grano por 5-10 días para eliminar

los alcaloides

Tubérculos Conservación limitada Deshidratación mediante

andinos congelación y secado

Arracacha Conservación limitada Preparación de harina

Fuente: Fries, 1993

 64

4.3. PRODUCCION ANUAL DE TRIGO

TABLA Nº 5

APURIMAC
AREQUIPA PUNO CUSCO ABANCAY ANDAHUAYLAS
2010 21,287 1,733 16,989 2,680 4,408
2011 23,246 1,729 18,822 2,718 5,054
2012 21,638 1,684 19,382 2,707 6,791
2013 22,298 1,760 20,826 2,333 6,175
2014 15,900 1,638 22,143 7,396
FUENTE: Gerencias/Direcciones Regionales de Agricultura - Sub Gerencia/Dirección de
Estadística/Dirección de Información Agraria
Elaboración: Ministerio de Agricultura - Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos - Unidad de
Estadística

Produccion de trigo en arequipa

AREQUIPA

15% 21% 2010

2011

21% 2012
22% 2013
2014
21%
 65

Produccion de trgo en Puno

PUNO

19% 20% 2010

2011
2012
21% 20% 2013
2014
20%

Produccion de trigo en Cusco

CUSCO

23% 17% 2010

2011
2012
19%
21% 2013
2014
20%
 66

Produccion de trgo en Apurimac

APURIMAC

20% 2010
27%
2011
2012
23% 2013

30% 2014

4.4. PRODUCCION ANUAL DEL TARWI

TABLA Nº 6

APURIMAC
AREQUIPA PUNO CUSCO ABANCAY ANDAHUAYLAS
2010 1,871 1,890 157 230
2011 1,880 2,063 357 378
2012 1,910 2,191 418 415
2013 1,749 2,199 538 330
2014 1,685 2,210 705
FUENTE: Gerencias/Direcciones Regionales de Agricultura - Sub Gerencia/Dirección de
Estadística/Dirección de Información Agraria
Elaboración: Ministerio de Agricultura - Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos - Unidad de
Estadística
 67

Producción de tarwi en Puno

PUNO

18% 21%
2010
19% 2011
21%
2012
21%
2013
2014

Producción de tarwi en Cusco

CUSCO
21% 18%
2010
19% 2011
21%
2012
21%
2013
2014
 68

Producción de tarwi en Abancay y Andahuaylas

APURIMAC
7%
32% 17%
2010
2011
19%
2012
25%
2013
2014

APURIMAC

24% 17%

2010

28% 2011

31% 2012
2013
2014
 69

4.5. ANALISIS DE ENCUESTA

4.5.1. DATOS DE LOS ENCUESTADOS

CUADRO Nº 1

¿Señale su sexo?

L RESPUESTA Q %

Femenino 276 72.00 %

a
Masculino 108 28.00 %
b
TOTAL 384 100.00 %

FUENTE: Elaboración Propia

GRÁFIC0 Nº 1

Señale su sexo

28%

72%

Femenino Masculino

ANALISIS

El 72% de encuestados son mujeres y el 28% varones

 70

CUADRO Nº 2

¿Marque su condición civil?

L RESPUESTA Q %

Soltero 40 10.00 %
a

Casado 178 46.00 %

b

Divorciado 54 14.00 %
c

Conviviente 98 26.00 %
d

Viudo 14 4.00 %
e

TOTAL 384 100.00 %

FUENTE: Elaboración Propia

GRÁFIC0 Nº 2

Marque su condicion civil

4% 10%
26%

46%
14%

Soltero Casado Divorciado Conviviente Viudo

ANALISIS

El 46% de los encuestados son casados y el 4% son viudos.

 71

CUADRO Nº 3

¿Con que edad cuenta?

L RESPUESTA Q %

De 25 – 45 Años 107 28.00 %

a

De 46 – 65 Años 243 63.00 %

b

De 66 – a más años 34 9.00 %

c

TOTAL 384 100.00 %

FUENTE: Elaboración Propia

GRÁFIC0 Nº 3

Con que edad cuenta

9%
28%

63%

De 25 – 45 Años De 46 – 65 Años De 66 – a más años

ANALISIS

El 63% de los encuestados registran un rango de edad de 46 – 65 años y el

9% de 25 a 45 años.
 72

CUADRO N° 4

¿Qué nivel de educación tiene?

L RESPUESTA Q %

Primaria 14 4.00 %
a

Secundaria 276 72.00 %

b

Superior 67 17.00 %
c

Universitaria 27 7.00 %
d

TOTAL 384 100.00 %

FUENTE: Elaboración Propia

GRÁFIC0 Nº 4

¿QUÉ NIVEL DE EDUCACION TIENE?

7% 4%
17%

72%

Primaria Secundaria Superior Universitaria

ANÁLISIS

El 72% de los encuestados su nivel de educación es secundaria y el 4%

primaria
 73

CUADRO N° 5

¿Sus ingresos oscilan entre?

L RESPUESTA Q %

850.00 a 1,000.00 soles 227 59.00 %

a

1,000.00 a 2,000.00 25.00 %

b 95

2000.00 a 4000.00 11.00 %

c 42

4000.00 a 6,000.00 3.00 %

d 12

6000.00 a mas 2.00 %

e 8

TOTAL 384 100.00 %

FUENTE: Elaboración Propia

GRÁFIC0 Nº 5

SUS INGRESOS OSCILAN ENTRE

3%2%
11%

25% 59%

850.00 a 1,000.00 soles 1,000.00 a 2,000.00 2000.00 a 4000.00

4000.00 a 6,000.00 6000.00 a mas

ANÁLISIS

El 59% de los encuestados percibe de 850 a 1000 soles de ingresos y el 3%

de 4000 a 6000 soles.

 74

4.5.2. DE LA PRODUCCION

CUADRO Nº 6

¿Conoce cómo se elaboran los tallarines artesanales?

L RESPUESTA Q %

Si 28.00 %
a 107

No 72.00 %
b 277

TOTAL 384 100.00 %

FUENTE: Elaboración Propia

GRÁFIC0 Nº 6

CONOCE COMO SE ELABORAN LOS

TALLARINES ARTESANALES

28%

72%

Si No

ANÁLISIS

El 72% de los encuestados conoce como se elaboran los tallarines artesanales

el 28% no conoce.
 75

CUADRO Nº 7

¿Ud. sabe que los tallarines artesanales se pueden elaborarse con

harina de trigo y tarwi?

RESPUESTA Q %
L

Si 26.00 %
a 98

No 74.00 %
b 286

TOTAL 384 100.00 %

FUENTE: Elaboración Propia

GRÁFIC0 Nº 7

UD SABE QUE LOS TALLARINES

ARTESANALES SE PUEDEN ELABORAR
CON HARINA DE TRIGO Y TARWI ?

26%

74%

Si No

ANÁLISIS

El 74% de los encuestados sabe que los tallarines artesanales se pueden

elaborar con harina de trigo y tarwi

 76

CUADRO N°8

¿Considera importante la elaboración de los tallarines artesanales

elaborados de harina de trigo y tarrwi ?

RESPUESTA Q %
L

Si 74.00 %
a 283

No 26.00 %
b 101

TOTAL 384 100.00 %

FUENTE: Elaboración Propia

GRÁFIC0 Nº 8

¿CONSIDERA IMPORTANTE LA ELABORACIÓN

DE LOS TALLARINES ARTESANALES
ELABORADOS DE HARINA DE TRIGO Y TARRWI ?

26%

74%

Si No

ANÁLISIS

El 74% de los encuestados considera importante la elaboración de los

tallarines artesanales elaborados de harina de trigo y tarwi

 77

CUADRO Nº9

¿Conoce alguna empresa que elabore tallarines artesanales de harina de

trigo y tarwi ?

RESPUESTA Q %

Si 20.00 %
a 78

No 80.00 %
b 306

TITAL 384 100.00 %

FUENTE: Elaboración Propia

GRÁFIC0 Nº 9

¿Conoce alguna empresa que elabore

tallarines artesanales de harina de trigo y
tarwi ?

20%

80%

Si No

ANALISIS

El 80% de encuestados conoce alguna empresa que elabore tallarines

artesanales de harina de trigo y tarwi

 78

CUADRO Nº 10

¿Considera Ud. Que la producción tallarines artesanales de harina de

trigo y tarwi es?

RESPUESTA Q %
L
Suficiente 4.00 %
a 16
Muy buena 14.00 %
b 52
Buena 17.00 %
c 67
Regular 35.00 %
d 133
Insuficiente 30.00 %
e 116
TOTAL 384 100.00 %

FUENTE: Elaboración Propia

GRÁFIC0 Nº 10

¿Considera Ud. que la produccion tallarines

artesanales de harina de trigo y tarwi es?

4%
30% 14%

17%

35%

Suficiente Muy buena Buena Rregular Insuficiente

ANÁLISIS

El 35% de los encuestados considera que la producción de tallarines

artesanales de harina de trigo y tarwi es regular y el 4% considera que es

insuficiente
 79

4.5.3. DE LA COMERCIALIZACION

A. DEL PRODUCTO

CUADRO N° 11

¿Consume tallarines artesanales elaborados con harina de trigo y tarwi?

RESPUESTA Q %

Si 188 49.00 %
a

No 196 51.00 %
b

TOTAL 384 100.00 %

FUENTE: Elaboración Propia

GRÁFIC0 Nº 11

¿Consume tallarines artesanales elaborados con harina de

trigo y tarwi?

51% 49%

Si No

ANÁLISIS

El 51% de los encuestados NO consume tallarines artesanales de trigo y de tarwi

 80

CUADRO Nº 12

¿De los integrantes de su familia cuantos consumen tallarines

artesanales de harina de trigo y tarwi?

