“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCION E IMPUNIDAD”
UNIVERSIDAD ANDINA
NÉSTOR CÁCERES VELÁSQUEZ
FACULTAD DE “CIENCIAS DE LA SALUD”
ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA
ASIGNATURA: NUTRICION Y DIETOTERAPIA
TEMA: FLOUR Y YODO
DOCENTE : Mgst. RAISA CLORINDA CAMACHO CHIRINOS
ESTUDIANTES:
- BUSTINCIA GOMUCIO ROXANA M.
- CHAMBI APAZA DILMA MILAGROS
- QUISPE RUELAS CLARA NOEMI
SEMESTRE: IV SECCION: “A”
JULIACA – PERÚ
AÑO - 2019
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FLOUR (F)
YODO (I)
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DEDICATORIA:
Este trabajo va dedicado en primer lugar a
nuestras familias por apoyarnos siempre durante
nuestra preparación, y a esas personas que
cuando nos vieron caer, nos dieron la mano para
podernos levantar y así poder seguir adelante a
todos ellos ahora les dedico este trabajo con
mucho amor y cariño:
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AGRADECIMIENTO:
Primeramente, agradecemos a Dios por darnos la vida y
darme la fuerza necesaria para seguir adelante, luego
también agradecemos a nuestro docente del curso por
apoyarnos siempre y también a todas las personas que
están a nuestro alrededor gracias por estar siempre
cuando uno los necesita.
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PRESENTACIÓN
Este trabajo es realizado en cumplimiento al área de dioetoterapia el siguiente
trabajo denominado “FLOUR Y YODO” lo realizamos con bastante dedicación y
esmero, espero que este presente trabajo sea de su completa satisfacción y doy a
conocer los conceptos, finalidades, objetivos del tema,
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Contenido
DEDICATORIA: ............................................................................................................................. 3
AGRADECIMIENTO: ................................................................................................................... 4
PRESENTACIÓN .......................................................................................................................... 5
INTRODUCCION ........................................................................................................................... 7
CAPITULO I .................................................................................................................................... 8
FLUOR (F) ....................................................................................................................................... 8
1.1. GENERALIDADES QUIMICAS .................................................................................... 8
1.3. OBJETIVOS ........................................................................................................................ 9
1.4. FUENTES ............................................................................................................................ 9
1.5. ABSORCIÓN Y DIGESTIÓN ...................................................................................... 10
1.6. FUNCIONES .................................................................................................................... 10
1.7. INTERACCIÓN CON OTROS NUTRIENTES ....................................................... 11
1.8. EXCRESION .................................................................................................................... 11
1.9. RECOMENDACIONES................................................................................................. 11
1.10. DEFICIENCIA .............................................................................................................. 11
1.11. TOXICIDAD................................................................................................................... 12
CAPITULO II ................................................................................................................................ 13
YODO (I)........................................................................................................................................ 13
2.1. GENERALIDADES QUÍMICAS ................................................................................ 13
2.2. CONCEPTO. - ................................................................................................................ 13
2.3. OBJETIVOS. - ................................................................................................................ 15
2.4. FUENTES. - ..................................................................................................................... 15
2.5. ABSORCIÓN Y DIGESTIÓN ..................................................................................... 15
2.6. FUNCIONES ................................................................................................................... 16
2.7. INTERACCION CON OTROS NUTRIENTES ...................................................... 18
2.8. EXCRESION ................................................................................................................... 18
2.9. RECOMENDACIONES ................................................................................................ 19
2.10. DEFICIENCIA............................................................................................................... 19
2.11. TOXICIDAD................................................................................................................... 19
2.12. ARTICULO .................................................................................................................... 19
2.13. G. MORREALE DE ESCOBAR Y F. ESCOBAR DEL REY ......................... 20
CONCLUSIONES .................................................................................................................. 21
BIBLIOGRAFIA .......................................................................................................................... 22
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INTRODUCCION
El flúor es el elemento químico de símbolo F, cuyo número atómico es 9. Un
fluoruro es un compuesto que presenta un ion fluoruro combinado con un elemento
que tiene carga positiva.