L RESPUESTA Q %
a De 1 a 2 integrantes 137 36.00 %
b De 2 a 3 integrantes 143 37.00 %
c De 3 a 4 integrantes 35 9.00 %

d De 4 a 5 integrantes 43 11.00 %
e De 5 a más integrantes 26 7.00 %

TOTAL 384 100.00 %

FUENTE: Elaboración Propia

GRÁFIC0 Nº 12

¿De los integrantes de su familia cuantos

consumen tallarines artesanales de harina de
trigo y tarwi?

11% 7% 36%
9%

37%

De 1 a 2 integrantes De 2 a 3 integrantes De 3 a 4 integrantes

De 4 a 5 integrantes De 5 a mas integrantes

ANÁLISIS

El 37% de los encuestados respondieron que en su familia son de 2 a 3

integrantes y el 7% son de 5 a más integrantes.
 81

CUADRO Nº 15

¿Conoce el contenido proteico de los tallarines artesanales elaborados

con harina de trigo y tarwi?

RESPUESTA Q %
L

Si 29.00 %
a 111

No 71.00 %
b 273

TOTAL 384 100.00 %

FUENTE: Elaboración Propia

GRÁFIC0 Nº 20

¿Conoce el contenido proteico de los tallarines

artesanales elaborados con harina de trigo y
tarwi?

29%

71%

Si No

ANÁLISIS

El 71% de los encuestados NO conoce el contenido proteico de los tallarines

artesanales con harina de trigo y tarwi el 29% SI.

 82

CUADRO Nº 16

¿Consume tallarines artesanales elaborados con harina de trigo y tarwi por

su?

L RESPUESTA Q %

a Textura 75 20.00 %

b Color 67 18.00 %

c Sabor 90 23.00 %

d Grosor 82 21.00 %

e Rendimiento 70 18.00 %

TOTAL 384 100.00 %

FUENTE: Elaboración Propia

GRÁFIC0 Nº 21

¿Consume tallarines artesanales elaborados con

harina de trigo y tarwi por su?

18% 20%

21% 18%

23%

Textura Color Sabor Grosor Rendimiento

ANÁLISIS

El 23% de los encuestados consume tallarines artesanales por su sabor y el

18% lo consume por su color y textura.

 83

B. DEL PRECIO

CUADRO N° 17

¿Cuánto pagaría por un kilo de tallarines artesanales elaborados con

harina de trigo y tarwi?

RESPUESTA Q %

2.00 a 3.00 Soles 73.00 %

a 279

3,00 a 4 Soles 9.00 %

b 36

4 a 5 Soles 12.00 %
c 46

5 a mas 6.00 %
d 23

TOTAL 384 100.00 %

FUENTE: Elaboración Propia

GRÁFIC0 Nº 22

¿Cuánto pagaría por un kilo de tallarines artesanales

elaborados con harina de trigo y tarwi?

12% 6%
9%

73%

2.00 a 3.00 Soles 3,00 a 4 Soles 4 a 5 Soles 5 a mas

ANÁLISIS

El 73% de los encuestados pagaría por un kilo de tallarines entre 5 soles a

más y el 9% pagaría de 3 a 4 soles.

 84

C. DE LA PLAZA

CUADRO N° 18

¿Adquiere los tallarines artesanales elaborados con harina de trigo y

tarwi a través de?

RESPUESTA Q %

Mayoristas 11.00 %
a 41

Intermediarios 23.00 %
b 88

Minorista 255 66.00 %

c

TOTAL 100.00 %
384

FUENTE: Elaboración Propia

GRÁFIC0 Nº 23

¿Adquiere los tallarines artesanales elaborados con

harina de trigo y tarwi a través de?

11%
23%

66%

Mayoristas Intermediarios Minorista

ANÁLISIS

El 66% de los encuestados adquiere los tallarines artesanales a través de

minoristas y el 11% a través de mayoristas.

 85

CUADRO N° 19

¿Dónde adquiere los tallarines artesanales elaborados con harina de

trigo y tarwi ?

RESPUESTA Q %

Mercados 32.00 %
a 122

Mall 16.00 %
b 63

Tiendas 44 12.00 %
c

Minimarket 54 14.00 %
d

Centros naturalistas 101 26.00 %

e

TOTAL 100.00 %
384

FUENTE: Elaboración Propia

GRÁFIC0 Nº 24

¿Dónde adquiere los tallarines artesanales

elaborados con harina de trigo y tarwi ?

26% 32%

14%
16%
12%

Mercados Mall Tiendas Minimarket Centros naturalistas

ANÁLISIS

El 32% de los encuestados adquiere los tallarines en mercados y el 12% los

adquiere en tiendas.
 86

D. DE LA PUBLICIDAD

CUADRO N° 20

¿Por qué medios se entera de la comercialización de los tallarines

artesanales elaborados de harina de trigo y tarwi?

RESPUESTA Q %

Diarios 00.00 %
a 0

Televisión 00.00 %
b 0

Recomendación de 267 70.00 %

c
terceros

Revistas 00.00 %
d 0

Redes sociales 39.00 %

e 117

TOTAL 100.00 %
384

FUENTE: Elaboración Propia

GRÁFIC0 Nº 25

¿Por qué medios se entera de la comercialización de los tallarines

artesanales elaborados de harina de trigo y tarwi?

0%
36%

64%
0%

Diarios Televisión
Recomendación de terceros Revistas
Redes sociales

ANÁLISIS

El 64% de los encuestados se entera por recomendación de terceros sobre la

comercialización de los tallarines.

 87

E. DE LA PROMOCION

CUADRO N° 21

¿Se da alguna forma de promoción cuando se comercializa los tallarines

artesanales elaborados de harina de trigo y tarwi?

RESPUESTA Q %

Si 95 25.00 %
a

No 289 75.00 %
b

TOTAL 384 100.00 %

FUENTE: Elaboración Propia

GRÁFIC0 Nº 26

¿Se da alguna forma de promoción cuando se

comercializa los tallarines artesanales elaborados
de harina de trigo y tarwi?

25%

75%

Si No

ANÁLISIS

El 75% de los encuestados opina que NO se da alguna forma de promoción

cuando se comercializa los tallarines y el 25% opina que SI.

 88

CUADRO N° 22

¿Qué calificación le asigna a la comercialización de los tallarines

artesanales elaborados de harina de trigo y tarwi?

RESPUESTA Q %

Excelente 0 00.00 %
a

Muy buena 12 3.00 %

b

Buena 33 9.00 %
c

Regular 250 65.00 %

d

Deficiente 89 23.00 %
e

TOTAL 384 100.00 %

FUENTE: Elaboración Propia

GRÁFIC0 Nº 27

¿Que calificación le asigna a la comercialización de

los tallarines artesanales elaborados de harina de
trigo y tarwi?

23% 0%
3% 9%

65%

Excelente Muy buena Buena Regular Deficiente

ANÁLISIS

El 65% de los encuestados calificó de regular a la comercialización de los

tallarines artesanales
 89

F. DE LA PROPUETA

CUADRO N° 23

¿Considera que la presentación de tallarines artesanales elaborados de

harina de trigo y tarwi debe ser diferente?

RESPUESTA Q %

Si 265 69.00 %
a

No 119 31.00 %
b

TOTAL 384 100.00 %

FUENTE: Elaboración Propia

GRÁFIC0 Nº 28

¿Considera que la presentación de tallarines

artesanales elaborados de harina de trigo y tarwi
debe ser diferente?

31%

69%

Si No

ANALISIS

El 69% de los encuestados SI considera que la presentación de los

tallarines es diferente.
 90

CUADRO N° 24

¿Considera que la producción y comercialización de los tallarines

artesanales elaborados de harina de trigo y tarwi debe mejorar?

RESPUESTA Q %

Si 299 78.00 %
a

No 85 22.00 %
b

TOTAL 384 100.00 %

FUENTE: Elaboración Propia

GRÁFIC0 Nº 29

¿Considera que la producción y comercialización de

los tallarines artesanales elaborados de harina de
trigo y tarwi debe mejorar?

No
22%

Si
78%

Si No

ANÁLISIS

El 78% de encuestados SI consideran que la producción y comercialización

de los tallarines artesanales debe mejorar y el 22% NO lo considera

 91

CUADRO N° 25

¿Considera Ud. oportuno la implementación de una nueva empresa que

se dedique a la producción y comercialización de los tallarines

artesanales elaborados de harina de trigo y tarwi debe mejorar?

RESPUESTA Q %

Si 276 72.00 %
a

No 108 28.00 %
b

TOTAL 384 100.00 %

FUENTE: Elaboración Propia

GRÁFIC0 Nº 30

¿Considera Ud. oportuno la implementación de una

nueva empresa que se dedique a la producción y
comercialización de los tallarines artesanales
elaborados de harina de trigo y tarwi debe
mejorar?

28%

72%

Si No

ANALISIS

El 72% de los encuestados SI considera oportuno la implementación de una

nueva empresa que se dedique a la producción y comercialización de los

tallarines artesanales y el 28% NO lo considera

 92

CAPITULO N° V

PLAN DE NEGOCIOS

5.1. REFERENCIAS DEL PLANTEAMIENTO

5.1.1. DESCRIPCION DE LA IDEA

La idea surge porque el tarwi Es, un producto nova andino de alto

rendimiento proteico y por la desnutrición que se presenta en la ciudad de

Arequipa, en consideración a ello la creación de la empresa STARWI, nace

como una idea, basada en la investigación de la producción y

comercialización de tallarines artesanales elaborados en base a la harina de

trigo y tarwi, con fines de inducir a la población arequipeña a su consumo.

5.1.2. RAZONES DEL NEGOCIO

Los motivos que nos llevaron a realizar el presente plan de negocios son los

siguientes:

- La producción de tallarines de harina de trigo y tarwi.

- La comercialización de los tallarines en la ciudad de Arequipa en su

primera fase.

- Difundir los beneficios proteicos del trigo y tarwi

- Dar a conocer las propiedades nutritivas y sus beneficios medicinales

- Apoyar a la disminución de la desnutrición de la población.

5.2. ANALISIS Y EVALUACION ESTRATEGICA

5.2.1. ANALISIS INTERNO

A. VARIABLES

- Producción
 93

Se desarrolla en base a los pasos establecidos en sus procesos para su

siembra hasta la cosecha.

- Administración

Las actividades administrativas se desarrollan en base a la

planificación, organización, dirección y control.

- Contable

Se aplica el proceso contable basados en los libros correspondientes

que permitan un registro adecuado de sus operaciones.

- Financiera

La empresa apertura una cuenta corriente con fines de realizar sus

operaciones financieras

- Comercial

La actividad comercial se realiza en la ciudad de Arequipa con la

venta de tallarines elaborados en base a la harina de trigo y tarwi

- Logística

La materia prima de harina y tarwi se compran de los centros de

producción del país en especial de la ciudad del cuzco y Abancay.

- Seguridad

Se realiza en base a las normas establecidas por parte de la empresa y

el estado peruano

- Responsabilidad Social

Se toma muy en cuenta el cumplimiento de las normas de salubridad y

sanidad en cuanto a la producción y comercialización de los tallarines

ya que estos están dirigidos para el consumo de la población

arequipeña.
 94

5.2.2. ANALISIS EXTERNO

A. VARIABLES

- VARIABLE ECONÓMICA

Según el jefe del Instituto Nacional de Estadística e Informática,

Mag. Renán Quispe Llanos indico que la producción nacional en el

mes de agosto aumentó en 6,53%, manteniendo una expansión

económica por 74 meses consecutivos, esta tasa se logró sobre un

incremento de 10,54%, registrado en agosto de 2006.

De igual modo, la actividad comercial registró un crecimiento de

8,42%, impulsado por la mayor comercialización de productos

importados y de origen nacional.

- VARIABLE POLITICA

En nuestro país se han dado normas de apoyo al micro y pequeña

empresa como:

 Ley de Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña

Empresa, Ley Nº 28015.

 Ley N º 1086, permite a los microempresarios fortalecer sus

Mypes.

 Ley de Nº 29337, ley que establece disposiciones para apoyar

la competitividad productiva.

 Ley Marco de Promoción de la Inversión Descentralizada LEY

Nº 28059 que viene a ser las políticas de desarrollo

económico.
 95

- VARIABLE SOCIAL

La ciudad de Arequipa se caracteriza por ser muy receptiva y

contar con una gastronomía muy exquisita; resultada de sus

tradiciones y costumbre.

Sus comidas son combinadas con productos naturales y oriundos

de su región. Aun así se hace necesario difundir su consumo en las

nuevas generaciones

- VARIABLE CULTURAL

A través del tiempo la población ha recibido mayor formación

en los diferentes temas del conocimiento, ello ha provocado que la

población desde algún tiempo vuelva a consumir productos

provenientes de la naturaleza y de procesamiento orgánico, con la

finalidad de contar con una calidad de vida y conservación de su

salud.

5.3. ANALISIS DEL COMPORTAMIENTO DEL MERCADO

5.3.1. MERCADO OBJETIVO

Se decide dirigir el producto a todas las edades que prefieren el sabor del

TRIGO y Tarwi, que cuenten con recursos económicos y buscan productos

naturales saludables para la familia así mismo el mercado estará

relacionadas con las personas que están dentro de la actividad de la

gastronomía.

5.3.2. CRECIMIENTO DEL MERCADO OBJETIVO

Los productos oriundos de nuestras regiones han recibido mayor

aceptación por los pobladores de nuestro país como de los turistas

 96

internacionales que buscan consumir productos extraídos directamente de

la naturaleza.

5.3.3. MERCADO POTENCIAL

Con fines de procesar la información se considerado como mercado

potencial a la población de la ciudad de Arequipa la que en cifras,

corresponde a 958,351 habitantes comprendidos entre los 17 a 65 años de

edad, y en la región de Arequipa se cuenta con una población de habitantes

1, 273,180 , según datos del institutito nacional de estadística e

informática.

5.3.4. ESTIMACION DEL MERCADO

El departamento tiene una población de 1,15 millones de habitantes, el

75.27% de los cuales reside en la capital, la ciudad de Arequipa

 97

CUADRO N° 26

Estimación de mercado

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

AREQUIPA 915,074 925,667 936,464 947,384 958,351 969,284

AREQUIPA 59,947 58,768 57,597 56,430 55,264 54,095

ALTO SELVA
77,404 78,425 79,444 80,453 81,445 82,412
ALEGRE

CAYMA 81,875 83,820 85,794 87,788 89,793 91,802

CERRO
126,738 130,876 135,101 139,408 143,772 148,164
COLORADO

CHARACATO 7,676 7,979 8,292 8,615 8,947 9,288

CHIGUATA 2,826 2,850 2,874 2,896 2,919 2,940

JACOBO
47,758 47,898 48,029 48,147 48,247 48,326
HUNTER

LA JOYA 26,664 27,358 28,065 28,781 29,505 30,233

 98

MARIANO
53,326 53,225 53,112 52,985 52,837 52,667
MELGAR

MIRAFLORES 50,946 50,514 50,075 49,625 49,160 48,677

MOLLEBAYA 1,587 1,641 1,696 1,751 1,809 1,868

PAUCARPATA 124,240 124,384 124,513 124,622 124,701 124,755

POCSI 594 584 574 565 556 547

POLOBAYA 1,485 1,484 1,483 1,481 1,479 1,477

SABANDIA 3,920 3,964 4,009 4,053 4,095 4,136

SACHACA 18,576 18,783 18,989 19,191 19,390 19,581

SAN JUAN DE
1,402 1,428 1,455 1,481 1,508 1,535
SIGUAS

SAN JUAN DE
2,216 2,209 2,202 2,195 2,187 2,179
TARUCANI

SANTA RITA
4,918 5,049 5,183 5,318 5,454 5,592
DE SIGUAS
 99

SOCABAYA 66,851 69,014 71,230 73,493 75,797 78,135

TIABAYA 14,992 14,955 14,916 14,873 14,823 14,768

UCHUMAYO 11,475 11,668 11,861 12,054 12,246 12,436

VITOR 2,616 2,561 2,506 2,452 2,399 2,345

YANAHUARA 24,211 24,474 24,735 24,992 25,242 25,483

YARABAMBA 1,105 1,109 1,113 1,117 1,121 1,125

YURA 19,183 20,298 21,474 22,710 24,007 25,367

 100

5.3.5. SEGMENTACION DEL MERCADO

Las características de mercado para su segmentación la indicaremos en el

cuadro siguiente:

CUADRO N°27

Características de segmentación

CARATERISTICAS SEGMENTACION

EDAD De 17 a 65 años de edad

SEXO Varones y Mujeres

NIVEL SOCIOECONÓMICO AYBC

NIVEL DE INSTRUCCIÓN Cualquier nivel de instrucción

CARACTERÍSTICAS DE Vivienda de toda condición

VIVIENDA

UNIDAD GEOGRÁFICA Mercado local Ciudad de

Arequipa

CONDICIONES templado frio

 101

Distritos Extensión Vivienda Población Densidad Altitud Distancia Població Població

metropolit km² s (Censo menor a un (hab/km²)* msnm Arequipa n n
ano 2007) año (km)3 (2007)* Estimada
Natalidad 20144
(hab) *
Arequipa 12,8 17.062 699 4811,8 2.335 0 61.591 55.264

Alto Selva 6,98 18.638 1.135 10.432,4 2.500 5 72.696 81.445

Cayma 246,31 20.267 1.227 308,2 2.403 2 74.776 89.793
Cerro 174,9 35.805 1.978 611,2 2.406 4 113.171 143.772
Colorado
Characato 86,0 3.286 96 61,5 2.480 10 6.726 8.947
Jacobo 20,37 10.543 724 2.268,8 2.268 7 46.092 48.247
Hunter
José 10,83 18.806 1.070 70.042,5 2.310 2 76.410 77.019
Bustamant
e
Mariano 29,83 12.843 872 1.786,9 2.385 3 52.144 52.837
Melgar
Miraflores 28,68 13.133 742 1.817,1 2.430 1 50.704 49.160
Paucarpata 31,7 29.351 1.982 4.031,4 2.405 3 120.446 124.701

Sabandía 537 1.178 56 30 2.220 8 3.699 4.095

Sachaca 36,63 4.806 273 100,5 2.390 4 17.537 19.390
Socabaya 18,64 16.069 853 3.247,5 2.300 3 59.671 75.797
Tiabaya 31,62 3.761 247 475,7 2.178 8 14.677 14.823
Uchumayo 22,14 3.280 175 45,1 1.950 16 10.672 12.246
Yanahuara 2,2 6.626 217 9.100,5 2.390 3 22.890 25.242
Yura 1.942,9 6.179 273 8,1 2.590 28 16.020 24.007
Mollebaya 36,6 588 25 26,7 2.483 7 1.410 1.809
 102

5.3.6. PROPUESTA DE VENTAJAS

CUADRO N°28

Ventaja comparativa (Tallarines)

INDUSTRIAL ARTESANAL

Hechos en base harinas de

Hechos en base harinas
trigo y tarwi

Peso desde 0.5 y 1 kilo

Peso desde 0.5 y 1 kilo

Color amarillo fuerte

Color amarillo

Peso exacto
Peso exacto

Medida de estandarizadas
Medida de estandarizadas

Grosor más densos

Grosor de diferentes
 103

CUADRO N°29

Ventaja competitiva (tallarines)

INDUSTRIAL ARTESANAL

Elaboración artesanal
Elaboración tecnificada

Maquinaria semi mecanizada

Maquinaria mecanizada

Proceso de producción en mayor

Proceso de producción en menor
tiempo
tiempo

Textura sometida a controle de

Textura sometida a controle de
calidad manuales
calidad en forma constante

Posicionamiento en etapa de
Posicionamiento en el mercado
inducción

Precios sometidos a variaciones

Precios competitivos
por costo de materias primas e

insumos
 104

CUADRO N°30

Ventaja definitiva (producto)

INDUSTRIAL ARTESANAL

Producto estandarizado. Innovación constante del

producto.