El concepto de flúor suele asociarse al fluoruro que se agrega al dentífrico con el
objetivo de prevenir el desarrollo de caries.
El flúor es muy aconsejable para prevenir las caries dentales. Este producto otorga
tres beneficios a los dientes
El yodo o iodo es un elemento químico de número atómico 53 situado en el grupo
de los halógenos de la tabla periódica de los elementos. Su símbolo es I. Este
elemento puede encontrarse en forma molecular como yodo diatónico. Es un
oligoelemento y se emplea principalmente en medicina, fotografía y como colorante.
El yodo es un mineral presente en algunos alimentos. El cuerpo necesita yodo para
producir hormonas tiroideas. Estas hormonas controlan el metabolismo del cuerpo
y muchas otras funciones importantes.
El cuerpo también necesita las hormonas tiroideas para el desarrollo apropiado de
los huesos y el cerebro durante el embarazo y la infancia. Es importante que todos
obtengan suficiente yodo, en especial, los bebés y las mujeres embarazadas.
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CAPITULO I
FLUOR (F)
1.1. GENERALIDADES QUIMICAS
Numero Atómico 9
Grupo 7A Halógenos
Símbolo F
Forma Molecular: Fluor Diatomico F2
Electronegatividad: 4,0
Valencias: - 1
Halogeno mas reactivo y electronegativo
1.2. CONCEPTO. -
El flúor es el elemento químico de símbolo F, cuyo número atómico es 9. Un
fluoruro es un compuesto que presenta un ion fluoruro combinado con un elemento
que tiene carga positiva.
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El concepto de flúor suele asociarse al fluoruro que se agrega al dentífrico con el
objetivo de prevenir el desarrollo de caries.
1.3. OBJETIVOS
El flúor es muy aconsejable para prevenir las caries dentales. Este producto otorga
tres beneficios a los dientes: aumenta la resistencia del esmalte, es antibacteriano,
o sea, que actúa frente al crecimiento de bacterias que producen el sarro, y permite
remineralizar la capa del esmalte.
1.4. FUENTES
La principal fuente alimenticia es el Agua porque generalmente en alimentos se
encuentra en pocas cantidades, sin embargo, está presente en granos y cereales,
peces de mar, te y productos para los dientes.
compuestos prácticamente todo el resto de elementos, incluyendo los gases
nobles xenón y radón.
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1.5. ABSORCIÓN Y DIGESTIÓN
La absorción de fluoruro es casi del 100% cuando se consume adicionado en el
agua como fluorsilicato de sodio o en las cremas dentales como fluoruro de Sodio
o Monofluorurofostato, sin embargo su absorción disminuye si éste se consume
mezclado con alimentos sólidos o con bebidas que tengan calcio ya que el calcio
junto con otros minerales forman cristales insolubles que disminuyen la absorción
de Flúor, en los Alimentos el Fluoruro también se puede encontrar unido a proteínas,
de esta manera debe ser hidrolizado por proteasas para su absorción.
Su absorción se da principalmente en el estómago por difusión pasiva, aunque
también se puede dar a lo largo del intestino delgado.
Generalmente en la sangre es transportado como fluoruro iónico o como ácido
fluorhídrico y no unido a proteínas plasmáticas, éste se distribuye rápidamente por
el cuerpo, aunque la mayor parte se encuentra en los dientes y huesos
1.6. FUNCIONES
Las principales funciones de fluoruro se relacionan con sus efectos sobre la
mineralización de los dientes y huesos. Específicamente, se promueve la
precipitación mineral de soluciones amorfos de calcio y fosfato, lo que lleva a la
formación de apatita, una estructura cristalina. La apatita se deposita en forma de
cristalitos dentro de una (proteína) matriz orgánica
Deposición de minerales y la estimulación de nuevas formaciones de hueso también
se han atribuido al fluoruro. Proteína de la matriz del esmalte tiene una alta afinidad
para el flúor, lo que ha llevado a la especulación de que el principal rol del fluoruro
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en la mineralización puede ser su participación en la nucleación de la formación de
cristales y de su asociación con la fase mineral. Además de su papel en la
mineralización, fluoruro de Topi -CAL parece disminuir la producción de ácido por la
placa oral producida por bacterias
1.7. INTERACCIÓN CON OTROS NUTRIENTES
Según estudios se muestra que compuestos como el aluminio, calcio, magnesio y
cloruro pueden reducir la absorción y utilización de Fluor y que por el contrario
fosfatos y sulfatos pueden ayudar a aumentar la absorción.
El cloruro de sodio disminuye la captación ósea de fluoruro, pero no está bien
establecida su interacción.
1.8. EXCRESION
El fluoruro se excreta rápidamente por la orina, cuando se encuentra en forma ionica
generalmente se elimina por las heces o por la orina, a si mismo el fluorapatita que
es fluor unido a minerales como calcio, magnesio o potasio se excreta por las heces
y el que se encuentra como Fluor de Hidrogeno generalmente se reabsorbe y
regresa a la circulación sistémica.
1.9. RECOMENDACIONES
Hombres 4 mg/dia
Mujeres 3 mg/dia
1.10. DEFICIENCIA
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Caries Dentales
Fracturas Oseas y Osteoporosis
Infertilidad
Anemia
1.11. TOXICIDAD
UI: 10 mg/dia.
Fluorosis Esquelética: Dolores óseos y rigidez articular, malformaciones óseas.
Además, se han descrito manifestaciones neurológicas como mielopatías y parálisis
de los nervios craneales.
Fluorosis Dental: Aparición de un moteado en el esmalte dental.
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CAPITULO II
YODO (I)
2.1. GENERALIDADES QUÍMICAS
Numero Atómico 53
Grupo 7A Halógenos
Símbolo I
Forma Molecular: Yodo Diatomico I2
Electronegatividad: 2,5
Valencias: - 1, +1, +3, +5, +7
Halógeno menos reactivo y electronegativo
2.2. CONCEPTO. -
El yodo o iodo es un elemento químico de número atómico 53 situado en el grupo
de los halógenos de la tabla periódica de los elementos. Su símbolo es I. Este
elemento puede encontrarse en forma molecular como yodo diatónico. Es un
oligoelemento y se emplea principalmente en medicina, fotografía y como colorante.
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El yodo es un mineral presente en algunos alimentos. El cuerpo necesita yodo para
producir hormonas tiroideas. Estas hormonas controlan el metabolismo del cuerpo
y muchas otras funciones importantes. El cuerpo también necesita las hormonas
tiroideas para el desarrollo apropiado de los huesos y el cerebro durante el
embarazo y la infancia. Es importante que todos obtengan suficiente yodo, en
especial, los bebés y las mujeres embarazadas.
¿Cuánto yodo necesito?
La cantidad diaria de yodo que necesita depende de su edad. Las cantidades
promedio diarias, expresadas en microgramos (mcg) son las siguientes:
ETAPA DE LA VIDA CANTIDAD RECOMENDADA
Bebés hasta los 6 meses de edad 110 mcg
Bebés de 7 a 12 meses de edad 130 mcg
Niños de 1 a 8 años de edad 90 mcg
Niños de 9 a 13 años de edad 120 mcg
Adolescentes de 14 a 18 años de edad 150 mcg
Adultos 150 mcg
Mujeres y adolescentes embarazadas 220 mcg
Mujeres y adolescentes en período de lactancia 290 mcg
¿Qué alimentos son fuente de yodo?
pescado (como bacalao y atún), algas marinas, camarones y otros mariscos,
que en general contienen mucho yodo.
productos lácteos (como leche, yogur y queso) y productos a base de
cereales (como pan y cereales para el desayuno), que son las fuentes
principales de yodo en las dietas estadounidenses.
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frutas y vegetales, que contienen yodo, aunque la cantidad depende del yodo
en el suelo donde se cultivan y los fertilizantes utilizados.
sal yodada, que es fácil de obtener en los Estados Unidos y en muchos otros
países; sin embargo, los alimentos procesados, como las sopas enlatadas,
casi nunca contienen sal yodada.
2.3. OBJETIVOS. –
Yodación de la sal. El yodo es esencial para el desarrollo saludable del cerebro
del feto y el niño pequeño.