Comercialización para el Inducción hacia su consumo

consumo de espaguetis

Mecanización en el Nutrición adecuada para el

procesamiento de Nutrientes consumo

Proteínas naturales

Presentación de productos Variedad de productos

estandarizada

Usos variados en preparaciones

Usos limitados en preparaciones

por parte de sus consumidores

 105

5.3.7. ANALISIS DE LA COMPETENCIA

CUADRO N°31

PARTICIPACION FODA
COMPETENCIA CANALES DE
PRODUCTOS EN EL
Directa e indirecta DIETRIBUCION
MERCADO

“MOLITALIA”  Trigo Duro  Agencia tercerista Fortaleza:

(Directa) Excepto para la Su participación en  transporte  Son las capacidades

Siembra el mercado es de distribuidora a especiales con que

 Galletas Dulces 21% nivel nacional. cuenta la empresa.

 Pastas La empresa está  Tiene una posición

Alimenticias posicionada como privilegiada frente a

S/Cocer, Rellenar la corporación líder la competencia.

O Preparar que de fabricación de  Recursos que se

Contengan Huevo productos de controlan.

 Mantecas consumo masivo de  Capacidades y

 106

 Harinas calidad, en todas las habilidades que se

 Galletas categorías en las poseen.

 Fideos que participa. Por  Actividades que se

ello es reconocida. desarrollan

positivamente.

Debilidades:

 Son aquellos

factores que

provocan unas

posiciones

favorables frente a

la competencia.

 Recursos de los que

se carece.

 Habilidades que no

se poseen

 Actividades que no
 107

se desarrollan

positivamente.

 Canuto Su participación en Agencia tercerista Fortaleza:

 Codo el mercado es de transporte distribuidora  Posición de líder a

“FIDEOS DON Rayado 32%. a nivel nacional. nivel nacional de
VICTORIO”
 Filini fideo don Victorio.
(Directa) 
 Corbata Lo que es apoyado

Grande por su amplia red

 Corbata de distribución en

Chica el mercado local.

 Rigatone  Alta participación

 Espirales dentro de la canasta

 Cabellos de familiar.

Ángel Debilidades:

 Niveles de

asociatividad bajos.
 108

 Altos costos de

sistema de

producción

intensivo.
 109

5.3.9. PROVEEDORES

Los proveedores de la empresa STARWI S.R.L son las siguientes:

CUADRO N°32

Proveedores de materia prima

PROVEEDOR PERU CIUDAD CANTIDAD

CUSCO 2 sacos de tarwi y 2

CHOCHOE.I.R.L
trigo semanales

AREQUIPA 3 paquetes y medio

HUEVOS LA CALERA
(AVELINO)

AREQUIPA aceite 2 Litros de aceite y sal

ACIETE Y SAL
CHEF

5.3.10. ANÁLISIS Y PRONÓSTICO DE VENTAS

CUADRO N°33

Pronostico de ventas (Demanda)

CLIENTE CANTIDAD PRECIO USO

KILOS S/.

Restaurantes 300 6.00 Para el consumidor

final

Supermercados 200 5.30 Para el Consumidor

final

Ferias 150 5.50 Consumo

Consumidor 400 6.00 Consumo

Mercado 20 5.50 Consumo

Local

TOTAL 1070 KILOS - Consumo

 110

CUADRO N° 34

Proyección de la demanda

AÑO PROYECCION

2017 996216

2018 1009167

2019 1022286

2020 1035576

2021 1049038

CUADRO N°35

Proyección de la oferta

AÑO PROYECCION

2017 172800

2018 175046

2019 177322

2020 179627

2021 181962

5.3.11. ESTRATEGIA DE MARKETING

A. DESARROLLO DE ESTRATEGIAS CON RELACIÓN AL

PRODUCTO

o OBJETIVO

Presentación de los tallarines artesanales para el consumo

masivo por la población arequipeña

 111

o ESTRATEGIA

Utilizar los medios de comunicación para la presentación de

los tallarines

o TÁCTICAS

Colocar los tallarines artesanales en los diferentes puntos de

venta y lugares de concurrencia masiva

B. DESARROLLO DE ESTRATEGIAS CON RELACIÓN AL

PRECIO

o OBJETIVO

Establecer el precio de los tallarines para impulsar su

comercialización.

o ESTRATEGIA

Emplear el método de costeo por producción continua

o TÁCTICA

Revisar constantemente los precios del producto establecidos

por la empresa y compararlos con los que se presentan en el

mercado.

C. DESARROLLO DE ESTRATEGIAS CON RELACIÓN A

LA PROMOCIÓN

o OBJETIVO

Promover el producto tallarines artesanales para su consumo

o ESTRATEGIA

Promocionar su consumo con la presentación del producto

mostrando las formas de preparación

 112

o TÁCTICA

Mostrar su preparación en los mercados, ferias,

municipalidades y centros donde se expende

D. DESARROLLO DE ESTRATEGIAS CON RELACIÓN A

LA PLAZA – DISTRIBUCION

o OBJETIVO

Establecer los canales de distribución de los tallarines en el

mercado arequipeño

o ESTRATEGIA

Comercialización de los productos por venta directa

principalmente en los puntos de venta.

o TACTICA

Colocar los tallarines STARTARWI al alcance y

disponibilidad de los consumidores

GRAFICA N°31

Canal de distribución de la empresa STARWI SRL

 113

5.4. PLAN DE MARKETING

5.4.1. SITUACIÓN DEL MERCADO

Presentamos las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de

la producción y comercialización de los tallarines artesanales, con la

finalidad que se tomen en cuenta.

A. FORTALEZA

- Contar con recurso humano capacitado contar con formación en

gestión de negocios

- Estar inmerso en la producción y comercialización de tallarines

caseros

- Contar con un mercado potencial

- Disponer de local

- Contar con un producto elaborado en base a materias primas

naturales

- Disponer de maquinarias y equipos para la producción.

B. OPORTUNIDADES

- Colocación del producto en los programas alimentación.

- A través del consumo regional extenderlo a nivel nacional

- Presencia de políticas y oportunidades de consumo de productos

naturales establecidos por el estado en favor de la población

- Presencia de empresas productoras sin orientación técnica y

profesional

- Abastecimiento de tallarines a las municipalidades para atender

sus programas de apoyo a la población

 114

- Inclinación de la población por consumir productos de procedencia

de la naturaleza

C. DEBILIDADES

- Presentación de un producto nuevo y de lanzamiento

- Demora en la aceptación por parte de la población para su consumo

- Desconocimiento de las proteínas y beneficios para su consumo

- Producción en cantidades reducidas

- Falta de capacidad para atender mayores mercados

D. AMENAZAS

- Existencia de empresas tecnificadas

- Presencia de competencia fuerte en el mercado

- Políticas a establecerse por las empresas para contrarrestar la

introducción del nuevo producto

- Ingresos de productos sustitutorios

- Manejo de precios

- Presencia de fenómenos climatológicos que influyan en la siembra

del trigo y tarwi.

 115

CUADRO Nº36
Determinação de estratégias (CRUCE FO-FA-DO-DA)
FORTALEZAS DEBILIDADES
- Contar con recurso humano capacitado - Presentación de un producto nuevo y de
contar con formación en gestión de lanzamiento
negocios
- Demora en la aceptación por parte de la
- Estar inmerso en la producción y población para su consumo
comercialización de tallarines caseros
- Desconocimiento de las proteínas y
- Contar con un mercado potencial beneficios para su consumo

- Disponer de local - Producción en cantidades reducidas

- Contar con un producto elaborado en - Falta de capacidad para atender

base a materias primas naturales mayores mercado

- Disponer de maquinarias y equipos para

la producción.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
- Colocación del - (F1-05) Utilizar la gestión empresarial, - (D1-O7) Recurrir a entidades financieras
producto en los para establecer alianzas estratégicas con para contar con una infraestructura de
programas otras empresas dedicadas a la elaboración producción propia.
alimentación. de tallarines de casa.
- (D2-O3) Implementar con maquinarias y
- A través del consumo - (F2-O2) Utilizar nuestros productos, para equipos de mejor capacidad de producción,
regional extenderlo a expandir nuestros mercados a nivel región aprovechando los tratados (TLC).
nivel nacional y nacional.
- (D3-O7)Aprovechar el apoyo de las
- Presencia de políticas - (F3-O4) Aprovechar la ubicación ONG`S, que brindan asistencia técnica en
 116

y oportunidades de estratégica de la empresa, para temas de producción.

consumo de productos posicionarnos en el mercado objetivo.
naturales establecidos - (D4-04) Acceder a créditos financieros de
por el estado en favor - (F4-O1) Desarrollar productos de calidad entidades financieras y ONGs.
de la población estándar, para proveer a los programas
sociales locales.
- Presencia de empresas
productoras sin - (F5-O3) Implementar con maquinarias y
orientación técnica y equipos de mejor capacidad de producción,
profesional aprovechando los tratados (TLC).
- Abastecimiento de
tallarines a las
municipalidades para
atender sus programas
de apoyo a la
población

- Inclinación la
población por
consumir productos de
procedencia de la
naturaleza

AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA

- Existencia de empresas - (F1-A1)Utilizar la gestión empresarial, para - (D1-A1) Contar a largo plazo con
tecnificadas predecir y proyectar el alza de precios. infraestructura, para reducir los costos de
producción.
- Presencia de - (F2-A2) Desarrollar una adecuada
competencia fuerte en producción, para ser competitivos en el - (D2-A1) Implementarnos con mejor
el mercado mercado tecnología, para reducir el incremento de
 117

los costos de los insumos.

- Políticas a leerse por - (F4-A3) Utilizar los productos
las empresas para estandarizados, para superar a los productos
contrarrestar sustitutos industrializados.

- La introducción del
nuevo producto

- Ingresos de productos
sustitutorios

- Manejo de precios

- Presencia de
fenómenos
climatológicos que
influyan en la siembra
del trigo y tarwi.
 118

5.4.2. COMPETIDORES

CUADRO Nº37

Competidores potenciales falta

N° COMPETIDORES POSICIONAMIENTO CAPACIDAD

POTENCIALES EN EL MERCADO DE

PRODUCCIÓN

1 Tallarines de casa Solo licitaciones 200 kg/día

“Karla” Publicas

2 Tallarines de casa Solo licitaciones 150 Kg/día

“abanquina ” publicas

3 Tallarines de casa Estable 130 Kg /día

“Bella Abanquina”

4 Tallarines de casa Estable 150 Kg/día

“Valentino”

5 Tallarines de casa Estable 150 kg/día

“Amancaes”

6 Tallarines de casa “La Estable 150 Kg/día

tradición”

7 Tallarines de casa Estable 130 kg/día

“Leomi”
 119

CUADRO Nº38

Competidores actuales

N° EMPRESAS ASOCIACIONES REPRESENTANTE LEGAL

PERSONAS NATURALES

1 Santo Domingo Ferro Leo Irma

2 Amancaes Huamán Moscoso Isabel

3 Valentino Benedicto Garrafa Marco

4 Buen Gusto Chipani Quispe Tomas

5 Leomi Palacios Matos Miguel Conzalo

6 Abanquina Pinares De Barraga Vernardina

7 Bella Abanquina Quispe Soto Fredy Michaael

8 Doña Vissi Paiura Samata Visitacion

9 Eli‟s Serrano De Barraga Elena

10 Miski Mijuna Caceres Chipa Segundina

11 Casa Luciana Cardenas Ramos Gladys

12 Casa De Biena Tamayo Almanza Bienaventurada

13 Don Dieguito De La Vega Molina Tomasa

14 Corazon Abanquino Rios Zegarra Cesina

15 Cholito Montenegro Rojas Exequiel Santos

16 Carla Casa Guisado Carlos Vidal

17 Gusto Y Sabor Sarmiento Manuelo Rosel

18 Otros Productores Varios

 120

CUADRO Nº39

Competidores sustitutos

N° ASOCIACIONES Y REPRESENTANTE LEGAL

PERSONAS NATURALES

1 Santo Domingo Ferro Leo Irma

4 Buen Gusto Chipani Quispe Tomas

8 Doña Vissi Paiura Samata Visitacion

9 Eli‟s Serrano De Barraga Elena

10 Miski Mijuna Caceres Chipa Segundina

11 Casa Luciana Cardenas Ramos Gladys

12 Casa De Biena Tamayo Almanza

Bienaventurada

13 Don Dieguito De La Vega Molina Tomasa

14 Corazon Abanquino Rios Zegarra Cesina

15 Cholito Montenegro Rojas Exequiel

Santos

17 Gusto Y Sabor Sarmiento Manuelo Rosel

5.4.3. PROPUESTA PARA EL DESARROLLO DEL PLAN DE

MARKETING

A. OBJETIVO

- Formular actividades para el desarrollo del plan de marketing

B. ESTRATEGIA

- Realizar convenios con los consumidores como municipalidades,

restaurantes, mercados, tiendas, ONGs etc.

- Establecer compromisos y condiciones de logísticas con los

productores y proveedores.
 121

- Producir tallarines artesanales en forma continua y con tendencia a

mayores volúmenes.

- Tomar muy en cuenta el FODA de la empresa y compararla

constantemente con los competidores

- Estar atentos a la presencia de productos sustitutorios ofertados en

el mercado

C. TACTICA

- Aplicar constantemente las técnicas del marketing para la

implementación y operatividad de sus actividades

5.5. PLAN DE OPERACIONES

5.5.1. DESCRIPCIÓN DE LA PRODUCCION

A. CARACTERTISTICAS

La Empresa focalizara sus actividades en la producción y

comercialización de tallarines artesanales en base a la harina de trigo y

tarwi con la finalidad de satisfacer las necesidades de la población

arequipeña

Caracterizándose principalmente por:

- Empleo de productos naturales

- Procesamiento de harinas de trigo y tarwi

- Conservar sus calorías y proteínas de las materias primas

- Indicar su composición de los tallarines artesanales

- Envasado de acuerdo a normas de conservación natural

- Presentación con peso adecuados para una alimentación dietética

- Identificación de su textura, color y sabor natural

 122

- Indicación de sus usos en la preparación de platos

CUADRO N°40

Materia prima

ELEMENTOS Q PRECIO PRECIO

MENSUAL UNITARIO TOTAL

ANUAL

Harina De Trigo ( 550 1.80 11880.00

Kilogramos)

Harina De Tarwi 300 4.00 14400.00

(Kilogramos)

Huevos (Paquetes) 25 22.00

6600.00

Aceite (Galon) 1 23.00

276.00

Sal(Kilos) 3 1.00

36.00

Total Materia Prima 302400.00

 123

B. DISEÑO DEL PRODUCTO

El diseño del producto se representa seguidamente:

CUADRO N°41

Diseño del producto

N DESCRIPCION MEDIDAS

01 Condición 25cm. x 5mm

02 Color Amarillo fuerte.

03 Materias primas Harina de trigo

Harina de tarwi

03 Insumo Huevos de

Granja

04 Empaque Bolsa de polietileno (Sin color).

05 Presentación 0.5 gramos.

06 Marca Startarwi

07 Textura Consistente, Blanda, y suave.

 124

C. MARCA

La marca “STARWI” nace con referencia a la planta del TARWI

D. PROCESO PRODUCCION

El proceso productivo de fideos de tarwi es el siguiente:

CUADRO N°42

Proceso de producción

PROCESO PROCEDIMIENTO
N°

Recepción de la Materia La Harina de tarwi y Harina de

1
prima e insumos trigo. huevos y sal

Pesado De la materia prima e Ingredientes

2
 125

Mezclado Mezclar las materias primas

3
logrando una combinación

homogénea

Amasado Amasar constantemente las

4
materias primas e insumos hasta

lograr una masa suave, semi

elástica de color uniforme

Cortado Consiste en cortar la maza en

5
medidas iguales

Reposo Someter la maza a un tiempo de

6
maduración

Laminado Pasar la masa por los dos rodillos

7
cilíndricos para lograr laminas del

mismo espesor

Cortado de laminado Se empleara el equipo cortador

8

Secado y enfriado Permite que la textura de los

9
tallarines logre su consistencia.

Pesado Someter al pesado de los tallarines

10

Envasado Envasar los tallarines en las bolsas

11
correspondiente al su peso

Etiquetado Verificar la etiqueta impresa y

12
sellado del producto

Almacenamiento Transportar al almacén y ubicarlos

13
en los anaqueles correspondientes

tomando en cuenta su codificación

 126

E. DIAGRAMA DEL PROCESO

GRAFICA N° 26

Proceso de producción

RECEPCION DE MATERIA
PRIMA E INSUMOS:
PESADO
 Harina de tarwi;
 Harina de trigo;
 Huevos ; MESCLADO Y AMASADO
 Sal

AMASADO

CORTADO DE MASA

REPOSO

LAMINADO

CORTADO DE LAMINADO

SECADO Y ENFRIADO

PESADO

EMBASADO

ETIQUETADO

ALMACEN AMIENTO
 127

F. DISEÑO DE PLANTA

ALMACEN DE LAS ALMACEN DE

MATERIAS PRIMAS E PRODUCTOS
- VESTIDOR INSUMOS TERMINADOS

LAVADER PESADO
O

EMPAQUETAD MESCLADO
O Y/O Y

SECADO

MESA DE TRABAJO

LAMINADO
Y
TRIFILADO

G. MAQUINARIA Y EQUIPO

- Equipos para la elaboración de tallarines artesanales

- Mezclador

- Transportador de tornillo

- Tornillo extrusor

- Cortador de la tallarines

- Máquina de refrigeración

- Secadora

Precio: 52.100 DOLARES

 128

GRAFICA N°27

Producción

GRAFICAN°28

Balanza digital

Costo: 350.00.
 129

GRAFICA N°29

Selladora De Bolsas Plástica

- Estructura de plastico ABC

- Perilla selector de calor hasta 8 niveles de calor para diferente

espesor de bolsa .

- Conexión al toma corriente directo 220 vl.