Los objetivos de salud pública de reducir el consumo de sal y aumentar la ingesta
de yodo no son contradictorios, ya que la concentración de yodo en la sal puede
ajustarse en función de las necesidades.
2.4. FUENTES. –
Determinar la cantidad de yodo presente en los alimentos es difícil porque varia
según la cantidad del mineral que haya en la tierra, la cantidad de fertilizantes que
se uso, etc. Sin embargo, en los alimentos se encuentra principalmente en forma de
Yoduro (I -) o Yodato (IO-3) o también unido a aminoácidos y se puede encontrar
en la sal yodada, peces de mar y mariscos, algas, leche y productos lácteos, Huevo,
Carnes, Granos como Frijoles.
2.5. ABSORCIÓN Y DIGESTIÓN
Durante la digestión el yodo ligado a otros productos debe ser liberado, sin embargo,
una pequeña cantidad de éste también puede ser absorbido así entre ello las
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hormonas tiroideas T3 y T4. Cuando se encuentra como yoduro se absorbe en todo
el tracto gastrointestinal incluyendo el estomago.
Luego de la absorción el yoduro aparece libre en la sangre para distribuirse por
todos los tejidos. De manera especifica se concentra principalmente en la glándula
tiroides en un 70 a 80% y en menores cantidades en los ovarios, la placenta, la piel,
las glándulas salivales, gástricas y mamarias. En la tiroides entra por un transporte
dependiente de Sodio en contra del gradiente.
2.6. FUNCIONES
La principal función del yodo en el cuerpo es la síntesis de hormonas tiroideas, la
Tiroxina (T4) y la Triyodotironina (T3)
Síntesis de Hormonas Tiroideas: Las glándulas de la tiroides atrapa por
medio de una bomba sodio potasio unos 60mg de yoduro diario
aproximadamente, una vez dentro de la célula el yoduro se oxida para formar
yodo, luego por un proceso llamado organificacion del yodo, se une a la
posición 3 de los residuos de tirosilo de la glicoproteína llamada tiroglobulina
un proceso catalizado por la tiroperoxidasa y genera tiroglobulina 3
monoyodotirosina (THG-MIT), este se yoda en la posición 5 y forma
tiroglobulina-3,5-diyodotirosina (THG-DIT). En el coloide se condensan dos
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DIT con la acción de la enzima tiroperoxidasa y la eliminación de una cadena
lateral de alanina forman THG-3,5,3 ', 5'-tetrayodotironina (THG-T4). El DIT
también se condensa con el MIT 3,5,3 '- triyodotironina (T3). Para liberar las
hormonas tiroideas en la sangre, la yodotiroglobulina se reabsorbe en forma
de gotas coloidales y entra por endocitosis a la célula de la tiroides allí es son
hidrolizadas por proteasas lisosomales y las T3 y T4 se liberan a la sangre.
Estructura de Hormonas Tiroideas
T4 T3
Transporte de Hormonas Tiroideas: Una vez en el plasma se asocia a tres
proteínas transportadoras la globulina fijadora de tirosina que se encuentra
en el plasma, pero tiene menos afinidad por T3 y T4, la albumina y la
trasretina y una parte mínima se va en forma libre.
Metabolismo de Hormonas Tiroideas: La concentración en plasma
generalmente es mayor de T4 pero la T3 es generalmente mas potente por
esto tejidos como células del hígado, riñones, cerebro, hipófisis y tejido
adiposo entre otras, pueden convertir la T4 en T3 y rT3 con la enzima
desyodinasa que depende de Selenio.
Muchos de los efectos de las hormonas tiroideas resultan de la ocupación de
receptores nucleares teniendo como consecuencia la expresión de genes, en
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este proceso estos receptores son mas efectivos para la T3 y requieren
menos cantidades de ésta para los mismos efectos, aquí el zinc tiene un
papel fundamental en la unión de los dedos de zinc con el receptor de la
proteína del ADN
Otras de las funciones de las hormonas tiroideas es la estimulación de la tasa
basal de metabolismo, el consumo de oxigeno y la producción de calor
además son necesarias para el normal funcionamiento y desarrollo del
sistema nervioso
2.7. INTERACCION CON OTROS NUTRIENTES
Una de las interacciones mas importantes es con los bociogenos que son sustancias
que como efecto secundario pueden aumentar la liberación de TSH generando un
aumento de la glándula tiroides, estos pueden afectar la captación de yodo por la
glándula, la organificacion del yoduro o la liberación de la hormona por las células.