- Listo para usar al instante sin calientamiento previo

Costo.1500.00

EQUIPO CANTIDAD PRECIO

Equipo completo 1 171930.00

para tallarines

artesanales

Balanza 1 350.00

Selladora 1 1500.00

TOTAL 173788.00
 130

H. PROCESO DE ELABORACION DE TALLARIN

CUADRO Nº43

Diseño de procesos para la elaboración de tallarines “STARWI”

DESCRIPCIÓN EQUIPO TIEMPO SÍMBOLOS

Recepción de Mano 10 mn

prima-insumos

Pesado y traslado Maquinaria

de la materia 5 mn

prima e insumos

Almacén Mano 6 mn

Formulación Mano 6mn

Mezcla de materia Maquinaria 16mn

prima e insumos

Amasado cortado y Mano- 8 min

reposo artesanal

Laminado Maquinaria 30min

Cortado o Maquinaria 45 min

Trefilado

Secado y enfriado - 4 hr a

mas

Pesado y seguridad Técnico

de calidad

Empaquetado y Maquinarias 45 min-

sellado depende

de la

cantidad
 131

Almacenamiento y Mano 10min

repartición a los

puntos de venta

LEYENDA: SÍMBOLOS O ACTIVIDAD

Operación Transporte Espera Inspección Almacenamiento

I. PROPUESTA PARA PLAN DE OPERACIONES

 OBJETIVO

- Proponer un conjunto de actividades para aplicar el plan de

operaciones

 ESTRATEGIA

- Describir de la producción de tallarines artesanales

- Mencionar las materias primas a emplearse para la elaboración

de los tallarines.

- Presentar el diseño del producto

- Presentar el diagrama del proceso de producción

- Diseñar el modelo de planta, a tomar en cuenta por los

inversionistas

- Mostrar la maquinaria y equipo a utilizarse en la elaboración de

los tallarines
 132

 TACTICA

- Desarrollar el plan operacional para lograr la producción de los

tallarines artesanales, tomando en cuenta los recursos necesarios

establecidos en las estrategias.

5.6. PLAN DE GESTION

5.6.1. ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL

A. OBJETIVO

GENERAL

Desarrollar los aspectos relacionados a la organización administrativa de

la empresa, para poder orientar su gestión en cuanto a la producción y

comercialización de tallarines en base a la harina de trigo y tarwi

ESPECIFICOS

- Formular el contenido de sus metas, visión, misión, principios,

fin y valores de la organización.

- Formular las estrategias de organización que orientes la

operatividad de la gestión.

- Proponer la estructura orgánica, organigrama, cuadro de personal

y las funciones a ser asumidas por los principales cargos

jerárquicos.

- Establecer las políticas del recurso humano de tal forma que se

cuente con un perfil adecuado para la empresa.

- Dar a conocer los aspectos legales a tomarse en cuenta para la

formalidad de la empresa

- Dar a conocer las inversiones necesarias para la adquisición de

los recursos que permitan su funcionamiento

 133

B. META

- Desarrollar los aspectos relacionados a la organización

administrativa de la empresa en su totalidad, para poder orientar su

gestión en cuanto a la producción y comercialización de tallarines en

base a la harina de trigo y tarwi

C. VISION

- Convertirnos en una empresa líder en el mercado atreves de la

producción y comercialización de tallarines artesanales hechos en

base a harina de trigo y tarwi.

D. MISION

- Como nos constituimos con la finalidad de introducir al comercio

una nueva alternativa de consumo por parte de la ciudadanía

arequipeña y progresivamente a nivel nacional.

E. PRINCIPIOS

- Los principios que se plantea tomar en cuenta para ser una empresa

exitosa se tomara como referencia del tema administración

estratégica de marketing de Alejandro Jáuregui, registrado en

internet

- La calidad siempre será factor determinante en la decisión de

compra de las personas,

- Destacarse por la calidad de los servicios que se ofrecen.

- A calidades iguales, será el precio el factor determinante en

cualquier compra

- Mejoramiento conto del producto.

 134

F. VALORES

Los valores que se proponen para el funcionamiento de la empresa

serán los siguientes:

- La disciplina suele ser una carta de presentación

- Pro actividad, ser proactivo significa tomar acción sobre las

oportunidades.

- La perseverancia significa logros

- Disponibilidad al cambio significa llevar a cabo las ideas que se

requieran en el negocio.

- Responsabilidad es entender que se deben respetar una serie de

lineamientos y reglas.

5.6.2. ESTRUCTURA ORGANICA

La estructura orgánica está compuesta por:

 Órgano de alta dirección

- Junta general de accionistas

 Órgano de dirección

- Gerente

 Órgano de línea

- Jefe de producción

- Jefe de almacenes

- Jefe de comercialización
 135

5.6.3. ORGANIGRAMA

JUNTA GENERAL DE
ACCIONISTAS

GERENTE

JEFE DE JEFE DE
JEFE DE ALMACEN
PRODUCCION COMERCIALIZACION

5.6.4. CUADRO DE ORGANICO DE PERSONAL

CUADRO N°44

Personal

N ORGANO CARGO PUESTO TOTAL

1 DIRECION Gerente Gerencia 01

2 LINEA Jefe de producción Sección de 01

producción

3 Jefe de almacenes Sección de 01

almacenes

4 Jefe de Sección de 01

comercialización comercialización

TOTAL 06
 136

5.6.5. FUNCIONES DEL RECURSO HUMANO

Las funciones del recurso humano se presentan en las hojas de trabajo

del manual de organización y funciones, como una propuesta a tomarse en

cuenta por los inversionistas:

CUADRO N°45

Funciones del recurso humano GERENTE

CARACTERISTICAS FUNCION
CARGO Gerente
PUESTO Gerencia
DEPENDENCIA Junta general de accionistas
REPORTE Junta general de accionistas
CODIGO 1/g-STARWI
FUNCION GENERAL Planear, proponer, aprobar, dirigir,
coordinar y controlar las actividades
administrativas, comerciales,
operativas y financieras de la Empresa, así
como resolver los asuntos que requieran su
intervención de acuerdo con las facultades
delegadas por la junta general

FUNCIONES
- Ejercer la dirección administrativa,
ESPECIFICAS
operativa y financiera de la Empresa
de acuerdo con el Estatuto de la
misma, las facultades otorgadas por
el Directorio y las leyes, las
prácticas y procedimientos que
regulan el negocio postal.
- Representar judicial y legalmente a la
Empresa ejerciendo las facultades
generales y específicas que le confiera
el Directorio y la Ley
- Informar al Directorio las acciones
 137

tomadas así como elevar a su

consideración el plan operativo y
presupuesto anual de ingresos y egresos,
informando los resultados de las
evaluaciones periódicas.
- Regularización de las existencias de
bienes consignados en los inventarios
- Tomar decisiones inmediatas en la
función administrativa de la empresa

CUADRO N°46

Funciones del recurso humano JEFE DE PRODUCCION

CARACTERISTICAS FUNCION
CARGO JEFE DE PRODUCCION
PUESTO SECCION DE PRODUCCION
DEPENDENCIA GERENTE
REPORTE GERENTE
CODIGO 01/g-STARWI
FUNCION GENERAL El Gerente de Producción trabaja en la
industria manufacturera y se encargan
de gestionar los materiales y los
trabajadores asegurándose que la
producción sea tan eficiente como sea
posible.

FUNCIONESESPECIFICAS
- Controlar la producción que se
desarrolle sistemáticamente desde
la entrega de materia prima hasta la
elaboración de producto terminado,
de acuerdo al orden del día
asignado por parte del gerente el
mismo que realiza una planificación
 138

de producción acorde a datos

históricos de ventas realizadas por
los cantidad de vendedores que
cuenta la empresa.
- Solicitar materia prima al
departamento de compras
diariamente.
- Preparar mezcla para producir el
fideo en los estándares y
porcentajes indicados.
- Preparar maquinaria para el
desarrollo óptimo de la pasta de
fideo en sus distintas
presentaciones.
- Controlar un proceso eficiente de
producción evitando perdidas de
dinero y tiempo.

CUADRO N°47

Funciones del recurso humano JEFE DE ALMACENES

CARACTERISTICAS FUNCIONES
CARGO JEFE DE ALMACEN
PUESTO SECCION DE ALMACEN
DEPENDENCIA GERENCIA
REPORTE GERENCIA
CODIGO 03/g-STARWI
FUNCION GENERAL Organiza, coordina y dirige las
actividades del almacén. Es responsable
por el recibimiento, almacenamiento y
distribución de equipos, materiales que
se adquieren en la instalación

FUNCIONES
- La dirección de las operaciones de
 139

ESPECIFICAS entrada y salida de la mercancía.

Lo que incluye la elección y
posterior supervisión de los
procedimientos de manipulación de
la mercancía en su recepción y en
su expedición; el control de la
preparación de los pedidos y su
posterior carga en los vehículos de
transporte; además de un control de
la calidad de los productos
recibidos.
- El control de la circulación de los
vehículos que transporten la
mercancía de manera que ésta
resulte rentable y que cumpla con
los criterios de seguridad.
- El control sobre el mantenimiento
del almacén para evitar errores y
agilizar los procesos de recepción
de las mercancías y preparación de
los pedidos
- Decide sobre los procedimientos
de control de inventario y
supervisa su cumplimiento.
Además, tiene que controlar los
stocks y las condiciones en las que
éste se almacena. Decidiendo
también la ubicación de la
mercancía en el almacén, teniendo
en cuenta las características de la
misma y las manipulaciones que
vaya a sufrir.
 140

CUADRO N°48

Funciones del recurso humano JEFE DE COMERCIALIZACION

CARACTERISTICAS FUNCION
CARGO JEFE DE COMERCIALIZACION
PUESTO SECCION DE COMERCIALIZACION
DEPENDENCIA GERENTE
REPORTE GERENTE
CODIGO 04/g-STARWI
FUNCION GENERAL Definir la estrategia comercial y contribuir al
desarrollo de negocio a través del desarrollo
de productos, innovación y marketing con el
propósito de segmentar los mercados para
enfrentar exitosamente los desafíos de la
industria, contribuyendo a fortalecer la
sustentabilidad, rentabilidad.

FUNCIONES ESPECIFICAS - Definir y dirigir la estrategia comercial.

Analizar e investigar mercados, (en
conjunto con ventas y operaciones).
Búsqueda permanente de nuevas ideas.
- Analizar y desarrollar productos y
servicios.
- Proponer los proyectos de desarrollo, así
como los presupuestos de ventas, gastos
e inversiones derivados de estos.
- Generar estrategia y plan de marketing
para los productos y servicios.
- Definir estrategia de posicionamiento
en el mercado.

5.6.6. PRESUPUESTO DEL RECURSO HUMANO

Se formula el presupuesto a nivel ejecutivo y operativo, en los cuadros

siguientes:

A. NIVEL EJECUTIVO

El presupuesto del recurso humano a nivel ejecutivo se presenta

considerando como base para su cálculo al sueldo mínimo vital de 850.00 soles,

de la siguiente manera:
 141

CUADRO N°49

Presupuesto

PAGO MENSUAL PAGO ANUAL

CARGO
2550.00 30600.00
GERENTE
1700.00 20400.00
JEFE DE
PRODUCCION
1700.00 20400.00
JEFE DE
ALMACENES
1700.00 20400.00
JEFE DE
COMERCIALIZACION
91800.00
TOTAL

B. NIVEL OPERATIVO

El presupuesto del recurso humano a nivel operativo se presenta

considerando como base para su cálculo al sueldo mínimo vital de 850.00 soles,

de la siguiente manera:

CUADRO N° 50

Presupuesto de personal operativo

PAGO MENSUAL PAGO ANUAL

CARGO
850.00 10200.00
Ayudante de
Compras
850.00 10200.00
Ayudante Manejo
Maquinas
850.00 10200.00
Ayudante de
 142

empacador
850.00 10200.00
Ayudante de
comercialización
850.00 10200.00
Personal de limpieza
51000.00
TOTAL

5.6.7. ASPECTOS LEGALES Y SOCIETARIOS

A. FORMA SOCIETARIA

La empresa a constituirse tomara la forma sociedad comercial de

responsabilidad limitada, debido a las particularidades legales que esta tiene:

- Se caracteriza por que participan de 2 a 20 socios

- Su denominación es sociedad comercial de responsabilidad limitad o tomara

en cuenta las siglas S.R.L.

- Los cargos a establecerse en la junta general de socios y gerencia

- Su capital social está representado por participaciones, el mismo que deberá

estar pagado por el monto del 25 %.

- Tendrá una duración indeterminada.

- Cuando se realice transferencia de participaciones estas deben inscribirse en

el registro público de personas jurídicas.

B. FORMA LEGAL PARA SU CONSTITUCION

Para la constitución de la empresa se deberá de gestionar ante las

organizaciones respectivas la documentación siguiente:

- Testimonio (Minuta escritura de constitución y estatuto)

- RUC

- Licencia de funcionamiento
 143

- Registro ministerio de trabajo

- SNP o AFP

- CTS

- Certificado de defensa civil

- Resolución ministerio de salud

CUADRO N°51

Gastos de constitución

COSTO TOTAL
RUBRO (soles)
Testimonio 300.00
RUC 55.00
Licencia de funcionamiento 125.00
Registro ministerio de trabajo 35.00
SNP o AFP 25.00
CTS 35.00
Certificado de defensa civil 150.00
Resolución ministerio de salud 45.00
TOTAL 770.00

C. REFERENCIA LEGAL DE LA EMPRESA

RAZÓN SOCIAL: Empresa Productora y Comercializadora de Tallarines

Artesanales - STARWI S.R.L.

NOMBRE COMERCIAL: STARWI S.R.L.

5.7. LOCALIZACION

A. REFERENCIA

PAIS : PERU

REGION : AREQUIPA

DEPARTAMENTO : AREQUIPA

DISTRITO : TIABAYA

URB : SAN PEDRO LT-1

 144

B. MAPA DE UBICACION

GRAFICO N° 36

Mapa de ubicación de la empresa de STARTARWI

C. SOCIOS

Los socios que llevaran a cabo la empresa se indicaran en el cuadro siguiente:

CUADRO Nº52

Identificación de socios de STARWI S.R.L

N SOCIOS DNI

01 FERNANDEZ OSNAYO OFELIA 45755554

02 SURI CHAVES GERAL

D. CAPITAL DE INVERSIÓN

El capital de inversión de parte de los socios se indicara en el cuadro siguiente:

 145

CUADRO Nº53

Capital de inversión

N SOCIOS CAPÍTAL
(soles)
01 Fernández Osnayo Ofelia 86802.00
02 Suri Chaves Geral 86802.00
TOTAL 173603.00

E. PROPUESTA PARA LA ORGANIZACIÓN

- OBJETIVO

Señalar los pasos a seguir para la organización empresarial y aspectos legales

y societarios que permitan su funcionamiento y formalidad,

- ESTRATEGIAS

 Presentación de los objetivos, metas, visión, misión, principios y valores

para la organización empresarial

 Señalar la estructura orgánica, organigrama, cuadro de personal y

funciones a tomarse en cuenta por los inversionistas.

 Señalar los pasos y documentación necesaria para formalizar la empresa

en las diferentes organizaciones del estado peruano

 Señalar la localización de la futura empresa y el capital de inversión

necesario.

- TACTICAS

Seguir y cumplir con las disposiciones administrativas y legales establecidos,

con la finalidad de poner en marcha de la empresa.

 146

5.8. PLAN ECONOMICO FINANCIERO

Para poder desarrollar el estado de ganancias y pérdidas y el flujo de caja se ha

registrado la información en los cuadros siguientes:

CUADRO N°54

Servicios

CARGO PAGO MENSUAL PAGO ANUAL

60,00 720.00
Agua
120.00 1440.00
Electricidad
45.00 540.00
Teléfono fijo
90.00 1080.00
Celurales
3780.00
TOTAL

CUADRO N°55

Herramientas

COSTO
TOTAL
RUBRO Q PRECIO FOJO
Cuchillo Facusa 2 10.00 20.00
Mandiles incluido gorra 4 32.00 128.00
Barrilla caucho para secado 3 5.00 15.00
Tinas de 10 litros 2 10.00 20.00
Parantes de madera 2 x3 m 2 90.00 180.00
tinas de acero inoxidable de 5
litros 1 25.00 25.00
Total 388.00
 147

CUADRO N°56

Muebles y enseres

COSTO
RUBRO Q PRECIO TOTAL
Tarimas 1 200.00 200.00
Mesa de trabajo
(mediano) 1 300.00 300.00
Bancos de trabajo
(plástico) 3 5.00 15.00
515.00
TOTAL

CUADRO N°57

Publicidad

AVISOS PAGO MENSUAL PAGO ANUAL

300.00 3600.00
DIARIOS
300.00 3600.00
TOTAL

CUADRO N°58

Gastos de fabricación

ELEMENTOS COSTO COSTO

MENSUAL ANUAL

Bolsitas de polietileno para 600.00 7200.00

embolsado 0.20 X 3000

Cinta embalaje 5.00 X 24 120.00 1440.00

etiquetas(millar) 0.30 X 3000 900.00 10800.00

TOTAL 19440.00
 148

CUADRO N°59

Alquiler

COSTO MENSUAK COSTO ANUAL

RUBRO (Soles) (Soles)

Alquiler 550.00 6600.00

TOTAL 550.00 6600.00

CUADRO N°60

Depreciación

MAQUINARIA Y EQUIPO COSTO

Maquinaria y equipo 171930.00

Herramientas 388.00

Muebles y enseres 515.00

172833.00

172833.00/10 años = 17283.33

5.8.1. CALCULO DE COSTOS

CUADRO N°61

Capital de trabajo

IMLEMENTACION MONTO
Maquinaria y equipo 171930.00
Herramientas 388.00
Muebles y enseres 515.00

Gastos de constitución 770.00

TOTAL 173603.00
 149

CUADRO N°62

Puesta en marcha

RECURSOS MONTO

Capital de trabajo 173603.00

Mano de obra 142800.00

Gastos administrativos 17603.00

Gastos de publicidad 3600.00

TOTAL 302400.00

5.8.2. COSTO UNITARIO DE PRODUCCION

El costo unitario de producción se calculó por una unidad de empaque

que tiene un peso de 1 kilo, este es s/ 1.75

FORMULA

C/U = TOTAL DE INVERCION

PRODUCCION EN KILOS

C/U = 302400.00

172800

C/U = 1,75

5.8.3. ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS

CUADRO N°63

Estado de ganancias y pérdidas

 150

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INGRESOS
864000.00 875232.00 886610.00 898136.00 909812.00
Ventas 1.3 %
864000.00 875232.00 886610.00 898136.00 909812.00
UTILIDAD
BRUTA

EGRESOS
302400.00 306331 310313 314347 318434
Materias
primas 1k x
1.75 x 172800
171930.00
Maquinaria y
equipo
91800.00 91800.00 91800.00 91800.00 91800.00
[Link].
ejecutivos
51000.00 51000.00 51000.00 51000.00 51000.00
[Link].
operativo
770.00
Gastos de
constitución
3780.00 3780.00 3780.00 3780.00 3780.00
Servicios
388.00
Herramientas
515.00
Muebles y
enseres
3600.00 3600.00 3600.00 3600.00 3600.00
Publicidad
 151