Generalmente actúan compitiendo con el yoduro en su transporte activo en las
células. Haluros como el Bromuro, Tiocinato, Perrenato, Perclorato entre otros
interfieren en la organificación y en la absorción del yodo, y el Litio inhibe la
liberación de la hormona de la glándula.
2.8. EXCRESION
Los riñones no tienen mecanismo para retener el yodo por lo cual hacen parte de la
mayor excreción del yodo y el resto se elimina por las heces.
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2.9. RECOMENDACIONES
Hombre y Mujeres: 100 – 200 g
Embarazo: 220 g
Lactancia: 290 g
2.10. DEFICIENCIA
Disminuye los depósitos de yodo en la tiroides generando una disminución
en la producción de T4 con lo cual se reduce el índice metabólico basal
(Hipotiroidismo)
En embarazo puede generar abortos y malformaciones congénitas
Bocio que es una hipertrofia de la glándula de la tiroides
Cretinismo es una deficiencia congénita caracterizada por el retardo en el
crecimiento físico y mental
2.11. TOXICIDAD
Hipertiroidismo que es un aumento en la producción de hormonas tiroideas
habitualmente con un incremento del metabolismo general de la persona que
provoca adelgazamiento, nerviosismo, problemas cardíacos, etc.
2.12. ARTICULO
Metabolismo de las hormonas tiroideas y el yodo en el embarazo. Razones
experimentales para mantener una ingesta de yodo adecuada en la gestación
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2.13. G. MORREALE DE ESCOBAR Y F. ESCOBAR DEL REY
Instituto de Investigaciones Biomédicas Alberto Sols. CSIC-Universidad Autónoma
de Madrid. Madrid. España.
El yodo es un micronutriente esencial necesario para que la glándula tiroides
sintetice 2 hormonas yodadas: la tetrayodotironina (tiroxina, T4) y la 3’,3,5-
triyodotironina (T3), con 4 y 3 átomos de yodo respectivamente. Son necesarias
durante toda la vida, especialmente la T4 para el desarrollo de la corteza cerebral,
desde el primer trimestre del embarazo. La necesidad de un aporte adecuado de
yodo se reconoce entre los Derechos de la Infancia, ya que su deficiencia es,
después de la inanición extrema, la causa nutricional más frecuente de retraso
mental prevenible en el mundo. Aquí desarrollamos varios puntos: ¿son
equivalentes la T4 y la T3 para el cerebro en desarrollo?; ¿qué ocurre con la T4 en
condiciones de yodo deficiencia?; ¿qué cambios impone el feto mismo a la función
tiroidea de la madre?; ¿qué ocurre cuando hay yodo deficiencia durante el
embarazo?; ¿y la lactancia? Contestarlos explica por qué se duplican las
necesidades de yodo desde el comienzo mismo del embarazo.
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CONCLUSIONES
El flúor es el elemento químico de símbolo F, cuyo número atómico es 9. Un
fluoruro es un compuesto que presenta un ion fluoruro combinado con un
elemento que tiene carga positiva.
El concepto de flúor suele asociarse al fluoruro que se agrega al dentífrico
con el objetivo de prevenir el desarrollo de caries.
El yodo o iodo es un elemento químico de número atómico 53 situado en el
grupo de los halógenos de la tabla periódica de los elementos. Su símbolo
es I. Este elemento puede encontrarse en forma molecular como yodo
diatónico. Es un oligoelemento y se emplea principalmente en medicina,
fotografía y como colorante.
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BIBLIOGRAFIA
LIBROS
Instituto de Investigaciones Biomédicas Alberto Sols.
CSIC-Universidad Autónoma de Madrid. Madrid. España.
HIN National Institutes of Health
Office of Dietary Supplements
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