19440.00
Gastos de
fabricación
6600.00 6600.00 6600.00 6600.00 6600.00
Alquiler
17283.00 17283.00 17283.00 17283.00 17283.00
Depreciación
TOTAL 480394.00 484376.00 492497.00 492497.00
GASTOS 669506.00
ADMINISTR
ATIVOS
Ingreso 394838.00 402234.00 405639.00 417315.00
Operacional 194494.00
Margen 45.11 45.37 45.16 45.87
operacional 22.51
Utilidad antes 394838.00 402234.00 405639.00 417315.00
del impuesto 194494.00
IGV 18 % 71071,00 72402.00 73015.00 75117.00
35009.00
Utilidad 323767.00 329832.00 332624.00 342198
después del 159485.00
impuesto
Impuesto a la 97130.00 98950.00 99787.00 102659.00
renta 30% 47846.00
Utilidad neta 226637.00 230882.00 232837.00 239539.00
111640.00
Margen neto 25.89 26.04 25.92 26.33
12.92
 152

5.8.4. DEL FLUJO DE CAJA

CUADRO N°64

Flujo de caja

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INGRESOS
864000.00 875232.00 886610.00 898136.00 909812.00
Ventas 1.3 %
864000.00 875232.00 886610.00 898136.00 909812.00
UTILIDAD BRUTA

EGRESOS
302400.00 306331 310313 314347 318434
Materias primas 1k x 1.75 x
172800
171930.00
Maquinaria y equipo
91800.00 91800.00 91800.00 91800.00 91800.00
[Link]. ejecutivos
51000.00 51000.00 51000.00 51000.00 51000.00
[Link]. operativo
770.00
Gastos de constitución
3780.00 3780.00 3780.00 3780.00 3780.00
Servicios
388.00
Herramientas
515.00
Muebles y enseres
3600.00 3600.00 3600.00 3600.00 3600.00
Publicidad
 153

19440.00
Gastos de fabricación
6600.00 6600.00 6600.00 6600.00 6600.00
Alquiler
17283.00 17283.00 17283.00 17283.00 17283.00
Depreciación
TOTAL GASTOS 480394.00 484376.00 492497.00 492497.00
ADMINISTRATIVOS 669506.00
Ingreso Operacional 394838.00 402234.00 405639.00 417315.00
194494.00
Margen operacional 45.11 45.37 45.16 45.87
22.51
Utilidad antes del impuesto 394838.00 402234.00 405639.00 417315.00
194494.00
IGV 18 % 71071,00 72402.00 73015.00 75117.00
35009.00
Utilidad después del impuesto 323767.00 329832.00 332624.00 342198
159485.00
Impuesto a la renta 30% 97130.00 98950.00 99787.00 102659.00
47846.00
Utilidad neta 226637.00 230882.00 232837.00 239539.00
111640.00
Margen neto 25.89 26.04 25.92 26.33
12.92
 154

5.8.4. DE LAS OPERACIONES FINANCIERAS

COK 20%

INVERCION 173603
CAPITAL DE TRABAJO 50000
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

-223603 111640 226637 230882 232837 239539

VAN S/. 592,584.12
TIR 74%
 155

CONCLUSIONES

PRIMERA

La produccion de los tallarines arrtesanales es conocida por el 72 % de los

encuestados, el 74% sabe que los tallarines artesanales se pueden elaborar con

harina de trigo y tarwi, el 74% considera importante la elaboración de los tallarines

artesanales, el 80% conoce alguna empresa que elabore tallarines, El 35%

considera que la producción de tallarines artesanales es regular y el 4% considera

que es insuficiente.

SEGUNDA

La comercialización de los tallarines artesanales se manifiesta por el 51% de

los encuestados indicando que no consume tallarines, que su familia la integran

de 2 a 3 personas, el 71% desconoce su contenido proteico, pero lo consume por

su sabor y que están dispuestos a pagar por un kilo entre 5 soles a más, que lo

comprarían de los minoristas existentes en los mercados a ello agregaron que su

consumo se debe a las recomendaciones de terceros debido a que no se ofrecen

promoción cuando se comercializa, por lo que son de la opinión que la producción

y comercialización de los tallarines artesanales debe mejorar y es oportuno la

implementación de una nueva empresa.

TERCERA

El comportamiento de las variable internas, para la producción y

comercialización de los tallarines artesanales elaborados en base de harina de trigo y

tarwi se ven favorables debido a que se dispondrá de su operatividad por las

decisiones de los niveles jerárquicos de la propia empresa lo que no ocurrirá con las

variables externas las que dependen de diversos factores y eventos que se den la

parte económica, política, social y cultural en nuestro país.

 156

CUARTA

Se cuenta como mercado objetivo a las personas comprendidas entre los 17 a

65 años de edad que cuenten con recursos económicos y buscan productos

naturales saludables para la familia, conformándose un mercado de 958,351

consumidores potenciales y una oferta de 172 800 productos.

QUINTA

La empresa STARTARWI. Con una inversión de 173603 y un capital de

trabajo de 50000.00 soles como parte del flujo de caja se lograra un VAN de

592584.12 y un TIR de 74 %. Lo que nos indica que la implementación de la

empresa es factible por resulta rentable.

 157

RECOMENDACIONES

PRIMERA

Con fines de apoyar su operatividad de la producción y comercialización de

los tallarines artesanales se debe considerar la utilización de los medios de

comunicación para su presentación, utilizar diferentes puntos de venta y lugares

de concurrencia masiva. Determinar constantemente la fijación de sus precios que

permitan su disponibilidad y consumo con presentaciones de diferentes formas

para su preparación

SEGUNDA

En relación a la organización legal y administrativa la empresa deberá

cumplir ir con la presentación de la documentación y los tramites respetivos que le

den u formalidad, así mismo considerar las aportaciones con respecto a sus

objetivos, metas, visión, misión, principios y valores, estructura orgánica,

organigrama, cuadro de personal y funciones.

TERCERA

Para la producción y comercialización de los tallarines artesanales por la

empresa STARWI SRL, elaborados en base a la harina de trigo y tarwi en la ciudad

de Arequipa, la empresa deberá tomar encuesta la formulación e implementación

del plan de negocios propuesto, especialmente en lo señalado en el análisis de las

variables internas, externas, del mercado y su comportamiento, como lo señalado

en el plan de marketing, de operatividad, de gestión, de implementación y de

económica financiera.
 158

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(Disponible en: [Link]
[Link] Consultado el 11 de enero del 2017
 159

ANEXO 5. ¿sus ingresos oscilan entre?

a. 850 a 1000 soles

ANEXO Nº 1: ENCUESTA
b. 1000 a 2000 soles
1. Señale su sex
c. 2000 a 4000 soles
a. Femenino
d. 6000 a mas
b. Masculino

6. ¿Conoce cómo se elaboran

2. Marque su condición civil
los tallarines artesanales?
a. Soltero
a. Si
b. Casado
b. No
c. Divorciado

d. Conviviente
7. ¿Ud. Sabe que los tallarines
e. Viudo
artesanales se pueden

elaborar con harina de trigo

3. Con que edad cuenta
y tarwi?
a. De 25 a 45 años
a. Si
b. De 46 a 65 años
b. No
c. De 66 a más años

8. ¿Considera importante la
4. ¿Qué nivel de educación
elaboración de los tallarines
tiene ?
artesanales elaborados de
a. Primaria
harina de trigo y tarwi?
b. Secundaria
a. Si
c. Superior
b. No
d. Universitaria
 160

9. ¿Conoce alguna empresa que tallarines artesanales de

elabore tallarines artesanales harina de trigo y tarwi?

de harina de trigo y tarwi? a. De 1 a 2 integrantes

a. Si b. De 2 a 3 integrantes

b. No c. De 3 a 4 integrantes

d. De 4 a 5 integrantes

10. ¿Considera Ud. que la e. De 5 a más integrantes

producción tallarines

artesanales de harina de 13. ¿Conoce el contenido

trigo y tarwi es? proteico de los tallarines

a. Suficiente artesanales elaborados con

b. Muy buena harina de trigo y tarwi?

c. Buena a. Si

d. Regular b. No

e. Insuficiente

14. ¿Consume tallarines

11. ¿Consume tallarines artesanales elaborados con

artesanales elaborados con harina de trigo y tarwi por

harina de trigo y tarwi? su?

a. Si a. Textura

b. No b. Color

c. Sabor

12. ¿De los integrantes de su d. Grosor

familia cuantos consumen e. Rendimiento

 161

15. ¿Cuánto pagaría por un kilo

de tallarines artesanales 18. ¿Por qué medios se entera de

elaborados con harina de la comercialización de los

trigo y tarwi? tallarines artesanales

a. 2.00 a 3.00 soles elaborados de harina de trigo

b. 3.00 a 4.00 soles y tarwi?

c. 4.00 a 5.00 soles a. Diarios

d. 5.00 a más b. Televisión

16. ¿Adquiere los tallarines c. Recomendación de

artesanales elaborados con terceros

harina de trigo y tarwi a d. Revistas

través de? e. Redes sociales

a. Mayoristas

b. Intermediarios 19. ¿Se da alguna forma de

c. Minoristas promoción cuando se

comercializa los tallarines

17. ¿Dónde adquiere los artesanales elaborados de

tallarines artesanales harina de trigo y tarwi?

elaborados con harina de a. Si

trigo y tarwi ? b. No

a. Mercados

b. Mall 20. ¿Qué calificación le asigna a

c. Tiendas la comercialización de los

d. Minimarket tallarines artesanales

e. Centros naturalistas
 162

elaborados de harina de trigo 23. ¿Considera Ud. oportuno la

y tarwi? implementación de una

a. Excelente nueva empresa que se

b. Muy buena dedique a la producción y

c. Buena comercialización de los

d. Regular tallarines artesanales

e. Deficiente elaborados de harina de trigo

y tarwi debe mejorar?

21. ¿Considera que la a. Si

presentación de tallarines b. No

artesanales elaborados de

harina de trigo y tarwi debe

ser diferente?

a. Si

b. No

22. ¿Considera que la

producción y

comercialización de los

tallarines artesanales

elaborados de harina de trigo

y tarwi debe mejorar?

a. Si

b. No
163